校园餐厅营销策划书（5500字）.doc

校园餐厅营销策划书（5500字）营销策划书（一） 餐厅概况我校附近餐厅较多，初具规模，环境优美。大多餐厅的服务和设备较好。餐厅可同时容纳人数大，但是我校餐厅提供的食品服务较单一，缺乏特色服务，缺乏，未来将西餐厅发展趋势（二）市场分析1、供给分析随着入住学生和人口的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如何把这个市场做大，如何在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题2、需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学校附近的这几家餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，大多数的同学会选择和情侣一起去吃西餐。目前，我校周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得高雅有档次，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。（三） 市场竞争分析1、竞争对象确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内街道是学生最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅进行比较2、聚友餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较（四）餐厅SWOT分析（优势、劣势和机会、威胁分析）1、西餐厅优势、劣势分析（1）优势L聚友餐厅环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过的同学对于餐厅的环境感到满意。（2）劣势l 位于校外相对偏远，人流量不足。l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。l 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。2、机会、威胁分析（1）机会l 随着学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。l 学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是餐厅发展的机会。l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。l 校内尚无西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。l 学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。（2）威胁l 市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。一些处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，已经出现了同类食品。l 竞争对手的结构调整。如学生街的聚友餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。l 潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。SWOT分析总结如下：（五）市场营销目标1、目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。? 学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。调查中65.5%的同学对体验西餐文化有兴趣。? 学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。? 情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。大多同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。） ? 校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。? 教职工：目前新区尚无较好的教职工就餐场所，百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会太大。（六）餐厅营销战略（具体营销方案）1产品策略（1）提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。（2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合具体情况对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。具体操作为： 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。 氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：? 生日消费99元套餐系例（以45人为主，约每人消费20元）? 生日消费198元套餐系列（以1012人为主，约每人消费20元）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好宣传等工作。（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2价格策略按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。 按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3销售渠道策略依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。 ? 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。? 一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。? 建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4促销策略（1）广告宣传1）原则： 服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促进中餐的消费；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。 长期化：广告宣传的内容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。 广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。 不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。2）具体行动方案：A、广告媒体选择：以选择“校电台，校广播”为主，以醒目的广告栏为辅。 校电台的宣传费用较低，而且宣传范围可以遍及整个生活区，宣传的效果会好于书面宣传。广播宣传是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受。而且，广播宣传也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以广播作为主要的宣传媒体。B、具体时间安排为：每周周五/周六1213点、17:3019：00，周末11：3012：30每半个小时播放一次。由于周一周四学生一般都处于学习状态，大部分精力都倾向于学习，对学习以外的信息的注意力和接受力都相对较低，该时间段的宣传效果较差。周五和周六因为临近周末，学生更乐于去考虑各种娱乐活动，对外界的信息较为敏感，比较容易接受广告信息，该时间的宣传效果最好！周末是娱乐和学习的过渡期，宣传效果一般。C、内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。D、广告计划：做好以下节日的宣传策划：一季度：元旦（1月1日），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日）二、三季度：七夕情人节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五） 四季度：感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）（2）追踪服务继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。（3）内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。（七）营销预算 （单位：元）内容：校电台广播、平面宣传、地面传单、售后跟踪服务等校电台广播：3000元/学期 或100元/天（这是针对校外商家价格，校内餐厅可能还有商量的余地）平面宣传：以公告栏的广告为主！约300400元/月地面传单：新产品推出时适当使用0.08元/张售后跟踪服务：短信电话回访约150元/月以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行！（八） 方案风险和收益（1）风险每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：? 市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得百乐门西餐厅的销售额受到影响。? 成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本（包括人工及产品）将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。? 内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。? 竞争风险：随着新校区建设的逐步完善，一些新的西餐厅可能加入，新加入的餐厅采取的促销方式及产品策略会带走很大一部分客源。（2）收益：? 校园知名度：校电台的滚动播出及相关的宣传不断刺激同学们视觉及听觉，使得百乐门西餐厅能够在一个较短的时间内在同学们的心中留下印象，使其市场知名度大大提高。? 市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领校内学生市场。使得大部分希望有个优雅的就餐环境的同学能够来到百乐门西餐厅消费。? 总体营销量：在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。（九）营销计划的实施和控制1计划的实施营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。2销售控制各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因（是产品、服务?还是促销方式、价格问题?），提出相应的措施。 第二篇：快餐店营销策划书 6100字 营销1前言始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨。在此,我们针对大学生，加大海报宣传投入，以的形象展示 ，在店面的宣传上，大大提升快餐行业的知名度和美誉度。自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考传统的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己的。这样能让大学生直接的了解自己的用餐需求和树立我们快餐行业的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案2目录第一部分 策划概要. 4一、策划目标 . 4二、 策划原因 . 4第二部分 环境分析. 5一、宏观环境分析 . 5二、微观环境分析 . 5第三部分 SWTO分析 . 7一、优势分析 . 7二、劣势分析 . 7三、机会分析 . 7四、威胁分析 . 7第四部分 市场状况分析. 8一、市场细分 . 9二、目标消费群体 . 9三、市场定位 . 9第五部分 营销战略与具体行动方案. 9一、产品策略 . 10二、价格策略 . 10三、渠道策略 . 10四、促销策略 . 10第六部分 费用预算. 12第七部分 结束语. 13附录：. 143第一部分 策划概要因有位投资者想利用30万元资金在株洲市内开设一家店面进行创业活动，现聘请本小组成员为其此次投资活动进行策划，一切数据以市场实际资源调查信息为背景材料。 经组员讨论，我们特为此策划了这个方案，这次的创业活动是针对在校大学生，即在校外开办一个小小快餐店。一、策划目标短期目标：1、 由于餐馆离学校较近，因此应借助这个大市场营销环境，努力提升自己的影响力；加强与消费者的联系，争取获得更多用户。长期目标：2、 保持品牌形象，提升品牌价值，提高美誉度和知名度。二、 策划原因为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使永达放心鸡的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。4第二部分 环境分析一、宏观环境分析（一）自然环境1、地理位置佳，离学校近2、周边环境适合饭馆经营（二）经济环境1、校区附近，具有较强购买力2、价格适当，分高中低档消费级别，适合不同消费人群（三）人口环境1、离学校近，学生居多2、年龄构成多为15-22的在校大学生，及23以上的周边居民。二、微观环境分析（一）竞争者方面1、在竞争者方面，目前市场中的主要竞争者众多，而且藉由大量的媒体广告，已经使得快餐产品和这些厂商相连。2、就替代品方面，快餐产品的也纷纷进驻便利店，如烤香肠等。3、就整体市场而言，传统的快餐产品竞争者众多，他们所提供的产品，同构型也很高，它们之间的竞争优势多是建立在附加服务或是媒体塑造。所以对于非连锁性的的自创性的连锁商店，可能无法在广告上与其相抗衡。4、就垂直整合程度与经济规模而言，这些竞争者的连锁店众多，也因此他们在原料的进货谁可以藉由量大而压低成本，在媒体广告上，更可以受到较大的效果。再者，这些竞争者也不断借助媒体的塑造，在节假日成为家庭休闲或是举办聚会的场所，这种社区关系的维系，也是新进入者需要考量的。5、在竞争手段方面，由于这些竞争者的市场占有率高，也因此会和其他商品进行联合行销，如麦当劳在电影“泰山”上映时，同步推出玩偶；与 Hello Kitty 联合推出套餐玩偶等，更吸引许多只为喜好赠品而来店消费的顾客，如此更加提高它们的竞争优势。5（二）消费者分析以年轻人作为主要的目标市场，以年轻活泼作为诉求，希望提供一个轻松的坏境，让他们有一个家的感觉，提供便利周到的服务让他们时刻保持着新鲜感！（三）产品需求由于经济的快速发展，人们对生活要求不断提高，由于学校的饭菜的质量不怎么好，再加上不怎么卫生，可口以及价格和营养跟不上现在人们的要求，不能做到随时都可以满足学生的需求，因此觉得在学校附近开快餐店，具有一定的可行性！（四）市场机会与问题分析快捷便利，价格低廉，服务周到，质量可口是快餐店的一个机会，但由于学校附近已经有几家快餐店，竞争压力大，现在的人们有一种排斥的思想往往觉得后面新开的店没有以前开的那么好，再加上知名度不高，人们往往对新开的快餐店的要求很高才能吸引他们的眼球，需要一段时间的努力，刚刚开启几乎所有的收入都是亏的，成本高，工资还是一个大的方面，因此既有机会又有很大的挑战！6第三部分 SWTO分析一、优势分析1、投资小，运行成本低2、经营难度不大3、消费群体广泛，市场空间大4、饭菜的质量，环境的舒适度，以及服务，价格低廉快捷二、劣势分析1、请厨师，工资高2、知名度不高3、竞争对手的压力大，经验不足三、机会分析1、可利用周边环境运用广告对餐厅进行宣传。2、多数客人属于学生，餐厅距离学校近，便于就餐。3、学校周边缺少就餐环境优雅的餐厅。四、威胁分析1、学校周围餐厅过多，菜价相差无几，竞争较为严重。2、学校周边街道狭窄，交通不便利，容易出现堵车现象。7SWOT 分析表8第四部分 市场状况分析一、市场细分按照消费额度和饮食质量要求来细分人群，进一步来细分市场。比如，学生阶层对饮食的要求为价格便宜，饭菜质量一般。工薪阶层对饮食的要求为价格实惠，饭菜质量可口。商务阶层对饮食要求为价格适中，饭菜质量较好。富贵阶层对饮食要求为价格无所谓，饭菜质量要求高品质二、目标消费群体由于此次我们主要是在学校附近开一家饭馆，第一，我们以在校大学生为主要调查对象，因此，我们将主要受众定位为在校大学生，第二，但因为是餐馆，所以我们将受众定位为：学校周边的居民及路过的游客。三、市场定位1、用统一策略进行广告宣传，并始终维护其定位的一致性、持续性，因而确立其餐馆的知名度及形象。2、提供好的管理水平、技术水平和服务态度，就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色。3、在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以满足学生和一般员工的需求。9第五部分 营销战略与具体行动方案一、产品策略1、免费提供茶水和鲜汤，给顾客更多的优惠，以吸引更多顾客认为价格合理优惠2、饭菜的质量相对竞争者更好，以使口感与众不同3、提供烧烤、冷饮、粥类产品以满足顾客的不同需求4、提供送外卖的服务，根据不同的情况采取不同的做法，如三份以上的叫量可以免费送上门，单独叫卖则需要收取一定的费用，这样还有一个好处，如一个想叫外卖则他会叫其他的两个人一起为了不出叫外卖的费用，这样他们会觉得值得，也有利于增加其销量 .5、坚持清洁、快速、品质、服务、价值感二、价格策略1、订价策略 依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。2、促销活动 赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等方式进行。3、定价 定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。三、渠道策略1.开业之初，在集贸市场，商场，小区，学校设立临时或固定餐点（免费品尝）。2.在店面拉横幅，发宣传单。3.成立一些群众组织，发优惠卡，凭此卡可优惠打折。4.节假日给老顾客给老顾客适当的优惠。5.提前预定的顾客可进行适当的优惠。四、促销策略(一)促销活动1、减价：可以选择你的主打菜或酒水来进行，以达到吸引顾客的目的仿进行减价活动。102、折扣：即熟悉的“8.8折”、“优惠券”、“买一送一”?等系列活动。3、优惠：个人企业求实惠方便，政府求的是回扣和态度。4、回馈：消费多少、按一定比例返还。如：消费满100元返还30元，初期可以增加客人的回头率，在短时间内聚集人气、营造氛围。5、抽奖：开业日，通过现场抽奖营造热烈气氛，奖品选用特色菜和酒水等，可采用店内宣传、电话通知顾客、店外海报（POP）宣传等。6、礼品：分为自制礼品与外购礼品。开业日期间则可赠送传统礼品,可根据不同季节和传统节日来选择礼物。五、具体行动方案1、定期举办特色活动，如抽取幸运餐客，有奖竞猜等，并提供精美礼品和餐劵。2、对于学生：根据学院考试安排情况，安排报名周、考证周、考试周等主题周，主题周期间，提供特色的彩品和小吃及饮料，其名字根据主题周特定。3、每个月进行一次问卷调查，了解顾客对于餐厅的意见和看法。4、安排一次心情板和一个每月之最榜。心情板让顾客可以在记录自己的心情和想说的话，餐厅负责记录并进行挑选，选出每月最美留言，公示在每月之最榜上。5、发放会员证，对于学生：根据学生证的样式制作，办理会员证须提供学生证并缴纳5元的手续费。会员证可根据消费金额累计积分，积分累计到一定程度可以换取免费就餐的机会。11第六部分 费用预算海报宣传： 2000元店面装修： 50000元开张活动： 5000元食物费用： 50000元租金和薪酬：50000元其他：3000元剩下的的14万就用来做食品费用和薪酬了，估计可以用三个月左右，这样收益就在这三个月来收回，再用这些钱做更好更多将近半年的时间，然后就是纯收入了。12第七部分 结束语通过对周边大学院校的餐饮业市场的调研和对学生的深入调查，经过我们策划小组层层分析和总结，策划出了快餐店营销策划书。旨在为学生提供优质和全新的就餐环境。根据前面所述，可行性高。13附录：关于大学生快餐选择的调查问卷尊敬的先生女士：您好！我们是湖南化工职业技术学院的调查员。为了解株洲市大学生对快餐选择情况进行本次抽样调查，您的回答对此次调查非常重要。此调查问卷仅做研究使用，我们将对您的隐私严格保密。望您耐心填写此问卷，对您的合作我们表示衷心的感谢！您的性别： A 男 B女1、 您每天花在吃饭上的