快餐店工作流程.doc

精品文档快餐店工作流程1、早班：1) 早班员工6:00之前着工作装以良好的精神面貌到店，全体人员一起将室内要搬出去的设备摆好，由收银开启灯光、电脑软件之后迅速依据请购单补充原材料；早餐师傅准备早餐炉灶及原材料；服务员整理卫生、外卖包装盒、茶水及开胃菜。2) 当客人来到店里，由服务员引导客人至收银台点餐买单，收银根据客人需要收银打印小票给服务员和客人，服务员将消费小单交给早餐师傅后为客人倒一杯茶水，等客人购买的餐品出来后立即为客人送上并核对是否和客人小票是否一致，等客人就餐完毕后将餐具清理干净，然后整理开胃菜。3) 营业至上午10:30时如没有客人进店，即可进入打扫卫生阶段，之后来了客人要吃早餐时无论是否还有早餐原材料，均不得再接待客人。4) 规范语言：a) 美女（先生）早上好！请到前台点餐；b) 美女（先生）您点的是XX，消费XX元，收您XX元，找您XX元，祝您用餐愉快！c) XX师傅，客人需要的是XX，他（她）喜欢XXX的口味，这是小单；d) 美女（先生），你先喝杯水，师傅在做，大约XX分钟就好，请稍等；e) 美女（先生），这是你点的XX，请慢用；f) 美女（先生），请慢走。g) 美女（先生），对不起早餐已经卖完了，下次可以早点来，或者马上可以点中餐。2、中班：1) 中班员工10:00之前以良好的精神面貌到店，中餐师傅清点并补充原材料以保证足够的客人点餐需要，准备早餐炉灶及原材料；服务员整理卫生、外卖包装盒、茶水及开胃菜。2) 11:00着工作装进入接待客人状态开始接单。3) 当客人来到店里，由服务员引导客人至收银台点餐买单，收银根据客人需要收银打印小票给客人同时交给厨房一份，服务员为客人倒一杯茶水，等客人购买的餐品出来后立即为客人送上并核对是否和客人小票是否一致，等客人就餐完毕后将餐具清理干净。4) 当客人来电话订餐，由收银根据客人需要打印小票给厨房的同时交给送餐员一份，外送单上必须要注明详细地址、电话、会员扣款还是现金。接到外送指派任务的送餐员到厨房协助餐品打包，餐品包装完成后如是非会员先到吧台借零钱，借钱数量与送餐金额相加必须等于100，然后立即为客人送餐，送餐必须带电话，回来后向吧台交款，或者告诉收银员会员的外送已经送达，可以扣款。5) 14:00至16:00时如没有客人进店，即可进入值班阶段，期间来客人要点餐时必须正常保证客人要求。6) 营业至上午19:30时即可进入打扫卫生阶段，之后来了客人要吃套餐时无论是否还有套餐原材料，均不得再接待客人。7) 规范语言：a) 美女（先生）中午好（下午好）！请到前台点餐；b) 美女（先生），您点的是XX，消费XX元，；收您XX元，找您XX元，祝您用餐愉快！c) XX师傅，客人需要的是XX，他（她）喜欢XXX的口味，这是小单；d) 美女（先生），你先喝杯水，师傅在做，大约XX分钟就好，请稍等；e) 美女（先生），这是你点的XX，请慢用；f) 美女（先生），请慢走。g) 美女（先生），对不起套餐已经卖完了，下次可以早点来，或者马上可以点夜宵。3、晚班：1) 晚班员工16:00之前以良好的精神面貌着工作装到店，服务员检查米饭是否够，然后煮米饭，之后帮忙摘菜，19:20将外面的桌子摆好。2) 烧烤师傅要在19:30前将要处理的半成品（生鲜、肉类、配菜、附料）准备完毕，19:20生火，19:30之后客人需要点任何烧烤都能开始接单。3) 卤菜师傅要在19:20将扎啤及设备安装好，19:30前将要处理的半成品（卤菜、豆笋、配菜、附料）准备完毕，19:30之后客人需要点任何卤菜、炒菜、炒饭等都能开始接单。4) 收银要在19:30前准备足够的茶水。5) 当客人来到店里，由服务员引导客人点单，然后根据客人需要通知烧烤或者卤菜师傅并帮助烧烤师傅准备半成品，收银员为客人倒茶水，服务员等客人点的餐品出来后立即为客人送上，等客人就餐完毕后立即将餐具清理干净。6) 当客人来电话订餐，由收银根据客人需要打印小票给厨房的同时交给送餐员一份，外送单上必须要注明详细地址、电话。接到外送指派任务的送餐员协助餐品打包，餐品包装完成后如是非会员先到吧台借零钱，借钱数量与送餐金额相加必须等于100，然后立即为客人送餐，送餐必须带电话，回来后向吧台交款。7) 营业至凌晨2:00时无客人了，即可进入打扫卫生阶段，关门之前来了客人要吃东西根据当时的库存情况向客人届时速度快并可以打包的食物，但是严禁拒客。8) 收银员和卤菜师傅一起检查水、电、气源、门窗的安全后方可最后下班。9) 规范语言：a) 美女（先生）晚上好！请问需要些什么，现在有烧烤、炒菜等宵夜；b) 美女（先生），您一共消费了XX元，您需要发票吗？；收您XX元，找您XX元，谢谢。c) XX师傅，客人需要的是XX，他（她）喜欢XXX的口味；d) 美女（先生），你