江西省2019年食品安全管理员专业知识考核 含答案.doc

市 区县 姓名 单位 密 封 线 内 不 准 答 题 江西省2019年食品安全管理员专业知识考核 含答案 注意事项 1 考试时间 90分钟 本卷满分为100分 2 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名 单位等信息 3 本卷共三大题型分别为单选题 多选题和判断题 请在指定位置作答 一 单选题 本大题共45小题 每小题1分 共45分 1 在中国境内市场销售的进口食品 必须使用下列哪种文字标识 A 英文 B 本国文字 C 中文 D 其他文字 2 食品安全 fooD sAfety 指食品 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 A 无毒 B 无害 C 符合应当有的营养要求 D 其它都对 3 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质 A 药品 B 既是食品又是药品的中药材 C 食品防腐剂 D 天然食用色素 4 不予抽样的情形 不包括下面哪类 A 被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 B 食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放 明确标注进行封存待处置的 C 国外生产 进口至国内销售的产品 D 国内生产 全部用于出口的产品 5 在保健食品或者其他食品中 依照刑法第一百四十四条的规定以生产 销售有毒 有害食品罪定罪处罚 A 非法添加国家禁用药物等有毒 有害物质的 B 非法添加大量药品的 C 超范围滥用添加剂的 D 超限量滥用添加剂的 6 申请餐饮服务许可证时 还应当提供关键环节食品加工操作规程 食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是 A 中型餐馆 B 学校食堂 C 供餐人数300人以上的机关 企事业单位食堂 D 快餐店 7 国家食品安全监管体系 十二五 规划 提到 到 十二五 末 食品生产经营者安全信用档案全面建立 规模以上食品生产企业 所有食品经营者和 餐馆 学校食堂 中央厨房 集体用餐配送单位信用档案实现 A 小型以上 透明化 B 中型以上 电子化 C 大型以上 透明化 D 大型以上 电子化 8 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于 小时的餐饮服务食品安全集中培训 A 20 B 30 C 40 D 50 9 餐饮服务提供者的法定职责有 A 建立健全食品安全管理制度 B 加强对职工食品安全知识培训 C 配备专兼职食品安全管理人员 D 以上都是 10 根据 餐饮服务许可管理办法 有下列情形之一的 按未取得 餐饮服务许可证 查处 A 擅自改变餐饮服务经营地址 许可类别 备注项目的 B 餐饮服务许可证 超过有效期限但不从事餐饮服务的 C 不使用以其他形式非法取得的 餐饮服务许可证 从事餐饮服务的 D 餐饮服务提供者违法受处罚的 11 凉菜专间每餐 或每次 使用前应进行 A 空气消毒和操作台的清洗 B 空气和操作台的消毒 C 地面消毒 D 操作台的清洗 12 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的 实行分类管理 A 资质 B 信用和体系 C 业态和规模 D 以上全选 13 餐饮服务提供者遗失 餐饮服务许可证 的 应当 并向原发证部门申请补发 餐饮服务许可证 A 在经营场所的显着位置张贴 餐饮服务许可证 遗失的公开声明书 B 在市级公开发行的报刊上刊登 餐饮服务许可证 遗失的公开声明书 C 向原发证部门报告 D 以上都不是 14 国务院 部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制 A 商务行政管理 B 卫生行政 C 农业行政 D 食品药品监督管理 15 餐饮服务环节的监管由 负责 A 工商行政部门 B 卫生行政部门 C 质量监督部门 D 食品药品监督管理部门 16 分局食品流通监管机构应当建立建立 的履职档案 A 一帐六档 B 二帐六档 C 三帐六档 D 四帐六档 17 应当配备专职的中级食品安全管理员的单位 A 特大型餐馆 B 连锁经营餐饮服务单位的门店 C 大型餐馆 D 中央厨房 18 餐饮服务单位需要延续 餐饮服务许可证 的 应当在 餐饮服务许可证 有效期届满 日前向原发证部门书面提出延续申请 A 15 B 30 C 45 D 60 19 冷菜专间内应当由专人加工制作 进入专间 A 所有厨房工作人员可以 B 非操作人员不得擅自 C 非操作人员经洗手消毒后 D 非操作人员经允许后 20 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘 用完 A 可隔餐 B 可隔夜 C 应当餐 D 应当日 21 关于食品安全的表述 下列选项正确的是 A 经过高温灭菌过程 食品中不含有任何致病微生物 B 食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 C 原料天然 食品中不含有任何人工合成物质 D 虽然过了保质期 但外观 口感正常 22 被吊销 餐饮服务许可证 的单位 其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起 年内不得从事餐饮服务管理工作 A 1年 B 2年 C 3年 D 5年 23 食品安全法实施条例 规定 餐饮服务是指通过即时制作加工 商业销售和服务性劳动等 向消费者提供 的服务活动 A 直接入口食品 B 食品和消费场所及设施 C 熟食或饮食 D 就餐 24 容器中含有固 液两相物质的食品 且固相物质为主要食品配料时 除标示净含量外 还应以 的形式标示沥干物 固形物 的含量 A 质量 B 质量分数 C 质量或者质量分数 D 质量和质量分数 25 按照市局规定 对食品批发经营者每季度至少巡查 A 1次 B 2次 C 3次 D 4次 26 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 A 15学时 B 12学时 C 8学时 D 4学时 27 按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量 采用化学消毒的至少设有 个专用水池 各水池以明显标识标明其用途 A 1个 B 2个 C 3个 D 4个 28 有权利举报食品生产经营中违反 食品安全法 的行为 有权向有关部门了解食品安全信息 对食品安全监督管理工作提出意见和建议 A 任何组织或者个人 B 食品生产经营者 C 消费者 D 以上都对 29 大多数细菌都能在 范围内快速生长繁殖 因此这个温区被称为 危险温度带 A 0 15 B 10 60 C 15 0 D 60 100 30 贮存食品的场所 设备应当保持清洁 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂 不得存放 及个人生活用品 A 有毒 有害物品 B 食品原料 C 食品添加剂 D 以上都是 31 不符合专间要求的是 A 有明沟 B 食品传递窗为开闭式 C 专间墙裙铺设到顶 D 专间门采用易清洗 不吸水的坚固材质 能够自动关闭 32 食品安全法 第一百二十六条规定 未按规定要求销售食品的 监管部门应责令改正 给予警告 拒不改正的 应如何处罚 A 处一千元以下罚款 B 处五千元以上二万元以下罚款 C 处二千元以上五万元以下罚款 D 处五万元以上十倍以下罚款 33 有权利举报食品生产经营中违反 食品安全法 的行为 有权向有关部门了解食品安全信息 对食品安全监督管理工作提出意见和建议 A 任何组织或个人 B 食品生产经营者 C 消费者 D 监管人员 34 发生食物中毒事故后 事故发生单位应当立即采取下列措施 A 立即停止其生产经营活动 封存可能导致事故的食品及原料 工具 设备 B 立即清扫现场 搞好室内外卫生 C 立即废弃剩余食品 D 调换食品加工人员 35 食品生产企业车间屋顶或天花板应选用 材料覆涂或装修 要有适当的坡度 在结构上减少凝结水滴落 防止虫害和霉菌滋生 以便于洗刷 消毒 A 不渗水 不吸水 无毒 防滑 B 便于清洗的混凝土 沥青及其他硬质材料 C 不吸水 表面光洁 耐腐蚀 耐温的深色 D 不吸水 表面光洁 耐腐蚀 耐温的浅色 36 对发现可能存在不安全的食品 企业应组织相关人员进行分析评估 同时填写 食品安全风险分析记录表 书面报告 A 企业负责人 B 监督部门 C 乡镇街道 D 食安办 37 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生 以下哪项做法不会导致食品污染 A 戴戒指 B 涂指甲油 C 戴口罩 D 佩戴饰物 38 食品在仓库贮存过程中发现霉变 应怎样处理 A 加工后再出售 B 职工内部发放 C 销毁处理 D 翻晒处理 39 全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为 A 12315 B 120 C 12331 D 12365 40 餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的 评为 A A级 B B级 C C级 D 以上均是 41 超过保质期限的食品 A 可降价销售 B 不能销售 C 可作处理食品销售 D 可作赠送食品销售 42 对检验结论有异议的 应当自收到检验结果告知书日起 日内 餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 A 10 B 5 C 15 D 半年 43 在食品加工 销售 运输 贮存等过程中 使用国务院有关部门公布的 食品中可能违法添加的非食用物质名单 保健食品中可能非法添加的物质名单 上的物质加工食品的 依照刑法第一百四十四条的规定以 定罪处罚 A 生产销售劣质食品罪 B 生产 销售有毒 有害食品罪 C 生产销售不符合安全标准的食品罪 D 非法经营罪 44 下列关于凉菜配制的要求中 表述错误的是 A 专间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅自进入专间 B 专间内应使用专用的设备 工具 容器 用前应消毒 用后应洗净并保持清洁 C 供配制凉菜用的蔬菜 水果等食品原料 未经清洗处理干净的 不得带入凉菜间 D 小学 特殊教育学校 托幼机构的食堂不得制售凉菜 职业学校 普通中等学校 大学食堂内可制售凉菜 45 属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是 A 备餐场所 B 烹调场所 C 餐用具保洁场所 D 切配场所 一 多选题 本大题共20小题 每小题2分 共40分 1 控制食品细菌性污染的措施包括 A 加强食品卫生防护 B 控制细菌繁殖 C 彻底杀灭食品中的污染细菌 D 从业人员做好个人卫生 2 在中华人民共和国境内 的食品的标识标注和管理 适用 食品标识管理规定 A 生产 B 分装 C 销售 D 检验 3 国家建立食品安全信息统一公布制度 下列信息由卫生行政部门统一公布 A 国家食品安全总体情况 B 食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 C 重大食品安全事故及其处理信息 D 国务院确定的需要统一公布的信息 4 从业人员健康管理要求 A 从业人员 包括新参加和临时参加工作的人员 在上岗前应取得健康证明 B 每年进行一次健康检查 必要时进行临时健康检查 C 患有 食品安全法实施条例 第二十三条所列疾病的人员 不得从事接触直接入口食品的工作 D 餐饮服务提供者应建立每日晨检制度 5 加热温度不足常见于下列哪种情况 A 大块畜禽肉 特别是带骨肉或整只家禽 B 加工量过大 超过烹调设备承载能力 C 烹饪时间不足 D 冷冻食品未充分解冻 6 食品贮存的安全要求包括 A 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B 食品要分类分架 离地离墙存放 C 要定期检查食品质量 不得使用过期和变质食品 D 应遵循先进先出的原则 7 下列关于餐用具消毒方法说法正确的有 A 煮沸 蒸汽消毒保持100 10分钟以上 B 红外线消毒 控制温度120 保持10分钟以上 C 洗碗机水温85 冲洗消毒40秒以上 D 化学消毒250PPM 5分钟以上 8 食品添加剂的使用要求 A 食品添加剂应专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存 B 食品添加剂的存放应有固定的场所 或橱柜 标识 食品添加剂 字样 盛装容器上应标明食品添加剂名称 C 食品添加剂的使用应符合国家有关规定 D 食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量 并有详细记录 9 库房的卫生要求有 A 食品和非食品库房应分开设置 B 食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置 C 同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域 D 冷冻 藏 库应设可正确指示库内温度的温度计 10 预包装食品的包装上应当有标签 标签应当标明下列哪些事项 A 名称 成分或者配料表 B 生产者的名称 地址 联系方式 C 保质期 贮存条件 D 产品标准代号 生产许可证编号 11 食品用消毒剂必须符合下列要求 A 对人体要安全 B 在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求 C 质量稳定 D 具有消毒的作用与效果 12 下列哪些是禁止生产经营的食品 A 未经检疫的肉类 B 病死 毒死 死因不明的动物肉类 C 未经冷藏的肉类 D 添加剂超标的肉制品 13 行政机关实施查封 扣押的规定正确的有 A 制作并当场交付查封 扣押决定书和清单 B 查封 扣押的期限不得超过三十日 情况复杂的 经行政机关负责人批准 可以延长 但是延长期限不得超过三十日 法律 行政法规另有规定的除外 C 延长查封 扣押的决定应当及时书面告知当事人 并说明理由 D 对物品需要进行检测 检验 检疫或者技术鉴定的 查封 扣押的期间不包括检测 检验 检疫或者技术鉴定的期间 14 正确的食源性疾病分类包括 A 感染性食源性疾病 B 细菌性食物中毒 C 化学性食物中毒 D 中毒性食源性疾病 15 预防细菌性食中毒的基本原则是 A 防止食品受到细菌污染 B 控制温度 C 控制细菌的繁殖 D 杀灭病原菌 16 下面哪些情况属于食品储存不当 A 熟食品在10 60 超过2小时 B 宜腐原料在80 的湿度下长时间储存 C 半成品食品在25 温度下储存超过30天 D 熟食品在10 60 不超过2小时 17 餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括 A 持证经营 保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B 建立食品安全管理制度 配备食品安全管理人员 明确各岗位食品安全责任 C 组织职工进行食品安全培训 提高其守法经营意识 规范其经营行为 D 组织职工进行健康检查 及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 18 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求 A 未经更衣洗手直接进入加工间 B 将私人物品带入食品处理区 C 在食品处理区内吸烟 饮食 D 进入专间的人员洗手消毒后 穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 19 正确清洗餐用具的方法包括 A 直接用流水冲洗后用干布擦干备用 B 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣 C 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D 最后用清水冲去残留的洗涤剂 20 餐饮服务提供者的 需要改变的 应当向原发证部门申请办理 餐饮服务许可证 变更手续 A 法定代表人 B 许可类别 C 备注项目 D 布局流程 主要卫生设施 一 判断题 本大题共15小题 每小题1分 共15分 1 当发生食品安全问题时 食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任 2 食品生产经营人员每年应当进行健康检查 取得健康证明后方可参加工作 3 餐饮服务单位的法定代表人 负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人 对本单位的食品安全负全面责任 4 餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训 保证食品安全 5 食物中毒的发生 往往与温度 时间 操作等可以控制的因素有关 因此 食物中毒是可以预防的 6 生产经营转基因食品应当按照规定显著标示 7 食物中可能违法添加的非食用物质如 小米 玉米粉 熟肉制品等添加工业染料着色等 8 食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度 不设专门食品安全检查监督机构 不派专人负责 9 食品 食品添加剂和食品相关产品的生产者 应当依照食品安全标准对所生产的食品 食品添加剂和食品相关产品进行检验 检验合格后方可出厂或者销售 10 回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产 11 食品经营者不得经营病死 毒死或者死因不明的禽 畜 兽 水产动物肉类及其制品 12 食品中可能违法添加的非