西餐厅实习周记

1 / 37 西餐厅实习周记 餐饮实习周记 序言 终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那 时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式 的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自 己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所 希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店 明园新都大 酒店 , 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合 的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店 建于 1995 年，是一家“九星级”的饭店 由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒 店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望 他们 所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着2 / 37 什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起 我能在这个饭店学到什么吗？那么这座 酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我 的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部、 西餐部和酒水部。我们 10 人被分成了 3 个组，分别在不同的部门，并且每 20 天换一次部门，这样能让 我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的， 这也正和我们的心意。 我们组的 4 个人首先被分到了中餐厅 “这是酒店餐饮部门中 最 辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真 的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说 “辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和 工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作 就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要 3 / 37 有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工 作外还得兼职勤杂工， 什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员 们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是 9 小时工作制，而且每天还得加班 1 个 小时左右，我不知道这样的作息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有 血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最 受委屈得要算是脚了，每天 9 小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想 找个 地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的 服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也 省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议 4 / 37 提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒 店的形象，这是酒店 vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不 但能使得员工更加精神 从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同 一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？ 不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是 实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛 苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己 角度来看问题，因为他们讲述的是 “老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质 之一 实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。从七月初就 开始了老店账务熟悉工作。由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专 职的会计，导致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。幸好，我们店 5 / 37 的股东 姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。她还教会了我：要经常性的总结，把每天 的事情提前一天安排等先进又棒的思想理念。 凡是万事开头难，从 09 年的 8 月 18 日开业前后 的两个月就没怎么停过。新店要开张， 何况是比老店规模又大很多的新店，筹集的工作自然是烦忙；每天在老店学习账务处理的同 时，又得出去采购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡” 两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻 人就得这么忙碌，将来才会有出息。八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜 程度以及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。自然而然，酒店的账 务处理以及其它零星琐事也就越来越多。加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的 收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间 变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。在开业的一段时间，可 以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过6 / 37 程。这个过程显得好痛苦，很多书本上的， 来到了这个现实的社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞翔。开业 后的一个月，我的状态可以用两个字来形容 崩溃。有 时候忙到连饭都忘记吃，身体和心 理承受着极限，曾经无数次脑中闪过 不想干了。然而，还是这两个字 平衡，指引着 我，要继续寻找平衡点，找到问题突破口。在这无数的凌晨两点过后，账务上开始稍微顺起 来。 与我工作关系最大的就是我的两个手下 收银员和酒水员，平时的她们，也经常性的 会出现一些问题，如：工作上的压力、她们之间合作上的问题。我常常会用我亲身体验到的 经验告诉给她们，常常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。由于收银员是本地人 ， 又是出生在一个富裕的家庭，性格就显得非常暴躁。这也导致了我们工作上合作的顺利及愉 快程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此经常吵起来，互说对方的账 有误。而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得 7 / 37 越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。好景不长，收银员的私人问题，使得我少 了一个辛辛苦苦培养出来的得力助手，又逢年关，人员紧张的要命，我只好亲临吧台。一边 是收银，一边是做账，一边还 要出去收账和招人，还有其它的琐碎事情。又一次，又有了那 两个字 崩溃。更受打击的是篇二：实习周记 宁夏工商职业技术学院 实习周记 姓名学号 XX3106111 专业班级实习周记 0 第一周 从学校开始通知说要实习的时候，我就一直期待我的实习单位，没想到的是学校把我分 到了酒店，虽然这样，可我还是去了实习单位：悦海宾馆。第一次踏入这个社会，心里满是 期待，想象着我的第一份工作。悦海宾馆的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐厅、西餐厅 和自助餐厅。我们 4 个人被分到了中餐厅 “这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门 !”还没有 开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是 啊 ! 中餐厅的工作确实如前人所说 “辛苦 !”酒店没8 / 37 有给服务员们制定自己的岗位职责和 工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作 就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要 有需要，服务员什么都能干 !第二周 过了没几天，我们就开始学习摆台、折口布、传菜、上菜、撤台，这些所谓的必须做的 本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是他们男 服务员们的事情。更让人不可理解的是酒店的上班时间是 9 小时工作制，我不知道这样的作 息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线， 因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。 开始工作的那几天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委 屈得要算是脚 了，每天 9 小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休 息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店 vi 设计中的一个很重要的方面，好的员形象不但 9 / 37 能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化， 没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业 又何来效益呢 ? 第三周 在酒店的那 一段时间，是我踏入社会的第一步，体会颇多，但体现不到我们 所学的本专业的知识，所以我转行了，进入了一个广告公司学习，在这巨大的转变中，我们可能彷徨，迷茫，无法马上适应新的环境。我们也许看不惯企业之间残酷的竞争 ,无法忍受同事之间漠不关心的眼神和言语。很多时候觉得自己没有受到领导重用，所干的只是一些无关重要的杂活。我 们应该从小事做起，一步一个脚印，逐步积累起经验。“在大学里学的不是知识， 而是一种叫做自学的能力”。参加工作后才能深刻体会这句话的含义。除了计算 机操作外，课本上学的理论知识用到的很少很少。我负 责的办公室工作，平时在工作只是打打电话处理文件，几乎没用上自己所学的专业知识。 第四周 在这个信息爆炸的时代，知识更新太快，靠原有的一点知识肯定是不行的。 我们必须在工作中勤于动手，每日重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。象我就是每天就是坐着对着电脑打打字，显得枯燥乏味。但是工作简单也不能马虎， 必须具备坚忍不拔的个性，遭遇挫折时绝不能10 / 37 就此放弃，犯错遭领导。 一直以来，我们都是依靠父母的收入，而有些人则是大手大脚的花钱。也许 工作以后，我们才能体会父母挣钱的来之不易。而且要开始有意识地培养自己的理财能力。踏上社会，我们与形形色色的人打交道。由于存在着利益关系，又工作繁忙， 很多时候同事不会象同学一样对你嘘寒问暖。而有些同事表面笑脸相迎，背地里却勾心斗角不择手段，踩着别人的肩膀不断地往上爬，因此刚出校门的我们很多时候无法适应。影响一个人的工作态度。每天只是在等待着下班，早点回去陪家人。生病时的轻轻一句慰问，都有助于营造一个齐乐融融的工作环境。 心情好，大家工作开心，效率高。在电视上不止一次的看到职场的险恶，公司里同事之间的是非，我想我能做的就是“多工作，少闲话”。且在离毕业走 人仅剩的几个 月，更加珍惜与同学之间的相处。 我是学会展策划与管理的，在书本上学过很多套经典管理理论，似乎通俗易 懂，但从未付诸实践过，即使在办公室中也很难处理一些令人措手不及的事情。也许等到真正管理一个公司时，才会体会到难度有多大；我们在老师那里或书本上看到过很多精彩的谈判案例，似乎轻而易举，也许亲临其境或亲自上阵才能意识到自己能力的欠缺和知识的匮乏。 第六周 实习的这段时间，我拓宽了视野，增长了见识，体验到社会竞争的残酷，而 更多的是希望自己在工作中积累11 / 37 各方面的经验，为将来自己走上工作岗位做好 准备。这是我第一次来贵单位实习，对这里的一切还很陌生。学会去适应它，是一种锻炼自我的过程。我的心情是非常地激动，因为单位能给我这种实习的机会，让我不断地补充自己，完善自己！实习时间虽不长，只有半个月，但我心得甚多。 为了能够真正的学到知识，我很严格的要求自己去做好每一件事情，即使再 简单的事情我都会认真考虑几遍，因此，虽然做得不算快，但能够保证让同事们满意。同事通常也不催促，都把任务安排好，然后便交给我自己去处理，同时还不时提供一些帮助。等慢慢熟悉起来，做起事情也越来越顺手了。实习这段时间，我可以简单的总结 为几个字，那就是：多看，多问，多观察， 多思考！ 一方面要发扬自主思考问题的能力，在碰到问题的事情，自觉努力去独立解 决，这样对问题便能够有一个更深刻的了解，当解决的时候也会获益良多。 另一方面，要发扬团队精神。公司是一个整体，公司产品是团队的结晶，每 个人都需要跟其他人更好的沟通和交流，互相帮助，合力完成共同的目标，团结众人的智慧才能够发挥最大的效能。 第八周 经过实习我给自己的专业素质划了个问号，语言的交流除了自己能够表达， 关键还得听懂别人的话。而我在听力上还需要进一步加强 。另外对电脑的熟练运用也很重12 / 37 要，在公司经常会遇到文字编辑与处理的工作，我就因为当初没有好好学习 excel，成了工作的一大障碍，不过现在已经基本学会了。 在物业部任职，需要很好的沟通与交流能力。 营业的工作需要各个部门的协助与配合，如果我有出色的交际能力，无疑对我的工作会有很大的帮助。还记得在刚接手皮套事务的时候，科长对我说：“在公司 做事首先得学会圆滑，在学校也许你还是方形的，但现在必须磨去棱角让自己变圆。有的事也许你认为该这么做，但如果上司要你那么做你就得那么做，不要自以为是 ?。”篇三：实习周记 1 一月二十七号，我在同学的陪同下，来到三亚海棠湾天房洲际度假酒店的人事部，经过 人事部门和西餐厅经理的两轮面试，我签订了人生第一份正式的合同。这个酒店给我留下了 不错的印象，同事都很友好，面带微笑打招呼。签了合同我和同学一起在这个酒店的景区转 了一下，我看到了大海，很是激动，我是一个土生土长的北方女孩，没有见过大海，我最喜 欢的诗人海子，写的那首面朝大海，春暖花开使我对大海有一种特别的情愫。 古人，云：“海纳百川，有容乃大”。第一次见到大海的我，心潮澎湃 激动不已，整个人 被眼前的景色所迷住了。碧海蓝天，白色的沙滩，13 / 37 高大的椰子树，不断涌上岸的海浪，我有 一种想拥抱大海的冲动。回去的路上，我依旧沉浸在兴奋中，想象着明天第一天上班，会学 到很多新的东西。 第二天早起我五点二十起床，赶六点的班车去酒店，半个小时的车程，半个小时的换衣 服吃饭时间，七点准时上班。我所在的部门是西餐厅，是这家酒店最累最忙的部门，我的职 位是领位，就是在客人进门后带领他们找到满意合适的位置，客人用餐完毕离开时欢送他们 。 看似很简单的工作，也需要掌握技巧。西餐厅每天早上都是自助餐，所以除了领位我还要逐 个核实来用餐的顾客的房间号和用餐人数是否和报表一致。虽然来这种五星级酒店的人都很 有钱，但是跑单情况时有发生，中国的国情之一，国民素质有待提高。有的顾客房间只包含 一份早餐，却有两位来用餐，还有不包含早餐的说自己的房间是含早餐的，更有家长带着孩 子吃早餐不想掏半价用餐费，形形色色的人和事，应付下来很不容易。我们经理很严格，因为我没有参加入职培训，所以标准的餐厅接待礼 仪不清楚，经理让 另一个领位教我怎么样欢迎欢送客人，以及手势鞠14 / 37 躬等动作，如果我做不好，明天受罚的就 是教我的那个人。我战战兢兢用心的学，不敢有一丝怠慢， 这份工作让我懂得察言观色，懂得学会说话的技巧，面对不同的顾客要有不同的策略。 总之，我学到了很多新的东西，虽然感觉很累但是心里还是挺高兴的，我喜欢不断地去学习 新的知识和技能，因为这样会使自己在以后的人生中更具实力。今天是我来洲际酒店的第十二天了，连续十二天高强度的工作已经让我快累的麻木了。 我主 动找主管申请休假，因为明天是我的生日，而且我已经连续工作十二天，按照当时签订 的合同，我每天工作八个小时，每周有两天的假期。可是我现在每天至少要工作是个小时， 而且令我很难忍受的是加班超过两个小时才算加班费，可是我们通常会被间歇性的安排加班 不到两个小时。很多正式员工和实习生都叫苦不堪，可是却敢怒不敢言，默默的忍着。我本 来以为这是一家国企，请的是全球顶尖的酒店业专门的外企管理公司来代为管理的，但现实 就是很让人失望的。 主管批了我一天 的假期，那天我没有出去，躺在床上思考这些天的工作。这家酒店在员 15 / 37 工的食宿上提供的条件都不错，硬件设施配备很齐全。可是在员工的工作时间排班上却有很 大的问题，一个人一个星期芝士要上三种以上的班种，导致很多人在生理上很难适应，过于 频繁的倒班制度，使员工得不到好的休整，很难以充沛的精力投入到工作中。我认为即使是 等级最低的员工也是需要被尊重和关爱的，可是在工作中，我们经常经常受到经理、主管以 及顾客训斥、挖苦等。我们西餐厅的一些员工只会对上级顾客职业性 的微笑，员工之间确实 冷面相待，后来我才知道这叫累的麻木了，懒得去打招呼懒得去微笑。而这种坏心情的传递 在我看来是一种很不好的现象。我觉得一个轻松愉快的工作氛围和环境更能激发员工的工作热情和潜能，如果自己的上 级只会让自己的下级去工作，而不去关心他们，这是不科学的。每天都要加班加点的工作， 使我身心疲惫，我每天工作的也不开心，我原本是一个爱说爱笑的人，现在却累的只想吃饭、 睡觉。我想要的生活和工作不是这样的，我应该开开心心的生活。 同时我发现自己在 工作上处理事情的能力还不够灵活，有时候会使顾客不开心。我不够 16 / 37 踏实，总想学很多新的东西，很想尝试不同的岗位学习不同的技能。同时自己在英语的听力 方面有待提高。实习周记 3 这周我参加了员工入职培训，对洲际这个品牌有了更多的了解和认识，同时 也知道了一些国际一流的酒店业品牌，他们不同的市场定位和经营策略。在培训中，我 们是分小组进行学习和比赛，中间还有茶歇。 我们这个酒店的高层都是外国人，他们经常来我们早起经常来我们的西餐厅吃自助餐， 我的热情和周到的 服务给他们留下了很好的印象，特别是两个特聘的培训师。后来我知道这 是一个全英授课的贴身管家培训，是酒店为有潜质的员工提供的一个有偿专业培训，培训师 是从美国请来的，如果我参加这个培训就必须坚定一个为期一年的合同，不得离开酒店，否 则就赔偿八千元的培训费。我征求了家人的意见，考虑到我父母年龄比较大而且哥哥姐姐都 不在家，我没有参加这个培训。还有我觉得自己现在工作很不开心，和我来这里的初衷有很 大的差距。我心里已有了辞职的念头。 餐饮实习周 记 序言 17 / 37 终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那 时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式 的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自 己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所 希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店 明园新都大 酒店 , 名字 对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合 的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店 建于 1995 年，是一家“九星级”的饭店 由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒 店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望 他们 所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起 我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴 的呢？还有什么需要改进的18 / 37 呢？给我 的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部、 西餐部和酒水部。我们 10 人被分成了 3 个组，分别在不同的部门，并且每 20 天换一次部门，这样能让 我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的， 这也正和我们的心意。 我们组的 4 个人首先被分到了中餐厅 “这是酒店餐饮部门中 最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到 旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真 的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说 “辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和 工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作 就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要 有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工 作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等19 / 37 一些脏活、重 活、累活都是我们男服务员 们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是 9 小时工作制，而且每天还得加班 1 个 小时左右，我不知道这样的作息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有 血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最 受委屈得要算是脚了，每天 9 小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想 找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化 管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的 服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也 省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议 提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！ 员工代表着整个酒 店的形象，这是酒店 vi设计中的一个很重要的方面，20 / 37 好的员工制服不但能使得员工更加精神 从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同 一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？ 不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是 实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛 苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己 角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层 领导所最缺乏的素质 之一 实习期一开始，我就来到了嘉兴，来到亲戚所开的一家纯餐饮的海鲜餐厅。从七月初就 开始了老店账务熟悉工作。由于我们是中等餐饮单位，核算上又没有专 职的会计，导致很多账面很混乱，因此，我也就碰到了很多大大小小的问题。幸好，我们店 的股东 姑姑，能百忙之中抽空来指导我做账。她还教会了我：要经常性的总结，把每天 的事情提前一天安排等先进又棒的思想理念。 凡是21 / 37 万事开头难，从 09 年的 8 月 18 日开业前后的两个月就没怎么停过。新店要开张， 何况是比老店规模又大很多的新店，筹集的工作自然是烦忙；每天在老店学习账务处理的同 时，又得出去采购一些零散的东西，刚出学校一个月的我就感到工作好辛苦了。但“平衡” 两个字，告诉我，来到这社会的年轻人，首先，心态要放放平，社会不同学校的生活，年轻 人就得这么忙碌，将来才会有出息。八月十八，新店如期开业了，由于我们酒店的海鲜新鲜 程度以及档次，吸引了很多嘉兴乃至各地来嘉兴的朋友莫名前来品鲜。自然而然，酒店的账 务处理以及其它零星琐事也就越 来越多。加上新出师的我还得带两个比我更不懂账务处理的 收银员和酒水员，再外加自身账务处理整个流程中还有点生疏，导致了我每天的工作时间 变得特别的长，好长一段时间，我都是每天凌晨两点才能入睡。在开业的一段时间，可 以说是，我运用书本上的知识，结合实际操作的过程。这个过程显得好痛苦，很多书本上的， 来到了这个现实的社会中，一一被否决，使得我变成了一个无头苍蝇，不知如何飞翔。开业 22 / 37 后的一个月，我的状态可以用两个字来形容 崩溃。有时候忙到连饭都忘记吃，身体和心 理承受着极限，曾经无数次脑中闪过 不想干了。然而，还是这两个字 平衡，指引着 我，要继续寻找平衡点，找到问题突破口。在这无数的凌晨两点过后，账务上开始稍微顺起 来。 与我工作关系最大的就是我的两个手下 收银员和酒水员，平时的她们，也经常性的 会出现一些问题，如：工作上的压力、她们之间合作上的问题。我常常会用我亲身体验到的 经验告诉给她们，常常给她们洗脑，要她们找寻内心深处的平衡点。由于收银员是本地人， 又是出生在一个富裕 的家庭，性格就显得非常暴躁。这也导致了我们工作上合作的顺利及愉 快程度，很长一段时间，收银账与酒水账对不上号，两个人因此经常吵起来，互说对方的账 有误。而我还是一次又一次的给她们用“平衡”两个字给她们洗脑，收银员的性格被我磨得 越来越平，自然，她们的合作就变得和谐起来了。好景不长，收银员的私人问题，使得我少 了一个辛辛苦苦培养出来的得力助手，又逢年关，23 / 37 人员紧张的要命，我只好亲临吧台。一边 是收银，一边是做账，一边还要出去收账和招人，还有其它的琐碎事 情。又一次，又有了那 两个字 崩溃。更受打击的是篇二：实习周记 宁夏工商职业技术学院 实习周记 姓名学号 XX3106111 专业班级实习周记 0 第一周 从学校开始通知说要实习的时候，我就一直期待我的实习单位，没想到的是学校把我分 到了酒店，虽然这样，可我还是去了实习单位：悦海宾馆。第一次踏入这个社会，心里满是 期待，想象着我的第一份工作。悦海宾馆的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐厅、西餐厅 和自助餐厅。我们 4 个人被分到了中 餐厅 “这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门 !”还没有 开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是 啊 ! 中餐厅的工作确实如前人所说 “辛苦 !”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和 工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作 24 / 37 就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要 有需要，服务员什么都能干 !第二周 过了没几天， 我们就开始学习摆台、折口布、传菜、上菜、撤台，这些所谓的必须做的 本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是他们男 服务员们的事情。更让人不可理解的是酒店的上班时间是 9 小时工作制，我不知道这样的作 息制度有没有违反劳动法，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线， 因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。 开始工作的那几天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚 了，每天 9 小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休 息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店 vi 设计中的一个很重要的方面，好的员形象不但 能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化， 没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过25 / 37 是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业 又何来效益呢 ? 第三周 在酒店的那一段时间，是我踏入社会的第一步，体会颇多，但体现不到我们 所学的本专业的知识，所以我转行了，进入了一个广告公司学习，在这巨大的转变中，我们可能彷徨，迷茫，无法马上适应新的环境。我们也许看不惯企业之间残酷的竞争 ,无法忍受同事之间漠不关心的眼神和言语。很多时候觉得自己没有受到领导重用，所干的只是一些无关重要的杂活。我 们应该从小事做起，一步一个脚印，逐步积累起经验。“在大学里学的不是知识， 而是一种叫做自学的能力”。参加工作后才能深刻体会这句话的含义。除了计算 机操作外，课本上学的理论知识用到的很少很少。我负责的办公室工作，平时在工作只是打打 电话处理文件，几乎没用上自己所学的专业知识。 第四周 在这个信息爆炸的时代，知识更新太快，靠原有的一点知识肯定是不行的。 我们必须在工作中勤于动手，每日重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。象我就是每天就是坐着对着电脑打打字，显得枯燥乏味。但是工作简单也不能马虎， 必须具备坚忍不拔的个性，遭遇挫折时绝不能就此放弃，犯错遭领导。 一直以来，我们都是依靠父母的收入，而有些人则是大手大脚的花钱。也许 工作以后，我们才能体会父母挣钱的来之不易。而且要开始有意识地培养26 / 37 自己的理财能力。踏上社会，我们与形 形色色的人打交道。由于存在着利益关系，又工作繁忙， 很多时候同事不会象同学一样对你嘘寒问暖。而有些同事表面笑脸相迎，背地里却勾心斗角不择手段，踩着别人的肩膀不断地往上爬，因此刚出校门的我们很多时候无法适应。影响一个人的工作态度。每天只是在等待着下班，早点回去陪家人。生病时的轻轻一句慰问，都有助于营造一个齐乐融融的工作环境。 心情好，大家工作开心，效率高。在电视上不止一次的看到职场的险恶，公司里同事之间的是非，我想我能做的就是“多工作，少闲话”。且在离毕业走 人仅剩的几个月，更加珍惜与同学之间的相处。 我 是学会展策划与管理的，在书本上学过很多套经典管理理论，似乎通俗易 懂，但从未付诸实践过，即使在办公室中也很难处理一些令人措手不及的事情。也许等到真正管理一个公司时，才会体会到难度有多大；我们在老师那里或书本上看到过很多精彩的谈判案例，似乎轻而易举，也许亲临其境或亲自上阵才能意识到自己能力的欠缺和知识的匮乏。 第六周 实习的这段时间，我拓宽了视野，增长了见识，体验到社会竞争的残酷，而 更多的是希望自己在工作中积累各方面的经验，为将来自己走上工作岗位做好准备。这是我第一次来贵单位实习，对 这里的一切还很陌生。学会去适应它，是一种锻炼自我的过程。我的心情是非常地激动，因为27 / 37 单位能给我这种实习的机会，让我不断地补充自己，完善自己！实习时间虽不长，只有半个月，但我心得甚多。 为了能够真正的学到知识，我很严格的要求自己去做好每一件事情，即使再 简单的事情我都会认真考虑几遍，因此，虽然做得不算快，但能够保证让同事们满意。同事通常也不催促，都把任务安排好，然后便交给我自己去处理，同时还不时提供一些帮助。等慢慢熟悉起来，做起事情也越来越顺手了。实习这段时间，我可以简单的总结为几个字，那就是：多看，多问，多观 察， 多思考！ 一方面要发扬自主思考问题的能力，在碰到问题的事情，自觉努力去独立解 决，这样对问题便能够有一个更深刻的了解，当解决的时候也会获益良多。 另一方面，要发扬团队精神。公司是一个整体，公司产品是团队的结晶，每 个人都需要跟其他人更好的沟通和交流，互相帮助，合力完成共同的目标，团结众人的智慧才能够发挥最大的效能。 第八周 经过实习我给自己的专业素质划了个问号，语言的交流除了自己能够表达， 关键还得听懂别人的话。而我在听力上还需要进一步加强。另外对电脑的熟练运用也很重要，在 公司经常会遇到文字编辑与处理的工作，我就因为当初没有好好学习 excel，成了工作的一大障碍，不过现在已经基本学会了。 在物业部任职，需要很好的沟通与交流能28 / 37 力。 营业的工作需要各个部门的协助与配合，如果我有出色的交际能力，无疑对我的工作会有很大的帮助。还记得在刚接手皮套事务的时候，科长对我说：“在公司 做事首先得学会圆滑，在学校也许你还是方形的，但现在必须磨去棱角让自己变圆。有的事也许你认为该这么做，但如果上司要你那么做你就得那么做，不要自以为是 ?。”篇三：实习周记 1 一月二十七号，我在同学的陪同下， 来到三亚海棠湾天房洲际度假酒店的人事部，经过 人事部门和西餐厅经理的两轮面试，我签订了人生第一份正式的合同。这个酒店给我留下了 不错的印象，同事都很友好，面带微笑打招呼。签了合同我和同学一起在这个酒店的景区转 了一下，我看到了大海，很是激动，我是一个土生土长的北方女孩，没有见过大海，我最喜 欢的诗人海子，写的那首面朝大海，春暖花开使我对大海有一种特别的情愫。 古人，云：“海纳百川，有容乃大”。第一次见到大海的我，心潮澎湃激动不已，整个人 被眼 前的景色所迷住了。碧海蓝天，白色的沙滩，高大的椰子树，不断涌上岸的海浪，我有 一种想拥抱大海的冲动。回去的路上，我依旧沉浸在兴奋中，想象着明天第一天上班，会学 29 / 37 到很多新的东西。 第二天早起我五点二十起床，赶六点的班车去酒店，半个小时的车程，半个小时的换衣 服吃饭时间，七点准时上班。我所在的部门是西餐厅，是这家酒店最累最忙的部门，我的职 位是领位，就是在客人进门后带领他们找到满意合适的位置，客人用餐完毕离开时欢送他们。 看似很简单的工作，也 需要掌握技巧。西餐厅每天早上都是自助餐，所以除了领位我还要逐 个核实来用餐的顾客的房间号和用餐人数是否和报表一致。虽然来这种五星级酒店的人都很 有钱，但是跑单情况时有发生，中国的国情之一，国民素质有待提高。有的顾客房间只包含 一份早餐，却有两位来用餐，还有不包含早餐的说自己的房间是含早餐的，更有家长带着孩 子吃早餐不想掏半价用餐费，形形色色的人和事，应付下来很不容易。我们经理很严格，因为我没有参加入职培训，所以标准的餐厅接待礼仪不清楚，经理让 另一 个领位教我怎么样欢迎欢送客人，以及手势鞠躬等动作，如果我做不好，明天受罚的就 是教我的那个人。我战战兢兢用心的学，不敢有一丝怠慢， 这份工作让我懂得察言观色，懂得学会说话的技30 / 37 巧，面对不同的顾客要有不同的策略。 总之，我学到了很多新的东西，虽然感觉很累但是心里还是挺高兴的，我喜欢不断地去学习 新的知识和技能，因为这样会使自己在以后的人生中更具实力。今天是我来洲际酒店的第十二天了，连续十二天高强度的工作已经让我快累的麻木了。 我主动找主管申请休假，因为明天是我的生 日，而且我已经连续工作十二天，按照当时签订 的合同，我每天工作八个小时，每周有两天的假期。可是我现在每天至少要工作是个小时， 而且令我很难忍受的是加班超过两个小时才算加班费，可是我们通常会被间歇性的安排加班 不到两个小时。很多正式员工和实习生都叫苦不堪，可是却敢怒不敢言，默默的忍着。我本 来以为这是一家国企，请的是全球顶尖的酒店业专门的外企管理公司来代为管理的，但现实 就是很让人失望的。 主管批了我一天的假期，那天我没有出去，躺在床上思 考这些天的工作。这家酒店在员 工的食宿上提供的条件都不错，硬件设施配备很齐全。可是在员工的工作时间排班上却有很 大的问题，一个人一个星期芝士要上三种以上的班31 / 37 种，导致很多人在生理上很难适应，过于 频繁的倒班制度，使员工得不到好的休整，很难以充沛的精力投入到工作中。我认为即使是 等级最低的员工也是需要被尊重和关爱的，可是在工作中，我们经常经常受到经理、主管以 及顾客训斥、挖苦等。我们西餐厅的一些员工只会对上级顾客职业性的微笑，员工之间确实 冷面相待，后来我才知道这叫累的麻木了，懒得去打招呼懒得去微笑。而这种坏心情的传递 在我看来是一种很不好的现象。我觉得一个轻松愉快的工作氛围和环境更能激发员工的工作热情和潜能，如果自己的上 级只会让自己的下级去工作，而不去关心他们，这是不科学的。每天都要加班加点的工作， 使我身心疲惫，我每天工作的也不开心，我原本是一个爱说爱笑的人，现在却累的只想吃饭、 睡觉。我想要的生活和工作不是这样的，我应该开开心心的生活。 同时我发现自己在工作上处理事情的能力还不够灵活，有 时候会使顾客不开心。我不够 踏实，总想学很多新的东西，很想尝试不同的岗位学习不同的技能。同时自己在英语的听力 方面有待提高。实习周记 3 32 / 37 这周我参加了员工入职培训，对洲际这个品牌有了更多的了解和认识，同时 也知道了一些国际一流的酒店业品牌，他们不同的市场定位和经营策略。在培训中，我 们是分小组进行学习和比赛，中间还有茶歇。 我们这个酒店的高层都是外国人，他们经常来我们早起经常来我们的西餐厅吃自助餐， 我的热情和周到的服务给他们留下了很好的印象，特别是 两个特聘的培训师。后来我知道这 是一个全英授课的贴身管家培训，是酒店为有潜质的员工提供的一个有偿专业培训，培训师 是从美国请来的，如果我参加这个培训就必须坚定一个为期一年的合同，不得离开酒店，否 则就赔偿八千元的培训费。我征求了家人的意见，考虑到我父母年龄比较大而且哥哥姐姐都 不在家，我没有参加这个培训。还有我觉得自己现在工作很不开心，和我来这里的初衷有很 大的差距。我心里已有了辞职的念头。 餐饮实习周记 序言 终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜33 / 37 的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。 综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店 明园新都大酒店 , 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于 1995 年，是一家“九星级”的饭店 由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望 他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？ 那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部、西餐部和酒水部。我们 10 人被分成了 3 个组，分别在不同的部门，并且每 20 天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。 我们组的 4 个34 / 37 人首先被分到了中餐厅 “这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！ 中餐厅的工作确实如前人所说 “辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工 的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是 9 小时工作制，而且每天还得加