化学人教版九年级下册课题1 人类重要的营养物质.ppt

第十二单元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 宝山中学蔡雯欢 思考 人类为了维持生命和健康 需要从食物中摄取的营养物质主要有哪些 主要有 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水 它们被称为六大营养素 一 蛋白质 蛋白质是由多种 构成的一类复杂的化合物 构成蛋白质的基本单位是 组成蛋白质的元素有 等 蛋白质的相对分子质量 1 什么是蛋白质 氨基酸 C H O N 几万到几百万 氨基酸 2 蛋白质的功能 1 人体中蛋白质的功能 构成细胞 修补受损组织 维持人体的生长发育和组织更新 2 食物蛋白质的功能 水解 氨基酸 合成 人体所需的各种蛋白质 氧化 尿素 二氧化碳和水 放热供能 18kJ g 维持生长发育和组织更新 3 富含蛋白质的食物 主要有 鱼 肉 蛋 豆类及豆制品 乳类及乳制品等 4 两种重要的蛋白质 1 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成 在人体吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 思考 1 血红蛋白在人体中如何运载氧气和输送二氧化碳 2 煤气中毐的原因是什么 香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质 长期吸烟的人易患冠心病 肺气肿和肺癌等 资料显示 为了自己和他人的健康 青少年学生都应该自觉拒绝吸烟 2 酶 是一类生物催化剂 能催化生物体内发生的反应 酶作为催化剂有如下特点 高效性 可使反应速率提高107 1013倍 专一性 一种酶只能催化一种反应 条件温和 在体温和接近中性的条件下起作用 5 蛋白质的变性 当蛋白质受到某些物理因素 如高温 紫外线 超声波 高电压 或化学因素 如酸 碱 有机溶剂 重金属盐 的影响时 其结构会被破坏 失去生物活性 这种现象称为蛋白质的变性 1 用甲醛水溶液浸泡的水产品能够食用吗 为什么 不能食用 因为残留的甲醛会使人体蛋白质发生变性 2 误食重金属盐会中毒 如何快速有效地解毒 立即服用大量鲜牛奶或蛋清来进行解毒 讨论 酶 糖原 贮存在肝脏和肌肉中 放热供能 约16kJ g CO2和H2O O2酶 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 2 糖类的代谢及其生理作用 糖类是最主要的供能物质 占人体所需总能量的60 70 二 糖类 是一类由C H O三种元素组成的化合物 1 常见的糖类 主要有淀粉 C6H10O5 n 蔗糖C12H22O11和葡萄糖C6H12O6等 3 富含糖类的食物 主要有 植物的块根和块茎 各种糖制品 五谷类食品等 资料 P94 霉变食物中含有黄曲霉素 霉变食物绝对不能食用 三 油脂 是人体重要的供能物质 约占20 25 和备用能源 每克油脂完全氧化放出约39kJ的能量 1 油脂的分类 油 脂肪 来自植物 常温下呈液态 来自动物 常温下呈固态 2 富含油脂的食物 花生 各种肥肉及食用油等 四 维生素 有20多种 多数在人体内不能合成 只能直接从食物中摄取 人体的需要量虽然很小 但作用重大 1 维生素的作用 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 2 某些维生素对人体健康的影响 缺维生素A易患夜盲症缺维生素C易患坏血病缺维生素D易患佝偻病 3 富含维生素的食物 主要是各种蔬菜和水果等 2 下列食物中富含蛋白质的是 A 蔬菜B 鸡蛋C 白糖D 花生油 B 1 构成蛋白质的基本单位是 A 氨基酸B 血红蛋白C 赖氨酸D 氮元素 A 3 某品牌山楂片的配料是 山楂 白砂糖 麦芽糖浆 水 食用色素等 此山楂片中不含有的营养素是 A 糖类B 维生素C 水D 油脂 D 4 下列做法会损害人体健康的是 A 用石灰水