能量三大营养素

营养素概述营养素概述杨帆杨帆营养素的分类营养素的分类宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（显性饥饿）显性饥饿）微量营养素：矿物质、维生素（隐性饥饿）微量营养素：矿物质、维生素（隐性饥饿）其它膳食成份：水、纤维素、植物营养素、其它膳食成份：水、纤维素、植物营养素、营养素相关有机化合物。营养素相关有机化合物。必须营养素种类必须营养素种类人体必须营养素（人体必须营养素（ 6大类、大类、 42种）种）6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖 类）、矿物质、维生素、水类）、矿物质、维生素、水42种：氨基酸（种：氨基酸（ 9）、脂肪酸（）、脂肪酸（ 2）、维生素）、维生素（ 13）、矿物质（常量元素）、矿物质（常量元素 7，微量，微量元素元素 8）营养素生理功能营养素生理功能1、构成和修复身体组织、构成和修复身体组织2、供给能量维持体温、供给能量维持体温3、调节机体正常生理功能、调节机体正常生理功能能量（能量（ energy）（一）能量的计量单位（一）能量的计量单位1、千卡（、千卡（ kcal）：）： 1千卡是使千卡是使 1立升立升 15C纯水纯水升到升到 16C所吸收的热量所吸收的热量2、焦耳（、焦耳（ J）：）： 1焦耳是焦耳是 1牛顿力使牛顿力使 1kg的物质的物质移动移动 1m所消耗的能量，通常用千焦（所消耗的能量，通常用千焦（ kJ）和兆焦（和兆焦（ MJ）3、换算：、换算： 1kcal = 4.184kJ1kJ = 0.239kcal能量来源能量来源蛋白质；蛋白质； 10% 15%（每克（每克 4千卡），产热能千卡），产热能力一般，不能彻底氧化。力一般，不能彻底氧化。脂肪：脂肪： 20% 30%， （每克（每克 9千卡），产热千卡），产热最高，能量主要储备形式。最高，能量主要储备形式。碳水化合物：碳水化合物： 55% 65% （每克（每克 4千卡）千卡）能量主要来源（心脏、大脑提供能量）能量主要来源（心脏、大脑提供能量）产能迅速，成本经济，氧化彻底（分解成水产能迅速，成本经济，氧化彻底（分解成水和二氧化碳）和二氧化碳）能量的消耗能量的消耗基础代谢：身体主要器官消耗最低能量。基础代谢：身体主要器官消耗最低能量。 60%70%包括：呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉包括：呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度。一定紧张度。食物热效应（食物热效应（ TEF）进食（消化、吸收和代谢）转）进食（消化、吸收和代谢）转化引起能量消耗增加。化引起能量消耗增加。体力活动：体力活动： 15% 30%额外能量消耗：孕妇：子宫、乳房、胎盘、胎儿生额外能量消耗：孕妇：子宫、乳房、胎盘、胎儿生长、体脂肪储存。乳母：合成乳汁。儿童青少年长、体脂肪储存。乳母：合成乳汁。儿童青少年：身体生长和发育（：身体生长和发育（ 1克新组织消耗克新组织消耗 4.78千卡能量千卡能量）能量平衡能量平衡摄入能量摄入能量 消耗导致：消耗导致： 1.脂肪异常堆积引起肥脂肪异常堆积引起肥胖。胖。 2.成为易发危险因素，如慢性病、心血成为易发危险因素，如慢性病、心血管病、糖尿病，某些癌症。管病、糖尿病，某些癌症。 3.慢性疾病增加慢性疾病增加能量摄入量能量摄入量（四）能量推荐摄入量（四）能量推荐摄入量（ RNI）男男 女女MJ kcal MJ kcal轻轻 10.03 2400 8.80 2100 中中 11.29 2700 9.62 2300重重 13.38 3200 11.30 2700蛋白质（蛋白质（ protein）（一）蛋白质的组成（一）蛋白质的组成1、组成蛋白质的四种主要元素：碳、氢、氧、氮，、组成蛋白质的四种主要元素：碳、氢、氧、氮，有些蛋白质含义硫、磷、铁、碘等其他元素，与有些蛋白质含义硫、磷、铁、碘等其他元素，与碳水化合物、脂肪相比最大特点是含氮碳水化合物、脂肪相比最大特点是含氮2、每、每 100克蛋白质约含氮克蛋白质约含氮 16克，测定食物含氮量可克，测定食物含氮量可推算蛋白质量，即含氮量推算蛋白质量，即含氮量 X6.25=食物蛋白质含量食物蛋白质含量（ 100/16=6.25）3、组成蛋白质的基本单位是氨基酸、组成蛋白质的基本单位是氨基酸蛋白质（蛋白质（ protein）（二）氨基酸（二）氨基酸1、必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速、必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必需从食物中获得度不能满足人体需要，必需从食物中获得的氨基酸的氨基酸赖氨酸赖氨酸 蛋氨酸蛋氨酸 亮氨酸亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸 苏氨酸苏氨酸 缬氨酸缬氨酸色氨酸色氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 组氨酸组氨酸蛋白质（蛋白质（ protein）（二）氨基酸（二）氨基酸2、非必需氨基酸：人体自身能够合成或从其、非必需氨基酸：人体自身能够合成或从其他氨基酸转化而得，食物中缺少也无关紧他氨基酸转化而得，食物中缺少也无关紧要，但并非不必需，如：要，但并非不必需，如：丙氨酸丙氨酸 精氨酸精氨酸 天门冬氨酸天门冬氨酸胱氨酸胱氨酸 脯氨酸脯氨酸 酪氨酸酪氨酸蛋白质（蛋白质（ protein）（三）蛋白质的分类（三）蛋白质的分类1、完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足、完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足、比例恰当，如奶、蛋、鱼、肉蛋白和大豆蛋白比例恰当，如奶、蛋、鱼、肉蛋白和大豆蛋白2、半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全、某些氨基酸、半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全、某些氨基酸数量不足，数量相对不足的氨基酸，称为限制氨数量不足，数量相对不足的氨基酸，称为限制氨基酸，如麦胶蛋白基酸，如麦胶蛋白3、不完全蛋白：必需氨基酸种类不全，如玉米胶蛋、不完全蛋白：必需氨基酸种类不全，如玉米胶蛋白、明胶蛋白白、明胶蛋白缺乏蛋白质的原因缺乏蛋白质的原因 不良的饮食习惯造成的不良的饮食习惯造成的 .中国人的饮食习惯追求的是色中国人的饮食习惯追求的是色 ,香香 ,味俱全味俱全 .而不注重营养而不注重营养 .我们在加工过程中损失大量的蛋白我们在加工过程中损失大量的蛋白 高温炸高温炸 ,炒炒 ,煮煮 ,蒸蒸 . 重力拍重力拍 ,跺。跺。 加碱加碱生态环境的破坏生态环境的破坏 农药化肥农药化肥 -土壤贫脊土壤贫脊 -植物缺乏营养植物缺乏营养 动物饲料加激素动物饲料加激素 -缺营养，多毒素缺营养，多毒素营养知识的缺乏营养知识的缺乏 不了解蛋白质在人体当中的重要性不了解蛋白质在人体当中的重要性蛋白质占人体体重的蛋白质占人体体重的 %，每天消耗，每天消耗（体重）参加身体的新陈代谢每日（体重）参加身体的新陈代谢每日都要补充都要补充不了解食物中蛋白质的含量不了解食物中蛋白质的含量食物中的蛋白质含量（克 /100克食物）品品 名名 含量含量 品品 名名 含量含量 品品 名名 含量含量瘦牛肉瘦牛肉 瘦羊肉瘦羊肉瘦猪肉瘦猪肉肥瘦猪肉肥瘦猪肉猪肝猪肝猪心猪心猪肾猪肾鸡鸡鸭鸭小黄鱼小黄鱼带鱼带鱼鸡蛋鸡蛋牛奶牛奶鱼松鱼松虾皮虾皮20.317.315.79.521.319.115.521.516.516.718.114.73.359.924-39.3大豆大豆绿豆绿豆红小豆红小豆蚕豆（带皮）蚕豆（带皮）豌豆豌豆豆腐（北）豆腐（北）豆腐（南）豆腐（南）油豆腐油豆腐豆腐干豆腐干千张（百页）千张（百页）腐竹腐竹油皮油皮花生仁（生）花生仁（生）芝麻酱芝麻酱粉皮粉皮36.323.821.728.224.67.44.724.69.235.850.544.826.2200.02-0.1籼米籼米粳米粳米糯米糯米富强粉富强粉精白粉精白粉标准粉标准粉面条面条挂面挂面大麦米大麦米小米小米玉米玉米大白菜大白菜小白菜小白菜冬瓜冬瓜西瓜西瓜苹果苹果7.6-9.16.2-7.96.79.47.29.97.49.610.59.78.51.12.10.40.30.4不了解九种必须氨基酸的作用不了解九种必须氨基酸的作用木盆效应木盆效应最新的食物金字塔最新的食物金字塔2007年年蛋白质的作用与生物效能蛋白质的作用与生物效能 酶的生物催化作用酶的生物催化作用酶酶 :以蛋白质为原料以蛋白质为原料 ,在我们人体的活细胞内加在我们人体的活细胞内加工而成的高效能生物催化剂工而成的高效能生物催化剂 .人体有人体有 1000多种酶多种酶 ,每个细胞每分钟进行每个细胞每分钟进行 100多次的生物化学反应多次的生物化学反应 .缺乏蛋白质缺乏蛋白质 -劣质酶劣质酶 -新陈代谢低新陈代谢低 ,慢慢 -困倦困倦缺乏蛋白质缺乏蛋白质 -消化酶少消化酶少 -不想吃东西不想吃东西血红蛋白的运载作用血红蛋白的运载作用血红蛋白血红蛋白 :人体红血球里面特有的特殊蛋白质人体红血球里面特有的特殊蛋白质 .它有两个作用它有两个作用 :运输氧气运输氧气 . 运输二氧化碳运输二氧化碳贫血贫血 :血液当中血红蛋白减少血液当中血红蛋白减少 ,缺铁性贫血缺铁性贫血 .中中国有国有 50%以上的女性贫血以上的女性贫血 .血浆蛋白的胶体渗透压作用血浆蛋白的胶体渗透压作用血浆里血浆里 90%至至 92%是水是水 ,血浆里的蛋白叫白蛋血浆里的蛋白叫白蛋白白 .白蛋白的作用是控制渗透压白蛋白的作用是控制渗透压 ,保持水分在血管保持水分在血管里里 .缺乏蛋白质缺乏蛋白质 -白蛋白少白蛋白少 -水分从血管渗透到水分从血管渗透到细胞间隙中细胞间隙中 -浮肿浮肿月经月经 -白蛋白流失白蛋白流失 -浮肿浮肿肌纤维蛋白的收缩作用肌纤维蛋白的收缩作用肌纤维肌纤维 :肌肉细胞长得都是纤维状肌肉细胞长得都是纤维状 ,每个细胞里每个细胞里有有 300根纤维根纤维人体的肌肉有三种人体的肌肉有三种 ; 骨骼肌骨骼肌 :缺乏蛋白质缺乏蛋白质 -腰酸背痛腰酸背痛 ,腿无力腿无力 . 平滑肌平滑肌 :缺乏蛋白质缺乏蛋白质 -胃肠动力不够收缩不胃肠动力不够收缩不够够 -大便停留小肠时间长吸收水分多大便停留小肠时间长吸收水分多 -大大便干燥便干燥 -便秘便秘 ,痔疮痔疮 心肌心肌 :缺乏蛋白质缺乏蛋白质 -心脏收缩无力心脏收缩无力 -手脚冰手脚冰凉凉 ,全身无力全身无力 .胶原蛋白的支架作用胶原蛋白的支架作用胶原蛋白分布在全身各处起到支架的作用，胶原蛋白分布在全身各处起到支架的作用，主要分布在骨骼、肌肉，皮肤上主要分布在骨骼、肌肉，皮肤上缺乏蛋白质：缺乏蛋白质：皮肤皱纹多，松驰皮肤皱纹多，松驰 毛发开叉，脱落毛发开叉，脱落指甲裂缝，劈开指甲裂缝，劈开关节不柔韧，小孩的骨骺线闭合早关节不柔韧，小孩的骨骺线闭合早激素的生理调节生长作用激素的生理调节生长作用 激素：是人体以蛋白质作原料，在特殊的细激素：是人体以蛋白质作原料，在特殊的细胞内加工而成的一种高效能的有机物胞内加工而成的一种高效能的有机物蛋白质不足生长激素少小孩矮胖蛋白质不足生长激素少小孩矮胖蛋白质不足性激素少男人象女人蛋白质不足性激素少男人象女人 ,女人象女人象男人男人 .蛋白质不足胰岛素分泌不足糖尿病蛋白质不足胰岛素分泌不足糖尿病蛋白质不足肾上腺素分泌不够应急反应蛋白质不足肾上腺素分泌不够应急反应差差产生神经递质的原料产生神经递质的原料神经递质神经递质 :神经细胞间传递信息的物质神经细胞间传递信息的物质 .抗体的免疫作用抗体的免疫作用 人体的抵抗力就叫作抗体人体的抵抗力就叫作抗体 .干扰素干扰素 :消灭病毒消灭病毒 ,充足时不易得病毒性感冒充足时不易得病毒性感冒 .白细胞白细胞 :人体的野战军人体的野战军 .随血液到身体各处随血液到身体各处 .巨噬细胞巨噬细胞 :人体的边防军人体的边防军 .T-淋巴细胞淋巴细胞 :人体的雷达部队人体的雷达部队 .膜蛋白的转运作用膜蛋白的转运作用膜蛋白膜蛋白 :细胞膜上的蛋白细胞膜上的蛋白 ,起到各种营养进入细起到各种营养进入细胞里的门户作用胞里的门户作用 .如如 :钙钙 ,葡萄糖葡萄糖 .蛋白质的总结作用蛋白质的总结作用组织的修复组织的修复细胞的再生细胞的再生蛋白质（蛋白质（ protein）（七）推荐摄入量和食物来源（七）推荐摄入量和食物来源1、推荐摄入量（、推荐摄入量（ RNI）男男 女女(g/d) (g/d)轻轻 75 65中中 80 70重重 90 802、食物来源、食物来源含量高：肝、蛋、瘦肉、豆和豆制品、奶及奶制品含量高：肝、蛋、瘦肉、豆和豆制品、奶及奶制品含量中等：米、面等谷物含量中等：米、面等谷物含量低：瓜、果蔬菜等含量低：瓜、果蔬菜等安利纽崔莱蛋白质粉安利纽崔莱蛋白质粉 纽崔莱蛋白质粉特色纽崔莱蛋白质粉特色 含黄豆蛋白和乳清蛋白等天然高质量的蛋含黄豆蛋白和乳清蛋白等天然高质量的蛋白质，均衡提供白质，均衡提供 9种人体所需的必需氨基种人体所需的必需氨基酸，具有低热量低脂肪及低糖的优点。酸，具有低热量低脂肪及低糖的优点。 吸收率吸收率 96%, 利用率利用率 2.5 校正率校正率 1纽崔莱蛋白质粉，给您燕窝般纽崔莱蛋白质粉，给您燕窝般的滋补作用。的滋补作用。蛋白质含量百分比蛋白质含量百分比 蛋白质含量蛋白质含量 价格价格一两燕窝一两燕窝 (50克克 ) 53.4% 26.7克克 约约 2500元元一罐蛋白质粉（一罐蛋白质粉（400克克 )84.2% 336.8克克 282元元食用方法食用方法1每天每天 1至至 2勺。蛋白质粉含有勺。蛋白质粉含有 9种人体必需氨基酸，种人体必需氨基酸，是浓缩的蛋白质，所以一天服用是浓缩的蛋白质，所以一天服用 1至至 2勺即可，特殊情况和勺即可，特殊情况和手术后的病人、孕妇手术后的病人、孕妇 (特别是怀孕的最后特别是怀孕的最后 5个月个月 )可适量增可适量增加。加。 2可加入多种食物和饮料中，要注意千万不能放在可加入多种食物和饮料中，要注意千万不能放在高温的汤、牛奶、豆浆等液体里。因为蛋白质怕高温，高温的汤、牛奶、豆浆等液体里。因为蛋白质怕高温， 3进餐时同时使用提高吸收率，因为人在吃饭的时进餐时同时使用提高吸收率，因为人在吃饭的时候人体会分泌唾液消化液等，它们能帮助人体很好地吸收候人体会分泌唾液消化液等，它们能帮助人体很好地吸收利用蛋白质。利用蛋白质。需额外加量的人群需额外加量的人群1生长期的儿童生长期的儿童2孕妇孕妇3受伤或手术后的病人受伤或手术后的病人4素食者素食者不能食用的人群不能食用的人群 尿毒症尿毒症 ,肾小球肾炎不能用肾小球肾炎不能用 . 肝中毒肝中毒 ,肝昏迷不能用肝昏迷不能用 .碳水化合物、脂肪营养知识碳水化合物、脂肪营养知识碳水化合物碳水化合物分类分类单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖寡聚糖、底聚糖：寡聚糖、底聚糖： 3-4分子己糖组成分子己糖组成多糖：淀粉、糖原、糊精、玉米糖浆、多糖：淀粉、糖原、糊精、玉米糖浆、膳食纤维膳食纤维糖的溶解度糖的溶解度 果糖、麦芽糖、蔗糖水溶性好，果糖、麦芽糖、蔗糖水溶性好， 83克每克每 100毫升。乳糖水溶性差，毫升。乳糖水溶性差， 17g% 生理意义：生理意义：提供能量提供能量构成组织细胞，参与许多生命过程构成组织细胞，参与许多生命过程维持脂肪正常代谢维持脂肪正常代谢节约蛋白质节约蛋白质维持血糖恒定维持血糖恒定提高适口性提高适口性 乳糖：乳糖：乳中的天然糖乳中的天然糖母乳母乳 7%，牛乳，牛乳 5%甜度为葡萄糖甜度为葡萄糖 16%乳糖（乳酸酶、乳酸菌的作用）乳糖（乳酸酶、乳酸菌的作用） -葡萄糖葡萄糖 +半乳糖半乳糖 +乳糖乳糖功用：提高肠道酸性环境；抑制肠道有功用：提高肠道酸性环境；抑制肠道有害菌生长；促进钙、铁吸收利用；预害菌生长；促进钙、铁吸收利用；预防蛀牙（口腔中不发酵产酸）防蛀牙（口腔中不发酵产酸）乳糖不耐症：乳糖酶缺乏、乳糖吸收不乳糖不耐症：乳糖酶缺乏、乳糖吸收不良良 /发酵发酵 -CO2+酸性物质酸性物质 /肠涨气、腹泻肠涨气、腹泻、腹痛。、腹痛。 -使用底乳糖或无乳糖类、大使用底乳糖或无乳糖类、大豆配方奶豆配方奶 /酸奶酸奶膳食纤维：膳食纤维：1、定义：、定义：-指植物性食物中含有指植物性食物中含有 1-4键连接而成的聚合键连接而成的聚合物；不能为人体消化酶所分解，不能被机体物；不能为人体消化酶所分解，不能被机体吸收利用供能；维持身体健康所必需的。吸收利用供能；维持身体健康所必需的。-2、膳食纤维种类：纤维素、半纤维素、果、膳食纤维种类：纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶、木质素；存在于粗粮、豆胶、藻胶、树胶、木质素；存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物中；分为可溶性纤维、不溶性纤维中；分为可溶性纤维、不溶性纤维生理功用生理功用3-1防癌作用：防癌作用： WHO调查，调查， DF摄入量与摄入量与肠癌的发病率呈负相关。过于精细和高肠癌的发病率呈负相关。过于精细和高脂肪食物易导致癌症。脂肪食物易导致癌症。 防癌机理：刺激肠道蠕动，缩短粪便在防癌机理：刺激肠道蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，抑制厌氧菌活动，促进肠内停留时间，抑制厌氧菌活动，促进嗜氧菌生长，使大肠中胆酸生成量减少嗜氧菌生长，使大肠中胆酸生成量减少，减少致癌物与肠壁接触；，减少致癌物与肠壁接触； 稀释肠内有稀释肠内有毒物质，减少对肠道毒害。毒物质，减少对肠道毒害。3-2预防冠心病和胆结石：果胶和木质预防冠心病和胆结石：果胶和木质素可部分阻断胆固醇和胆汁酸的肝肠素可部分阻断胆固醇和胆汁酸的肝肠循环；促进肠道胆固醇和胆汁酸随粪循环；促进肠道胆固醇和胆汁酸随粪便排除；降低胆汁酸在血中浓度及其便排除；降低胆汁酸在血中浓度及其在胆汁中饱和度，预防冠心病、在胆汁中饱和度，预防冠心病、 胆结胆结石的发生；儿童高胆固醇血症，补充石的发生；儿童高胆固醇血症，补充DF比控制饮食中胆固醇疗效好；果胶比控制饮食中胆固醇疗效好；果胶、瓜豆降脂效果比麦麸明显、瓜豆降脂效果比麦麸明显3-3减轻糖尿病人对胰岛素和药物的依赖性减轻糖尿病人对胰岛素和药物的依赖性：果胶和魔竽等食物，调节脂肪代谢，抑：果胶和魔竽等食物，调节脂肪代谢，抑制淀粉酶作用，延缓糖类的吸收，减低空制淀粉酶作用，延缓糖类的吸收，减低空腹和餐后血糖水平；膳食纤维对糖尿病的腹和餐后血糖水平；膳食纤维对糖尿病的防治有积极作用防治有积极作用3-4防止能量过剩，控制肥胖防止能量过剩，控制肥胖DF增加食物体积，有饱腹感增加食物体积，有饱腹感减少摄入的食物量，有利于控制体重，减少摄入的食物量，有利于控制体重，防止肥胖防止肥胖3-5防止便秘、痔疮和憩室病防止便秘、痔疮和憩室病-DF在肠道吸水膨胀，加速大肠运动，在肠道吸水膨胀，加速大肠运动，降低肠内压，防止结肠的小部分蠕动降低肠内压，防止结肠的小部分蠕动收缩过强而致大肠壁憩室炎或小囊炎收缩过强而致大肠壁憩室炎或小囊炎发生；高纤维膳食是预防和治疗便秘发生；高纤维膳食是预防和治疗便秘痔疮最好的方法痔疮最好的方法3-6降低蛀齿和牙周病的发病率降低蛀齿和牙周病的发病率增加俎嚼和唾液分泌增加俎嚼和唾液分泌增强缓冲酸碱的能力增强缓冲酸碱的能力中国人纤维摄取现状中国人纤维摄取现状中国：人均膳食纤维每日摄取量为 13.3克上海 :膳食纤维每日摄取量为 9.1克天津 :膳食纤维每日摄取量为 12.7克广东 :膳食纤维每日摄取量为 8.6克*来源 : 1999年 6月 营养与食品公司卫生膳食纤维的每日建议摄取量每日 20-35克纽崔莱纽崔莱 *果蔬纤维素嚼片果蔬纤维素嚼片高纤维素含量高纤维素含量 : 每片每片 565毫克毫克10种植物专利配方种植物专利配方水溶性与非水溶性纤维比例均衡水溶性与非水溶性纤维比例均衡天然苹果酱与橙子口味天然苹果酱与橙子口味 ,口感怡人口感怡人不含香精、合成色素或防腐剂不含香精、合成色素或防腐剂为什么使用多种纤维来源为什么使用多种纤维来源不同来源的纤维各有其独一无二的不同来源的纤维各有其独一无二的质量和功效质量和功效多种纤维以均衡比例调配，易于被多种纤维以均衡比例调配，易于被人体利用人体利用谁需要纽崔莱谁需要纽崔莱 *果蔬纤维素嚼片果蔬纤维素嚼片日常饮食中全谷类食物、新鲜蔬菜日常饮食中全谷类食物、新鲜蔬菜、水果不足者；、水果不足者；希望增加膳食纤维摄取者希望增加膳食纤维摄取者特别适合人群特别适合人群中老年：中老年： 易患高血压、便秘易患高血压、便秘爱美人士：爱美人士： 帮助控制体重，保帮助控制体重，保持最佳身材持最佳身材糖尿病、冠心病、高血脂症的预糖尿病、冠心病、高血脂症的预防防我需要补充膳食纤维吗？我需要补充膳食纤维吗？生活方式评估表生活方式评估表我通常进食精制的白面包，而非丰富含纤维的全我通常进食精制的白面包，而非丰富含纤维的全谷类黑面包谷类黑面包 是是 否否 我每天进食的蔬菜和水果通常少于我每天进食的蔬菜和水果通常少于 5份份 （注：一份相当于（注：一份相当于 80克）克） 是是 否否 以上两个答案当中，如果您的答案有以上两个答案当中，如果您的答案有 “是是 ”，建议您，建议您补充纽崔莱补充纽崔莱 *果疏纤维嚼片果疏纤维嚼片认识脂肪认识脂肪一：人们对脂肪的态度一：人们对脂肪的态度增加味道？ 增加饱腹感？谈之色变？肥胖？ 塑造体型？爱恨交加？二：您的态度呢？二：您的态度呢？爱？爱？恨？恨？ ？！？！三：科学的态度：三：科学的态度：脂肪对于均衡的营养是不可或缺的，适当脂肪对于均衡的营养是不可或缺的，适当的脂肪对于维持人体的基本生理功能十分的脂肪对于维持人体的基本生理功能十分有益。有益。过多的脂肪对人体产生严重危害：如富贵过多的脂肪对人体产生严重危害：如富贵病：高血脂，高血压，心脑血管疾病与之病：高血脂，高血压，心脑血管疾病与之十分相关，是主要的罪魁祸首！十分相关，是主要的罪魁祸首！四，关键要懂得摄取食物中四，关键要懂得摄取食物中对身体健康有益的好的脂肪对身体健康有益的好的脂肪（如奥米加（如奥米加 3脂肪酸），同时脂肪酸），同时降低坏脂肪在体内的含量，降低坏脂肪在体内的含量，如胆固醇，低密度脂蛋白！如胆固醇，低密度脂蛋白！五：脂肪研究的渊源五：脂肪研究的渊源A：科学家发现，南极极冷地区居住的人们常年：科学家发现，南极极冷地区居住的人们常年很少运动，身体十分肥胖，但患心脑血管疾病的很少运动，身体十分肥胖，但患心脑血管疾病的人几乎没有人几乎没有结论一：后来发现跟长期大量食用深海鱼类相关 B： 1960年，丹麦医生 J.Dyerberg在格陵兰岛做流进病学的研究时，比较丹麦人与爱斯基摩人的健康状况，意外发现爱斯基摩人中心血管病很少结论二：后来发现跟长期大量食用深海鱼类相关C：科学家们又发现，古代原始部落的人们与：科学家们又发现，古代原始部落的人们与现代人的差异：现代人的差异：古代患心脑血管疾病的人很少，而现代越古代患心脑血管疾病的人很少，而现代越富裕地区人们此疾病越多。富裕地区人们此疾病越多。结论三：原因是：古代人与现代人体内坏脂肪与好脂肪的比例由 3： 1升到 20： 1六：脂肪的认识六：脂肪的认识 膳食脂肪酸不饱和脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸其他奥米加 3脂肪酸亚麻酸EPA DHA七：脂肪的作用七：脂肪的作用好的作用好的作用结构功能人体必要的构成物质。包括：没一个细胞的膜，都基本上是由脂类作为主要结构的提供能量释放能量是蛋白质，碳水化合物的2.25倍，占人体 25%30% 热量来源储存能量摄入大于消耗时以备用供给必需脂肪酸 必需脂肪酸就是细胞的主要构成物质，与皮肤，毛细血管，精子健康十分相关增加饱腹感和口感避免人体器官受损（磨伤，胃下垂避免人体器官受损（磨伤，胃下垂）维