人类对细菌和真菌的利.doc

人类对细菌和真菌的利用教学设计教学目标知识目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。能力目标1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生此文转于斐斐课件园FFKJ.Net探究学习的能力和合作交往的能力。2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。情感、态度与价值观1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。2、关注基因技术在医药生产上的应用。教学重点和难点重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难点：利用发酵技术制作食品的原理。教学方法实验法、多媒体演示法等。教具准备1、教师准备（1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、小气球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个；（2）有关食品保存的多媒体课件。2、学生准备（1）学生代表课前准备的发酵实验；（2）各种保鲜食品。课时安排：1课时一、导入教师：同学们好，先请你们打开实验台上的“方便盒”；然后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不同。学生：一个松软多孔，另一个硬实无孔。【点评：“捏”和“掰”的动作建立了感性认识。】教师：盒子中的馒头是选择同样的面粉制作的，为什么做出的馒头会有这么大的差别呢？学生：一个是经过发酵的，一个没有。教师：通常使用哪些材料来发酵呢？学生：发酵粉（或说老面、老酵）。教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今天我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。【点评：通过学生亲自感知，既激发了学生进一步学习的兴趣，又巧妙点题。】二、开始新课（一）细菌和真菌与食品的制作教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；首先请课前已参加准备实验的同学讲述一下操作的过程。学生：讲述制作过程。【点评：学生代表课前完成准备实验，然后说明实验过程有很好的可信度。】课件：发酵现象和原理方法步骤：1、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡；2、将气球挤瘪后套在瓶口；3、最后将瓶子放在室内较温暖的地方。教师：那么现在发生什么现象呢？学生：展示利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有许多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜测呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，然后打开止气夹，观察有何现象。学生：石灰水变浑浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。教师：馒头松软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生别的物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。学生：有酒味，表明还产生酒精。【点评：经过亲身探究实验，学生较好地理解“食品的发酵原理”。】教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充足的情况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以释放出少量的热量，这就是食品发酵的主要原理。糖-酵母菌-二氧化碳+酒精+热量教师：那么根据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是怎样呢？学生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。教师：回答很好。【点评：巧妙“联系”得出馒头的发酵原理。】课件：馒头发酵的原理淀粉-酵母菌-糖（葡萄糖）-酵母菌-二氧化碳+酒精+热量教师：根据原理，为什么馒头会松软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？学生：发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的；酒精在蒸烤的过程中挥发了。教师：同学们想想，类似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得松软多孔的食品还有哪些？学生：面包，饼干，发糕教师：同学们回忆刚才的发酵试验，试想一下，如果这里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麸皮、小米，再放入醋酸菌或换成糯米，接种上曲霉，那又会是怎样呢？还有在豆腐上接种霉菌牛奶-乳酸菌-酸奶糯米-曲酶-甜酒【点评：以点引面，增加了学生的见识，进一步为生活服务。】教师：下面我们来看一些食品图片，并思考图中的食品是用哪种细菌或者真菌制作的。课件：屏幕展示相应的利用细菌或者真菌制作的食品图片（书本图-41）（结合回答，每种食品标出相关的细菌或真菌名称）（二）、细菌和真菌与食品保存课件：播放桔子和香焦腐烂过程录像教师：食品很容易腐烂，给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的破坏呢？学生：细菌和真菌。【点评：录像上的“霉”或“绒毛”很容易让学生认识这就是细菌或真菌。】教师：细菌和真菌是怎么使食品腐烂呢？学生：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。课件：食品腐烂的原因：一些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长和繁殖，导致食品的腐烂。教师：我们知道，细菌和真菌的生长和繁殖需要适宜的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐烂，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下面我们一起学习细菌和真菌与食品的保存课件：细菌、真菌与食品的保存保存食品的常用方法：（1）杀菌；（2）抑菌。教师：先请大家结合食品腐烂的例子，联系我们准备的保鲜食品，小组讨论，找出保存食品的常用方法，并说明选择此种方法保存的理由：学生1：防腐剂法或低温保鲜法可以把食品放在冰箱里或低温处；学生2：晒制或烟熏法，比如腊肉，还有脱水法；学生3：巴氏消毒法，高温灭菌；学生4：腌制咸鱼，腌制法；学生5、真空包装法、罐藏法；学生6：渗透保存法，果脯经常用此法保存；【点评：“以物说理”和“以理说物”非常具有现实感。】课件：常用食品保存方法和保存原理表防止食品腐败的原理保存方法保存食品抑制细菌和真菌的生长、繁殖脱水法干蔬菜、干香菇晒制与烟熏法干货；熏肉，渗透保存法果脯、葡萄干腌制法腌菜，腌肉罐藏法各种罐头（桔子罐头）冷藏、冷冻法冰箱内的各种食品真空包装法热狗、甜肠、火腿肠杀菌（把细菌和真菌杀死）巴氏消毒法各种奶制品防腐法方便面，饼干【点评：及时归纳和总结有利于学生形成知识体系。】课件：书本73页学生：仔细看图，及时总结。教师：最后，老师想提醒同学们，食品如果过了保质期还能吃吗？学生：（齐声）不能吃。三、小游戏教师：通过刚才的学习，发现同学们都很不错，为了更好的展示大家的才能，下面我们来做一个小游戏。课件：关于食品保存方法选择的FLASH游戏。四、课堂小结1、学生系统阅读书本；2、学生总结本节课收获、谈感想，并提出疑惑等；【点评：学生小结突出“以生为本”原则。】五、动手实践教师：通过今天的学习，大家想不想试试身手呢？学生：想。教师：回家以后，就请同学们试试如何制作甜酒。课件：制作甜酒的材料用具和方法步骤。【总评：本节课以实验探究为主要手段，兼以学生系统体验和“录像”，使得知识的形成显得轻松、清醒，自然流畅，整堂课充分体现了“以生为本”的原则和“学生为主体”的新教育理念，也充分展示了自然学科教学的特点。】六、板书设计第二节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品工制作1，糖的分解原理：糖-酵母菌-二氧化碳+酒精+热量2，馒头发酵原理：淀粉-酵母菌-糖（葡萄糖）-酵母菌-二氧化碳+酒精+热量二、细菌、真菌与食品保存1，食品工腐烂的原因2，防腐原理的方法杀菌和抑菌人类对细菌和真菌的利用教学反思我首先从学生已经知道的细菌和真菌的种类入手：你知道的哪些细菌和真菌是对人体有害的？哪些是有益的？同学们想到的往往是害处，然后锋头一转，细菌和真菌对人类还是有好处的，整节课都围绕着为细菌和真菌“平反昭雪”而进行。在细菌、真菌与食品制作这一个知识点上，有一个发酵现象的实验，先拿我课前已经制作好的、现象较明显的装置给大家看现象：冒泡泡、气球胀大，然后问学生知道瓶里装的是什么吗？充分调动学生的兴趣，让两个学生做演示实验，告诉大家里面有哪些物质，怎么操作该实验。在这个过程中，其他学生的动手能力没有得到锻炼和提高，在两位同学示范后还可以问问他们做实验的感受，更提起学生做实验的兴趣。在分析了实验现象后，引出发酵现象，然后让学生自己举例在生活中所见到的发酵现象有哪些。学生联系实际生活，在蒸馒头或者烤面包的时候用到过，而且还把蒸馒头的过程简单讲了一下，和现实生活联系很密切。然后接连提出三个问题，让学生了解酸牛奶、醋和甜酒的发酵现象，在书P72页还有一个制作甜酒的方法，由于课上时间的限制让学生到课后去探究。这里最好能找一段制作甜酒的视频材料直接向学生介绍，让学生课后去制作可能目标不能实现。在细菌、真菌与食品的保存这一知识点上，主要是让学生了解食品腐败的原因及食品保存的方法。课前让学生准备了一些包装袋，先从准备的包装袋入手，有哪些保存食品的方法。然后我准备了P73页观察与思考中的图片，让学生小组讨论后选择一个向大家介绍保存方法及原理。在这一点上，还可以让学生发挥更多，充分让学生来介绍。在学生介绍其它保存食品的方法时，如冷冻、冷藏、紫外线、防腐剂，可以让学生讨论哪些保存食品的方法不利于人类的健康，还可充分利用学生所带的包装袋，看看包装袋上的配料里，是不是含有常见的防腐剂，并提醒学生尽量少吃含有防腐剂的食品，达到关爱人类健康的情感目标。总的来说，本节课的教学目标是达到了，和学生的实际生活联系也较密切，学生通过演示实验培养了相互之间的协作能力，而且在实验过程中