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文档简介
11/24/2017,ESPRESSO 初级,3,ESPRESSO的定义,4,水质,5,ESPRESSO的定义,6,品味ESPRESSO,7,ESPRESSO风味,酸,干香 / 湿香,醇厚度,饮用后,尖锐的酸, 低酸赋予咖啡一种生动的感觉明亮, 尖酸, 活跃, 低劣, 不稳定, 等等,咖啡的干香和湿香烘烤, 焦糊, 巧克力的, 等等,嘴对咖啡的感觉. 丰富的, 厚实的, 等等黄油般的, 奶油般的, 油性, 薄, 厚,咖啡饮用后的余韵悠长的, 短暂的, 持久的,8,ESPRESSO的基础,咖啡豆,Espresso中最重要的元素。倘若烘焙、研磨、萃取不当的话， 即便使用高价的豆子也无法做出好的espresso。,拼配时，应顾及到咖啡相互间的平衡。,9,ESPRESSO的基础,研磨机,研磨要均一且细腻。研磨时发热小的研磨机是好的研磨机。,此外，要便于管理、使用、设定，且设定要保持均一。,10,ESPRESSO的基础,咖啡机,要能固定地调节、维持机器的压力和温度，才能做出高质量的espresso。,此外，需便于管理和使用，挑选比较好保养的机器。,11,ESPRESSO的基础,咖啡师,以对咖啡和机器的深厚知识和经验为基础，具备恰当处理各种情况的能力。,除此之外，需要客户服务精神和一贯的制作咖啡能力的技术。,12,萃取,第一步：清洁擦干粉碗,第二部：称量咖啡粉,13,萃取,第三步：均匀布粉,第四部：压粉,14,萃取,第五步：冲淋冲煮头,第六步：正确放入开始萃取,15,萃取,第七步: 萃取,第八步：清洁冲煮头,16,萃取,按照萃取时间，测试颜色的变化和味道的变化。,17,萃取,过慢 : 萃取过度,过快：萃取不足,18,萃取,压力过低：萃取过度,压力过高：萃取不足,19,萃取,温度过高：过度萃取,温度过低：萃取不足,20,萃取,时间,短 - 酸,长 - 苦,水温,低 - 酸,高- 苦,压力,低- 苦,高 - 酸,研磨,细 - 苦,粗- 酸,萃取量,不足- 酸,过度 - 苦,萃取过度 : 苦,酸,萃取不足：酸，不舒服的酸,21,萃取,过度萃取,萃取不足,22,萃取,时间,17 19 21 23 25 27 29 31 33,研磨,粗,称重,理想,细,100%,100-200%,200%,风味,酸,平衡,苦,23,萃取,Ristre
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