食品检验工中级理论知识思考题.doc

食品检验工中级理论知识思考题一、单项选择题(第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160 B、121 C、100 D、1152伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝3三糖铁琼脂成分不包括()。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红4缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160 B、115 C、100 D、1215Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水6血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65 B、55 C、45 D、357较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏8下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液9菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为()。 A、1 B、100 C、1000 D、1010下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释乳糖发酵试验证实试验报告 B、检样稀释分离培养证实试验报告 C、乳糖发酵试验分离培养证实试验报告 D、检样稀释乳糖发酵试验分离培养证实试验报告11下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1150 cfu B、10150 cfu C、30300 cfu D、10300 cfu12下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值 B、根据每个稀释度大肠菌群阴性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值 C、根据每个稀释度大肠菌群阳性的平板数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值 D、根据每个稀释度大肠菌群阴性的平板数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值13下列选项中对于菌落总数测定中平皿菌落数选择正确是()。 A、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300 CFU，则对稀释度最低的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算 B、若所有稀释度的平板上菌落数均小于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算 C、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最低的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算 D、若所有稀释度的平板上菌落数均大于300 CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算14下列选项中属于微生物常规检验中常见致病菌的是()。 A、金黄色葡萄球菌 B、缓慢葡萄球菌 C、表皮葡萄球菌 D、小肠结肠炎耶尔森氏菌15下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是()。 A、根据监督目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案 B、根据食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案 C、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法确定采样方案 D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案16凯氏定氮法测定食品中蛋白质计算中蛋白质含量1g/100g时，结果保留()有效数字。 A、两位 B、三位 C、四位 D、一位17凯氏定氮法测定食品中蛋白质中所用试剂用()配制。 A、无氨蒸馏水 B、蒸馏水 C、饱和氯化钠 D、纯净水18凯氏定氮法样品消化后液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸()即为终点。 A、15分钟 B、20分钟 C、25分钟 D、30分钟19凯氏定氮法使用的2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液混合指示剂滴定终点颜色变化为()。 A、酒红色变为蓝色 B、酒红色变为绿色 C、紫红色变为灰色 D、紫红色变为黄色20分光光度法测定食品中蛋白质的波长是()。 A、300nm B、200nm C、400nm D、100nm21样品消化液不澄清时应将先()，加入30%过氧化氢23毫升后继续加热消化。 A、将凯氏烧瓶冷却 B、继续加热 C、停止加热 D、增加温度22燃烧法测定食品中蛋白质的需要使用()检测器。 A、TCD B、FPD C、FID D、ECD23索氏抽提法和酸解法是食品中()的测定方法。 A、蛋白质 B、水分 C、脂肪 D、灰分24试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质是索氏提取法测定食品中()的原理。 A、蛋白质 B、水分 C、脂肪 D、灰分25索氏提取法测定食品中脂肪的提取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的()处。 A、四分之三 B、三分之一 C、一半 D、三分之二26索氏提取法测定食品中脂肪的需要独立测定()次。 A、1 B、2 C、3 D、427酸解法测定食品中脂肪的在()水浴。 A、7080 B、4050 C、100 D、506028食品中硝酸盐和亚硝酸盐测定的方法包括()。 A、离子色谱法和分光光度法 B、索氏抽提法 C、酸解法 D、水解法29镉柱使用完毕后的处理方法是()。 A、先以25毫升 盐酸(0.1mol/L)洗涤，再以水洗两次，最后用水覆盖镉柱 B、先以10毫升 盐酸(0.01mol/L)洗涤，再以水洗两次，最后用水覆盖镉柱 C、先以25毫升 盐酸(0.1mol/L)洗涤，再以水洗两次，最后用有机溶剂覆盖镉柱 D、先以20毫升氢氧化钠(0.1 mol/L)洗涤，再以水洗两次，最后用水覆盖镉柱30镉柱使用完毕后的处理方法是()。 A、先以盐酸洗涤，再以水洗两次，最后用水覆盖镉柱 B、先以盐酸洗涤，再以水洗两次，最后用乙醇覆盖镉柱 C、先以盐酸洗涤，再以水洗两次，最后用有机溶剂覆盖镉柱 D、先以氢氧化钠洗涤，再以水洗两次，最后用水覆盖镉柱31在油脂羰基价的测定中，在加入2，4-二硝基苯肼后，60水浴30分钟，冷却后，()氢氧化钾乙醇溶液10毫升，使成为两液层，塞好，剧烈振摇均匀。 A、迅速加入 B、滴定管滴入 C、慢慢加入 D、沿试管壁慢慢加入32酶解法测定淀粉中，粮食样品经脱脂、除去可溶性糖后，先用淀粉酶将淀粉水解为()，再用盐酸将其水解，按还原糖测定，并折算成淀粉含量。 A、单糖 B、双糖 C、糊精 D、葡萄糖33酶解法测定淀粉中，将淀粉溶液置于沸水浴上加热糊化，放冷至()以下，加淀粉酶溶液，在5560保温1h，并不时搅拌，直至加碘不显蓝色为止。 A、80 B、70 C、60 D、5034酶解法测定淀粉中，制备液煮沸后以的速度滴加样品液，须始终保持溶液的沸腾状态，待溶液()时，以每2秒1滴的速度滴定，直至液蓝色刚好褪去为终点。 A、深蓝色 B、蓝绿色 C、蓝色 D、浅蓝色35酸解法测定淀粉中，加入醋酸铅除去样品中的蛋白质、()、有机酸、果胶及其他胶体。 A、脂肪 B、糊精 C、单宁 D、矿物质36皂化反应是利用油脂能被碱液皂化的特性，在油样中加入()的氢氧化钾乙醇溶液共热皂化。 A、适量 B、稍过量 C、稍少量 D、没有量的限制37油脂的不皂化物测定时，乙醚提取液先后用氢氧化钾水溶液和蒸馏水充分振摇洗涤，反复洗涤两次后，用水洗至加酚酞指示剂时()为止。 A、不显蓝色 B、显蓝色 C、不显红色 D、显红色38食品检验记录一般不向外提供，但在遵守保密工作程序的前提下，虽未经部门审批，下列()情况时可以对外提供。 A、评审部门或人员索求证实材料 B、质量监管部门向客户说明检测结果 C、检验部门向客户汇报检测结果 D、部门最高负责人查阅39在食品检验记录中()。 A、部分实验需要记录平行实验的数据 B、所有实验需要记录平行实验的数据 C、所有实验不需要记录平行实验的数据 D、在明确要求下才需要记录平行实验的数据40下列检验不属于监督检验类型的是()。 A、中秋节前夕质监局对辖区内的月饼生产企业进行了专项抽检 B、工商局对超市儿童食品进行了专项检验 C、某企业的一产品经长期停产后，在恢复生产时进行的形式检验 D、强制性3C认证检验41.法定计量单位是由（ ）以法令形式规定或允许使用的计量单位。A、国家 B、行业 C、地方D、企业42.热力学温度的单位符号是( )。A、F B、K C、T D、C43.溶液的浓度通常指在一定量的溶液中所含的溶质，溶质用( )代表。A、A4 B、B C、C D、D44.空气中含氧O2=0.20，表示氧气的体积占空气体积的( )。A、0.2% B、2% C、20%D、0.2045.制备标准溶液用水，在未注明其他要求时，应符合GB6682-1992( )水的规格。A、一级B、二级 C、三级 D、四级46.下列物质中，( )可以直接配制标准溶液。A、浓盐酸B、固体氢氧化钠 C、高锰酸钾 D、分析纯98%浓硫酸7.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。A、乙醇B、甲醛 C、甲醇D、丙酮48.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠 D、无水乙醇49.下列不影响沉淀溶解度的是( )。A、加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B、在BaSO4沉淀中加入KNO3C、在CaC2O4沉淀中加入盐酸D、在AgCl沉淀中加入H+50. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。A、PK酸值 B、浓度 C、缓冲容 D、pH值51.下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的52.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。A、结果的一致性 B、是否符合误差要求 C、偶然误差分布规律 D、化验员的经验53.准确度高表示多次测量数据的平均值偏离（ ）。A、真值的程度小，系统误差小 B、真值的程度小，系统误差大C、真值的程度大，系统误差大 D、真值的程度大，系统误差小54.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )。A、0.1% B、+0.1% C、-0.1%D、无法确定55.在分析天平上，测得称量瓶的质量为10.4320g，这个记录的有效数字（ ）。A、10.4320B、10.432 C、10.43 D、10.000056.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（ ）。A、10.13231B、10.1323 C、10.132 D、10.1357.离子交换树脂法制备纯水的优点是（ ）。A、成本低、出水的电解质含量低 B、成本低、可除去非电解质的胶体物质和有机物C、成本高、出水的电解质含量低D、成本高、不可除去非电解质的胶体物质和有机物58.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所需求的道德准则、（ ）的总和。A、道德情操和道德意识 B、道德情操和道德品质C、道德品质和道德行为 D、道德风貌和道德原则59.（ ）是职业道德建设的核心和基础，是职业道德灵魂的必然要求。A、认真负责 B、钻研业务 C、敬业爱岗 D、吃苦耐劳60.采样的步骤是（ ）。A、检样原始样品平均样品 B、原始样品检样平均样品C、平均样品原始样品检样 D、检样平均样品原始样品61.实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。A、清扫仪器时应关闭电源 B、严禁用湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作 D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线62.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。A、砂土复盖 B、泡沫灭火器 C、干粉灭火器 D、CO2灭火器63.用恒重法测定花生仁含水量时，从平均样品中分取一定的试样，分样数量为（ ）g。A、约30 B、约50 C、约100 D、约15064.粮油及制品中灰分测定时，用550灼烧法，坩埚前后两次灼烧、冷却、称重，其重量差不超过（ ）g为止。A、0.0001 B、0.001 C、0.0002 D、0.00265.商品粮食、油料杂质检验时，大小样杂质双试验结果允许差不超过（ ），求其平均数，即为检验结果。A、0.1% B、0.2% C、0.3% D、0.4%66.糕点中的酸度是以（ ）计，即以其质量占试样质量的百分率表示。A、碳酸 B、草酸 C、醋酸 D、乳酸67.乳品中掺淀粉、米粉时，用（ ）会发生颜色变化。A、碘溶液 B、稀盐酸 C、氢氧化钠溶液 D、食盐68.酸度计的玻璃电极发生被沾污，可用医用棉花轻擦球泡或用（ ）清洗。A、0.1mol/L盐酸溶液 B、0.1mol/L氢氧化钠溶液C、1mol/L盐酸溶液 D、1mol/L氢氧化钠溶液69.评酒员必须经过专门训练与考核，感官灵敏，符合分析要求，熟悉白酒的感官评语用语，评语要（ ）。A、简单、扼要、准确 B、公正、科学、准确 C、规范、公正、简要 D、准确、简要、公正70.啤酒中二氧化碳与（ ）反应生成碳酸钠，当与硫酸反应时，二氧化碳复又放出，其放出的量与放出后增加的压力成正比。A、碳酸钙 B、氯化钠 C、氢氧化钠 D、硫酸钠31.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（ ）不是总酸测定所需使用的仪器。A、酸式滴定管 B、碱式滴定管 C、甘汞电极 D、电磁搅拌器72.在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质 C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶73.下列哪一项（ ）指标不属于饮料的感官。A、色泽 B、保质期 C、香气与风味 D、风格74.果酱类罐头及番茄酱罐头将酱体全部倒入白瓷盘中，随即观察其（ ）是否符合标准。A、形状 B、气味 C、色泽 D、汁液75.茶叶中水分的测定需要使用下列（ ）仪器。A、分析天平、试管、三角烧瓶 B、分析天平、烧杯、坩埚C、分析天平、干燥器、称量瓶 D、分析天平、真空干燥箱、带盖的铝盒76.粮油及制品中过氧化值的测定原理是油脂氧化过程中产生过氧化物，与（ ）作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。A、碘化钾 B、氯化钾 C、氢氧化钠 D、硫酸钠77.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。A、烧杯、漏斗、容量瓶 B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽提器78.植物油中的游离脂肪酸用（ ）标准溶液滴定，每克植物油消耗该物质的毫克数，称为酸价。A、氢氧化钾 B、氯化钾 C、碳酸钾 D、硫酸钾79.菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得（ ）检样中所含细菌菌落总数。A、1g或1ml B、10g或1ml C、1g或10ml D、10g或10ml80.做菌落数的报告，菌落数在（ ）以内时，按其实有数报告。A、10 B、100 C、1000 D、10000二、判断题(第81题第120题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。)81( )树立正确的人生观，才会有强烈的社会责任感，才能形成良好的职业道德品质。82( )误差与错误不同，错误是应该而且可以避免的，而误差是不可能绝对避免的。83( )某标准中对极限数值的表达为80+2-1mm，则测定值为78时符合要求。84( )将832修约到“百”数位的0.2单位，得830。85( )实验室使用的保险丝要与实验室内所有电器总功率相当。86( )我国电力的标准频率是50Hz。87( )酚酞指示剂在碱性溶液中为红色。88( )在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上，先用大量水冲洗，再用2%醋酸溶液冲洗，最后用水冲洗。89( )实验室工作中，在给试管中的液体加热时首先要预热，用酒精灯的外焰加热。90( )实验室工作中，白磷的着火点为60摄氏度左右，因此保存煤油中。91( )移液管放出液体时，除“吹”出式吸管外，残留在管尖的液滴均不能用外力使之移入容器内。92( )分光光度计的工作原理是溶液中的物质在光的照射下，产生了颜色反应。93( )滴定度的计算公式：滴定液的浓度滴定液的体积=被滴定液浓度被滴定液的体积。94( )有关浓度配比的问题经常会出现以下情况：溶液重量 = 溶质重量 + 溶剂重量。95( )医用生理盐水的含盐率是千分之9，可以直接饮用。96( )菌落总数的定义为食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g(毫升)检样中形成的微生物菌落总数。97( )凯氏定氮法硫酸的作用是分解蛋白。98( )粮食中粗纤维素测定中，加入硫酸后，应立即加热至沸，保持体积恒定，并维持30分钟。99( )食用淀粉细度的检验中，样品在检验筛中振摇10分钟后，取进行筛下