餐馆可行性报告成品

1 / 18餐馆可行性报告成品餐饮经营可行性报告范例一则谭家人/原创谭园天通苑 经营可行性报告目 录1 谭园天通苑 市场调研报告一、谭园天通苑 商圈调研报告二、谭园天通苑 经营定位报告2 谭园天通苑 经营分析报告一、 经营档次定位二、 经营理念定位三、 经营菜品定位四、 管理模式定位3 谭园天通苑 经营操作报告一、功能设置二、组织机构及人员定岗定编三、经营预算四、损益平衡预算五、开办预算1 谭园天通苑 市场调研报告一、谭园天通苑 商圈调研报告XX 年 5 月 19 日到 21 日，组织相关人员针对天通苑区2 / 18域商圈进行了系统的调研。调查内容和目的：界定商圈，对商圈内细化之徒步圈、骑车圈、坐车圈内的集客点、居住人口、商住人口、人流量及竞争对手进行分析。依照投资额度预估各项费用成本和年度营业额，对天通苑谭园餐厅经营定位提供建设性意见。 调查结果：1、天通苑谭园餐厅属于天通苑西区商圈内。2、商圈范围界暂定于以天通苑谭园餐厅为中心北起太平北街，南到八达岭高速，东起天通苑西一区，西到城铁五号线。3、在此商圈内暂无集客点。4、商圈内以中餐和家常菜为主，居民人口集中在天通苑西一区、西二区、西三区及太平家园。优劣势分析：1、天通苑西区商圈属于：发展商圈，餐厅地理位置相对比较理想。餐厅在十字路口西南角，位于城铁 5 号线太平庄站旁边。店址招牌能见度良好，来往客源可以很清晰看到餐厅招牌。2、天通苑西区商圈内餐饮娱乐比较多。离餐厅比较近，例如：平安天悦、东方宏源、第一锅、大食客等、平均消费 30 元左右。3、店址中没有任何设施，餐厅前期投资相对巨大。3 / 184、西区商圈内居住人口约：约 17832 人，人流测试平均每天约为 7039 人次。计算方法：/365 天人均消费=损益平衡点。按照以上计算方法/365 天50 元；由此证明 50 元的人均消费和对餐厅附近餐饮的调查来此用餐的客人大多数是开车来用餐。所以餐厅的客源还有很多天通苑其它区域的客人。此客源开发是未来的经营目标之一。5、经营中两个餐市，午市餐期客流量相比周六、日差别较大。午市和晚市的餐期比例为 30% ：70%。调研结论：鉴于以上调查分析和损益平衡分析，因店址内没有任何设施设备所需投资费用相对增加，增加了经营压力。附近的餐饮竞争比较激烈，但附近有大部分消费人群，可以满足餐厅的正常需求。 附录：天通苑西区商圈人流测试标准。二、 谭园天通苑 经营定位报告XX 年 6 月 7 日和 6 月 9 日，组织人员对整个天通苑。调研目的：结合前期组织的“商圈”调研，针对整个天通苑周边餐饮企的业经营状况及消费需求状况进行调研了解，确认准目标市场的初步市场经营定位，制定经营可行性报告。调研重点 菜品内容、菜品价位档次、人均消费数据、目标消费人群餐饮需求；服务环节暂不在此调研范围4 / 18之内。调研内容1、周边餐饮企业人均消费状况；2、周边餐饮企业菜品经营内容；3、较高档次餐饮企业的经营内容及消费人群来源；4、周边餐饮企业经营形式，确认零点和宴会的布局概况以及餐位数量和装修风格；5、居民区内住户状况了解，概要确认工作或商业背景；6、周边主要餐饮商家、行政单位、居民的消费需要；7、其它随机调研内容。调研结果通过对整个天通苑小区 15 家同档次或同规模进行调研，对目标市场又有了进一步的认识，分类汇总如下发现的普遍问题1、装修档次中偏低；在考察的 15 家餐饮商家中，除了 2 家即将开业的商家之外，普遍存在装修简易、陈旧等状况。于此装修状况相匹配的也是社会餐馆式的无规则服务状态。这一点值得理解，从天通苑社区的发展中即可找到原因。在天通苑5 / 18这个市场的建立和发展过程中，任何投资者都会在投入与回报中结合市场的具体状况来确认装修成本。需要强调的是，在这些装修档次较低的餐饮商家中普遍是在 35 年前的装修，而反观“百姓厨房”和“金百万”却是在装修上舍得成本。在与这两家企业的调研交流中得到了“看好这个市场”的信息，他们认为天通苑社区的发展迎来了投资机遇。2、菜品多样性，菜品制作档次中偏低；这一点也是很容易找到答案的。天通苑小区本身的特点及居民的结构多样性决定了餐饮菜品的多样性。菜品多以东北、四川、北京、湘鄂等家常菜为主，这些菜品的特点就是适口人群大，是市场和消费者双重选择的结果。由于区域市场内竞争不激烈，又无大手笔或大品牌餐饮商家进入，再者，前几年的市场状况相比现在相差较大，较前投资的商家考虑市场状况，在定位和管理上都选择了低成本运作，所以菜品、服务、环境三产品档次相对偏低。3、服务水平较低；社会餐馆不讲求服务是一个原因；第二个原因是上面提到的等同于菜品档次偏低的原因；第三是这些商家在运作上已形成习惯，当局者难于突破现有的状态，另外，就战略发展的眼光看，这些商家普遍存在着生存的观点，而不去寻求更高的发展。这在中餐区域市场中是常见现象，6 / 18在没有新鲜血液加入和竞争体制的导入之前，这些商家会知足于现状。4、人均消费水平较低；通过对 15 家餐饮商家的调研，人均消费在 4070元之间，相对较低。但从上面的分析中能够找到消费低的原因：一是天通苑是一个界于“问题儿童”和明星市场之间，这是市场本身的原因；二是餐饮质量不高，天通苑存在着高消费人群，但由于本身餐饮环境的原因，这些消费人群在选择高档商务就餐时，并没有选择天通苑餐饮市场；三是由于天通苑社会功能暂不健全，企业和政府机关相对很少，也影响了人均消费的提高；四是餐饮商家本身经营的问题，相对而言，现在天通苑 90%的餐饮商家属于三流甚至不入流的餐饮企业，经营和管理水平本身和人均消费是成正比的。5、午市消费人群较少；社区特点和居民结构的原因。大量的居民工作在北京市区，午间基本不回天通苑，消费人群自然少。晚市和周末的消费状况和午市是截然不同的状态。但也有部分商家午间的经营状况也是不错的，如庆丰包子、大鸭梨等，这也于菜品内容定位有关。6、经营定位矛盾较突出；经营定位的矛盾，集中反映在投入与回报、眼前与7 / 18战略之间的矛盾。天通苑本身属于潜在发展的市场范畴，虽然现在到了一个餐饮投资的好时候，但本身也是存在很大风险的。是想大手笔在这个新市场中率先挖掘第一桶金呢？还是试探性介入投资？都在这个矛盾中。所以，结合这个矛盾有两种选择：一是较大投入，占领这个市场，做这个区域的龙头；二是慎重投资，重视软件的建设，按照“进入、试探、稳定、发展”的原则进行操作。这两种选择有利有弊，具体见下面的调研分析。区域战略优势和潜在商机1、区域市场消费能力较大；区域市场消费能力是指目标市场的消费人群数量、消费潜力、消费总量和消费档次的综合能力。天通苑在这方面是具备较大甚至很大的消费能力的，而且随着天通苑市场的发展和成熟，必然成为一个餐饮“金牛”市场，因为人群密度大的区域必然是餐饮企业生存的最佳之地。见证指标：居民数量、社区规划发展、社区功能逐步完善、企业入驻及消费带动、消费潜力等等。2、区域潜在发展商机较大；从现在正在筹备开业的几家餐饮商家看，在未来几年内，天通苑将迎来一个餐饮初步竞争的阶段，商机无限大。从天通苑的初建到现在的发展角度，不论是从数据还是感官，都能确认这个区域存在着无限商机。见证指标：8 / 18商圈规模、奥运村的带动、天通苑百万居民区的定位、市场发展的必然规律等等。3、经营优越性便于突出；“小沟好过，深壑难越” 。与成熟的餐饮商圈市场相搭配的是成熟的行业市场，而在成熟的行业市场中也存在着最大的投资风险。在现有的天通苑餐饮环境下，我们极容易取得竞争优势，而且风险和竞争压力相对较小，是很好的投资机遇。见证指标：调研报告问题、餐饮现状、谭园经营优势等。4、餐饮经营机遇良好；在初级市场中，好的经营和管理可以引导行业市场发展，而这也是利润最大化最好的保障。 “先入为主”将能运筹自如，夯实基础。见证指标：天通苑的发展前景。调研结论结合以上分析得出如下结论：投资前景看好，建议从战略发展着手，在公司投资承受宽松的限度内，确认投资规模。建议以品牌发展为目标，来取得利润最大化。投资的回报周期和天通苑的市场成熟进度成正比，做好回报周期长的准备。另外，谭园天通苑目标载体对面的停车场在今后的经营中将起到极大的作用，要重点计划。最后结论：建议投资。饭店餐饮与服务实验报告9 / 18Hotel FB Service and ManagementExperiment Report学生所在学院： 学生所在班级： 学生姓名： 指导教师：教 务 处 2016 年 12 月DIY 餐厅项目的可行性分析报告项目名称：DIY 餐厅经营范围：以特色经营方式为卖点，提供场所与原料， 主要产品为特色小吃与甜点，素食。项目投资：10 万人民币 场地选择：燕大周边一、项目概述DIY 是英文 Do It Yourself 的缩写，又译为自己动手做，DIY 原本是个名词短语，往往被当作形容词使用，意指“自助的” 。简言之,就是“亲历亲为” 。更通俗一点说法：靠自己！DIY 厨艺餐厅，自己动手下厨，想吃什么就做什么，既可以一展身手，又可以轻松愉悦，同时还可以借此联络感情，既适合情侣朋友，还可以作为同学聚会的场所。二、市场分析我们学校食堂的饮食仅仅是解决学生的温饱问题，却远远没有达到学生的要求。学生虽常抱怨，却又无可奈何。大学生的饮食习惯常是杂乱无章的，很容易导致各种10 / 18健康问题出现。由于寝室内限电，学生们又无法按自己的饮食习惯下厨做饭。创办 DIY 餐厅，既符合年轻人追求新奇的心理，又可以实际的解决“吃饭”问题，是十分具有优势的。而且，我们学校附近还没有这样能提供 DIY 厨艺的餐馆。1市场需求分析秦皇岛市内以燕大为中心有多所高校，有数量众多的大学生，也是我们主要的目标客户群体，他们追求新奇，希望尝试不一样的东西，这就为我们 DIY 餐厅提供了一个巨大的潜在市场。另外，我们营造的轻松、自由的环境氛围也为同学聚会等人数较多的大型活动提供有利条件，从而不仅吸引个人、情侣，也可以承办聚会活动，拓宽市场。2市场竞争与前景A竞争者分析学校专一从事提供学生日常生活就餐,在客源、资金、地理等方面有很大优势，学校附近的餐馆也是从事正常的餐饮业，他们都是潜在的竞争对手，且竞争激烈，但专一从业 DIY 厨艺类型服务的还没有；在市场反应中，潜在竞争者会慢慢反应过来，并很可能加入竞争，抢夺客源。因此，我们需要提前做好准备，做到专业，有特色，不断创新，迅速占领市场。11 / 18B.前景分析：.目前为止，燕大周边还没有类似餐厅。.DIY 店能够以大学生为主的消费群体的众多需求。 .制作过程清洁环保，符合社会提倡环保的潮流。 .通过 DIY过程，给消费者带来与众不同的经历体验。 .特色餐饮，甜点是大学生尤其是女性喜欢的食品。 另外，DIY 餐馆服务在大学生群体中拥有大量的顾客群，且购买意愿较稳定，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全广西甚至全国高校连锁 DIY 厨艺餐馆。3SWOT 分析S：大学生自主创业，在税收等方面有很多优惠政策；在市场信息收集、分析整理，经营管理，消费者分析等方面我们有一定的优势；因我们本身也是大学生，在经营中会比较容易贴近顾客，了解顾客所需。 W：在资金、地利、时间，应对突发情况等方面我们没有什么优势； 一旦出现经营问题，我们的反应较慢；我们是刚起步经营，在信用和知名度方面还没有12 / 18提高。 O：我们的 DIY 厨艺餐馆成为燕山大学及附近首家 DIY餐馆，将会产生新需求，新市场。T：如果潜在竞争者也纷纷加入竞争，我们将会面临经营危机。因此，稳定客源和壮大发展很重要。三、市场营销策略1.服务说明与定价提供原料与场所，菜单等。对于大型聚会，通过预定可以提前布置，创造更符合顾客需求的环境。 提供留言服务。设置留言板，提供免费照相服务，给每位消费者留下值得回忆的瞬间。店内提供零售的食品，为不愿 DIY 的顾客提供美味食物。 在特殊节日对就餐顾客发放小礼品。注：由于未经过具体的市场调查，价格待定。2.经营策划场所定位：学校周边，建立品牌后，可以在市中心写字楼周边开店。 营销策略：4p 策略产品：开发 DIY 厨艺餐馆的最大卖点，就是顾客自己可以买菜，自己动手下厨，想吃什么就做什么。我们提供厨具，桌椅，水电，一些基本的材料等等。同时，注13 / 18重产品内涵的拓展和产品潜在价值的发掘，坚持打造品牌，树立形象，走品牌战略路线。价格：收取固定的基础费用后，根据学校及附近的市场定位，制定不同的价格策略。我们免费提供下厨设备，仅收取水电费、燃气费、场地费,其他费用按所用的材料收取。价格结构透明，让顾客体会到物超所值。渠道：与学生团体或组织、学校行政部门和二级学院等建立联系，定期或不定期开展相应的联谊活动，以争取更多的顾客。推出特别节假日套餐，对团购、老顾客予以优惠。接受顾客预订，根据顾客预订的要求提供周到的服务。促销：推出特别节假日套餐，比如情人节，生日。以优质的服务赢得顾客。建立会员制，节假日提供优惠，留住老顾客。营销手段：熟人推荐：利用熟人介绍，在学生中树立品牌效应。公关促销：利用学校关系，由学校中较大的社团推广促销。 人员推销：直接推销。单位宣传：到学校门口和深入学校周边的居民区派发传单。 电话热线：接受咨询、推广、投诉。14 / 18媒体宣传: 通过微信、微博、QQ 等新媒体发布促销信息。1人性化管理，平等，重视调节员工的情绪，发挥积极性，以提高工作效率。员工可从学生中聘用4建立管理制度员工守则、岗位职责、待遇、考勤奖罚、晋升、财务、安全防火。五、薪资预算六、经营成本预算七、营业方式1. 主营业务:以 DIY 为经营特色，强调顾客自主参与，体验制作“个性化”食品的乐趣。我们提供一个创意厨房，以满足顾客追求“个性化”餐饮的需求。为有餐饮制作方面兴趣爱好的顾客创造一个舞台，满足他们展示自己才艺的需要。我餐厅有专业的营养指导师，可对有意展示自己厨艺的顾客进行指导制作出新颖、独特的食品，让顾客心中的理想食物变为现实。2. 营业时间：15 / 18餐厅可行性报告行业选择的简要分析：经过上网了解以及分析思考，认为适合大学外的传统行业有：理发店，服装，化妆品店，餐饮。这几个为收益较好的方向。理发店的入行壁垒相对较高，我没有技术因此没有运营的能力，需要另聘他人作店长及总监，在理发水平的控制上存在难度，并且需要相对较多的员工。服装店也为热门。难度为周围的环境以餐饮为主，不适合小型的服装店入驻。稍大的服装店员工数相对较多，而且受网购的影响，传统服装店的营收被缩减。化妆品是女生的必备选择。运营一个好的化妆品店的难度为货源和销售，需要高质量的货源以及具备一定销售能力经验的和亲和力的销售人员。餐饮是我青睐的一个方向。以下内容为以我心中的经营理念进行针对性的叙述。一、背景简要燕大有超过三万名在校生，东西区各占一半左右。由于地理位置的原因，所以若依靠顾客庞大的量的流动作为赢利点来竞争会输于校内食堂。并且同样，若专注一日三餐的供应也会输于校内食堂。由以上两个原因，所以放16 / 18弃专做日常性三餐的餐厅，而做针对两人以上的约会聚餐式的餐厅。经过询问及自身的经历，燕大周围无环境优雅的餐馆和饭店，甚至大多较为简陋，菜品味道一般，这成为我们竞争的发力点。二、我的理念以为学生创造一个环境舒适、菜品可口的餐馆为出发点，我希望将餐厅的品牌打响，当同学说聚餐的时候会首选此地，当向他人推荐时会说出我们的有点。三、经营要求1.舒适的环境2.菜品的味道3.上菜的速度以上为主要