公共营养师PPT课件.ppt

1 天然的美景自然存在 欣赏的目光保持童真 追求知识无止境 公共营养伴你行 2 3 任何不能永远发展的事物 终将灭亡 Ifsomethingcan tgoonforever itwillend 一个永恒的话题 人类营养与健康 健康离不开营养 营养保健终辉煌 4 李志忠中国生物工程学会高级会员兰州理工大学教学指导委员会委员生命科学与工程学院教授 硕导生物化学与分子生物学硕士点主任 5 Leeuwenhook 荷兰 1632 1723 曾用放大镜观察精子 现代科学研究表明 精子细胞直径约8 m 核圆 染色体致密 人的精子形似蝌蚪 长约60 m 分为头 颈 尾三部分 头部正面呈卵圆形 侧面呈梨形 长4 5 m 3 6ml 次 0 2 4亿 ml 5ml 2亿 10亿 亿里挑一 谓之精品 精致 精良 精灵 6 人的8周胚胎 长3cm 1g左右 各器官初具雏形 大脑细胞开始分化 感官开始发育 骨骼开始硬化 头大 不合比例 此时胚胎已具人形 改称胎儿 7 生命的历程 精子穿卵 受精卵 6周 11周 12周 4月胚胎 世界上每一个营养良好的胎儿在每分钟内平均增加25万个脑细胞 8 生物化学家 营养学家和医学教育家 张昌颖教授 1906 2 14 2006 7 25 9 郑集教授1900 5出生 在我国生物化学 营养学界享有盛名 10 顾景范 1927 营养学专家 江苏无锡人 1952年毕业于协和医学院 1978年加入中国共产党 历任军事医学科学院助理研究员 副研究员 研究员 研究所所长 总后勤部卫生部医学科技委员会委员 中国生理科学会营养学会副理事长 中国生物化学会理事 国际营养科学联合会专家委员会委员 在国内首先从事热环境下维生素提高机体耐热能力的研究 改进了核黄素营养素微量酶学评价方法 20世纪70年代先后主持研制成通用型11种结晶氨基酸注射液和创伤用17种结晶氨基酸注射液 著有 静脉营养 热带营养 等 其父101岁 母103岁无疾而终 11 鲜活生命的历程祖先赋予的责任 历练着思索着成长着 气归宇宙土归大地水归海洋 12 真核细胞的结构 细胞生物学 13 细胞的三维结构图形 14 细胞的跨膜电变化 人体生理学之心电图 15 动作电位 ActionPotential Ap 0mV 神经纤维 Ap C兴奋的共有标志 16 说在前面的事实与故事 你会刷牙吗 三三三 南瓜的力量 生命之力 人生的房子 生命之房 17 古人云 体壮曰健 心怡曰康 生命质量 重在健康 18 WHO之 五好 快 胃口好 胃纳好 不挑食 表明内脏功能正常 吃得快 快吃 二便好 大小便通畅 感觉轻松自如 表明胃肠消化功能良好 便的快 快便 睡眠好 不失眠 醒后精神饱满 说明中枢神经系统的兴奋 抑制功能协调 且内脏也无病理性信息的干扰 睡得快 快睡 口才好 说话流利 表达正确 思维敏捷 表示头脑清楚 心肺功能正常 说得快 快说 腿脚好 行走自如 活动灵敏 说明精力充沛旺盛 走得快 快走 19 三良好 良好的个性 包括情绪稳定 情感丰富 性情温和 意志坚强 胸怀坦荡 豁达乐观等 良好的处世能力 包括能客观的观察和处理问题 有良好的自控能力 能适应复杂多变的社会环境等 良好的人际关系 包括待人宽和 助人为乐 与人为善 对人热情等 20 公共 为人民 营养 为健康 师 为人师 哇塞 这是个老的新问题 21 关于公共营养师 2005年10月25日我国劳动和社会保障部发布第四批公共营养师等12个新职业公告 从此公共营养师成为国家标准的新职业 主办单位是国家劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 ChinaEmploymentTrainingTechnicalInstructionCenter 简称CETTIC 其培训级别是 四级公共营养师 助理 三级公共营养师 二级和一级公共营养师 高级 经培训 考核合格 由国家劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心颁发 CETTIC公共营养师 职业培训执业证书 全国通用 22 关心自己的营养关注自己的健康关爱自己的生命 健康之念常有生命之树常青 23 胡杨生命堪顽强你的生活不一样 公共营养一人学三代受益没商量 24 学习营养师的理由 一人学习三代受益 国家劳动部权威认证 全国通用 优秀者进入营养师人才库 有优先上岗机会 滚动开班 专家授课 随时接受学员报名 有效的学习质量 没有通过考试者可免费重学 直至取得执业证书为止 25 关于本教材的编审 刘康 劳保部就业培训中心主任廖海涛 卫生部技能鉴定中心主任葛可佑 中国营养学会理事长 教授 营养学家程义勇 中国营养学会副理事长 研究员 博导杨月欣 中国疾控中心食品化学室研究员 博导苏宜香 中山大学公共卫生学院教授 博导柳启沛 中国营养学会专家委员会主任顾景范 营养世界军中骄子 教授 博导 26 公共营养师未来八大就业岗位 1 在诊所从事营养工作负责确诊病人的营养问题 列出保健计划 并监督饮食变化的有效性 通常他们在医院 社区健身中心或保健机构工作 在那里 他们解决体重控制 饮食营养 心脏病 癌症 儿童和老年人等方面的医疗保健需求 2 在餐饮服务业负责管理工作公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中 使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全 卫生 成本经济地预备和配送 他们掌管餐饮服务的地点是医院 保健机构 学校 高等院校和商务场所 27 公共营养师未来八大就业岗位 3 公共营养咨询师为个人 机构 商务组织和媒体提供有关营养 食疗和餐饮服务等方面的专家建议 他们经营的是自己的私人咨询业务 4 在公共领域从事保健工作他们在公共保健领域工作 了解大众的营养需求 确认社区中的营养问题 并发展营养教育项目和健康促进战略 通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作 公共营养师们向其他公众部门 专家和公众提供讯息与咨询性服务 28 公共营养师未来八大就业岗位 5 在社区健身中心提供服务这些营养师与社区 个人进行合作 目的在于提高其营养水平 抵御疾病 增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力 6 在教育领域工作这些公共营养师在饮食学 护理学 食品生产和儿童保健等方面 他们对学生开设营养学 食品化学和餐饮服务管理学等课程 这些课程将普及到小学 中学 高等院校 职业学校和医院 29 公共营养师未来八大就业岗位 7 在商务领域工作的公共营养师在商务背景下 公共营养师们协助各自的领导进行研究 帮助促进生产 对管理和市场提出专家性意见 在公共营养师们的帮助下 食品和制药公司 市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场 8 研究性公共营养师少数公共营养师可能向研究项目方面发展 这些项目能从根本上提高医疗护理水平 节约餐饮服务成本 以后 各所大学 保健机构和工业企业将对公共营养师们作的研究给予支持 30 关于营养师培训 省级职业技能鉴定中心开展营养师资格鉴定 由省劳动和社会保障厅组织统一考试 考试包括理论知识考试和操作技能考试 均采取书面测试方式 全部采用闭卷笔试方式 每部分满分为100分 60分及格 考评合格者由省劳动和社会保障厅颁发国家劳动和社会保障部相关级别营养师职业资格证书 全国通用 31 关于营养师培训 中国营养学会 营养师资格分为两个系列 公共营养师和临床营养师 三个水平 助理营养师 营养师 高级营养师 取得证书的途径 第一步 参加培训 获得营养师培训结业证书 第二步 申请评审 获得营养师水评证书 参加培训学员或同等学历人员都可以提出申请 中国营养学会营养师专业水平评审委员会对申请者的考试成绩 基础学历 有关专业课程的培训和实践经历等指标进行评审 为合格者颁发相应水平的 中国营养学会营养师专业水平证书 经民政部 国家发改委 中国科协正式批准 全国通用 32 关于营养师培训 中国保健协会主办的营养保健师培训 其主办单位是中国保健协会 分为初级营养保健师 中级营养保健师 高级营养保健师 学完规定课程 参加考试合格者 颁发中国保健协会的 中国保健行业资格证书 33 关于营养师培训 国家劳动和社会保障部教育培训中心目前与中国食品工业协会营养指导工作委员会联合进行营养师培训 其培训级别分为预科营养师 助理营养师 营养师 高级营养师 经考试合格者颁发双证 即由国家劳动和社会保障部教育培训中心颁发 营养师岗位培训合格证书 中国食品工业协会营养指导工作委员会颁发 食品企业营养师培训资格证书 34 关于营养师培训 国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心营养师专业委员会 中国商业技能考试培训中心负责的营养师培训分为助理营养师 营养师 高级营养师三级 培训由主办单位颁发证书 教材则使用国资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心营养师专业委员会组织编译 或指定 的中文版教材 35 专家建议 营养师职业应是一个需要较扎实专业知识的职业 对有营养师职业意向的人来说 应该设置一定的门槛 在获取不同级别的资格证书时 主要应对学历和相关工作年限设有一条硬杠杠 对相关专业 如 医学 药学 卫生学 护理学 营养学 食品科学等 毕业的应在获取等级上予以优先 入门的门槛不宜过低 否则以后难与国际通行制度接轨 36 人类每天离不开食物食品的发展历史原始社会初期 野生的动植物原始社会后期 简单的种植业和养殖业现代社会 膳食模式由温饱型向健康型转变 民以食为天 食以安为先 37 据调查 人类疾病的70 与环境有关 其中主要与食物有关 因为营养不良 每年造成数百万人死亡 因为营养过剩 每年造成数千万人患上各种慢性疾病 全球每年有15亿腹泻病人 70 受微生物污染的食品引起 发达国家的每年约有30 的人受到影响 主要为微生物性 如沙门氏菌 空肠弯曲菌 致病性大肠杆菌和其它微生物 美国每年有7200万人患食源性疾病 32 5万人住院 造成5000人死亡 38 发展中国家 包括中国 每年有2 7亿人患食源性疾病 造成240万五岁以下儿童死亡 39 营养不良最佳营养肥胖传染病慢性病 品种少低脂肪高纤维 充足并且节制 不节制 不充足 城市化经济发展 加工食品的利用 现代西方膳食 多样化高脂肪低纤维 发展 农村传统饮食 40 全球人口80 以上食用以下四种主食 小麦 大米玉米 土豆 克里威20年法则 的警示 41 食品技术专家 奇迹的创造者 以上面提到的4种植物为原料食品科学和食品产业制造出无数种产品以供人类享用 单单小麦就可制成1 500多种食品供人食用 42 克里威20年法则 英国医学家克里威 T L Cleave 提出了世界著名的 克里威20年法则 认为食用精加工的碳水化合物和精制糖 一二十年后可患心脏病和糖尿病 克里威20年法则 已被美国哈佛科学家进行的哈佛健康膳食研究项目所证实 该项目耗资1亿美元 历时10年以上 参加者在10万人以上 43 人类对糖类适应能力还很弱 冰岛人在20世纪20年代以前尽管饮食中脂肪含量较高 但并没有出现心血管疾病和糖尿病 但自20世纪20年代初引进了精制碳水化合物和糖以后 心血管疾病和糖尿病在20世纪40年代后发病率提高 南斯拉夫和波兰也有类似的例子 对此的一个合理解释是 人类对精制碳水化合物和精制糖的适应能力还很弱 44 天然食品是身体最容易接受的 人类的祖先在千百万年的漫长岁月中 靠采集 狩猎和捕鱼为生 食用的是坚果 野果 野菜 野生菌 鱼 肉和蛋类 并没有得肥胖 糖尿病 冠心病这一类慢性疾病 显然 天然食品是我们身体最习惯和最容易接受的 种植业和养殖业只有上万年的历史 我们的身体对这些产业所提供的食品接受能力要低一些 在工业化以前 粮食的加工仅仅是一个简单的过程 谷物的整体破坏较少 进入人体后消化吸收较慢 不会引起餐后血糖和胰岛素水平的剧烈波动 并易产生较强的饱腹感 45 从饮食上预防肥胖 糖尿病等慢性疾病现实意义重大 精制碳水化合物和精制糖仅有上百年的历史 我们的身体还不能完全适应这些食品 当经过一二十年的高精制碳水化合物的饮食 机体再也不能很好地调整体内血糖和胰岛素水平后 就将发生肥胖 糖尿病 高血压等慢性疾病 克里威20年法则 的提出对人类从根本上控制富贵病的流行 从饮食上开展肥胖 糖尿病等慢性疾病的预防有着重要的现实意义 46 食品强化使得人们微量元素缺乏的状况得以改善 橘汁 维生素C强化橘汁 维生素D强化牛奶 黄油 维生素A D强化人造黄油 其它强化食品 米粉 糖 早餐麦片 调味品 食盐 食用油 软饮料 饮用水 大米 茶 玉米粉 方便面 四十多个国家正在实行面粉强化 47 新一代强化食品的目标是减少 降低健康风险 Benecol牌人造黄油通过强化植物醇来降低胆固醇 48 不同时期人类为获得2000kcal所需食品量 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 食品公斤数 狩猎时期及人类早期 现代人 49 能量密度比较 3 4kg 2000kcal 0 45kg 2000kcal 巧克力 土豆 50 六大营养素 水无机盐蛋白质糖类脂肪维生素膳食纤维 51 任务与目标 教师分章讲授 学习前后贯通健康第一理念 保证营养平衡指导人群营养 执业资格认证各位先行一步 自然受用终生 52 如何学习 提纲挈领 瞻前顾后领会原则 理解食谱日常调养 功在课外克服误区 注意禁忌 53 第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德基本知识一 道德 道 是事物发展变化的规律 德 是指立身的根据和行为准则 指合乎道之行为 道德说明人的品质 原则 规范与境界 西方的 道德 是由罗马哲学家作为伦理学的译语 使用了 moralis 由此产生道德这一正式概念 他的语源 mos 与希腊文 ethos 相近 意谓习俗和习惯 54 心中的道德法则 康德有一句名言 有两种伟大的事物 我们越是经常 越是执着地思考它们 我们心中就越是充满永远新鲜 有增无已的赞叹和敬畏 我们头上的灿烂星空 我们心中的道德法则 道德是人生存的终极目的 德行是终极的善 是最高的善 道德是人类崇高的理想 它每一刻都在影响着伦理 法律以及这个社会 55 伦理 道德 与 法律 伦理 与 道德 通常被混用 在伦理学中 道德表达的是最高意志 主要是一种精神和最高原则 伦理表述的是社会规范的性质 道德是伦理的精神基础 道德是 你最好应该 伦理是