第一节源远流长的发酵技术.pptx

第一节源远流长的发酵技术 怀集县马宁镇初级中学授课老师 侯誉兴 四川泡菜 mp4 水果放久了会有酒味 果酒暴露在空气中会变酸 这些现象称为发酵 利用发酵技术生产食品 我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒 制酱和制醋 传统的酱油制作过程 发酵技术的关键 微生物 家庭自制甜酒酿 mp4 自制酒酿 操作步骤 1 将糯米浸泡12小时左右 然后蒸熟 实验 2 用冷开水冲洗蒸熟的糯米 将酒曲碾碎 均匀地搅拌在糯米中 装入干净的容器内 3 保持酒酿的温度为25 30 为最佳 4 2d后 取出酿制好的酒酿液体少许 尝试品质口感 高温灭菌 降低糯米的温度 防止温度过高抑制或杀死酵母菌 1 将米蒸熟的目的是 2 为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米 3 为什么在糯米中央挖一个洞 增加氧气 促使酵母菌快速繁殖及便于观察 4 为什么容器要密封 1 防止杂菌污染 2 提供无氧环境 5 为什么要将容器置于25 30 左右的环境中 提供酵母菌生活适宜的温度 酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用 发酵过程为什么要保持一定温度 讨论 在酿制酒酿的过程中 酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等 这使得酒酿具有独特的酒香气 发酵需要酶的参与 而酶发挥作用需要适宜的温度 1 酒酿是酵母菌发酵的产物 2 发酵过程需要保持一定的温度 归纳小结 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 发酵中常用的微生物 微生物在发酵食品中的应用 酒酿面包馒头 酵母菌 果酒醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌 厌氧 发酵的定义 发酵指的是微生物在没有氧气的情况下 利用分解糖类等有机物产生酒精 乳酸等小分子有机化合物的过程 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术 什么是现代发酵技术 例如 利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品 把煮熟的大豆 小麦 发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中 在人工控制下进行发酵 利用高压锅煮熟大豆 小麦 对发酵产物进行品质测试 把符合质量要求的酱油装入瓶内 包装销售 现代的酱油制作过程 发酵技术与日常生活 从猪 牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素 将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌 缺点 优点 产量低 价格昂贵 产量高 价格低廉 化工产品 酒精 柠檬酸 香料等 医药产品 抗生素 维生素等 食品和饮料 酱制品 酒类 饮料等 发酵技术和我们的日常生活息息相关 不断发展的发酵技术 在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用 不断发展的发酵技术 在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用 开发生物能源 处理污水 发酵技术 发酵技术与日常生活 现代发酵技术 利用 的发酵作用大规模生产 的技术 酿制酒酿 原理 将糖类分解为 和二氧化碳 应用 酵母菌 酿酒 蒸馒头等 制作酸奶 泡菜 醋酸菌 制醋 发酵技术与食品生产 条件 无氧 适宜的温度 生产化工产品 医药产品 食品和饮料 微生物 发酵产品 酵母菌 酒精 乳酸菌 1 制作泡菜时坛口必须密封 主要是为了 A 隔绝空气 防止其他菌进入B 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C 防止灰尘污染D 使多种细菌在坛内快速增加 B 2 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物 有关二者与其利用的匹配关系 不正确的是 A 酵母菌 酿造酒B 乳酸菌 酿造醋C 酵母菌 做馒头D 乳酸菌 酸奶 B 3 下列不属于发酵技术在生活中应用的是 A 酒精生产B 抗生