海底捞 菜品出品手册P27.doc

菜品出品手册新餐具标准出品手册四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司目 录01、菜品品名：菠菜 02、菜品品名：油生菜 03、菜品品名：耗子杆04、菜品品名：包心生菜05、菜品品名：油麦菜06、菜品品名：大白菜07、菜品品名：茼蒿08、菜品品名：香菜09、菜品品名：豆苗10、菜品品名：竹节虾11、菜品品名：蟹黄墨鱼滑12、菜品品名：潮州牛肉丸13、菜品品名：鱿鱼须14、菜品品名：海底捞鲜毛肚15、菜品品名：千层毛肚16、菜品品名：炸豆皮17、菜品品名：草菇18、菜品品名：鸭血19、菜品品名：香菇20、菜品品名：墨鱼仔 21、菜品品名：腐竹22、菜品品名：鲜黄喉 23、菜品品名： 菜花24、菜品品名：川粉带25、菜品品名：鲜苕皮26、菜品品名：山药 27、菜品品名：青笋28、菜品品名：红薯 29、菜品品名：土豆30、菜品品名：白萝卜31、菜品品名：自制魔芋 32、菜品品名：金针菇33、菜品品名：海带34、菜品品名：野生木耳 35、菜品品名：平菇36、菜品品名：肥肠37、菜品品名：酥肉 38、菜品品名：油豆皮39、菜品品名：手打鱼腐40、菜品品名：鲜牛键肉41、菜品品名：鲜牛舌42、菜品品名：鸡腿菇43、菜品品名：蟹味菇44、菜品品名：菌类拼盘 45、菜品品名：冬瓜46、菜品品名：黄辣丁 47、菜品品名：花莲鱼头 48、菜品品名：草鱼头49、菜品品名：滑牛 50、菜品品名：眼肉51、菜品品名：素菜拼盘52、菜品品名：鲜鸭肠53、菜品品名：鸭舌 54、菜品品名：鲜豆腐55、菜品品名：冻豆腐56、菜品品名：双汇火腿肠57、菜品品名：鹌鹑蛋 58、菜品品名：泥鳅59、菜品品名：高碑豆腐皮60、菜品品名：鲜鱼片61、菜品品名：魔芋丝62、菜品品名：鸭掌63、菜品品名：年糕64、菜品品名：双汇脆皮肠65、菜品品名：墨鱼滑丸66、菜品品名：脆骨鲜肉丸67、菜品品名：撒尿牛肉丸68、菜品品名：野生菌丸子69、菜品品名：香菜羊肉丸70、菜品品名：猪脑花 71、菜品品名：水晶粉丝72、菜品品名： 海底捞笋片73、菜品品名： 海底捞竹笋74、菜品品名：三色豆腐75、菜品品名：午餐肉76、菜品品名：豆花77、菜品品名：腰花78、菜品品名：手切鲜羊肉79、菜品品名：肥牛80、菜品品名：羊肉81、菜品品名：雪花肥牛82、菜品品名：丸类组合83、菜品品名：西式牛滑84、菜品品名：豆皮虾卷85、菜品品名：蟹肉86、菜品品名：香竹荪87、菜品品名：鸡珍88、菜品品名：鲜虾滑 89、菜品品名：竹荪蛋90、菜品品名：竹衣91、菜品品名：蜀南竹耳92、菜品品名：冬笋片1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2. 菜品品名：菠菜 3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4. 标准装盘：先去掉根、按照每份重量来按照菠菜叶子对齐理好、将叶子与干干分切两端封装即可，如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同叶子尖对齐为准5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2. 菜品品名：油生菜 3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4. 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同叶子尖对齐为准5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2. 菜品品名：耗子杆3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4. 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把菠菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同叶子尖对齐为准5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2. 菜品品名：包心生菜3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4. 标准装盘：将生菜用手撕开，表面一层挑选两片好的来盖住即可。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2. 菜品品名：油麦菜3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：将理好的油麦菜切为三段、分别为三部分整体装入即可、以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2. 菜品品名：大白菜3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：将大白菜用小刀理好、装盘以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2. 菜品品名：茼蒿3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤4. 标准装盘：将茼蒿用小刀理好、去掉根、修去黄烂叶子、装盘以左图为标准。叶子尖尖必须对齐为准5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2. 菜品品名：香菜3. 标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤4. 标准装盘：先去掉根、按照一份重量来把香菜分为3至4小部分理好折节装盘、按照好每小部分依次整体装入、如有黄色叶或烂叶必须用剪刀修理即可。半分相同叶子尖对齐为准5. 点缀标准：暂无1.餐具规格：6.5寸元青菜红碗、5.5寸元青红碗2. 菜品品名：豆苗3. 标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤4. 标准装盘：将豆苗根去掉、修去黄烂叶子、装盘以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、15寸手宝红碗2. 菜品品名：竹节虾2. 标准重量：一份14只、半份8只3. 标准装盘：先去掉虾须、用于冰沙垫底、将虾按左图装饰为标准。4. 点缀标准：扇尾、情人草、圣女果1. 餐具规格：6.5寸元青菜红碗、15寸手宝红碗2. 菜品品名：蟹黄墨鱼滑3.标准重量：一份8个、半份4个、每个螃蟹里面 装0.16克墨鱼滑4. 标准装盘：一份：在装好冰沙餐具内将装好的螃蟹、朝尾巴查入冰沙中两排、每排为四个为准、半份一样相同、螃蟹每排为两个、以左图为标准5. 点缀标准：扇尾、情人草、圣女果1. 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2. 菜品品名：潮州牛肉丸3. 标准重量：一份16个、半份9个4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜垫为左上角、装盘以图片为准。半份:用于生菜叶垫底、生菜垫为上角、装盘以图片为准5.点缀标准：暂无。1. 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2. 菜品品名：鱿鱼须3. 标准重量：一份0.45斤、半份0.25斤4. 标准装盘：生菜垫为左侧、将鱿鱼须整体摆放即可。标准如左图。需要加水、少许5.点缀标准：暂无。1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：海底捞鲜毛肚3. 标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤4. 标准装盘：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为左上角装盘以棋盘形状为标准。需要加水5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：千层毛肚3. 标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤、4. 标准装盘：A.解冻效果五层为准B.现切现装盘C.生菜叶垫底为餐具上侧D每卷与每卷互相错位整体依次码放F.图形为鱼鳞形为准。一份半份相同5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2. 菜品品名：炸豆皮3. 标准重量：一份：80克、半份：40克。4. 标准装盘：将长度为12.5厘米、宽度为4.5厘米咋豆皮整体装入即可。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6方碗、6*5方碗2. 菜品品名：草菇3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：将草菇顺序依次整体排放即可、以左图为标准。需要加水、少许5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6方碗、6*5方碗2. 菜品品名：鸭血3. 标准重量：一份1斤、半份0.7斤4. 标准装盘：生菜叶垫底、装盘以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6方碗、6*5方碗2. 菜品品名：香菇3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：生菜叶垫底以半面为准、将切好三角形的香菇零乱摆放、表面一层香菇需要翻正、一份半份相同5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6方碗、6*5方碗2. 菜品品名：墨鱼仔 3. 标准重量：一份：0.45斤、半份0.3斤4. 标准装盘：.生菜叶垫底、将墨鱼体头对头整体依次码放即可。如左图。需要加水、少许5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6方碗、6*5方碗2. 菜品品名：腐竹3. 标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤4. 标准装盘：将腐竹切为12.5厘米长条、生菜叶垫底、整体放入即可、以左图为标准。5. 点缀标准：暂无。1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：鲜黄喉 3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4. 标准装盘：生菜叶垫为左上角装盘以凌乱形状为标准。需要加水5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2. 菜品品名： 菜花3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫底、生菜叶垫为四周冒出为准、将菜花摆成圆形堆起即可、半份：用于生菜叶垫为上下两侧、将菜花摆成圆形堆起即可、以左图为标准。5. 点缀标准：暂无。1. 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2. 菜品品名：川粉带3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：将长为13厘米川粉带整体摆放即可、以左图为标准。需要加水5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2. 菜品品名：鲜苕皮3. 标准重量：一份20片、半份12片4. 标准装盘：以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：山药 3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：生菜叶垫底、将山药切协刀、厚度为0.8厘米、装盘以左图为标准。需要加水 5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：青笋3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：将青笋大约切成厚为1.4厘米、长为12.5厘米左右长条即可，装盘以左图为标准。需要加水5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：红薯 3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：生菜叶垫底、将红薯切成厚为1.4厘米、长为12.5厘米长条即可，装盘以左图为标准。需要加水 5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：土豆3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：一份：整体依次码放、以左图为标准。半份：整体依次码放、以左图为标准厚度为0.5厘米需要加水5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2. 菜品品名：白萝卜3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：整体依次码放、以左图为标准厚度为0.5厘米需要加水5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：6*6寸方碗、6*5寸方碗2. 菜品品名：自制魔芋 3. 标准重量：一份：0.7斤、半份：0.5斤4. 标准装盘：生菜叶垫底、将12.5厘米魔芋正方长条、整体码放为准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：金针菇3. 标准重量：一份0.35斤、半分0.25斤4. 标准装盘：生菜叶垫底，装盘如左图。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：海带3. 标准重量：一份0.4斤、半分0.25斤4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准需要加水5. 点缀标准：圣女果1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：野生木耳 3. 标准重量：一份0.4斤、半分0.25斤4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准5.点缀标准：暂无1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：平菇3. 标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤4. 标准装盘：生菜叶垫底，装盘以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：肥肠3. 标准重量：一份0.45斤、半份0.3斤4. 标准装盘：一份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准。半份：用于生菜叶垫为上角侧、装盘以图片为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：酥肉 3. 标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤4. 标准装盘：一份：生菜叶垫底为餐具上侧，将酥肉放入餐具中心为准，以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：油豆皮3. 标准重量：一份0.22斤、半份0.14斤4. 标准装盘：装盘以图片为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：手打鱼腐3. 标准重量：一份0.5斤、半份0.25斤4. 标准装盘：用生菜叶垫底餐具上侧，将鱼腐零乱放入中即可、以左图为标准5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：鲜牛键肉3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤、4. 标准装盘：A解冻好肉卷B随后一卷一卷依次顺序转盘即可、以左图为标准5. 点缀标准：生菜叶1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：鲜牛舌3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤、4. 标准装盘：A解冻好肉卷B随后一卷一卷依次顺序转盘即可、以左图为标准5. 点缀标准：生菜叶1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：鸡腿菇3. 标准重量：一份0.35斤、半份0.25斤4. 标准装盘：紫生菜叶垫底、首先将鸡腿菇切成两节、头部尾部各自切成条形、将切好条形鸡腿菇零乱顺序摆放即可、一份半份相同5. 点缀标准：圣女果、香芹1. 餐具规格：8寸斜边大叶碗、6寸斜边大叶碗2. 菜品品名：蟹味菇3. 标准重量：一份0.35斤、半份0.2斤4. 标准装盘：生菜垫底、先去掉根、将整理好的蟹味菇整体摆放即可、一份半份相同5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗 2. 菜品品名：菌类拼盘 3. 标准重量：一份斤0.65斤、半份0.4斤、4. 标准装盘：一份：生菜叶垫底为餐具上侧、分别为：金针菇、0.15斤、鸡腿菇0.15斤、蟹味菇0.15斤、香菇0.15斤、半份：生菜叶垫底为餐具上侧、分别为：平菇0.1斤、香菇0.1斤、蟹味菇0.1斤、鸡腿菇0.1斤、5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗2. 菜品品名：冬瓜3.标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤4. 标准装盘：将切好厚度2毫米长15厘米冬瓜片、折起一片压一片依次顺序码放为鸟巢形状即可、以左图为准冬瓜厚度不能超过2.5厘米、宽度不能短过于13厘米长过于16厘米5. 点缀标准：生菜叶花朵。1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗 2. 菜品品名：黄辣丁 3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将黄辣丁以图片整体装入即可。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗 2. 菜品品名：花莲鱼头 3. 标准重量：一份4个、半份2个、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将花莲鱼头以图片整体装入即可。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗 2. 菜品品名：草鱼头3. 标准重量：一份4个、半份2个、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、将草鱼头以图片整体装入即可。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗 2. 菜品品名：滑牛 3. 标准重量：一份0.9斤、半份0.5斤、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、滑牛装入餐具后用应筷子挑松为准、一份半份相同不能用筷子把肉片拔的太开5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大号变形草帽碗、小号变形草帽碗 2. 菜品品名：眼肉3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上角、随后一卷一卷依次顺序码放为准、以左图为标准、一份半份相同5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：大白菜碗、6.5寸元青菜红碗2. 菜品品名：素菜拼盘3. 标准重量：一份：0.75斤、半份：0.4斤4. 标准装盘：一份：理好各种青菜 、随后将理好的菠菜0.15斤、生菜0.15斤、茼蒿0.15斤、蒿子杆0.15斤、大白菜手工花朵0.15斤。半份：茼蒿、生菜、蒿子杆、大白菜各0.1斤。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：鲜鸭肠3. 标准重量：一份0.45斤、半份0.3斤4. 标准装盘：一份：将鸭肠分为4到5部分理顺即可、装盘以左图为标准。半份一份相同。5. 点缀标准：生菜叶花朵。1. 餐具规格：、12寸窄皇家游艇. 10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：鸭舌 3. 标准重量：一份：24个、半份：12个4. 标准装盘：一份：先剪掉尖，按照5排整体摆放，第一排4个、其它4排每排按照5个整体摆放即可。半份：按照4排整体摆放，每排为4个即可，标准装盘如左图。5. 点缀标准：生菜叶花朵。1. 餐具规格：10寸窄皇家游艇.12寸窄皇家游艇2. 菜品品名：鲜豆腐3. 标准重量： 一份14条、半份7条4. 标准装盘：共两层，下面一层8条，从左斜体依次整体摆放即可，上面一层7条，从右斜体依次整体码放。5. 点缀标准：香芹。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：冻豆腐3. 标准重量：一份14条、半份7条4. 标准装盘：共两层，下面一层8条，从左斜体依次整体摆放即可，上面一层7条，从右斜体依次整体码放。5. 点缀标准：香芹。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：双汇火腿肠3. 标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤4. 标准装盘：。将火腿切为2.5毫米厚片、顺餐具内按顺序交叉错开摆放两排即可、以左图为标准。5. 点缀标准：香芹。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：鹌鹑蛋 3. 标准重量：一份25个、半份16个4. 标准装盘：一份为三横整体依次排放.半份为三横整体依次排放为准5. 点缀标准：生菜叶花朵。1.餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：泥鳅3. 标准重量：一份0.35斤、半份0.25斤4. 标准装盘：首先用生菜垫底、注意生菜少许整体依次排放、以左图为准5. 点缀标准：生菜叶花朵。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：高碑豆腐皮3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.25斤4. 标准装盘：两排依次斜插折叠码放整体为准，一份半份相同每片宽度为2.5厘米5. 点缀标准：圣女果、香芹。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇.10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：鲜鱼片3. 标准重量：一份0.6斤、半份0.4斤、4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具上侧、按照鱼片大小折叠、依次整体码放、标准规格如左图、一份半份相同5. 点缀标准：生菜叶花朵。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：魔芋丝3. 标准重量：一份16个、半份10个4. 标准装盘：将魔芋丝按顺序整体为一排即可、如左图为标准需要加水、少许。5. 点缀标准：圣女果、香芹。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：鸭掌3. 标准重量：一份14个、半份7个4. 标准装盘：将鸭掌每只折叠后、依次整体摆放即可。以左图为标准。5. 点缀标准：生菜叶花朵。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：年糕3. 标准重量：一份20个、半份12个4. 标准装盘：一份：共5排，第一排4个，其它每排5个将每小排年糕整体摆放即可。半分：共三排，每排4个、标准以左图为标准。5. 点缀标准：香芹。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：双汇脆皮肠3. 标准重量：一份20个、半份12个4. 标准装盘：将脆皮肠按顺序斜码放为两排即可、标准以左图为标准5. 点缀标准：生菜叶花朵。1.餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2. 菜品品名：墨鱼滑丸3. 标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克4. 标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体即可、如左图为标准5. 点缀标准：香芹。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2. 菜品品名：脆骨鲜肉丸3. 标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克4. 标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体即可、如左图为标准5. 点缀标准：香芹。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2. 菜品品名：撒尿牛肉丸3. 标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克4. 标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体即可、如左图为标准5. 点缀标准：香芹。1.餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2. 菜品品名：野生菌丸子3. 标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克4. 标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体即可、如左图为标准5. 点缀标准：香芹。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇、15寸长方盘2. 菜品品名：香菜羊肉丸3. 标准重量：一份8个、半份4个、每个约20克4. 标准装盘：粉丝垫底、将捏好丸子顺序摆放整体即可、如左图为标准5. 点缀标准：香芹。1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇 2. 菜品品名：猪脑花 3. 标准重量： 一份4对、半份2对4. 标准装盘：将脑花用手撕开斜整体摆放即可。 以左图为标准。 5. 点缀标准：生菜叶.花朵1. 餐具规格：12寸窄皇家游艇、10寸窄皇家游艇2. 菜品品名：水晶粉丝3. 标准重量：一份0.5斤、半份0.3斤4. 标准装盘：如左图，底下粉丝顺放，上面分多次简单折放即可。需要加水、少许5. 点缀标准：圣女果、香芹。1. 餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（浅盘2. 菜品品名： 海底捞笋片3. 标准重量： 一份0.4斤、半份0.25斤4. 标准装盘： 一份：首先分为两个扇形依次整体斜交叉码放为准。半份：分为两个扇形依次整体斜交叉码放为准5.点缀标准：香芹叶、圣女果点缀餐具的右下角为准1. 餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（浅盘2. 菜品品名： 海底捞竹笋3. 标准重量： 一份0.5斤、半份0.3斤4. 标准装盘： 一份：首先分为两个扇形依次整体斜交叉码放为准。半份：分为两个扇形依次整体斜交叉码放为准5.点缀标准：香芹叶、圣女果点缀餐具的右下角为准1.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘2.菜品品名：三色豆腐3.标准重量：一份12条、半份8条4.标准装盘：豆腐切片厚度为0.25厘米，然后切成条形状，装盘如作图。5.点缀标准：香芹、圣女果。1. 餐具规格： 11寸深长方盘、9寸深长方盘2. 菜品品名：午餐肉3. 标准重量：一份18片、半份10片4. 标准装盘：按照餐具中心规格整体依次摆放即可。5.点缀标准：暂无1. 餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：豆花3. 标准重量：一份8块、半份4块4. 标准装盘：将豆花改成小长方形、以左图为标准。5. 点缀标准：香芹1. 餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：腰花3. 标准重量：一份0.3斤、半份0.2斤4. 标准装盘：生菜叶垫底餐具中心两侧，将用刀打好的腰花、按餐具中心长方形摆放、以左图为标准。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘2.菜品品名：手切鲜羊肉3. 标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤4. 标准装盘：生菜叶垫底为餐具中心两侧，将手切羊肉整体摆放即可。生菜叶一定要合理。5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：肥牛3. 标准重量：一份0.45斤、半份0.3斤4. 标准装盘：A解冻好肉卷B随后肉卷一搭一立体形状为准、以左图为标准 、一份半份相同5. 点缀标准：暂无1. 餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（深盘2. 菜品品名：羊肉3. 标准重量：一份0.45斤、半份0.25斤、4. 标准装盘：A解冻好肉卷B随后一卷一卷依次顺序整体码放、以左图为标准. 注备：左图为简单形式操作法可。5. 1.餐具规格：11寸深长方盘、9寸深长方盘（浅盘2.菜品品名：雪花肥牛3.标准重量：一份0.4斤、半份0.2斤4.标准装盘：紫色生菜垫底为餐具上下、A解冻好肉卷B随后将每片厚度为0.2厘米厚片整体一次排放、以左图为标准。5.点缀标准：暂无1. 餐具规格：11寸深长方盘、9寸