食品营养与安全期末试题.doc

食品营养与安全期末考试题一、选择题（每题1分，共70分）1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2、浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质 3、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A钙 B铁C钾 D钠6、膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）A抗坏血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸7、具有抗氧化作用的维生素是（ ）A维生素A B维生素DC维生素E D叶酸8、食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病9、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10、下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）A肉类 B奶类 C水果 D大豆11、RDA指的是（ ）A推荐营养素供给量 B适宜摄入量 C可耐受的高限摄入水平 D估计平均需要量12、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸13、消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素。（ ）A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质14、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）A肥胖 B多尿C高血压 D佝偻病15、维生素B2的良好来源是 （ ）A白菜 B菠菜C大米 D动物肝脏16、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （ ）A钠 B钙C铜 D维生素A17、下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ）A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸18、下列哪项不是维生素的特点 （ ）A天然食物组成成分 B维持健康所必需C每日需要较多 D维持人体生长19、维生素A的主要来源是 （ ）A马铃薯 B梨子C小麦 D动物肝脏20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）A苏氨酸 B赖氨酸C色氨酸 D蛋氨酸21、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ ）A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症22、婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症23、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （ ）A骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征 D骨质疏松症24、钙的最好来源是 （ ）A小虾皮 B各种瓜子C奶及奶制品 D白菜25、下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ ）A促进必需氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素26、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （ ）A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度27、糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （ ）A身高（cm）100 B身高（cm）105C身高（cm）110 D身高（cm）11528、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （ ）A高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D生长发育迟缓29、尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ ）A维生素E B赖氨酸C维生素A D尼克酸30、下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、 脯氨酸31、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸32、人体营养状况评价不包括（ ）A膳食调查 B临床生化检测C个人经济状况调查 D人体测量33、硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A光过敏性皮炎 B癞皮病C骨质疏松症 D脚气病34、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ）A母体发生骨质疏松症 B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿 D胎儿先天畸形35、与能量代谢无关的维生素是（ ）A硫胺素 B维生素AC尼克酸 D核黄素36、锌吸收与下列哪一项因素无关（ ）A植酸 B维生素KC膳食纤维 D维生素D37、婴幼儿常见的营养问题有（ ）A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症C高胆固醇血症 D高血脂症38、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ ）A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒39、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ）A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻 D皮肤粗糙40、黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱41、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）A汞 B铅C砷 D镉42、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ）A猪瘟 B猪丹毒C炭疽 D结核43、蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）A甲醇 B细菌污染C黄曲霉毒素 D食品添加剂44、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）A阿托品 B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素45、下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ ）A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸46、下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）A伤寒 B甲型肝炎C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎 47、有机磷农药中毒主要引起 （ ）A肝损伤 B肾损伤C骨骼损伤 D神经系统损伤48、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ）A铅 B甲基汞C砷 D镉49、有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ）A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤C肾损伤 D血液毒50、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 （ ） A食品添加剂 B细菌污染C黄曲霉毒素 D铅51、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ ）A奶类 B蔬菜、水果C酒类 D腌制肉制品52、下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ ）A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸53、肉毒中毒特征性的临床表现为 （ ）A剧烈呕吐 B黄绿色水样便C紫疳 D神经系统损伤症状 54、哪种塑料单体对人无害 （ ）A氯乙烯 B苯乙烯C乙烯 D甲醛55、哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂56、黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ）A奶类 B畜禽肉类C粮油及制品 D水产品57、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （ ）A剧烈呕吐 B腹痛、腹泻C发热 D神经系统症状58、有害金属镉主要蓄积的部位是 （ ） A肝 B肾C大脑 D心脏59、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ ）A蛋白质 B碳水化合物C脂肪 D维生素C60、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 （ ）A猪瘟 B猪水疱病C口蹄疫 D结核61、河豚毒素的毒作用部位为 （ ）A消化系统 B神经系统C血液系统 D生殖系统62、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ ）A奶类 B畜禽肉类C海产品 D粮豆类63、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 （ ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射64、下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 （ ）A镉 B汞C铅 D砷65、下列哪种不是防腐剂 （ ）A苯甲酸及钠盐 B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚 D对羟基苯甲酸酯类66、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射67、超高温瞬间灭菌法的温度为 （ ）A628，保持30分钟 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 68、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 （ ）A有害金属 B添加剂C细菌污染 D多环芳烃69、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 （ ）A阿托品 B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素70、河豚毒素含量最多的器官是 （ ）A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛 二、填空题（每空1分，共20分）1硫胺素在_条件下易被氧化失活，缺乏它易引起_病。2体内含量占体重的_以下就称为微量元素。必需微量元素有_种。3蔬菜水果主要提供_和_两类营养素。4营养状况评价的内容包括_ 和_两方面。5 人体所需的必需脂肪酸有_和_。6 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过_试验来进行。7 食物中钙的最好来源是_。8 婴幼儿的常见营养缺乏症主要是_、_两种。9 大豆低聚糖由_和_构成。10、尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为_。11、酶防御系统主要包括_和_等具有抗氧化作用的酶。12、鲜奶的储存与运输均应保持_。三、判断题（每题1分，共10分）1孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。（ ）2老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。（ ）3防腐剂亚硫酸类主要用于动物性食品。（ ）4卫生规范与GMP的不同之处在于对