二级营养师培训-矿物质篇

,第四篇矿 物 质,一、矿物质概述,矿物质是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素，也称“无机盐”。,矿物质的定义,矿物质的分类,常量元素：日需要量100mg以上的元素，如钙、钾、钠、镁、硫、磷、氯等。微量元素：也称为微量元素，它们的需要量很少，在100mg以下，如铁、锌、铜、锰、硒、碘等。,矿物质的特点,不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失，必须从膳食补充；矿物质尤其是微量元素的缺乏将导致严重后果大多数矿物质都有膳食摄入高限（UL）,矿物质的生理功能,1）构成人体组织的重要成分； 2）调节细胞膜的通透性、维持正常的渗透压和酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋性； 3）构成酶的成分或激活酶的活性。,二、常量元素,钙,钙的生理功能,钙缺乏症佝偻病,O型腿,X型腿,钙缺乏症骨质疏松,健康的骨骼,骨质疏松的骨骼,骨质疏松的临床表现：,疼痛、频繁性地抽筋身长缩短、驼背 骨折呼吸功能下降,钙缺乏症骨质疏松,老年人骨密度的高低主要由两个因素决定： 一、骨成熟期所达到的峰值骨密度 二、达到峰值后骨质丢失的速度,骨质疏松与骨密度,骨质疏松重在预防！,骨质增长规律曲线图,钙,激 素,运 动,骨骼健康三条腿,钙的食物来源,(每1000克/每1000毫升),影响钙吸收的因素,促进钙吸收的因素： 维生素D、维生素C，乳糖，氨基酸，酸性物质 钙/磷=(11.8):1抑制钙吸收的因素： 植酸，草酸，脂肪酸，咖啡因,不同年龄组每日膳食钙参考摄入量(DRI),中国营养学会推荐量0 - 6 月300 mg/日 6 - 12 月400 mg/日1 - 3 岁600 mg/日4 - 8 岁800 mg/日9 - 18 岁1,000 mg/日19 - 50 岁 800 mg/日51+岁 1,000 mg/日,女性孕期及哺乳期:1500mg/日,2004年国民营养与健康综合性调查结果：全国城乡钙摄入量仅为 391毫克,钙补充剂的选择,1、钙源安全2、含量高（元素钙）3、吸收率高4、补充其他骨骼营养素,钙补充剂的选择含钙量,钙补充剂的选择吸收率,吸收率,40%35%30%25%20%15%10% 5% 0%,碳酸钙 葡萄糖酸钙 乳酸钙 柠檬酸钙,钙补充剂的选择其他骨骼营养素,VD：调节钙磷代谢，促进钙的吸收和骨胶原的形成 镁：有助于骨胶原的合成和骨盐的沉积 锰：骨细胞的分化、胶原蛋白的合成都需要含锰酶的催化 锌：缺锌会抑制骨骼的生长，影响骨骼发育 铜：铜是合成骨组织中胶原蛋白的辅助因子 VA：对骨细胞的功能状态有协调作用、促进钙的重吸收 VC：参与骨胶原组成，有利于钙的吸收和向骨骼中沉积 VE：调节雌激素，减少骨质流失,康宝莱钙+D片,1.来源安全：符合美国药典（USP） 标准的无铅碳酸钙。2.高含量：每片含元素钙216mg。3.高吸收率：特别添加VD、VC、VA、马尾草、苷草根等帮助钙质吸收。4.补充骨盐其他成分：如镁、锌、铜、锰等共同增强骨质。,特别需要补钙的人群,日常饮食中钙摄入量低者儿童和青少年孕妇和乳母更年期妇女老年人,补充钙剂的骨骼外效应,减少肾结石的发生 降低肥胖风险 增加HDL,减少心脏病危险 调节血压 改善经前期综合症 抑制直肠肿瘤,补钙的安全性？,NIH(美国国立卫生院)报告补钙1500mg/天连续4年，结石发生率低于摄钙不足人群。过高摄入钙可致异位钙化、肾损伤，反跳胃酸分泌等。按NIH观点，每日摄钙4000mg范围之内机体尚可适应调节，2000mg属安全范围。,镁,镁的生理功能,1、参与骨骼和牙齿构成2、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性3、保护心血管,镁钙的战友,极好来源： 绿叶蔬菜、水果、糙粮、坚果良好来源： 肉类、奶类、蛋类,镁的食物来源,三、微量元素,铁,铁的生理功能,构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢,贫血 机体抗感染能力下降 行为和智力障碍 生长发育迟缓 增加机体对铅的吸收,铁 缺 乏 症,铁缺乏症贫血,铁缺乏症贫血,正常的红细胞,缺铁性贫血的红细胞,富含铁的食物： 动物血、肝脏、黑木耳、 芝麻、核桃、花生、红 糖、桂圆、干果、瘦肉贫铁食物：牛奶 膳食中铁的平均吸收率为10%。,铁的食物来源,容易缺铁的人群,婴幼儿、青少年 女性（经期） 孕妇和乳母 老年人,锌,锌的生理功能,极好来源： 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类良好来源： 干酪、虾、燕麦、花生、干果类、谷类胚芽、麦麸,锌的食物来源,硒,1.参与酶的组成2.抗氧化3.调节机体免疫功能,硒的生理功能,硒缺乏症克山病、大骨节病,富含硒的食物： 动物肝、肾、海产品、 大蒜及肉类等。,硒的食物来源,碘,合成甲状腺激素的主要原料维持机体的正常代谢促进生长发育维持大脑发育,碘的生理功能,碘缺乏症：地方性甲状腺肿、呆小病、粘液性水肿,富含碘的食物海产品 如：海带、紫菜、蛤干、淡 菜、海参、海蜇、龙虾等， 其中海带含碘量最高。,碘的食物来源,各类矿物质生理功能总结