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碳水化合物 公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程 第四章碳水化合物 碳水化合物 carbohydrate 分类 葡萄糖单糖 monosaccharide 果糖半乳糖双糖 disaccharide 寡糖 oligosaccharide 多糖 polysaccharide 公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程 其它单糖核糖 ribose 脱氧核糖 deoxyribose 阿拉伯糖 arabinose 木糖 xylose 糖醇山梨醇 sorbitol 甘露醇 mannitol 木糖醇 xylitol 麦芽糖醇 maltitol 公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程 双糖 两个分子单糖缩合而成的糖 蔗糖 sucrose 乳糖 1actose 麦芽糖 maltose 海藻糖 trehalose 寡糖 是指由3 10个单糖构成的一类小分子多糖 棉子糖 raffinose 水苏糖 stachyose 多糖 由10个以上单糖组成的大分子糖 糖原 glycogen 淀粉 starch 直链淀粉 amylose 支链淀粉 amylopectin 纤维 fiber 公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程 膳食纤维 dietaryfiber 根据其水溶性不同 一般分为 可溶性纤维 solublefiber 不溶性纤维 insolublefiber 不溶性纤维 纤维素 cellulose 某些半纤维素 hemicellulose 木质素 1ignin 可溶性纤维 果胶 pectin 树胶 gum 粘胶 mucilage 少数半纤维素 公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程 膳食纤维的种类 食物来源和主要功能 公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程 体内碳水化合物的功能1贮存和提供能量2是机体的构成成分3节约蛋白质作用 sparingproteinaction 当摄入足够的碳水化合物时 可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖 这就是所谓的节约蛋白质作用 4抗生酮作用 antiketogenesis 5保护肝脏的作用 公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程 食物碳水化合物的功能1主要的能量营养素2改变食物的色 香 味 型3提供膳食纤维增强肠道功能 有利粪便排出控制体重和减肥可降低血糖和血胆固醇预防结肠癌的作用 公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程 碳水化合物的供给总能量包括碳水化物的摄入不能过多 防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低 脂肪占总能量比例较高 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55 65 较为
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