饭店组织形式和机构设置PPT课件.pptx

饭店组织形式和机构设置 教师 廖诗华 饭店的组织形式 是指为了有效地实现饭店的经营目标而建立的一种规定员工之间相互关系和职责范围的权力性组织结构 一 饭店组织结构的层次 饭店的组织形式 饭店组织机构的设置 目录 一 02 03 饭店组织结构的层次 管理层 决策层 执行层 操作层 最高领导者和决策者 饭店总经理 副总经理 完成饭店经营目标的直接责任承担者 饭店各部门经理 助理经理 部门任务的执行者操作层员工的指导者 饭店主管 领班等基层管理人员 具体服务的实施者 饭店的服务人员 基层员工 梯形管理体制 01 02 03 饭店的组织形式 直线制组织形式 职能制组织形式 直线 职能制组织形式 事业部制组织形式 01 Addyourtextshere 指饭店各部门和岗位按照纵向系统直线排列 从上到下 各级只服从一个领导的指示命令 从下至上 各级只向一个领导请示 总经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门主管 部门主管 部门主管 部门主管 部门主管 部门主管 01 Addyourtextshere 指在总经理领导之下 各职能部门按专业分工的原则 在本部门职权范围内执行某种管理职能的组织形式 上级 职能部门 职能部门 下级 下级 01 Addyourtextshere 也称 业务区域制 是以直线制的统一指挥为主 职能制的参谋助手为辅 两种组织形式有机结合的一种饭店组织结构形式 总经理 业务部门经理 业务部门经理 业务部门经理 业务部门经理 业务部门主管 业务部门主管 业务部门主管 业务部门主管 服务员 服务员 服务员 服务员 01 Addyourtextshere 又称 部门化组织形式 指在饭店总经理统一领导下 把饭店各经营部门划分成若干相对独立的经营单位 授予相应的权力 独立从事经营活动 是一种实行集中决策 分散经营的分权组织 总经理 职能部门 职能部门 职能部门 事业总部 饭店 事业总部 工厂 一线部门 职能部门 生产部门 职能部门 Addyourtexthere Addyourtexthere Addyourtexthere Addyourtexthere CONTENTS Addyourtitle 缺点 直线制组织形式 职能制组织形式 事业部制组织形式 优点 适用范围 结构简单 决策迅速 权责分明 责任心强 权力集中 命令统一 信息沟通简捷 有利于统一指挥 提高组织效率 管理人员负担重 所需能力多 集权过多 缺乏横向联系 难以灵活应变 产品单一 规模小 业务单纯的小型饭店 大型饭店各部门以下的基层 能发挥职能机构的专业管理作用和专业管理人员的专长 可以减少上级的指挥工作量 妨碍饭店经营活动的统一指挥 形成多头领导 命令不统一 不利于建立责任制 大多数饭店 直线 职能制组织形式 有利于调动整个饭店的人力 物力 财力 有利于加强直线领导权威 充分发挥职能部门专业化管理的作用 职能部门缺乏必要的自主权 各职能部门之间横向沟通和协调性差 直线领导与职能部门容易产生矛盾冲突 我国饭店普遍采用 减轻高层管理人员负担 各事业总部可以快速决策 有利于考核经营业绩 调动各方面的积极性和主动性 职能部门设置重叠 管理费用增加 事业部间联系与协调难度增大 容易形成部门狭隘观念 大型饭店 饭店管理公司 集团化经营的饭店 02 03 饭店组织机构的设置 国外饭店 国内饭店 一般采用总经理负责制 设置副总经理分管各部门 但直接向总经理负责 一般实行归口管理 在总经理下设置总监一职 对重要部门和业务联系紧密部门进行归口管理 国内饭店 组织结构图 董事会 总经理 副总经理 公关部 销售部 前厅部 客房部 餐饮部 康乐部 商品部 人力资源部 财务部 动力工程部 安全保卫部 党办 纪检 工会 董事会 总经理 总经理助理 公关部 销售部 前厅部 客房部 餐厅部 康乐部 商品部 人力资源部 财务部 动力工程部 保卫部 审计部 采购部 工会 国外饭店 组织结构图 酒水部 宴会部 培训中心 销售总监 房务总监 餐饮总监 人事总监 财务总监