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文档简介
眉州东坡香肠制作步骤 选用猪后腿肉及前胛肉 纯肉无淀粉精选四川当地风味香辛料 低盐不添加防腐剂传统制作工艺 标准化生产全封闭风干发酵车间 自动控温 控湿 清洁卫生全方位冷链物流 新鲜美味及时传递口感劲道 柔韧不腻 耐人寻味正宗川味 鲜辣适口 馥郁浓香奥运餐饮服务商 品质有保证 产品特点 眉州东坡香肠 标准投料 主料 麻辣味 85克咸鲜味 85克辅料 炸花生 15克 餐具编号 丸型盛器 中 带半笼屉 选料 麻辣味 咸鲜味 存储 储存条件 零下5 的冰箱内 制作流程 一 洗净将两款香肠分别清洗干净 二 装盘注意事项 将麻辣味 咸鲜味香肠分别装盘 三 蒸制 注意事项 放入蒸箱 大火蒸制20 30分钟 制作流程 注意事项 放入蒸锅 麻辣味在底层 咸鲜味在上面 防止辣味香肠的油滴到咸鲜香肠上 影响口味 加水约1升 转扭调至30 蒸30分钟 四 保温 注意事项 要保持香肠有热度 如果放凉了 可用蒸锅继续加热 转扭调至10 即继续加热10分钟 制作流程 五 切片 注意事项 分别将两种口味的香肠切成0 3厘米厚的片 咸鲜味85克 麻辣味85克 制作流程 六 装盘 注意事项 咸鲜味 麻辣味各放两排可撒上花生米等做点缀 制作流程 要点回顾 1 清水洗净 2 装盘待蒸 3 放入蒸锅蒸30分钟 咸鲜味香肠放在上层 麻辣味的香肠放在下层 防止辣味香肠的油滴到咸鲜香肠上 影响口味 4 蒸好的香肠存放在蒸锅中保温 待用 要保持香肠有热度 如果放凉了 可用蒸锅继续加热10分钟 5 切片 分别将两种口味的香肠切成0 3厘米厚的片 咸鲜味85克 麻辣味85克 6 装盘 要点回顾 温馨提示 上菜前将盛香肠的盘子放入蒸锅加热 凉盘子盛香肠会加速香肠变凉 影响口感 切香肠要点 1 刚加热完
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