《食物与养生蛋白质》PPT课件.ppt

2020 3 24 1 食物与养生 二 1 蛋白质2 脂肪与疾病 2020 3 24 2 蛋白质 2020 3 24 3 蛋白质的组成 氨基酸是蛋白质的基本单位组成人体的氨基酸有20种必需氨基酸组氨酸是婴儿的必需氨基酸 缺乏时易患湿疹 2020 3 24 4 蛋白质的营养学分类 完全蛋白又称为优质蛋白或参考蛋白所含的氨基酸种类 比例符合人体需要鸡蛋蛋白 肉类 乳类 大豆半完全蛋白不完全蛋白与人体需要不太一致 米 面等 2020 3 24 5 蛋白质的营养价值 评定蛋白质的营养价值蛋白质的数量蛋白质的消化率蛋白质的利用率 2020 3 24 6 常见食物的消化率 2020 3 24 7 蛋白质的利用率 蛋白质的生物学价值 食物蛋白质消化吸收后在体内的储存程度取决于必需氨基酸的含量及比例生物效价植物性食物 动物性食物不完全性蛋白质 完全性蛋白质 2020 3 24 8 某些常见食物蛋白质的生物效价 2020 3 24 9 蛋白质的互补作用 在日常生活中 只吃营养价值高的蛋白质行不行 不行 优质蛋白质在食物中占适当比例即可 2020 3 24 10 蛋白质互补作用应遵循的原则 搭配的食物种类愈多愈好搭配食物种属愈远愈好动植物 纯植物粮食 豆类 纯粮食混合动物食品 大豆使两者营养价值得到提高各种食物要同时食用 2020 3 24 11 蛋白质的生理功能 构成身体的组成成分调节生理作用保持体液平衡维持血液酸碱平衡促进机体各种生理生化反应的进行提高机体抗病能力提供能量 2020 3 24 12 蛋白质的供给量 主要以各类人群的需要量为基础我国 成人 1 16g Kg2岁以上儿童 2 5g Kg青春期 1 68g Kg老人 1 27g Kg孕妇 哺乳期 增加 2020 3 24 13 蛋白质缺乏 可致生长发育迟缓 易疲劳 贫血 易感染 病后恢复缓慢等 严重缺乏可致营养不良性水肿 蛋白质过多 可增加肾脏负担 2020 3 24 14 是评价食物蛋白质营养价值的基础 一般都以凯氏定氮法测定 食物中的含氮量乘以6 25 即得出食物粗蛋白含量 食物中蛋白质含量 大豆 30 40 鲜肉类 10 20 谷类 10 2020 3 24 15 全球四大营养缺乏病 蛋白质 能量营养不良 碘缺乏病 缺铁性贫血 维生素A缺乏 2020 3 24 16 一 蛋白质 能量营养不良 PEM 能量和蛋白质摄入不足往往同时缺乏维生素和矿物质常伴有感染 2020 3 24 17 流行病学特点 好发人群 儿童 婴幼儿 住院病人地域分布 70 亚洲 26 非洲 4 拉丁美洲和加勒比海消瘦率 我国1992年全国营养调查 学龄前儿童 3 6 9 17岁 男 16 0 女 12 1 成人 9 5 2020 3 24 18 病因 食物短缺低蛋白 低能量饮食胃肠道疾病高代谢状态 营养素丢失增加 慢性消耗性疾病放疗 化疗的病人 2020 3 24 19 分型和临床表现 水肿型 kwashiorkor 蛋白质严重缺乏而能量能满足需要时出现的疾病干瘦型 marasmus 能量和蛋白质均长期严重缺乏时出现的疾病混合型 界于前两型之间 2020 3 24 20 水肿型 kwashiorkor 体重在标准体重的60 80 之间水肿 凹陷性水肿 腹部 腿部 面部 腹泻贫血突发感染皮肤 头发改变生长滞缓等 2020 3 24 21 干瘦型 marasmus 体重低于标准体重的60 生长发育迟缓消瘦无力贫血抵抗力下降肌肉萎缩无力 皮下脂肪减少或无 皮包骨 蛙状腹 神情冷漠或烦躁易怒腹泻 2020 3 24 22 2020 3 24 23 左童 2 5岁中童 5 5岁右童 4 5岁 2020 3 24 24 2020 3 24 25 2020 3 24 26 2020 3 24 27 治疗 补充蛋白质和能量补充量和原则 高于正常人 逐步增加 同时补充 尽量保证母乳喂养合适的补充途径 口服 管饲 静脉营养补充维生素 矿物质及时增加活动量 2020 3 24 28 纠正并发症失水电解质紊乱重度贫血感染 低血糖症 心力衰竭等并发症的对症处理 治疗 2020 3 24 29 预防 营养教育健康监测 早发现 早诊断 早治疗积极防治各种疾病 及时矫治先天畸型指导合理喂养和膳食安排 尽量鼓励母乳喂养 及时适当添加辅食合理安排生活 加强体格锻炼培养良好的饮食习惯 2020 3 24 30 脂类 2020 3 24 31 脂类与疾病 脂类与冠心病膳食脂肪与癌症膳食脂肪与免疫功能脂类与肥胖 2020 3 24 32 脂类与冠心病 动脉硬化是导致冠心病的主要因素膳食胆固醇的摄入量与血脂呈正相关高饱和脂肪酸和高胆固醇膳食 血脂升高明显内源性胆固醇影响更大食用含过量饱和脂肪酸的膳食会导致血浆胆固醇 但对甘油三酯影响不大食用不饱和脂肪酸可防止血脂升高和动脉硬化反式脂肪酸与血浆胆固醇水平及心血管疾病的发生率呈正相关 2020 3 24 33 膳食脂肪与癌症 流行病学调查与动物实验得出 膳食脂肪总量增加 尤其与乳腺癌 结肠癌 直肠癌密切相关不是任何脂肪都有促进乳腺癌和肠癌发生的作用棕榈油橄榄油 2020 3 24 34 膳食脂肪对免疫功能的影响 动物实验 高脂肪摄入和肥胖会导致免疫功能下降尤其是多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化免疫细胞膜结构受到损伤婴幼儿缺乏维生素A 容易患呼吸道感染和腹泻 2020 3 24 35 脂类与肥胖 肥胖最根本原因 能量的摄入 消耗脂肪是高能营养素肥胖是一些慢性病的重要危险因素 2020 3 24 36 脂肪供给量 按总热量计算 膳食脂肪的供给量一般应占 15 25