中药食疗全

中药食疗,王 红,绪 论,食养，主要通过分析食物的性味、营养成分对人体的营养、养生作用。所谓性味，即中医的性味功效，通过中医辨证施食，以达养生目的。食物营养成分，是现代营养学中讨论的食物营养素。中医食养学内容是将中医辨证施食、食物的性味功效，结合现代营养学内容，探讨食物对人体滋养、维持人体生、长、壮、老作用。从现代营养学来看食养主要指食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水对人体的营养作用。,食疗，具有广义和狭义食疗之分。广义食疗，是指凡有食物参与治疗万法。本教材食疗学内容是指狭义食疗，即食物中营养素与非营养素的治疗作用。,目前卫生部公布的既是食品又是药品的品种目录包括:八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜），、枣（大枣、酸枣、黑枣）、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉、白扁豆、百合、花椒、绿豆、赤小豆、杏仁、昆布、桃仁、莲子、桑葚、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、薏苡仁、枸杞子、酸枣仁、杏仁、牡蛎、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、薄荷、丁香、香椿、白果、橘红、茯苓、红花、麦芽、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根、蒲公英、淡竹叶、胖大海、金银花、葛根、鱼腥草等。药膳，是将药物和食物通过合理组合，经过烹调而制成既有养生又有治疗作用的佳肴。药膳的治疗作用比狭义食疗强，属广义食疗范畴。,第一章 食物的成分与功效,第一节 我国居民膳食指南一、我国居民饮食结构与文化战国时期：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。不良趋势与苗头：高热量、高脂肪、高钠；低矿物质、低维生素、低纤维素。,2004.11全国城市居民食物日摄入量,2007年全国城市居民食物日摄入量,第二节 中药食养食疗的思想及特点,一、预防为主的思想二、辨证食治的思想体质大致可分晦涩质、腻滞质、燥红质、迟冷质、倦晄质5类。1、晦涩质：可见肤色晦滞，口唇色暗，眼眶暗黑，肌肤甲错，脉沉涩缓，舌质暗紫。此类型体质可进一步发展为瘀血证。2、腻滞质：可见体型肥胖，中脘痞满，舌甜粘，身重，胸满昏睡，脉濡或涩，舌苔腻。此类型体质与中医辨证中痰湿证类似。,3、燥红质：可见形弱消瘦，口燥咽干，内热便秘，尿黄短少，少眠心烦，舌红少苔。此类型体质与中医辨证中阴虚内热，阳盛内热证类似;4、迟冷质：可见形体白胖，形寒怕冷，唇淡，四肢冷，夜尿情长，脉沉无力，舌质淡胖，边有齿痕。此类型体质与中医辨证中阳虚寒证类似。5、倦晄质：可见面色晄白，气短乏力懒言，动辄汗出，月经淡少，脉细无力，舌质淡。此类型体质与中医辨证中气血两虚证类似。,辨质食治属中医辨证论治的重要部分。 晦涩质、腻滞质、迟冷质均忌生冷、寒凉食物，而应选用具活血、化痰利湿、温阳散寒的食物。燥红质应忌温热，而应选用偏寒凉、具补阴生津、清热凉血的食物。,三、食物四味五性的实施1、中医学认为中药的性质可分温、热、寒、凉四性。食物也分性，温、热、寒、凉以及介于两者之间的平性。食物中属平性多。2、五味：中药中的五味是指辛、甘、酸、苦、咸。食物具备上述五味。五味具抽象性。辛味：具行气、行血、发散作用。 甘味：具和中、缓急、补益作用。 酸味：具收敛、固涩、开胃作用 。苦味：具宣泄、清热燥湿作用。 咸味：具散结、软坚作用。,现代药理学辛味：多含有辣椒碱，可引起粘膜皮肤的烧灼感，从而反射性地提高体温与血压。甘味：对金属类毒物有一定的解毒作用。酸味：增加胃液酸度，抑制病原体的繁殖，有利于促进食欲、消化食物和防止消化道感染。苦味：消炎、抗菌作用，其中钙、镁含量较高。咸味：钾、钠氧化物、溴化物及碘化物含量较高。,五味调配得当，有益健康，反之则会带来弊端。甘味食补气血、解除肌肉紧张和解毒功能，但多食则易影响食欲。酸味增加食欲，增加肝脏功能，提高钙磷的吸收率，但过食酸味可损伤胃粘膜而致溃疡发生，影响牙齿的坚固，使消化功能紊乱。,苦味可除湿、利尿，对肝、肾功能有益，但苦味过浓可抑制味觉神经，导致呕吐恶心。辛辣刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环和机体代谢，但过食辛辣对眼疾、口腔炎及痔疮不利。咸可调味，增加食欲促进水盐代谢，但食成过量可使水盐代谢紊乱、血容量增加而血压高。心脑血管的疾病的凶手。,四、注重饮食禁忌1、五味可入五脏，即“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。”五脏各病均可根据各自性味相适应的食物进行选择。2、寒者热之、热者寒之 。3、食物与季节的禁忌 中医学有“春生、夏长、秋收、冬藏”、“天人合一”的学说。春季为阳气升发之季不可服食辛辣之物，以致助发，而致内热、内火产生。,夏季不可过食油腻，不可贪食生冷，而致脾胃功能失调、内湿中生。秋季燥热过甚，可致口干咽燥、干咳，仍不可过食甘温、辛温之品，而致温热伤阴，使燥热更甚。冬季为封藏之季，过食寒冷则克伐阳气，应温补。4、食物与疾病的禁忌5、食物禁忌,第三节 食物的成分与功效一、谷类食物谷类包括粳米、糯米、玉米、高粱、粟米、小麦、大麦、荞麦等。谷类的碳水化合物含量较高，可达70%，是供给人体直接能源。谷类的蛋白质含量一般在8-12%，谷类蛋白所含的必需氨基酸中，赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸都偏低。谷类的脂肪含量较少，多为不饱和脂肪酸；玉米胚的脂肪含量可达52%左右。谷类的维生素主要是B族维生素，其中B1、B2和尼克酸较多，精制米面粉中可减少30%。谷类的矿物质主要是磷、钙、镁、铁，其含量为15%3%。其中磷含量较高，钙含量不高。,1、粳米性味 性平味甘。功能 补中益气，健脾益胃。主治 治体虚瘦弱，热病津伤烦渴、泻痢、吐泻。营养成分 主要成分为淀粉，其次为蛋白质，脂肪含量较少。此外，还含少量B族维生素，乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖，钙、磷等无机盐。,2、糯米 性味 性温味甘。功能 补中益气，益肺暖胃和脾，有解毒发疮(本品性粘腻、难以消化，脾胃虚者不宜多食)作用。主治 治自汗盗汗、泄泻、烦渴、溲多。 营养成分 主要为淀粉，蛋白质较粳米高，脂肪亦较高，并含有多种B族维生素。3、玉米性味 味甘。功能 健胃调中。主治 治纳少乏力，胃部不舒；有降糖、降血脂、利尿作用；还有利胆退黄作用。,营养成分 含淀粉略低于稻米，蛋白质、脂肪高于稻米。但由于缺乏一些必需氨基酸，故不宜长期单独服食，应与米麦豆类混食。4、高粱性味 性平味甘。功能 温暖脾胃，燥湿涩肠，止霍乱吐泻。主治 治腹痛腹泻、消化不良、神疲乏力、胃痛泛酸；外用燥湿敛疮，可治冻疮、鹅口疮等。营养成分 含有与大米相等的淀粉，而蛋白质、脂肪、膳食食纤维均较大米高，宜与米、麦等交叉服食。,5、粟米(又称小米、谷子、稷子)性味 性凉，味甘咸。功能 益脾和胃，滋阴液，养肾气，除湿热。主治 治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐；消渴口干、腰膝酸软；小便不利、泻痢；外用还可治赤丹及烫、火灼伤等。营养成分 碳水化合物和蛋白质含量与大米相近，脂肪含量远高于大米，铁含量在谷类最高。,6、薏苡仁(又称米仁)性味 性凉味甘淡。 功能 健脾除湿，排脓消肿，抗癌，通淋。主治 治脾胃虚弱，食欲不振，风湿痹痛水肿、喘息；治肺病、肠病；治各种癌症、淋症。营养成分 碳水化合物略低于大米，蛋白质，脂肪含量高于大米2-3倍，含有少量维生素B1和薏苡素、薏苡脂、三萜化合物等。,7、小麦性味 性平味甘。功能 养心安神，除烦止渴，健脾止痢，益肾敛汗。主治 治脏躁、烦热、消渴、泄痢；外用可止血消肿，治痔疮出血、痈肿、烫伤。浮小麦药用可益气止汗。营养成分 淀粉和脂肪含量与大米相近，蛋白质含量远高于大米，钙的含量是大米的9倍；还含有B族维生素和维生素E, 维生素E的含量较为丰富。此外含钙、磷、铁、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶等。,8、大麦性味 性凉味甘咸。功能 健脾开胃，回乳，宽肠利水。主治 治食积不消、脘腹胀满、食欲不振、泄泻、淋痛、水肿；外用可治烫、火伤。营养成分 淀粉含量略低于大米、小麦，而脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、B族维生素等物质远高于大米，比小麦还高，含多种酶类。9、荞麦又称油麦性味 性凉味甘。功能 除湿热，祛风痛，清热解毒。,主治 治头风疼痛、妇人带下、腹病泄泻、痢疾；外用治疮痈、烫火伤。还可用于糖尿病初期。营养成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物均略高于大麦，而钙、磷、铁含量远低于大麦。,10、燕麦(又称雀麦、野麦)性味 性温味甘。功能 益肝和脾，滑肠催产，止汗止血。主治 治病后体虚、纳呆腹胀、便秘、难产；并有治虚汗、盗汗、出血等症。营养成分 含淀粉与大麦相近，而蛋白质、脂肪含量高于大麦。,豆类包括：黄豆、黑豆、赤豆、绿豆、蚕豆等。豆类中碳水化合物大多以纤维素和可溶性糖存在，在体难消化，易胀气。高蛋白质，氨基酸组成接近人体的需要，豆谷合用可提高蛋白质营养价值。豆类的脂肪以不饱和脂肪酸居多，高达861%以上，豆类的维生素以B族，尤其维生素B1较高，豆芽中含有较多的维生素C。豆类的矿物质中含铁量较高，且容易消化吸收。需注意的是豆类含有大量嘌呤碱能加重肝、肾的中间代谢负担。肝肾功能不全，或嘌呤代谢失常宜少用或不用豆类及其制品。肠胃道疾病病人应注意食用方法，宜泡透煮烂，或以豆制品为佳。,黄豆(又称胡豆、菽)性味 性平味甘。功能 健脾宽中，润燥利水，除湿，解毒。主治 治疳积泻利、腹胀羸瘦、风湿痹痛；外用可消炎解毒，治疮痈肿毒、外伤出血。营养成分 蛋白质含量近6倍于大米，脂肪是大米的14倍，碳水化合物只有大米的1/3。含多种人体必需氨基酸，尤其赖氨酸含量较多，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。含有丰富的钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、唾液酸、生物素等。,2、黑大豆(称乌豆、黑豆)性味 性平味甘。功能 补肾滋阴，补血活血，除湿利水，祛风解毒。主治 治肾虚消渴、不孕不育、耳聋、盗汗自汗。治血虚目暗、下血、水肿、脚气、黄疽浮肿、风痹筋挛骨痛、痈肿疮毒。可解砒石、甘遂、天雄、附子、巴豆诸药毒。营养成分 在植物中，蛋白质含量最高，碳水化合物和植物脂肪含量亦较高，并有一定量胡萝卜素、维生素等。,3、赤小豆(又称红小豆)性味 性平味甘酸。功能 利水除湿，和血排脓，消肿解毒。主治 治水肿、脚气、疮肿恶血不尽、产后恶露不净、痔血；治热毒痈疖、丹毒、湿热黄疸、风疹等。营养成分 含淀粉和较高的蛋白质，含量约为大米3倍，而脂肪含量甚少。此外，含较多灰分，纤维素、磷、钾、镁含量甚高，还有钙、铁、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、三萜皂苷均为机体所需。,4、绿豆(又称青小豆)性味 性凉味甘。功能 清暑热，利水湿，解毒，止渴，抗过敏。主治 治暑天发热中暑而见口渴烦热，各种水肿，解食毒、药毒(如附子、砒石等)，治荨麻疹。营养成分 含有丰富的蛋白质和碳水化合物。其蛋白质含量是大米的3倍，而脂肪含量甚少，蛋白质中主要为球蛋白。还含有少量钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素B1、维生素2、烟酸等。,5、蚕豆(又称佛豆、南豆)性味 性平味甘。功能 益气健脾，消肿利湿。主治 治中气不足而致倦怠少气、便溏；治水肿尿少。用可治湿疹皮肤病。,蔬菜类食物,叶菜类包括白菜、青菜、菠菜、韭菜、芹菜、油菜、荠菜、卷心菜、蒿菜等。主要含葫萝卜素，维生素B、C。其中油菜、苋菜、荠菜和菠菜含胡萝卜素及维生素C较丰富；叶菜类含铁量较高，且吸收利用率也较高。含蛋白质、脂肪、碳水化合物较少。根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药。其营养成分不相同，马铃薯、山药、芋艿（芋头）、藕和甘薯中含淀粉较高；胡萝卜含较高的-胡萝卜素，蛋白质和脂肪含量较低。,瓜茄类：包括冬瓜、南瓜、葫芦、茄子、丝瓜、西红柿、辣椒等。辣椒、西红柿等含维生素C、维生素A较高，其他营养素含量均较低。鲜豆类：包括毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆、刀豆、扁豆等。蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质含量均较其他蔬菜高；维生素C和维生素A丰富，鲜豆中铁易于消化吸收。鲜豆类蔬菜是营养很丰富的蔬菜。,需注意：苋菜、蕹（weng）菜（空心菜）、竹笋、洋葱、菱白虽含钙量高，但草酸结合成不溶性的草酸钙影响钙的吸收。泌尿系统疾病病人食物中草酸含量高可引起沉积而致结石加以限制。根茎类蔬菜含糖量较高，可代替部分主食，糖尿病病人应计入主食中碳水化合物总含量。蔬菜无机盐较多，在人体最终代谢产物呈碱性。,1、青菜性味 性平味甘。功能 清热除烦，通利肠胃。主治 治便秘、热咳。 营养成分 是含矿物质和维生素最丰富的蔬菜。可排除亚硝胺，具抗癌能力。2、白菜性味 性平微寒味甘。 功能 养胃消食，清热解渴，利小便，止咳嗽。主治 治胃阴不足、消化不良。,营养成分 所含矿物质和维生素与萝卜相似，钙和维生素(含量均比苹果和梨高5倍以上)，维生素B2含量高于苹果和梨3-4倍，含微量元素锌、铜，具抗癌、促生长发育作用。3、韭菜性味 性温味辛。 功能 温中，行气散瘀，止血，解毒，补虚益阳。主治 治噎隔、反胃、胸痹、阳痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、跌打损伤、虫蝎螯伤。营养成分 含有苷类、硫化物、苦味质、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素等，还含有挥发性精油和硫化物。,4、芹菜性味 水芹性凉味甘，旱芹性凉味甘苦。功能 清热利水，化痰下气，止带，解毒消肿，降压。主治 治热症、烦渴、淋病、水肿、痰多胸满、瘰疬、崩漏带下、痄腮，解药毒。营养成分 含较丰富的蛋白质和矿物质。水芹含多种游离氨基酸，旱芹富含有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类及佛手柑内酯。,5、菠菜性味 性凉味甘。功能 具养血止血，通利肠胃，止渴润燥。主治 治衄血、便血、消渴、肠胃积热、大便涩滞、小便不畅。营养成分 含有A、B族、C、D、E等多种维生素，含丰富的铁以及糖、脂肪、芸香苷、氟、6-生育酚、3-羟甲基蝶啶二酮及微量元素等物质，含维生素E、辅酶-Q10。草酸多。,6、油菜性味 性凉味辛。功能 活血祛瘀，消肿散结。主治 妇女痛经、产后恶露不尽、劳伤吐血、血痢、丹毒、乳痈。营养成分 丰富的胡萝卜素、矿物质，并含少量斛皮素。7、荠菜性味 性平味甘。功能 有和脾，利水，止血，明目，降压，解毒。主治 痢疾、水肿、乳糜尿、高血压、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛。,营养成分 以蛋白质、钙、维生素C的含量尤多，钙含量较高，比其他蔬菜都高。蛋白质含量在叶、瓜果类高，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，含麦角固醇和催产素样物质，能收缩子宫。8、卷心菜性味 性平味甘。功能 补肾强骨，填髓健脑，健胃止痛。主治 小儿发育迟缓、耳聋健忘、胃痛、食欲减退、腹胀满。营养成分 含葡萄糖、芸苔素、多种氨基酸、胡萝卜素，有黄体醇、花白苷等，有硫性挥发物质。,9、茼蒿性味 性平味辛甘。功能 补脾胃助消化，治疝气、消痰、通便。主治 治脘腹胀满、疝气，高血压头昏、寐不安。营养成分 含多种氨基酸、挥发油、脂肪、蛋白质、多种维生素及矿物质等。10、苜蓿(又称草头)性味 性平味苦。功能 清热利湿，舒筋活络，利肠，下膀胱结石。主治 治湿热黄疸、尿路结石、夜盲等。,营养成分 含蛋白质、多种维生素、矿物质，还含苜蓿酚、大豆黄酮、苜蓿素、葡萄糖苷、果胶酸等。11、洋葱性味 性平味甘辛。功能 清热化痰，解毒杀虫。主治 治肠炎、白喉、滴虫性阴道炎。营养成分 含较丰富的维生素、矿物质，并含咖啡酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖、槲皮素等，还含硫醇、二甲二硫化物、硫化丙烯等油脂性挥发液体。含二烯丙基二硫化物，可降低胆固醇和三酰甘油，抑菌、防癌等。,13、大蒜性味 性温味辛。功能 杀虫，解毒，消积，行滞，健胃。主治 食滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痛疖肿毒、水肿胀痛、虫蛇咬伤。 营养成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、挥发油。具强力的杀菌作用，大蒜素治癌，降低血胆固醇。14、莴苣性味 性寒凉味甘苦。功能 清热凉血，利尿，通乳。,主治 治小便赤热短少、尿血、乳汁不通。营养成分 莴笋叶的营养素，含量比茎高，蛋白质含量比茎多6倍，糖类多近10倍，维生素C的含量比茎高15倍；胡萝卜素比茎高20多倍，叶内还含菊糖类物质。15、芋头(又称芋艿)性味 性平味甘辛。功能 消疬散结，添精益髓，疗热止渴。主治 治瘰疬、肿毒、甲状腺肿、肠中癖块、牛皮癣、烫火伤、无名肿毒、虫蚊蜂螯。营养成分 含大量淀粉，一定量蛋白质，少量脂肪、钙、磷、铁、VA、维生素B、维生素C等。,16、魔芋性味 性温味辛。功能 化痰散结，行瘀消肿。主治 治肺痨、痈肿、丹毒、蛇咬伤、类风湿关节炎。营养成分 主要成分为葡萄糖、甘露聚糖，还含淀粉、蛋白质、灰分、纤维素、维生素、铁、钙，含有17种氨基酸和多种不饱和脂肪酸，其主要成分为葡萄糖甘露聚糖，具明显抑菌、杀菌作用。,17、竹笋性味 性寒味甘。功能 消食化痰，透疹解毒，利尿。主治 治食积、咳痰、麻疹透发不畅、疮疡，虫笋为有效利尿药。营养成分 含高蛋白、低淀粉、低脂肪、糖类及钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。18、芦笋性味 微温味苦甘。功能 健脾益气，滋阴润燥，生津解渴，抗癌解毒。,主治 食欲不振、急慢性肝炎、尼古丁中毒、动脉硬化、神经痛、湿疹、皮炎等。 营养成分 含有丰富的维生素、非蛋白含氮物质、灰分，其含量较其他蔬菜高。同时含有叶酸、核酸、天门冬酰胺、芦丁、甘露聚糖等。天门冬酰胺能增强免疫力，恢复细胞的生理状态。19、茭白性味 性寒味甘。功能 解热毒，除烦渴，通利二便。主治 清热止痢、催乳、除烦热，治消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通。营养成分 含有少量碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、维生素C等。,20、萝卜性味 性甘凉味辛。功能 通气行气，宽胸舒膈，健胃消食，止咳化痰，除燥生津，解毒散瘀。 主治 治食积不消、脘腹胀痛、呕吐反酸、咳嗽痰多、肺痨咯血，抗癌。营养成分 除含蛋白质外，还含葡萄糖、果糖、丰富的维生素等，其中含胡萝卜素以及微量元素以及各种酶类。21、胡萝卜性味 性平味甘。功能 降压，强心，抗炎，抗过敏。,主治 治高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘、夜盲、角膜干燥、糖尿病、牛皮癣、头皮发痒、高血压、急性肾炎及各种癌症。营养成分 含多种维生素，大约10种以上，并含多种糖类、葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉果胶、蛋白质以及钙、铁等矿物质。22、马铃薯性味 性平味甘。功能 和胃调中，健脾益气，强身益肾，消炎。主治 治神疲乏力，外用治筋骨损伤、腮腺炎、烧烫伤。营养成分 富含糖类，较多蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷。,23、番茄性味 性微寒味甘酸。功能 生津止渴，健胃消食，清热消暑，补肾利尿。主治 治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛。营养成分 含多种维生素，其中A、C、B2等含量较高。含多种酶，此外还含硼、锰、铜以及延缓衰老、抗癌的物质谷胱苷肽。24、茄子性味 性凉味甘。功能 活血散淤，清热解毒，消肿止痛，祛风通络，宽胸利气。,主治 治肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂。营养成分 除维生素A、C含量低于番茄外，其他含量接近番茄，其钙高于番茄3倍，含各类氨基酸。25、辣椒性味 性大热味辛。功能 温中除湿祛寒，开胃消食。主治 寒滞腹痛、呕吐、泻痢、疥癣。 营养成分 含较高的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等，还含有辣椒素、二氢辣椒碱辛辣成分等。辛辣素有促进血循环作用，辣椒素能抑制脂肪积累。,26、黄瓜性味 性凉味甘。功能 清热，利水，除湿，滑肠，镇痛。主治 治烦渴、咽喉肿痛、目赤、小便不利、热痢、灼伤等。营养成分 蛋白质含量少，糖的种类多，脂肪含量低，所含纤维素有促进肠腐物排泄、降低胆固醇作用。27、冬瓜性味 性凉微寒味甘淡。功能 润肺消痰，清热，解毒，利尿除暑。,主治 治水肿、胀满、咳喘、暑热烦闷、消渴、痈肿、酒毒。营养成分 含有蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素，不含脂肪。含丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪。,28、南瓜性味 性温味。功能 补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。主治 治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾，解鸦片毒，驱蛔虫。营养成分 含蛋白质、糖类、脂肪、钙、纤维素等，多种矿物质、VA、VE含量较高，另含一种钴的成分，有补血作用。29、丝瓜性味 性凉味甘。功能 清热化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，利尿，下乳。,主治 治热病身热烦渴、痰喘咳嗽、乳汁不通、疗疮痈肿。营养成分 含皂苷、丝瓜苦味质、多量粘液、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C等。30、葫芦性味 性平味甘淡。功能 有显著利尿通淋作用。主治 治水肿、臌胀、黄疸。营养成分 鲜葫芦含胡萝卜素及丰富的维生素B族、维生素C和葡萄糖、矿物质以及多种微量元素，也含少量蛋白质、脂肪。,32、蘑菇性味 性凉味甘。功能 健脾开胃，理气化痰。主治 治体虚纳少、痰多腹胀、恶心泄泻。营养成分 含大量备种氨基酸，脂肪中以亚油酸为多，微量元素以铜、锌、氟、碘为多，含糖、脂肪较少。33、香菇性味 性平味甘。功能 益胃气，托痘疹。主治 治痘疹透发不畅、贫血、营养不良。,营养成分 含有丰富的蛋白质和糖分，也含一定量脂肪，并含一种蔬菜中缺乏的麦角固醇，含有30多种酶、18种氨基酸、多种维生素。34、黑木耳性味 性平味甘。功能 补气益智生血。主治 治贫血、久病体虚、腰腿酸软、肢体麻木、肠风下痢、出血。营养成分 含丰富的蛋白质、糖类、铁、钙、磷，还含少量脂肪、粗纤维、钾、钠和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素。,35、刀豆性味 性温味甘。功能 温中下气，益肾补元。主治 治虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛、痰喘。营养成分 含有较丰富的蛋白质，一定量的矿物质、氨基酸、脂肪、糖类以及维生素B2、烟酸，还含有尿素酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸，有治疗肝昏迷和抗癌作用。,36、豇豆性味 性平味甘。功能 健脾益气，补肾生精，消肿解毒。主治 治脾虚食积腹胀、消渴、带下，外治痈肿。营养成分 含淀粉、蛋白质、脂肪粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、钾、钠、镁及丰富的磷质。,果类食物,新鲜水果的营养成分主要是维生素和矿物质，尤其是维生素C。如新鲜大枣维生素C含量高达5.4g/kg，是一般蔬菜和其他水果含量的30-100倍以上；山楂、柠檬、柑、桔、柚、鲜龙眼等含维生素C亦很丰富。红黄色的水果如柑、桔、杏等含较多的VA和钙、磷、铁、钾、铜、锰等无机盐；苹果、红枣中含较高的碳水化合物。葡萄中含葡萄糖为主，可以直接吸收利用。干果中，因加工的损失，维生素C含量明显降低，但由于水分的减少，蛋白质、碳水化合物和矿物质含量相对增加。鲜枣中含碳水化合物为233%，而干枣为728%。,有些水果中含有鞣酸、有机酸、果胶和丰富的纤维素。酸类物质有收敛作用，果胶和纤维素能吸附细菌毒素。有机酸、纤维素能刺激肠道，促进胃肠道蠕动。成熟的甜水果含有易于消化的葡萄糖，故有利于肝脏；酸水果，可引起胆道的痉挛，因而胆道疾病应限用酸性水果。1、杏性味 性温味甘酸。杏仁，微温味苦有毒。功能 润肺定喘，生津止渴，止咳润肠。主治 治慢性支气管炎、肺虚咳嗽、肠燥大便不通。营养成分 含糖量10%，含苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、蛋白质、维生素等。苦杏仁经酶水解后产生氢氰酸，对呼吸中枢有镇静作用，可止咳喘。,2、桃子性味 性温味甘酸。功能 生津润肠，活血消积，益气血。主治 治肠燥便秘、瘀血肿块、体虚等症。营养成分 含铁量占各水果之首，并含有糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等。3、梅子性味 性温味酸。功能 收敛肺气，涩肠止泻，生津止咳，安蛔驱虫。主治 治肺虚久咳、虚热烦渴、久泻、便尿血、蛔厥腹痛。,营养成分 其含钾量较一般水果高。含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、蜡醇、三萜等。可使胆囊收缩，促进胆汁分泌，具抗过敏、抑菌作用。4、枇把性味 性凉味甘酸。功能 润肺止咳，和胃生津。主治 治肺热咳嗽、蛆血、胃热口干、呃逆食少。营养成分 含有丰富的胡萝卜素，还含有蛋白质、糖类、钙、磷、维生素C、维生素B族、纤维素、果酸等物质。,5、梨性味 性凉味甘微酸。功能 生津解渴，止咳化痰，清热降火，养血生肌，润肺，解酒毒。主治 治热病津伤烦渴、消渴、燥热咳嗽、痰热惊狂、噎嗝、便秘。营养成分 主要含有果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸，还含有蛋白质、脂肪、矿物质，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。6、苹果性味 性凉味甘酸。功能 健脾益胃，养心气除心烦，生津。,主治 治脾虚而致不思饮食，脘纳呆，暑热而致心烦口渴等。营养成分 果糖含量为水果中最高，并含有苹果酸、枸橼酸、酒石酸、鞣酸、纤维素、果酸、钙、磷、铁、钾等物质，还含蛋白质、脂肪、多种维生素。7、山楂性味 性平味酸甘。功能 消食和中，行气散瘀，杀菌，收敛。主治 治食滞而致胃脘饱满胀痛，治产后恶露不尽、闭经、便血。,营养成分 维生素C含量最为丰富。此外含有糖类、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸椽酸、钙、铁等物质。8、葡萄性味 性平味甘酸。功能 滋阴生津，补益气血，强筋骨，通淋。 主治 治热病伤阴、肝肾阴虚、腰腿酸软、神疲、风湿痹痛、小便不利、淋病、浮肿等症。营养成分 含有大量维生素C和丰富的葡萄糖、果糖，也含有少量蔗糖、木糖，还含钙磷、铁及蛋白质、脂肪、多种维生素。葡萄籽酚具强还原性。,9、猕猴桃性味 性寒味甘微酸。功能 清热止渴，通淋利尿，健脾止泻，降低血脂。主治 治烦渴、小便淋漓不通、泻泄、高脂血症。营养成分 含有较多的糖分，也含有一定量蛋白质、类脂、钠、钾、磷、钙、铁、镁，还含有多种维生素，是维生素C之王。10、香蕉性味 性寒味甘。功能 清热凉血，止津止渴，润肠，合金创，解酒毒。,主治 治温病口渴、心烦躁动、肠燥便秘，疗痔疮出血、金疮，解酒毒。营养成分 除含碳水化合物外，也含有蛋白质、脂肪、灰分，还含有多种维生素和果胶、钙、磷、铁和多种酶，并含有少量5-羟色胺、去甲肾上腺素及二羟基苯乙胺等，可降低胃酸，对胃溃疡的改善有利。11、石榴性味 性温味甘酸涩。功能 生津止渴，杀虫止痢。主治 治津伤口渴烦热，虫证，治小儿疳积、久痢久泄。营养成分 含有糖分、多种维生素及铁、磷、钾，还含有雌酮、雌二醇、甘露醇。,12、菠萝性味 性平味甘酸。功能 生津和胃，补脾消肿祛湿。主治 治暑热津伤而见口干咽燥、心烦、神疲、纳呆、腰痛膝软等症。营养成分 含有丰富的果糖、葡萄糖、蛋白质、柠檬酸、各种维生素及钙、磷、铁、钾等物质。含菠萝脘酶，可分解蛋白质。13、柿子性味 性寒味甘涩。功能 润肺止咳，清热生津，化痰软坚。,主治 治肺痨咳嗽、消渴、各种痰核瘰疬。营养成分 含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、淀粉、瓜氨酸、果酸、单宁酸及多种维生素和多种矿物质，维生素C、碘的含量较高，柿霜还含有甘露醇。14、草莓性味 性平味甘酸。功能 润肺生津，补血益气，凉血解毒。主治 治肺燥伤津、气血不足、赤白下痢尿血、疮疖、月经失调、胸中脓血。营养成分 含有蛋白质、果糖、蔗糖、葡萄糖、胡萝卜素、膳食纤维，以及各种维生素等，高维生素C。,15、椰子性味 椰浆性温味甘，椰肉性平味甘。功能 清暑生津，利水，驱肠虫。主治 治烦渴、尿少浮肿、吐血，驱绦虫、姜虫。 营养成分 椰肉含油量达35-40%，并含一定糖类、蛋白质、维生素；椰浆含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质，其中含钾与镁略多些。16、甘蔗性味 性寒味甘。功能 清热生津，润燥降气，养肺胃之津，降胃气。,主治 治肺肾胃燥热。营养成分 主要含蔗糖以及其他碳水化合物、维生素、多种氨基酸、无机盐以及延胡索酸。17、橙子性味 果肉性凉味甘，皮性温味辛苦。功能 清热生津，行气化瘀，化痰。主治 治热病伤津而见口干舌燥，肝气不舒而致胁肋疼痛、乳汁不通，咳嗽多痰。营养成分 含一般水果具有成分，富含VA、VC。皮中橙皮苷能降低毛细血管脆性，防小血管出血。,18、柠檬性味 性平味酸。功能 生津止渴，安胎，利尿消肿。主治 治暑天烦渴、胎动不安。营养成分 含有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、柚皮苷、鞣酸及各类维生素、无机盐、脂类、糖分。19、柚子性味 性寒味甘酸。功能 消食和胃，理气化痰，解酒毒，降血糖。主治 治食积、咳嗽痰多、酒精中毒、糖尿病。,营养成分 含丰富的糖类，并有柚皮苷、枳属苷、新橙皮苷、挥发油等，也含磷、铁、鞍酸、胡萝卜素及维生素B1、维生素2、维生素C等物质，维生素C含量是梨子的10倍。果汁中含胰岛素样成分，可降低血糖。20、西瓜性味 性寒味甘。功能 清热消暑利湿，生津止渴，润肠。主治 治暑热而致咽喉痛、口舌生疮、牙痛、咳嗽、便秘。营养成分 含蛋白质，瓜氨酸、丙氨酸等有机酸，及糖类、无机盐、粗纤维等，还含有乙醛、丁醛等挥发性成分。,水产类食物,水产类包括各种海鱼、河鱼以及其他各种水产动植物。水产类动物碳水化合物的含量很低，但水产植物类含量较高，如海带可达567%，紫菜可达485%。水产类的蛋白质因种类的不同而含量不等，一般为15-20%。其中海虾为206%，河虾为175%，紫菜为203%。水产类的脂肪含量都较低一般在5%以下。水产类的鱼类是维生素的良好来源，主要含维生素B2、D和维生素B5。,其中虾、蟹和蛤蛎含较多的维生素A。鱼类几乎不含维生素C，维生素B1的含量也普遍较低。水产类的矿物质含量比肉类高，主要为钙、磷、钾、碘，其中海带含铁和碘高，牡蛎含铜量高，虾皮中含钙高。需注意，为了促进胃液分泌，刺激食欲，低胃酸性胃炎、血等疾病可采用鱼汤或原汁清蒸鱼。某些水产品有特殊治疗作用。如碘被认为有防止脂质在动脉壁沉着的作用；鱼肝中的维生素A、D可治软骨病、夜盲症；鱼类的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化作用。,1、黄鱼(又称黄花鱼)性味 性平味甘咸。功能 开胃，益气，填精，调中止痢，明目安神。主治 治体虚、少气乏力、瘦弱、神倦、纳呆等症。营养成分 含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等。其中磷、碘含量尤高。鱼鳔含高粘性的胶体蛋白和粘多糖成分。2、带鱼性味 性温味甘。功能 暖胃，补虚，润肤，祛风，杀虫。,主治 治脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥。营养成分 含丰富蛋白质、脂肪及较多钙、磷、铁、碘以及维生素。其中带鱼鳞含较多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，能增加皮肤表皮细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁。鳞油有降低胆固醇的作用。3、鲳鱼性味 性温味甘淡。功能 益气养血，柔筋利骨。主治 治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木。营养成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及胆固醇，其中胆固醇含量较高，高血压、冠心病病人不宜过食。,4、鲨鱼性味 性平味甘咸。功能 益气补虚，消肿散瘀。主治 治五脏虚损、瘀血肿痛。营养成分 含高蛋白、不饱和脂肪酸以及多种无机盐、维生素等。脊椎骨、软骨内含骨素。肝内含维生素A、PP。脑和卵巢含磷脂和胆固醇。5、海鳗性味 性平味甘。功能 祛风湿，平疮毒，活血通络。,主治 治风湿痹痛、疮疡、脚气风疹、小儿疳积、虫积腹痛等。营养成分 含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，也含有丰富的维生素A、B1、B2、C、U及烟酸等，卵巢、脑及脊髓中含脑磷脂、卵磷脂。6、鲈鱼性味 性温味甘。功能 健脾胃，补肝肾，止咳化痰，安胎。主治 治慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、痹症等，可治胎动不安。营养成分 含较多的蛋白质、脂肪，也含有碳水化合物、有机物、微量元素及维生素,7、刀鱼性味 性平味甘。功能 补中益气，活血。主治 治脾胃虚亏而致瘦弱无力、食减腹胀、呃逆喘促营养成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物及无机盐，含微量元素锌、硒具促进淋巴细胞转化，提高对化疗的耐受力。8、银鱼(又称面条鱼、面丈鱼)性味 性平味甘。功能 滋阴补肾，益肺止咳，宽中健胃，利水补虚。,主治 治营养不良、消化不良、小儿疳积、腹胀水肿。营养成分 含较高蛋白质、少量脂肪、碳水化合物，富含钙、磷、铁和各类维生素，其中以钙含量最高，超过了其一般鱼类的含量。9、鲤鱼性味 性平味甘。功能 开胃健脾，利尿消肿，清热解毒，止咳平喘，下乳安胎。主治 治水肿胀满、黄疽、脚气、咳嗽和乳少。营养成分 富含蛋白质和多种游离氨基酸，含有多种维生素、钙、磷、铁、肌酸、磷酸肌酸，还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺。,组织蛋白酶A、B、C。鲤鱼因蛋白质含量随季节变化有所不同，夏日含量最丰富，冬季蛋白质和部分氨基酸的含量均有降低。10、鲫鱼性味 性温味甘。功能 益气健脾，利尿消肿，清热解毒，通络下乳。主治 治食欲不振、消化不良、乳少、子宫颈脱垂以及营养不良性水肿和慢性肾炎性水肿。营养成分 含蛋白质丰富，含脂肪、碳水化合物少量，也含钙、磷、铁及多种微量元素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12等。鱼肉中含很多水溶性蛋白质和蛋白酶；鱼油中含有大量维生素A与二十碳五烯酸。,11、青鱼性味 性平味甘。功能 补气养胃，化湿利水，祛风除烦。主治 治气虚乏力、脚气、湿痹、烦闷、疟疾、血淋。营养成分 富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还富含核酸、微量元素锌、硒，有助于长寿与抗癌。12、草鱼性味 性温味甘。功能 暖胃和中，平肝，祛风，治痹，截疟。,主治 治体虚气弱、食少、疟疾、头痛。营养成分 富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。营养价值与青鱼相近。13、鲢鱼(又称白链)性味 性温味甘。功能 温中益气，暖胃，泽肤。主治 治脾胃气虚所致纳少、乳少等症。营养成分 富含蛋白质及氨基酸，也含脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。营养价值与青鱼相近。,14、鳙鱼(又称花链、胖头鱼)性味 性温味甘。功能 暖胃，益脑，去头眩，强筋骨。主治 治体虚眩晕、易感冒、风寒头痛、老人痰喘、妇女头晕等。营养成分 富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。16、桂鱼(又称鱖鱼)性味 性平味甘。功能 益脾胃，补气血，疗虚损。主治 治虚劳体弱、肠风下血。,营养成分 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等。17、黑鱼性味 性寒味甘。功能 补脾利水，去瘀生肌，清热祛风。主治 治浮肿、脚气、湿痹、小便不利、痔疮、疥癣等症。营养成分 蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸、少量脂肪和钙、磷、铁及多种维生素。,19、鳗鲡(又称河鳗)性味 性平味甘。功能 滋补强身，祛风湿，杀虫。主治 治骨蒸痨热、风湿痹痛、脚气、风疹、肠风、痔疮、恶疮、白癜风等。另对慢性消耗性疾病的康复也十分有益。营养成分 蛋白质及各类矿物质含量较高。20、黄鳝（又称鳝鱼)性味 性温味甘。功能 补中益气，除风湿，强筋骨。,主治 治虚劳咳嗽、消渴、下痢、风湿痹痛、筋骨软弱、化脓性中耳炎。鳞血可治面瘫和疮癣；鳝头可止痢，治食积不消；鳝皮可冶妇女乳核硬痛。有报道认为：黄缮具降血糖作用，糖尿病病人最宜食之。营养成分 蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高7倍以上，尤其是微量元素和维生素A的含量丰富，能使新陈代谢活跃，性欲旺盛。含多种氨基酸，尤其是组氨酸的含量较高。21、泥鳅性味 性平味甘。功能 补益脾胃，祛风利湿，解毒消炎。主治 治乏力、消渴、阳痿、盗汗、病毒性肝炎、痔疮、手指疮、疥癣和慢性溃疡久不愈合。,营养成分 每百克泥鳅内含蛋白质183g，比一般肉类、鱼类要高；维生素B1含量比鲫鱼、黄鱼、虾要高3-4倍。含有一种类似碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，是延缓人体血管衰老的重要物质。富含钙、磷、铁、VA、脂肪、VB5。22、河蟹性味 性寒味咸。功能 清热散血，通经络，解漆毒，续筋接骨，催产下胎。主治 治跌打损伤、伤筋断骨、瘀血肿痛、漆中毒、胎死腹中、胎盘残留等。营养成分 含蛋白质与猪肉、羊肉、黄鱼、鲫鱼相近；脂肪比一般鱼类、鸡肉高；,碳水化合物比其他鱼虾和一般食物高；维生素A够一个成人一日的需要量；维生素B2比一般肉类多5-6倍，比鱼类多6-10倍，比蛋类多2-3倍；铁的含量特别高，要比一般鱼类高出5-10倍以上；蟹肉中含有10种以上游离氨基酸。24、虾性味 性温味甘。功能 补肾壮阳，通乳托毒。主治 治肾虚阳痿、腰膝酸软、产后乳少、小儿麻疹、水痘、皮肤溃疡、疮痈肿毒。,营养成分 含蛋白质量较高，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素A、B1、B2、烟酸等。其中以海虾营养价值较高，它含蛋白质高出河虾和猪瘦肉的20%，所含脂肪比河虾和猪肉低40%，维生素A含量比河虾和猪肉高40%，还含有丰富维生素E以及碘。虾皮中含钙量高达每百克2000mg，是肉类食品的含钙量的100倍以上。25、甲鱼(又称鳖)性味 性平味甘。功能 滋阴清热凉血，散结，益肾健骨。主治 治阴虚骨蒸、痨热瘰疬、久疟久痢、子宫下垂、崩漏带下诸症。,营养成分 富含蛋白质，并含有脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、角蛋白、铜、维生素D等多种营养成分。甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。26、乌贼鱼性味 性平味咸。功能 健脾利水，止血止带，温经。主治 治水肿、湿痹、脚气、痔疮和妇女经闭。,营养成分 含较多蛋白质和多肽类物质，脂肪甚少，碳水化合物、无机盐、维生素、钙、磷、铁等，所含的多肽类物质有抗病毒、抗放射线作用27、田螺性味 性寒味甘咸。功能 清热利水，消暑解渴，滋阴养肝。主治 治湿热、黄疸、菌痢、湿疹、目赤痛、中耳炎、消渴等症。 营养成分 含一定量蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等。其糖类、磷、铁、钙及维生素类的含量高于蛋品，高于黄鳝。,28、鲍鱼性味 性平味咸。功能 滋阴清热，益精明目，调经。主治 治阴虚内热、骨蒸痨热、肺虚咳嗽、月经不调、崩漏带下。营养成分 蛋白质含量颇高，鲜品占24%、干品高达40%以上，还含有脂肪、碳水化合物、无机盐和多种维生素。近年来发现，鲍鱼肉含有鲍灵素和鲍灵素，有较强抑制癌细胞生长的作用。29、牡蛎肉性味 性平味甘咸。,功能 敛阴潜阳，止汗涩精，化痰软坚。主治 治烦热失眠、自汗盗汗、遗精淋浊。营养成分 富含蛋白质、脂肪、肝糖和10种氨基酸及各类维生素，其含锌量是食物之冠，具愈合组织、益智作用，含有牛磺酸具降脂减肥作用，具抗菌作用。30、淡菜性味 性温味甘咸。功能 补肝肾，益精血，消瘿瘤，调经血和降血压、降血脂。主治 治虚劳赢瘦、精血衰少、吐血眩晕、盗汗、阳痿、腰疼、久痢肠鸣、崩漏带下、高脂血症。,营养成分 蛋白质含量特别高，干品达59%，脂肪、矿物质、碳水化合物、维生素都超过黄鱼的含量。且含大量碘和不饱和脂肪酸，具降低胆固醇作用。31、蚌肉性味 性寒味甘咸。功能 清热滋阴，明目，解毒。主治 治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、酒毒、湿疹等。营养成分 含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素等。蚌肉的匀浆液对肿瘤细胞有抑制作用。,32、文蛤性味 性寒味咸。功能 清热利湿，化痰散结。主治 治咳嗽痰多、淋巴结、甲状腺肿大。营养成分 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等。蛤壳提取的蛤素能抑制肿瘤生长，其组织液具抑菌作用。33、海蜇性味 性平味咸。功能 清热解毒，化痰软坚，社风除湿，消积宽胸。,主冶 治痰嗽、哮喘、痞积、头风、大便燥结、白带、风湿痛、高血压、胃溃疡。营养成分 除多量蛋白质、少量脂肪和一定量的糖、磷、铁、多种维生素外，尚含胆碱，碘含量高。34、海带性味 性寒味咸。 功能 软坚化痰，利水泄热。主治 治瘿瘤结核、水肿、脚气。,营养成分 含有大量的粗纤维和较多糖类，碘含量100克含24mg，在食品中独占鳖头。钙铁含量每百克分含1171mg和150mg。蛋白质包括了18种氨基酸，内含甘露醇，具渗透性利尿作用，含淀粉硫酸酯具降脂作用，含褐藻酸钠盐可防白血病和骨痛病。35、紫菜性味 性寒甘咸。功能 化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降压，促进代谢。主治 气管炎咳嗽、湿性脚气病、甲状腺淋巴结肿大。,营养成分 蛋白质含量很高，在海藻类食品中居首、脂肪少量。维生素A和B含量超过动物肝脏。维生素 A为牛奶的67倍。维生素U是卷心菜的70倍，维生素B2是香菇的9倍。36、海参性味 性温味甘咸。功能 补肾益精壮阳，滋阴补血润燥，调经安胎利产。主治 治精血亏损而致虚弱、阳痿、梦遗早泄、小便频数，催乳，治各类出血、便秘肠燥、神经衰弱。,营养成分 富含粗蛋白质、粘蛋白、粗脂肪、碳水化合物等。胆固醇含量等于零。含丰富的碘，含软骨素硫酸，具养颜延寿作用。其中含海参素可抑制多种霉菌，海参霉素能抑制肿瘤生长。37、燕窝性味 性平味甘。功能 滋阴补肾，生精益血，健脾胃，止带。主治 治肺阴不足而致潮热盗汗、干咳，以及胃阴不足而致噎嗝反胃、盗汗。亦治久咳、久疟等。营养成分 富含多种氨基酸及蛋白质，亦含各类矿物质，脂肪微量。,38、发菜性味 性寒味甘。功能 助消化，解积滞，清肠胃，止血，降压。主治 高血压、鼻衄，促进伤口早愈。营养成分 含丰富的蛋白质、淀粉、磷、钙、铁等。淀粉含量高于鸡蛋35倍，含钙量高每百克240mg。蛋白质比猪肉高l倍。,肉禽类食物,肉类食物包括猪肉、牛肉、羊肉及内脏等，肉类的营养成分因动物的种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而有区别。碳水化合物在肉类中含量较低，其中内脏器官相对较高。蛋白质平均含量10%-20%，牛肉蛋白质含量较高