10个烹饪坏习惯10个做饭好技巧.doc

10个烹饪坏习惯10个做饭好技巧10个烹饪坏习惯让美味变毒物11.把油加热到冒烟。22.过度翻炒食物。23.锅中食材放得过满。24.烤肉刚出炉就切。35.洗完生肉不清洗水池。36.用高温加热不粘锅。37.在不粘锅中用金属器具搅拌。48.直接用食品搅拌机搅拌很热的液体。49.将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱。410.过度搅拌面糊。5十个做饭技巧不让食物的营养流失61.善用铁锅 营养翻倍62.大蒜慢下锅 防癌效果佳63.花椰菜 水煮不如微波74.红萝卜要先煮再切75.番茄煮熟能护心76.要补钙，肉汤里加点柠檬汁87.果蔬别急着削皮88.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎89.花生红衣别扔 它能防胃出血910.快速炒肉丝比炖肉营养高910个烹饪坏习惯让美味变毒物不知道你有没有意识到，烹饪习惯能改变的不仅仅是味道，还能改变食物的营养，甚至让食物变得对人体有害。有人就总结了10大烹饪坏习惯。1.把油加热到冒烟。大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。2.过度翻炒食物。过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。3.锅中食材放得过满。这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。同样的，锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。4.烤肉刚出炉就切。烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。5.洗完生肉不清洗水池。冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。6.用高温加热不粘锅。高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，引发肝脏受损和生长发育功能问题。所以，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。7.在不粘锅中用金属器具搅拌。金属器具会把不粘锅表面刮破，让其内壁的全氟化碳进入消化道，对健康造成危害。用不粘锅烹饪时，最好用木质锅铲。8.直接用食品搅拌机搅拌很热的液体。这种做法很有可能让高温液体四处迸溅。如果在搅拌时移开食品搅拌机顶端的瓶塞，用折叠的纸巾或毛巾盖住瓶口，就能有效预防。9.将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱。虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热，但仍然无法承受烤箱的温度，高温会使它破碎。10.过度搅拌面糊。这样会让面粉变成面筋，做出的点心口感很硬。最好轻柔搅拌，直到面糊的颜色均匀即可。吃得开心更要吃得放心，食物是否营养美味安全，除了清洗干净之外还和烹饪习惯有很大的关系。10个做饭技巧不让食物的营养流失很多人在做菜的时候可能不会想很多，不会知道大蒜要慢下锅，不会知道红萝卜要先煮再切，更不会知道肉汤里加点柠檬汁可以补钙！今天小编带大家扫盲如果在做菜的时候让食物的营养不流失。1.善用铁锅 营养翻倍研究发现，用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等，能提升铁被人体吸收的量，将超过20倍。建议把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。2.大蒜慢下锅 防癌效果佳大蒜的保健功效大家都知道，但高温会破坏蒜氨酸，这种大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。建议切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置1015分钟后再煮。这么一来，可以减少因加热破坏营养素的程度。3.花椰菜 水煮不如微波你都怎么料理花椰菜？千万可别水煮。研究指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%左右，相对地，微波炉反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C正是抗癌“高手”。4.红萝卜要先煮再切英国研究发现，红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人员指出，红萝卜切过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反，如果煮过才切，就能锁住营养素，而且吃起来也味道更好。这是因为当整颗煮时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比较高浓度。5.番茄煮熟能护心富含茄红素的番茄经加热烹煮，对心脏有益，且更容易被人体吸收。美国康乃尔大学研究发现，不管用什么方式料理番茄30分钟，煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高得多。茄红素、胡萝卜素等植物性色素，藏在植物的细胞壁，加了油脂烹调后，会有提升释出营养素的效果，且较容易被人体吸收。6.要补钙，肉汤里加点柠檬汁在家煮鸡汤、骨头汤时，记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄，这么做会让肉汤里的钙质增加64%。7.果蔬别急着削皮你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗？如果是，你正丢掉食物的营养素。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。只要食物的外皮在料理后能被人体消化，能吃的尽量吃。所以下次煮马铃薯时，先用流动的冷水冲掉表面的土尘和病原，并且刷洗干净，然后可用蒸、烤或微波的方式烹饪。8.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎煮冬瓜汤时，皮不要削掉，只需把皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，利尿跟解热的效果更佳。除了冬瓜，西瓜皮也具药性。把皮洗刷干净，皮下那层白色果肉也保留，两者一起煮汤，冷却后喝，有消炎、排脓、利尿的功效。9.花生红衣别扔 它能防胃出血一般人喝酒配花生时习惯将花生红衣用手指揉掉，却不知花生红衣是一味非常好的止血药。喝酒会让血管扩张，如果胃黏膜、胃壁比较脆弱，喝了酒以后血管会持续扩张，很容易造成胃出血，而花生红衣的抗凝血作用可预防胃出血。10.快速炒肉丝比炖肉营养高烹调时间长短也会改变食材的结构。例如肉类炒得太久，质地会变