《葡萄酒的世界》PPT课件.ppt

葡萄酒的世界 法国葡萄酒基础知识 生产葡萄酒的国家 1 葡萄酒的 新世界 是指欧洲以外的产酒国 这些国家一般都是欧洲国家的殖民地 独立之后还保留这欧洲的文化 最重要的 新世界 葡萄酒生产国是 南美的阿根廷 智利 北美的美国 加拿大 南非 澳大利亚和新西兰 其它可以生产葡萄酒的国家还有 中国 巴西 墨西哥 乌拉圭 秘鲁 巴拉圭 阿尔及利亚 南美 墨西哥和突尼斯 但是这些国家的葡萄酒一般在国际市场上很少见 生产葡萄酒的国家 2 旧世界包括 法国 德国 意大利 西班牙 葡萄牙 希腊 瑞典 北非 匈牙利等等 产量 義大利 法國 西班牙 阿根廷 美國 德國知名度 法國 德國 義大利 西班牙 美國 法国葡萄酒 法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一 不仅葡萄种植园面积广大 葡萄酒产量大 消费量大 而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的 法国葡萄酒的品种划分 静态葡萄酒 20 时 不起泡的葡萄酒 它包括红葡萄酒和白葡萄酒 红葡萄酒 采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造 酒红色来自葡萄皮的颜色 通常 红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的 白葡萄酒 酿造时只用葡萄汁 而不要葡萄皮 通常由白葡萄或绿葡萄酿造 通常所讲的葡萄酒一般就是静态葡萄酒 气泡葡萄酒 采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类 蒸馏葡萄酒 采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 通常所讲的干邑XO就属于此类 法国葡萄酒十大产区 波尔多产区Bordeaux勃艮第产区Bourgogne香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace罗纳河谷产区RhoneValley 卢瓦尔河谷产区ValleydelaLoire 朗格多克 鲁西雍产区Languedoc Roussillon 普罗旺斯 科西嘉产区ProvenceetCorse 汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir 西南产区Sud Ouest 波尔多产区Bordeaux 全波尔多种植5种葡萄 CabernetSauvignon 卡本内 苏维浓 赤霞珠 Merlot 梅洛 CabernetFranc 卡本内 弗兰 品丽珠 PetiteVerdot 小伐多 Malbec 马尔贝克 其中CabernetSauvignon和Merlot是主力品种 波尔多区下面有4个主要的子产区 Medoc 梅道克 Grave 格拉夫 St Emilion 圣达美隆 Pomerol 宝物隆 另外还有一个专门产白酒的产区Sauternes 苏玳 波尔多地区八大名庄 一 ChateauLafiteRothschild 拉菲庄 二 ChateauLatour 拉图庄 三 ChateauHaut Brion 奥比昂庄 四 ChateauMoutonRothschild 木桐庄 五 ChateauMargaux 玛歌庄 六 ChateauChevalBlanc 白马庄 七 ChateauAusone 欧颂庄 八 Petrus 柏图斯庄 拉菲庄园总面积90公顷 每公顷种植八千五百棵葡萄树 其中嘉本纳沙威浓 CabernetSauvignon 占70 左右 梅乐 Merlot 占20 左右 其余为嘉本纳弗郎 CabernetFranc 拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓 CabernetSauvignon 为主 80 木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄 CabernetSauvignon 为主 根据年份不同 加入不同比例的嘉本纳弗郎 CabernetFranc 美乐 Merlot 和小伐多 PetitVerdot ChateauHaut Brion 奥比昂庄 除了红酒知名外 其出产的Haut BrionBlanc白葡萄酒也得到公认的好评 ChateauMargaux 玛歌庄 红酒知名 是法国国宴指定用酒ChateauChevalBlanc 白马庄 在不少专业品酒家的心目之中 是近100年来波尔多最好的酒ChateauAusone 欧颂庄 是八大酒庄里最少人认识的酒庄Petrus 柏图斯庄 在不少酒客心里是无冕之王 只生产红葡萄酒 勃艮第产区Bourgogne 与波尔多产区的调配葡萄酒不同 勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主 勃艮第的法定葡萄品种有 黑比诺 PinotNoir 佳美 Gamay 两种红葡萄品种 白葡萄品种则有霞多丽 Chardonnay 亚内吉蒂 Aligote 1 雪比利Chablis主要出产白葡萄酒 2 宝望丘CotedeBeaune即生产红葡萄酒也生产白葡萄酒 白葡萄酒更有名 3 夜丘CotedeNuite几乎全部生产红葡萄酒 酿造特点不去梗 口味较重 4 夏隆内丘CotedeChalonnaise同时出产红白葡萄酒5 马岗Maconnais主要出产莎当妮白葡萄酒 带有热带水果的香气 6 薄若莱 Beaujolais 所有的博若莱葡萄酒都是用嘉美酿造的 勃根地六区中最精华的一区乃夜丘与宝望丘所构成的 黄金坡 Coted Or 前者以红酒著称 后者则以白酒为尊 香槟产区Champagne 香槟地区的葡萄品种黑品乐 PinotNoir 葡萄莫尼耶品乐 PinotMeunier 葡萄霞多丽 Chardonnay 葡萄 传统香槟 采用黑品乐 PinotNoir 葡萄 莫尼耶品乐 PinotMeunier 葡萄 霞多丽 Chardonnay 葡萄三种葡萄混合酿制的香槟 白葡萄香槟BlancdeBlancs 只采用霞多丽 Chardonnay 白葡萄酿制的香槟 红白葡萄香槟BlancdeNoirs 采用黑品乐 PinotNoir 葡萄 莫尼耶品乐 PinotMeunier 葡萄混合或单独酿制的香槟 罗讷河谷产区 RhoneValley 罗纳河谷产区历史悠久 是法国最早的葡萄酒产地 考古表明 早在公元一世纪 随着罗马人征服高卢 罗马人就发现了罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地 这里成为法国葡萄酒的发源地 100多年后 葡萄种植才传到波尔多等地区 公元十四世纪 罗马教廷纷争 教皇移居罗讷河谷地区 在其首府阿维农居住 共有7位教皇在此历经百年 并先后修建了 教皇宫 和夏宫 教皇新堡 为了满足教廷所需 邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术 使罗纳河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进 产生了如 教皇新堡 Chateauneuf du Pape这样的名酒 阿尔萨斯Alsace 阿尔萨斯的酒之路蜿蜒5O余公里 大部分葡萄园都散布在弗日 Voses 山脉向阳的坡地上 攀山越岭 横跨深谷 在油绿的葡萄园之间矗立着一座