餐厅市场调研报告

1 / 18餐厅市场调研报告鞍山市餐饮业市场调研报告调研单位指导老师调研人员调研时间目录第 1 章前言 . 31. 调研背景 . 3第 2章市场调研方案 . 3调研思路 . 3市场调研目的 . 32 / 18调研对象 . 3调研方法 . 3调研问卷 . 4调查项目和内容 . 4收集和整理资料 . 4原始资料收集 .4样本选择 . 5调研组织实施计划 3 / 18.5调研的组织和分工 .5第 3 章 鞍山餐饮业市场分析 . 6鞍山概况 . 6鞍山餐饮企业概况 .7.餐饮企业的数量 . 7.餐饮市场的特点 . 7鞍山餐饮市场概况 .4 / 189产业规模庞大，从业人员众多 . 9发展速度较快，市场潜力很大 . 10餐饮企业规模和水平尚低 . 11鞍山餐饮市场的发展趋势 . 11餐饮市场消费发展趋势 . 11影响消费的宏观环境因素 . 12. 鞍山人均收入对餐饮消费的影响 . 12. 鞍山人口状况对餐饮消费的影响 . 13. 餐饮文化对消费的影响 . 14鞍山餐饮消费者市场分析 . 145 / 18.需求规模 . 14.消费者的就餐特点 . 16.消费者对就餐的要求 . 18.制约消费的因素 . 20鞍山餐饮业市场竞争分析 . 21.餐饮业市场竞争 . 21.主要竞争者的竞争手段 . 22.优惠促销手段 . 23促进鞍山餐饮业发展的若干建议 . 24第 4章附录.6 / 18. 26样本原始数据构成 . 26调查问卷 . 30参考文献 . 321. 调研背景通过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调研的情况来发现餐饮业的商机，并为在校学生找到一些适合自身需求的餐厅。也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己的职业生涯做一些铺垫。 第 1 章前言第 2章市场调研方案调研思路本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：鞍山居民收入水平鞍山居民消费支出7 / 18鞍山居民就餐偏好鞍山居民消费频率对鞍山的餐饮业市场容量的预测对鞍山餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。本次市场调研所选取的样本数为 200 个，其中用于统计的有效答卷为 172份。由于样本的覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定的局限性。市场调研目的根据我们小组讨论，并与老师沟通后，本次调研主题有以下 2点了解鞍山餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略了解鞍山餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备调研对象以鞍山消费者为总体样本，从中随机抽取 200名顾客作为调查 具体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。调研方法文案调查法文献资料筛选实地调查法现场调研法8 / 18网络调查法调研问卷依据调研的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。调查项目和内容在餐饮企业方面 我们主要调查四个方面.酒店的数量.酒店的地理位置.酒店的客流量.营销策略及经营特色在消费者方面我们主要调查三个方面消费者在餐厅的消费模式突发性或计划性消费目标顾客的收入水平及餐饮消费支出了解被访者的就餐偏好及消费频率收集和整理资料市场调查资料整理是市场调研的重要阶段。在这个阶段我们要进行反复检查，核对后进行资料的录入和统计分析在市场调查前，我们注重收集资料撰写市场调研方案，中期我们注重对真实性，准确性的答卷所提供的有效资料进行近一步加工，后期我们注重为调查报告提供准确地资料依据。9 / 18原始资料收集通过 5 位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原 始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析， 能提高问卷的回收率和信息的采集质量。访问员是市场营销专业学生，具有较好的专业素质，能够保证数据收集工作顺利完成。样本选择调查中的样本以市区人口为主，覆盖高新区居民。样本容量为 200 个。问卷调查实施时间选在 2016 年 11月，采用完全随机抽样方法。数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调 研结果提供数据支撑。调研组织实施计划此次调研即时一个月，总共分为 7阶段进行调研的组织和分工这次调研我们共组织 7名同学，进行了合理的分工，如图：题 目： 院 ： 专业班级： 学 号： 姓 名：餐饮业市场调查报告现代港口与物流管理系10 / 18市场营销 1212120303351207胡云云2016年 6 月 1 日餐饮业市场调查报告一 前言 1. 调查背景通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。本次市场调查所选取的样本数为 200 个，其中用于统计的有效答卷为 172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取 200名顾客作为调查具体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 文案调查法 文献资料筛选 实地调查法 现场调查法 5.调查问卷11 / 18依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 6.收集和整理资料 原始资料收集通过 5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。 样本选择调查中的样本以市区人口为主。样本容量为 200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。 数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。二太仓餐饮业市场分析 1.需求规模餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类12 / 18型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。图调查人群的收入分类 图消费动机在样本中 2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000 元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以图 消费频率 300500元为主，占被调 28%。由数据分析可得 26%份额的小额消费市场。 样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定” ，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；第一部分 序言 报告类别:调查报告 行业分类:餐饮/快餐13 / 18调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点 第二部分 准备阶段 一、前言随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于 2016-11-1-2016-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。 二、假设1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。14 / 182、市场选址：金审学院校门附近处。3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入 ISO9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。 第三部分 调查分析与结论 一、调查方法本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。 二、调查说明本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生，在 2016-11-1-2016-11-6对我院学生采用问卷调查15 / 18的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放 100份，分布为艺术系 30份、通信系 20份、经管系 15份、人文社科系 20份、外语系 15份，收回一百份，其中有效问卷 100份，问卷回收率为 100%。本次调查采用随机抽取式。 三、调查结论分析 1、调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。 2、由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。 3、由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在 1-5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。 4、由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。 5、16 / 18由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于 6-8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在 6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。 6根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。 7、由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，B 种方式虽然只占 12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以 A种为主 B种也应适量提供。 8、调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。主要意见及建议归纳：1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；2、上菜速度有些慢；3、价格可适当降低些；4、可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量；5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在17 / 18阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。10主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标；2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；3、上菜速度要快；4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；7、应具有较详细的菜品介绍；8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物