课题1 人类重要的营养物质.doc

第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质教学目标知识与技能 1.了解人体所需的营养素有哪些。2. 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系，并认识合理安排饮食的重要性。3. 了解有些食物及不良饮食习惯对人体的伤害。4. 通过计算，了解蛋白质、糖类、油脂经氧化为人体提供能量。过程与方法1.学会通过查阅、阅读，摄取相关信息、训练学生自主学习的能力。2.通过交流、讨论，培养学生分析、归纳、总结能力等。情感、态度与价值观1.通过学习培养学生的团队意识和合作能力2.让学生进一步认识化学与生活有着密切的关系。重点1.有关蛋白质的学习2.让学生在学习过程中培养关注健康，热爱生命的意识。难点蛋白质的生理功能教学准备多媒体课件等教学设计1、 新课导入学生讨论：根据图12-1和你的日常生活经验讨论，食物除了上面所列举的几类外，还有哪些种类？试着说一说它们的基本成分。教师小结：人类为了维持生命和健康，必须摄入食物。粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种。它们分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。下面我们一起来了解这几种人类重要的营养物质。2、 合作探究请同学们阅读P90-P94面，并合作探究认识蛋白质糖类油脂维生素以及它们与人体健康的关系。三、教师梳理一、蛋白质1.概念蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。2.功能构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。3.存在（1）动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等。（2）植物的种子（如花生、大豆）里。4.构成由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。5.摄取与代谢过程（1）成人每天需摄取6070g，青少年需更多。（2）（3）每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。6.生理功能（1）血红蛋白的功能在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。煤气中毒（一氧化碳中毒）原理？吸烟的危害？（2）酶的功能酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。特点：条件温和高效性专一性举例：食物中淀粉的消化吸收。7.蛋白质的变性（1）原理：破坏蛋白质的结构，使其变质。（2）引起变性的因素：物理因素：高温、紫外线、超声波、高电压等化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐等（3） 应用：用福尔马林浸泡动物标本，使标本能长期保存。2、 糖类1.组成糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，又叫碳水化合物。2.作用生命活动的主要供能物质（60%70%）。3.几种重要的糖淀粉葡萄糖蔗糖化学式存在主要反应（方程式）淀粉的水解：葡萄糖的氧化：纤维素！三、油脂1.分类（1）油：植物油脂呈液态，称为油。（2）脂肪：动物油脂呈固态，称为脂肪。2.功能（1）重要的供能物质（20%25%）。每克油脂完全氧化放出约39kJ的能量。人每天需摄取5060g。（2）维持生命活动的备用能源。3.油脂与健康消瘦与肥胖！四、维生素1.种类维生素有20多种。如维生素A、B、C、D等。2.存在维生素存在于蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等中。3.作用调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。4.几种维生素缺乏时的症状维生素的种类缺乏时的症状维生素A夜盲症维生素B1脚气病维生素C坏血病维生素D佝偻病、骨质疏松黄曲霉素五、中国居民平衡膳食宝塔问题1.在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最大的营养素是哪一种？它的