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中国茶文化 茶叶的分类 一 茶叶的命名二 茶叶的分类三 基本茶类及加工 一 茶叶的命名 茶叶 以山茶科 山茶属 茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品 称之为茶叶 茶叶命名的依据 形状 色香味 品种 产地 采摘时间 加工技术措施等 茶叶的命名 以产地命名 如杭州龙井 桂平西山等 以形状命名 如珍眉 雀舌 松针等 以采摘季节命名 如春茶 夏茶 秋茶等 以品种命名 如乌龙 水仙 铁观音等 茶叶的命名 以发酵程度命名 如不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶等 以色香味命名 如黄芽 黄汤 云南十里香等 以人名命名 如大方 熙春等 以发酵程度命名 不发酵茶 绿茶类 半发酵茶 青茶类 即乌龙茶类 全发酵茶 红茶类后发酵茶 黑茶类 二 茶叶的分类 表明内容要有系统性 品质 制法 主要内含物变化 依据 以制法为基础 结合品质特征及外形差异 考虑主要内含物的变化规律 茶叶的分类 基本茶类 茶鲜叶 加工 茶叶产品再加工茶类 基本茶类 再加工 茶叶产品 1 基本茶类 六大类以颜色命名 赤 橙 黄 绿 青 蓝紫 绿茶类 清 青 汤绿叶黄茶类 黄汤黄叶白茶类 满披白色茸毛青茶类 即乌龙茶类 汤色金黄 绿叶红镶边红茶类 红汤红叶黑茶类 汤色红浓红褐 绿茶 清汤绿叶 清香红茶 红汤红叶 甜香黄茶 黄汤黄叶 清香青茶 乌龙茶 绿叶红镶边 汤金黄 有花香白茶 有白毫 有花香黑茶 汤色红浓 香味陈醇 基本茶类 2 再加工茶类 再加工茶类 基本茶类 再加工 茶叶产品如1 花茶 茉莉花茶 玫瑰红茶茶叶 鲜花 窨花 起花 去花渣 花茶2 灌装 液体茶饮料 康师傅茶饮料茶叶 水 提取 调味 灌装 3 速溶茶 茶叶 水 提取 浓缩 干燥 花草茶 非茶叶类 干花茶 菊花茶 金银花茶草药茶 苦丁茶 冬青科绞股兰茶 藤本 南方人参 三 基本制茶流程 安溪铁观音的制茶过程 采茶 手采机采 晒青 凉青 晒青后 搬入室内于水筛上摊放 等待摇青 摇青 共摇4次 每隔2小时摇1次 每次3 4分钟 杀青 揉捻 半月式揉捻机 烘焙 成品 四 茶艺 安溪铁观音茶艺 第一道 孔雀开屏第二道 火煮山泉第三道 叶嘉酬宾第四道 孟臣沐淋第五道 若琛出浴第六道 乌龙入宫第七道 高山流水第八道 春风拂面第九道 重洗仙颜第十道 游山玩水第十一道 祥龙行雨第十二道 珠联璧合第十三道 鲤鱼翻身第十四道 敬奉香茗第十五道 喜闻幽香第十六道 三龙护鼎第十七道 鉴赏汤色第十八道 细品佳茗 五 茶点与茶具 牛轧糖 茶韵番茄干铁观音瓜子 绿茶核桃酥 芝士饼干 南枣核桃糕 贵妃酥 茶蜜饯 茶具 泡茶八用具 1 茶壶用以泡茶的器具 紫砂壶玻璃茶壶电茶壶 2 公道杯又叫茶海 茶盅 是分茶器具 将泡好的茶汤全部倒入 有均匀茶汤浓度的作用 公道杯 3 茶杯指用来盛放茶汤用以品茗的器具 4 茶船是指放置茶壶等的垫底茶具 既增加美观 又防止烫坏桌面 碗状 船沿高耸 老树头茶船 盘状茶船 夹层茶船 4 闻香杯 细长 高瘦 先盛放茶汤 再倒入品茗杯 闻嗅留在杯底余香之器具 5 品茗杯 盛放泡好的茶汤并饮用的器具 形状 翻口杯 杯口向外翻出似喇叭状 敞口杯 杯口大于杯底 直口杯 杯口与杯底同大 品茗杯 品茗杯 6 杯托 放置茶杯的垫底器具 盘形 托沿矮小呈盘状 碗形 托沿高耸 茶杯下部被托包围 杯托 7 盖置 放置壶盖 盅盖 杯盖的器物 既保持盖子清洁 又避免沾湿桌面 托垫式 形似盘式杯托 支撑式 圆柱状 从盖子中心点支撑住盖 或筒状物 从盖子四周支撑 8 盖碗 又称三才杯 由盖 碗 托三部件组成 可泡茶 可泡 饮合用 三才杯 碗 盏 杯托天 地 人共同化育甘露之美 盖 二 泡茶辅助用品 泡茶 饮茶时所需的各种器具 以增加美感 方便操作 1 布巾类 2 托盘类 第二篇认识茶具 l 布巾类 桌布 茶巾 第二篇认识茶具 茶巾盘 敬茶盘 茶托 茶盘 茶荷 茶托 2 托盘类 第二篇认识茶具 茶道筒 茶针 茶匙 茶则 茶镊 茶漏 3 茶道组 第二篇认识茶具 茶匙 茶镊 茶道筒 茶漏 茶则 茶针 4 茶荷 盛放茶叶 便于观赏 陶土茶具 紫砂茶具 陶质茶具等 瓷器茶具 白瓷茶具 青瓷茶具等 玻璃茶具 玻璃茶杯 玻璃壶等 金属茶具 金 银 铜 铁 不锈钢 漆器茶具 漆器茶杯 漆器茶托等 竹木茶具 竹木茶杯 竹木茶托等 石器茶具 玉石茶具 玛瑙茶具等 茶具 七仙 陶土茶具七仙之一 造型美观大方 质地淳朴古雅 泡茶时不烫手 性能 透气性强 保温性能好 且能蓄留香 紫砂茶具有三大特点 泡茶不走味 贮茶不变色 盛暑不易馊 陶器中的佼佼者 宜兴紫砂茶具 造型独特的紫砂壶 瓷器的发明和使用稍迟于陶器 瓷器茶具 白瓷 青瓷和黑瓷三足鼎立 瓷器茶具七仙之二 1 白瓷茶具 唐代 白瓷就有 假玉器 之称 北宋 江西景德镇 质地光润 白里泛青 雅致悦目而异军突起 技压群雄 中国瓷都 明 清两代 白如玉 薄如纸 明如镜 声如磬 七仙之二 青瓷茶具始于晋代 主产地为浙江 唐代顾况 茶赋 舒铁如金之鼎 越泥似玉之瓯 诗人皮日休 茶瓯 邢客与越人 皆能造瓷器 圆似月魂堕 轻如云魄起 2 青瓷茶具 元代 景德镇始创青花瓷茶具 宋代 茶色贵白 所以宜用黑瓷茶具陪衬 黑瓷以建安窑 今在福建省建阳市 所产的最为著名 所生产的兔毫盏 釉底色黑亮而纹如兔毫 黑底与白毫相映成趣 加上造形古雅 特别为日本茶人所推崇 3 黑瓷茶具 彩瓷茶具 金属茶具是在历史上昙花一现的茶具 主要是用于宫廷茶宴 中国茶道的基本精神是 精行俭德 故在茶艺中不提倡使用金属茶具 铜质长壶 金属茶具七仙之四 漆器茶具始于清代 主产于福建福州故称为 双福 茶具 福州产漆器茶具 多姿多彩 有 宝砂闪光 金丝玛瑙 釉变金丝 仿古瓷 赤金砂 等名贵品种 漆器茶具七仙之五 竹木质地朴素无华且不导热 用于制作茶具有保温不烫手等优点 竹木还有天然纹理 做出的茶具别具一格 很耐观赏 目前主要用 竹木制作茶盘 茶池 茶道具 茶叶罐等 也有少数地区用木茶碗饮茶 竹木茶具七仙之六 竹木茶具 茶道组 又称六君子 用玉石 水