《我们的饮食文化》PPT课件.ppt

今天的饮食文化 养生药膳海南呀诺达雨林文化旅游区2012 8 一 呀诺达餐饮简介 呀诺达雨林养生药膳汇集中华药膳的精华 在传统工艺的基础上不断创新 运用独特的烹调技法 结合海南地方特色 将雨林的山药 野菜 野生菌 土鸡 水库鲜鱼 特色蔬菜引入药膳 形成了独具特色的雨林养生药膳美食 呀诺达雨林药膳是兼有养生功效和食品美味的特殊膳食 富含蛋白质 多种维生素和人体所需的多种氨基酸 既可有效地补充人体能量和营养物质 又能调节机体内物质代谢 增强机体的自稳状态 提高抗病免疫力 改善心肺功能和造血系统的功能 促进血液循环等 达到滋补 强身 养颜 瘦身 防病 廷寿等作用 呀诺达药膳 源自于清洁无污染的原始热带雨林圣地 在四千多种植物中有80 的植物具有养生滋补药用价值 是中国的 南药库 形成独具特色的绿色药膳 药膳的起源可追溯自原始社会人类的生产劳动 生活经验和医疗经验 至今已有数千年的悠久历史 人类的祖先为了生存的需要 不得不在自然界到处觅食 久而久之 也就发现了某些动物 植物不但可以作为食物充饥 而且具有某种药用价值 二 药膳的起源 药膳的起源可追溯自原始社会人类的生产劳动 生活经验和医疗经验 至今已有数千年的悠久历史 人类的祖先为了生存的需要 不得不在自然界到处觅食 久而久之 也就发现了某些动物 植物不但可以作为食物充饥 而且具有某种药用价值 药膳是以药物和食物为原料 经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食 它是中国传统的医学知识和烹调经验相结合的产物 它 寓医于食 既将药物作为食物 又将食物赋以药用 药借食力 食助药威 既具有营养价值 又可防病治病 保健强身 延年益寿 三 什么是药膳 槟榔功效 杀虫破积 下气行水 适用于虫积腹痛 大腹膨胀 痢疾后重 脚气肿痛 四 海南四大南药 砂仁消食开胃 行气化湿 温脾止泻 温胃止呕 安胎 用于腕腹胀痛 食欲不振 恶心呕吐 胎动不安等症 益智功效 有温脾 暖肾 固气 涩 固 精之功效 巴戟天功效 补肾阳 强筋骨 袪风湿 适用于肾虚兼风湿痹症 腰膝疼痛 筋骨痿软无力 用于阳痿遗精 宫冷不孕 月经不调 少腹冷痛 风湿痹病 筋骨痿软 五 海南四大名菜 文昌鸡 传统文昌鸡的外形总括为 三小两短 即头小 颈小 脚小 颈短 脚短 文昌鸡的饲养和一般鸡种最主要的分别 在于当地人就地取材 使用椰子来喂鸡 东山羊 本来生长在海拔184米的东山岭上 以吃山上的灵芝草维生 因肉肥嫩爽口 并没有腥味 因而被大量捕杀 后来发现普通的羊吃了山上的茶等稀有草木后 也同样好味 嘉积鸭 有150年以上饲养历史的嘉积鸭 一直以其传统的笼养及人工填鸭的喂养方式 养出的鸭皮薄肉嫩 骨头脆 肉味香 深受百姓喜爱 和乐蟹 主要产于万宁市和乐镇一带海中 膏满油肥为其它蟹种所罕见 特别是其脂膏 金黄油亮 犹如咸鸭蛋黄 香味扑鼻 六 呀诺达餐饮特色 爱挑嘴的小黄牛在海南各色佳肴中 首推小黄牛肉为 招牌美食 由于野生放养且肉质细嫩味道鲜美 当地人爱把小黄牛肉称为 鹿肉 野牛肉 当地很多餐馆的门口 都挂着 小黄牛 的招牌 宾馆餐厅以小黄牛肉为食材的牛腩煲 我们这的牛很挑嘴的 只吃阳光下有露水的草和叶子 只喝山里流动的泉水 必点菜之一 风干牛肉 五脚猪又名香猪 是五指山人对本地原种猪的称呼 其实它还有一个好听的名字叫 多情猪 据说这种猪是五指山农民放养的家猪整天在山地里寻食时与野猪偷情产生的后代 五脚猪这个名字很怪 怪就怪在第五只 脚 上 海南本地的小种母猪在其发情期 就被放到山里去找野猪配种 然后生下具有野猪习性与体质的小猪 这种猪像野猪一样脚短小 五脚猪 个体不大 重量轻 养一年也只有百来斤 嘴尖且长 喜欢在野外到处拱土觅食 走起路来嘴巴贴着地 嘴不离土 从后面看就像五只脚 所以当地人认为它的嘴也是一只脚 就称之为 五脚猪 虽然现在五脚猪都家养了 可是当地人仍然将五脚猪散养在树林和山上 一般人根本抓不住它 正因为行动敏捷 所以五脚猪的皮厚油少 肉质结实 鲜嫩爽口 不管是白切 烧烤或红烧都味道具佳 风味独特 五脚猪 产品特色 简而言之 五脚猪是家猪与野山猪杂交而成 放养于田地山野 以野果 地瓜为食 鼻子比一般家猪长 远看形同五脚 故名 五脚猪 适合白切 红烧 干煸 会上树的果园鸡 土鸡性情活泼 觅食能力强 适应性和抗病力也很强 肌肉发达 肉质细嫩 以产蛋多 蛋体大 体肥健壮 肉质细嫩 肉味鲜美 营养价值高而著称 土鸡可清炖 爆炒 红烧 清炖鸡身光亮润泽 肉酥汤清 香气扑鼻 味美可口 为产妇或初愈病人调理 滋补佳品 简而言之 果园鸡就是农家放养的土鸡 白天在山林中觅食树籽小虫 晚上经常睡在农家果树上 皮脆肉滑 本地特色菜肴 1 品种优良果园鸡产于海南五指山省 1985年被选入海南省名优特产品 闻名港澳2 果地散养区别于集中圈养 散养的鸡生性活泼好动 体格健壮3 均衡饮食树林里的野虫 野菜 雨林内的各种野生水果为主 必吃果园鸡的理由 4 安全的鸡所有的鸡只做基础的防疫 杜绝含有激素的合成饲料 药物5 生长期长土鸡生长周期在1年以上 沿循自然生长法则6 限量供应作为雨林示范园 鸡的数量严格控制在每亩地25只左右 会冲浪的鱼在水质纯净的山溪中生长的鱼虾 因长年在湍急的溪水中生活 肉质特别滑嫩 适合香炸或煲仔 没人管的野菜一年四季盛产卷毛菜 白花菜 鸡叶菜 雷公根 雷公笋 捞叶 南瓜花 革命菜 鹿舌菜等几十种天然特色野菜 都有自己独特的养生功效 槟榔花煲猪肚 呀诺达养生全菌宴 呀诺达野生菌热带雨林资源丰富 长年生长各类食用菌 如 蘑菇 白灵菇 金针菇 灵芝等 菌类食品是高蛋白 低脂肪 低热量 高纤维素的食品 既适合儿童生长发育期食用 又适合患有高血压 高血脂的中老年人食用 而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质 有明显的抗癌作用 对肺癌 皮肤癌患者尤其有益 同时菌类食品富含维生素B 维生C 维生D 微量元素铁 锌 铜 硒 铬含量较多具有养颜美容 提高人体免疫力的功效 呀诺达菌类代表菜 灵芝炖土鸡 呀诺达养生全菌宴 呀诺达餐厅位于门区广场右侧 设自助餐就餐区 团队就餐区及豪华包厢 门区自助餐可同时容纳700人用餐 团队围桌达50张 豪华宴会厅11个 同时具备大型会议接待条件 餐厅设施先进 装修豪华 格调高雅 呀诺达餐厅简介 豪华宴会厅 格调高雅 设施齐全 环境优美 不同规格的宴会厅 功能化极强的门区自助餐厅 可同时容纳700人用餐 围桌宴会大厅 装修豪华 设施齐全 是商务接待 大型会议的理想场所 可同时容纳300人就餐 呀诺达零点餐厅 位于宝膳堂二楼 环境优美 可作会议 包场 商务接待等 可同时容纳120人用餐 水果类 香蕉 圣女果 汤羹类 巴戟木瓜龙骨汤 香芋西米露 主食 黑米莲子红枣粥 金银馒头 菠萝炒饭 灌汤水饺 紫心地瓜 甜玉米 热菜类 云南小瓜炒双脆 香芋南瓜煲芡实 海带结烧猪蹄土豆烧牛肉 黄姜果园鸡 槟榔脆皮鸭 五彩山药丝 九制陈皮鱼 培根四季豆 清炒时蔬 凉菜类 花生小咸鱼 凉拌海蜇丝 蔬菜沙拉 蒜泥青瓜 呀诺达养生自助餐菜单 58元 位 烧烤类 烤山地雀 烤素鸡 烤秋刀鱼 串烤鸡翅孜然羊肉串 凉菜类 孜然散步小黄牛 槟榔花白切鹅 凉拌海石花 芥末黑木耳 呀诺达养生宴席根据不同季节 不同养生价值 低胆固醇 养颜美容等 以及不同地域口味制定多款养生菜单 健康小常识 餐前吃水果的好处 营养专家认为 饭后吃水果实际上是一种饮食误区 这种习惯实际上对健康不利 易导致体重超重和肥胖现象的发生 因此 营养专家建议饭前进食一定量的水果有很多好处 首先 水果中的许多成分均是水溶性的维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性的植物纤维 果胶等 其消化吸收不需要复杂消化液的混