食品调研报告

1 / 23食品调研报告食品包装调查报告调查时间：2016 年 7 月 13 日 星期五调查地点：九州超市调查对象：各种食品和日用品的包装及其使用的材料调查目的：通过现场实地调查，大体了解现代的新型包装设计与现状，及其新型的包装材料，从而提高对包装设计的认识，增强自身的包装设计能力。食品包装的迅猛发展既丰富了人们的生活，也逐渐改变了人们的生活方式。同时，食品包装也是最能体现各个时代科学水平、生活水平、设计水平和文化背景的。越是发达的国家，商品的包装率越高，它是衡量一个国家经济发展水平的一面镜子。改革开放后，我国食品包装业发展迅速，已成为国民经济的重要产业。同时，它也是高技术、高智能的产业领域。随着时代的发展，人们对食品及包装的质量要求越来越高，样式越来越多，技术性也越来越强，这给我们从事包装设计的人员提出了更高、更新的要求，这也是时代发展的必然所在。 巧克力的包装巧克力产品要求：阻隔性好，避光，印刷美观，低温热封。2 / 23设计结构：纯巧克力 光油/油墨/白 BOPP/PVDC/冷封胶果仁巧克力 光油/油墨/VMPET/AD/BOPP/PVDC/冷封胶设计理由：PVDC、VMPET 均为高阻隔材料，冷封胶极低温度即可封合，热量不致影响巧克力，由于果仁中含有较多油脂，易氧化变质，因此结构中增加了阻氧层。一、巧克力的包装材料1、 塑料包装塑料软包装。塑料包装以丰富的功能、形式多样的展示力等特点，逐渐成为巧克力最主要的包装物之一。随着技术的成熟，冷封软包因其较高的包装速度、低异味、无污染、易撕开性等优点，并能满足巧克力包装过程中避免高温的影响，逐渐成为巧克力最主要的内包装材料。后期塑料包装的发展方向重点就是改善已有的塑料性能、开发新品种、提高强度和阻隔性、减少用量、重复使用、分类回收保护环境。常用的有：聚乙烯，聚丙烯，聚氯乙烯，聚苯乙烯，玻璃纸，聚乙烯醇等。PC 聚碳酸酯化学和物理特性PC 是一种非晶体工程材料，具有特别好的抗冲击强3 / 23度、热稳定性、光泽度、抑制细菌特性、阻燃特性以及抗污染性。PC 的缺口伊估德冲击强度非常高，并且收缩率很低，一般为%。PC 有很好的机械特性，但流动特性较差，因此这种材料的注塑过程较困难。在选用何种品质的 PC 材料时，要以产品的最终期望为基准。如果塑件要求有较高的抗冲击性，那幺就使用低流动率的 PC 材料；反之，可以使用高流动率的 PC 材料，这样可以优化注塑过程。PP 聚丙烯化学和物理特性PP 是一种半结晶性材料。它比 PE 要更坚硬并且有更高的熔点。由于均聚物型的 PP 温度高于 0C 以上时非常脆，因此许多商业的 PP 材料是加入 14%乙烯的无规则共聚物或更高比率乙烯含量的钳段式共聚物。共聚物型的 PP 材料有较低的热扭曲温度、低透明度、低光泽度、低刚性，但是有有更强的抗冲击强度。PP 的强度随着乙烯含量的增加而增大。PP 的维卡软化温度为 150C。由于结晶度较高，这种材料的表面刚度和抗划痕特性很好。PP 不存在环境应力开裂问题。通常，采用加入玻璃4 / 23纤维、金属添加剂或热塑橡胶的方法对 PP 进行改性。PP 的流动率 MFR 范围在 140。低 MFR 的 PP 材料抗冲击特性较好但延展强度较低。对于相同 MFR 的材料，共聚物型的强度比均聚物型的要高。PVC 化学和物理特性刚性 PVC 是使用最广泛的塑料材料之一。PVC 材料是一种非结晶性材料。 PVC 材料在实际使用中经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂、色料、抗冲击剂及其它添加剂。PVC 材料具有不易燃性、高强度、耐气侯变化性以及优良的几何稳定性。 PVC 对氧化剂、还原剂和强酸都有很强的抵抗力。然而它能够被浓氧化酸如浓硫酸、浓硝酸所腐蚀并且也不适用与芳香烃、氯化烃接触的场合。PVC 在加工时熔化温度是一个非常重要的工艺参数，如果此参数不当将导致材料分解的问题。PVC 的流动特性相当差，其工艺范围很窄。特别是大分子量的 PVC 材料更难于加工，因此通常使用的都是小分子量的 PVC 材料。PVC 的收缩率相当低，一般为%。2、纸制品包装纸制品包装是世界公认的无污染环保材料，但受本5 / 23身特性的限制，一般用来做外包装、陈列包装、展示包装和运输包装，除了对表面处理要求较高和对污染有特殊要求外，其他要求不是太高，行业利润不高。巧克力纸包装涉及了铜版纸、白卡纸、灰板纸、箱板纸和瓦楞纸等，一些耐水、耐油、耐酸、除臭、威化纸等高附加值的功能性纸使用比例正逐渐上升，这将成为纸品包装企业额外关注的一个亮点。近年来, 随着经济的快速发展, 普通纸质包装已经不能满足市场的特殊需求, 为了满足日益增长的各行业生产的需要, 研发出了许多有特殊功能的纸包装材料。泡沫包装纸XX 年 12 月, 德国布莱梅的帕丝帕公司开发出泡沫纸生产新工艺, 可替代泡沫塑料, 有效地减少对环境的污染和资源和浪费。这种泡沫纸, 采用旧书报废纸和面粉作原料, 先将回收的旧书报切成碎条, 再碾成纤维状的纸浆, 将其和面粉以 2:1 的比例混合, 混合后的纸浆料注入挤压机压成圆柱颗粒。挤压过程中, 原料受水蒸气作用成为泡沫纸。用该种泡沫纸颗粒作原料, 可以根据不同的需要生产出多种包装物。泡沫纸相对泡沫塑料来说, 生产工艺比较简单, 可以次成型, 免去多次发泡和冷却的工序。由于泡沫纸发泡不需要化学添加剂,只需水蒸汽, 并且用过的泡沫纸还可以回收再利用, 因此泡沫纸的生产和使用都具6 / 23有对环境有利的特点。从经济效益上来看, 生产同样数量的包装材料, 泡沫纸比泡沫塑料要便宜 10%左右。阻燃包装纸阻燃性, 就是在火焰中不燃烧, 对火焰的扩大起阻碍作用。经过阻燃剂加工后的阻燃纸, 遇到小火后不会被引燃, 还可能自熄。该纸用于壁纸、隔板、绢花及装饰板表面等。可食性包装纸可食性包装纸是一种由可以食用的原料加工制成的像纸一样的包装材料。其材料原料主要有淀粉、蛋白质、植物纤维和其它天然物质。可食性纸包装主要有两种生产工艺: 一是辊压成型法, 这种方法是让浆料经过两个反向旋转的压辊, 直接压成所需形状, 切片成型干燥即可; 另种方法是压模成型法, 即将浆料平铺在成型板上, 经两次烘烤成型后得到成品。可食性包装纸取自绿色食物, 而且原评介料来源十分广阔, 不用加入任何添加剂, 食用后有利于健康, 而且能够大大降低废弃的食品包装所带来的污染。综合可食性纸包装的各种优点, 可以预见, 这种新型的可食包装用纸必将有很大市场。真空镀铝卡纸真空镀铝卡纸是近年来发展起来的一种高级新颖包7 / 23装材料。这种纸色泽光亮、金属感强、外观华丽, 可以代替印刷品的大面积的烫金。它采用真空镀铝的方法, 在卡纸表面仅覆盖一层 薄而又紧密光亮的铝层, 铝用量仅为铝箔复合纸的 1/300。真空镀铝包装材料是一种新型的复合型环保包装材料, 它本身具有可回收、可在土壤中降解的绿色环保特性, 并且节约金属资源, 是一种有利于环境保护的绿色包装材料。脱水功能包装纸日本一家公司开发出一种不用加热或加添加剂而具有脱水功能的包装纸。这种被称为 的包装纸, 以半透膜为表面材料, 在纸的内侧叠放高渗透压物质和高分子吸水剂。由于食品中的水分在渗透压差的作用下, 可通过半透膜向高渗透压物质移动, 所以, 这些水分就被高分子吸水剂固定。该包装纸不会破坏食品组织细胞。它是沿细胞间隙吸水, 不仅能吸收食品表面的水分, 而且可吸收内部深入的水分, 还具有在低温下吸水的功能。这种包装纸可以抑制酶的活性, 防止蛋白质分解, 减少微生物繁殖, 达到保持食品鲜度、浓缩鲜味成分, 去掉水气, 提高韧性的效果。电子纸电子纸, 又称数字纸, 是传感器的一种衍生产品, 同时具备纸张和电子器件特性。它是居于软硬拷贝之间的8 / 23产品, 应该满足以下一些基本要求: 可以抹消和再写入、录写功能良好、能够显示彩色、携带方便、厚薄似纸而又能折叠、可以反复使用数千次15。电子纸在包装领域主要用于包装功能的提升, 即在满足普通包装材料要求的基础上, 用户通过电子纸包装, 可以快捷方便地获得更多信息。纸基复合包装材料目前, 国外应用的纸基复合包装,其型号有: 贴膜型、衬袋型、液体型, 嵌入型等。因油分子极小, 在研制纸基复合包装中所产生的主要技术问题就是要解决防漏问题。如日本研制了一种盒装食油的复合纸盒, 非常成功。其复合纸的结构为 PE/纸/PE/AL/PET/PE, 以烯烃为基材烃铝塑 6 层复合制成。由于复合层有铝箔, 其性能优于塑料瓶和玻璃瓶, 这种盒装食油的复合纸盒既轻便、又安全, 且印刷精美, 提高了商品的附加值和竞争力。另外, 国外现在已经研制成功一种超强度复合纸, 这种纸是用玄武岩在 2000高温中拉成纤维, 浸渍酚醛树脂并渗入白土粉后制成薄膜。由于是岩石为主料, 所以长期贮存不会变脆、发霉、虫蛀、而且可以染印色彩, 用途极广。其特点是洁白如雪、薄如蝉翼、柔似棉缎、且反复折叠后仍完好如初, 又称软玻璃, 价格低廉。3、金属包装9 / 23西南大学研究生政治调研报告关于食品安全问题调查报告以大学生为例姓名：徐羽学院：地理科学学院完成时间：2016 年 11 月 25 日目录一、背景. 1二、中国食品安全问题综述 . 1食品安全的概念 . 1近年来我国出现的主要食品安全事件 . 210 / 23当前中国食品安全存在的主要问题 . 2食品源头污染未能从根本上控制 . 2食品生产加工过程中存在的问题 . 3食品监管领域存有隐患 . 3国民的食品安全问题意识淡薄 . 3提高中国食品安全的建议 . 4保护生态环境，大力研发生态类农药、兽药和添加剂产品 . 4加强食品生产经营行业的自身管理 .11 / 23. 4建立完善食品行业的信用体系 . 4健全法规和加强监管。 . 4提高全社会食品安全意识 . 4三、研究思路与方法 . 5研究思路 . 5问卷设计与调查抽样过程 . 5研究方法 12 / 23. 6文献研究法 . 6定性研究法和定量研究法 . 6数据处理 . 6四、数据统计与分析 . 6数据初步统计 . 613 / 23基本情况 . 6态度与行为 . 9食品安全问题根源与解决措施 . 10综合结果分析 . 12五、提高大学生食品安全知识的对策 . 12政府层面 . 1214 / 23学校层面 . 12六、结语. 13参考文献： . 13附录一 . 14附录二 . 15关于食品安全问题调查报告以大学生为例15 / 23摘要：食品安全问题已成为当今我国发展的重要社会问题。本报告立足于我国食品安全问题，主要应用文献查阅、问卷调查等方法。首先对我国食品安全问题进行简单综述；然后在此基础上针对当代大学生对食品安全问题的认知、态度和责任设计问卷，并通过运用定量研究和定性研究方法，结合 excel 软件从而进行研究；最后从政府、学校层面对加强高校学生食品安全教育提出若干建议，力求使调研成果更加具有实践价值与现实意义。关键字：食品安全 问题 建议大学生一、背景食品是人类赖以生存和发展的基本物质基础，也是影响国家安定、社会发展的重要因素。食品安全直接关系到人民的身体健康和生命安全，关系到社会稳定和国民经济的发展。随着现代社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，食品安全问题日益突出，目前食品安全已成为当今各国政府、消费者和科技界广为严重关注的焦点问题之一，其已不再是一个简单的饮食安全问题，它已逐渐发展为一个社会问题、一个政治问题。 “有人甚至已将食品安全列为继人口、资源和环境之后的第四大社会问题。 ”食品安全除了影响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来, 国际上一些国家和地区频发食品安全恶性事件,我国的食品安全问题16 / 23也相当突出,上至全国五百强的大型国有企业下至无证小作坊，引起的问题小到慢性致癌或慢性中毒大到致人死亡，食品安全问题现如今已经不光彩的进入公众视野并受到社会和公众的普遍质疑与不满。如三鹿毒奶粉事件、石蜡火锅底料事件、双汇瘦肉精事件、染色红鸭蛋事件、黑心馒头事件、黑心地沟油事件等等。作为最基本的民生问题，国家全国人大常委会已于 2016 年 2 月 28 日通过了中华人民共和国食品安全法 。它的颁布为我国食品安全维护事业建立起了法律的保护屏障。然而由于各种原因食品安全等问题仍然普遍存在，给人们身心健康带来了无法估量的危害。大学生作为一个特殊的青年群体,正处于人生观和价值观形成的重要时期，其意识关系到其对我国食品安全问题的认知、态度和责任；同时青年又是社会未来的支柱，对其进行调查研究不仅可以了解当前大学生对食品安全问题的认知、态度和行为表现，为更有针对性地开展食品安全教育监管提供科学依据, 还可以针对影响大学生对食品安全问题认知的主要因素，提出加强应对大学生食品安全的对策建议，帮助其养成科学的环境观念，使其能正确认识和处理食品安全问题。二、中国食品安全问题综述食品安全的概念17 / 23食品安全有两个方面的含义，分别来源于两个英语单词：一是一个国家或地区的食物保障，即是否具有足够的食物供应；另一个是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题即食品安全。 食品安全发展大体趋势可表示为从侧重食品数量安全转变为侧重食品质量安全。对于食品安全概念。目前，大多数学者认为食品安全2用率：90%根据调查的结果及分析学生的消费特点，我们针对目前校园食品安全现状在全校范围内进行抽样调查，为此制作了关于校园食品安全问题调查表。 根据问卷表所反映的内容，有以下一些情况：1、有%的学生一般选择在食堂就餐，22%的学生在学校周边的小摊点或小餐馆就餐。对学校食堂的的食品安全的总体评价满意的学生占%，不满意的占%。觉得食堂提供的餐具安全性一般的占 80%，不安全的占%；觉得食堂的就餐环境、工作人员的工作环境满意的占%，不满意的占%；觉得食堂的食材一般新鲜的占%, 不新鲜的占%。2、认为学校周边的小摊点或小餐馆卫生状况一般的学生占%，认为较差占%。认为学校周边有存在不卫生的餐饮摊点的学生占%。调查显示，绝大多数学生未关注小摊点是否有卫生许可证，看到哪儿有好吃的就坐下吃。许 多18 / 23学生同时还反映学校周边摊点存在碗筷较油腻、不卫生、好像没有消毒等现象；蔬菜没洗干净、有黄叶；工作人员未穿工作服帽、指甲未剪、戴手饰等情况也比较多；基本卫生设施不够完善、操作不规范、管理不到位、饭菜质量不高。3、多数人买商品时很少注意食品的标签，买食品时大多数人都会看生产日期，只有少部分不看。4、一般情况下人们都会关注食品安全，从不关注的比例趋近于零5、食品生产加工环节的安全是多数学生对食品安全的重要隐患，而其他方面基本不受关注。6、之所以对食品感到担心主要是受到电视和电台的影响，还有报纸和杂志等7、当购买了不安全的食品时，人们大都汇自认倒霉，奉劝同学不要购买此产品8、对食品安全的问题，同学主要通过与商家理论，举报的很少。一、学校食品安全现状 学校食堂安全现状3食材都是新鲜的,制作环境相对卫生,碗筷都经过消毒处理.就餐时间会有工作人员及时清理餐桌上的剩饭,保持清洁。19 / 23学校小吃街安全现状1、学校周边小杂货临时摊点屡禁不绝，进货渠道混乱，食品质量得不到保证，私营餐馆均有卫生许可证，在超市抽查的食品均未过期.生意不错，当天卖的东西可当天卖完2、校园周边食品经营者进货渠道主要有自购和配送两种形式。从食品来源看，有的是从小食品市场批发的，甚至还有个别经营者直接从小作坊或者小加工厂购进“三无”产品、过期食品和假冒伪劣食品。经营者在进货过程中只考虑价格因素，不注重对食品质量和生产者资质条件的审查，只要便宜就收，有利就卖，食品质量难保证。二、学校食品安全存在的问题通过对我校食堂的监督检查和调研，发现学校食堂和学校周围餐饮馆在软硬件和内外部环境还存在一定的问题。1、我校各大食堂分布无序，不能对全校的饭菜进行集中处理 2、食堂工作人员不戴口罩,这样不卫生.3、食堂餐具作为一个大碗，容易造成浪费饭菜的情况 4、夏天食堂偶尔会出现蚊子5、同学对食品安全的关心程度不够高6、牛羊肉粉馆通常都是用自来水直接煮面、粉之类的 7、有时候饭菜里会出现头发之类的东西20 / 238、临时摊点上的油炸品所使用的油大多数都是同一锅的，而且是重复加油 9、临时摊点经常停留在马路边，扬起的灰尘不时飘落在食品上三、加强食品安全的几点建议：学校方面1、加强学校周边地区食品安全环境治理和监管。工商、城管、卫生等职能部门对学校周边地区食品摊点进行清理整治，取缔无证、无照、加工食品的窝点，有效净化学校周边食品经营市场。2、学校应加强学生在学校的食品卫生安全知识宣传教育工作，对学生进行食品卫生知识、维权法律等知识的教育，增强学生自我保护能力和维权意识，提高维权能力，切实维护学生的合法利益。学生们若在校内外发现不卫生的食品，可及时向相关部门举报。若物品发现价格不合理，可以向消费者权益协会举报。3、加强学校食品安全卫生监管和疾病预防控制，学校应专门成立一个负责学校食品安全的部门，务必确保学生饮食安全。44、加强人防、物防、技防建设，提高校园整体防范能力。加强师生法律法规教育，增强法律意识和自我防范能力。抓好学生卫生健康知识教育，培养学生形成讲卫生、21 / 23讲文明、讲礼貌的良好习惯，建议学生要注意自己的食品卫生问题。不要在路边临时摊点上买食品，特别是油炸食品政府方面1、完善“三位一体”机制，强化社会监管合力。要建立学校、经营者、相关职能部门“三位一体”监管机制，促进监管职能到位。一是学校负责日常监督。学校主要领导为食品消费安全第一责任人，成立校园食品安全领导小组，负责对食品经营者的日常经营行为负责监督，发现经营者违法经营及时向有关职能部门联系，及时制止食品消费安全隐患。二是经