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文档简介

设施清洁、消毒管理制度（1） 加工经营场所1、 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状态；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孽生。除虫灭害工作不能再视频加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。3、 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立防鼠板。（2） 设施1、 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽上岗操作。2、 餐具、用具必须严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、 餐具、用具清洗消毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁吃，并有明显标识。4、 对炊具、餐具的消毒，要坚持每日用餐后，用消毒柜消毒10-20分钟，凡不能用消毒柜消毒的餐具，必须用药物消毒剂进行消毒，消毒剂用量及消毒时间按说明书进行操作。5、 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装，不得随意乱放。6、 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具
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