饮食与健康结题报告

1 / 14饮食与健康结题报告广水市文华高级中学 2016 级研究性学习课题结题报告课题名称：化学与健康之饮食与健康所在年级：高一年级课题组长：王健课题成员：蒋帅 彭强 黄懿王娟 吴聪聪高鹏 张琦 张慧 易广宏指导教师：张志研究时间：2016 年 3 月2016 年 6 月目录摘要3 研究背景3 目的和意义3 研究方法任务分工活动时间安排总结报告个人心得体会附录3 3 4 4 8 102 / 14关于中学生饮食健康的调查研究一、 摘要本文通过对高中学生健康饮食进行调查分析后得出普遍的高中学生存在不良的饮食习惯，并给出适当的建议。关键字：高中学生健康饮食建议二、 研究背景人体是由化学元素组成的，组成人体的元素有 60多种。它们大多以络合物形式存在于人体之中，传递着生命所必须的各种物质，起到调节人体新陈代谢的作用。当膳食中某种元素缺少或含量不足时，会影响人体的健康。近年来，饮食与健康的关系越来越引起人们的重视。人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。 本课题我们将了解饮食与人体健康的关系。三、 目的和意义通过本课题学习，更加注意平常的饮食营养搭配，改掉偏食、挑食、不吃蔬菜等毛病，即将所学知识上升为3 / 14意识，再将意识转化为行为。四、 研究方法文献研究法和问卷调查法五、 任务分工在填写开题报告时，主要明确了研究的内容，指出了研究的方法，讨论了研究活动所需的条件，确定了研究活动的步骤，具体如下：王健 组长，负责与指导老师和课题成员的沟通和协调，承担课题研究的总报告并陈述等。蒋帅 吴聪聪 彭强 黄懿 负责整理所有资料。张慧 易广宏 负责将所有信息资料输入电脑。王娟 张琦高鹏 负责查找资料。六、 活动时间安排和研究过程1、3 月份课题成立，小组建立。2、4 月份查询资料。3、5 月份整理资料并统计调查结果。4、6 月份准备结题，开始准备撰写结题报告。七、总结报告 在人民生活水平得到不断提高的今天，中学生饮食和健康问题已成为了现代人们一道难题。我们小组从当代中学生的饮食现状、饮食误区以及学校食堂的膳食搭配几个方面进行调查研究，以下是结题报告。当代中学生的饮食现状及误区4 / 141、 “饱比饿好。 ”基于本能需要，人们都认为“饱比饿好” ，许多家长唯恐孩子挨饿，总是劝孩子多吃。有的孩子都上高中了，妈妈还端着饭碗，追着拒绝在进食的孩子，求他再多吃一点；在家中会客时，客人们已经吃得酒足饭饱，还要劝他们再吃一点，唯恐人家吃不饱。结果是顿顿吃饱，天天吃饱，吃得肚满肠肥，爷爷奶奶吃胖了，爸爸妈妈吃胖了，孩子也吃胖了。吃胖后，再减肥都很难，因为长期球吃饱的习惯已养成了。2、三餐不合理地搭配这是最应该引起家长和孩子们重视的现实问题，是造成学生健康状况逐年下降的主要原因。现在中学生是家中的“小皇帝” ，他们想要得到什么就能得到，想吃什么就能吃到。但是对于一日三餐却缺乏科学的认识，在进餐方面存在许多不正确的做法，导致许多家庭的一日三餐的质量很不理想。一日之际在于晨。早餐质量直接影响到孩子们的健康成长，但是学生的早餐状况很不理想。有人曾对 1000 余名学生进行早餐状况调查，结果是 60%80%的学生吃不上合理的早餐；其中约有 40%的学生不吃早餐；有些学生虽然吃了早餐，但多数早餐食品来源于街头早餐摊点上的油条、包子，品种单一，卫生质量很差。进食早餐对提高学生的5 / 14血色素水平有较好的作用，早餐对孩子们太重要了，我们都应该重视起来，行动起来。午餐的问题也甚为严重。许多女孩子为了减肥，根本不吃午饭，而是到街上买油炸小食品或巧克力充饥；有的男同学不吃午饭，却用爸爸妈妈给的午餐钱买烟抽；有的学校饭菜质量不好，学生不爱吃，把学校的饭菜倒掉自己拿钱到校外摊上买东西吃；有的同学挑食，学校的饭菜不合自己口味，就送给别人吃诸如此类的事实使我们看到普及学生营养午餐势在必行，这是保证学生身体健康的一件利国利民的大事。如果学校有营养午餐，家长应动员孩子坚持在校内食用营养午餐，不要到处乱买着吃。如果学校没有营养午餐，应尽快设法解决学生的午餐问题。晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一顿饭。许多家长都认为， “一家人早饭没好好吃，午餐在外面瞎凑合，晚饭应该好好补一补。 ”于是，多数家庭晚餐比较丰盛，有鱼、有肉，四菜一汤。其实这样的晚餐是不合理的，按照营养科学的观点，晚餐要吃少，晚餐饭菜要清淡可口，才有利于晚饭几小时后的睡眠。如果晚饭吃得过饱过多，油腻过大，晚饭后食物来不及消化吸收，人就睡了。睡眠时，因胃肠系统仍要消化吸收食物而使大脑得不到完全休息。胃肠负担过重，夜里睡觉容易做噩梦，导致夜间睡眠不好。还有的家庭晚饭吃得太迟，孩子吃饭后没有什么活动就入6 / 14睡了，这会使人因热能蓄积而发胖。3、 “情感”消费许多家长对孩子的一日三餐的饮食习惯不太重视，而对孩子吃营养品、买进口食品，却毫不吝惜。孩子手中有了钱，饮食上的消费自然加大，于是出现了许多既超前消费又有害健康的做法。例如有些中学生过早的饮酒酗酒。学生们爱把洋餐确定为请客聚会的首选目标，家长们也以“带你去吃肯德基” 、 “得 100 分去吃麦当劳”等许诺作为奖励孩子的方式。洋快餐店高超的经营策略和促销手段，不断的诱导着中国孩子逐步由多次品尝发展到喜欢吃洋快餐。合理膳食搭配1、蛋白质蛋白质对人的生命活动起着头等重要的作用。它是构成人体组织细胞的主要成分，可以修补和更新人体组织；蛋白质可以供给热能，从食物中摄取的碳水化合物和脂肪摄入不足时它可以被当作热能消耗利用；蛋白质可以调节生理机能，高蛋白的食物可以保护内脏，维持神经系统的正常功能，尤其是紧张学习的学生们，食品营养与健康结题报告指导老师：靳健研究成员：陈宁 孙国霞 马国伟 许成娟 王彦成 常旭燕7 / 14【摘要】1 目的：了解本校学生饮食情况，发现其中的问题，认识饮食健康的重要性2 方法：1、进行问卷调查2、对问卷卷调查结果进行统计3、对问卷调查结果进行分析研究4、上网或查阅资料，了解营养与健康的知识3 结果：初步了解我校学生饮食状况。4 结论：通过问卷调查得出我校学生饮食不合理占多数。【关键词】食品营养 均衡膳食 健康前言中学生正处在成长期，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。如果缺少人体内的必要元素，会造成学习工作时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重危害中学生的日常生活。中学生当前的任务就是学习，而拥有健康的身体是取得优良成绩的根本。尽管当前我国中学生的膳食营养摄入正逐步得到改善，但原来营养不足的问题仍没有得到彻底解决，而严重的能量过剩问题又待纠正。可是大多数学生家长并不明白如何8 / 14合理搭配营养，针对这个问题，我们决定研究中学生的营养搭配，并且希望通过我们的研究给予家长们在合理膳食方面的建议。有感于同学们饮食的不健康，那嚼得津津有味的干脆面，那喝的津津有味的雪碧可乐，与小组成员合作做了一次初中生饮食健康调查研究性学习。二、研究对象及研究方法 1.确定研究人员和研究主题第九周，根据学校统一安排，确定了本小组研究性学习的指导老师，参与研究人员是陈宁 孙国霞 马国伟， 许成娟， 王彦成研究主题是中学生的饮食结构。2设计调查问卷并发放回收汇编第十、十一周调查问卷设计由陈宁 孙国霞负责，分发回收由马国伟，汇总由许成娟， 王彦成完成。调查问卷见附件一，汇总见附件二。由第一题得出超过半数的同学都是吃早饭的，但还是有超过 30%的同学不吃；第二题得出大多数的同学不吃街头小摊食物，但还是有超过 30%的同学吃；第三题得出 64%的同学不挑食；第四题得出 80%的同学认为荤素搭配健康；第五题得出 82%的同学很少边看电视边吃饭；第六题得出 58%的同学喝饮料较多；第七题得出 92%的同学吃油炸食物较少；第八题得出不到 30%的同学每天吃水果；第九题得出 60%的同学选择食物以好吃为主；第十题得出 64%吃饭前必洗手；第十一题得出 76% 的同学认为不健康饮食对身体有影响且答到了点子上，但不全面，20%的同学不知道另有 4%的同学9 / 14认识错误；第十二题得出 64%的同学饮食比较健康，16%的同学较不健康，20%的同学不知道。总结：同学们的饮食不太健康。仍有许多同学不吃早饭、吃街头小摊食物、挑食、喝饮料，甚至还有超过半数的同学选择食物以好吃为主，很少吃水果。3完成结题报告和研究感想第十四、十五周，由邱朱晨主要负责完成本研究性学习的结题报告，参与同学谈谈自己的参与感受。参与感受见附件三。三、研究倡议同学们不健康的饮食状况令人担忧，经过小组同学的研究，提出了以下几点改善饮食的倡议：1一定要吃早饭 健康的早餐不仅能提供足够的营养还能够有效改善和提高记忆力与学习能力 2多吃水果和蔬菜不吃“垃圾食品” “小摊食品”水果和蔬菜可以增加人体的排泄和代谢，而“垃圾食品” “小摊食品”3多样饮食 好吃的要吃，不好吃的也要吃。 各种食物所含的营养成分不尽相同，人类膳食却不能发挥应有的营养作用。4少喝饮料据介绍，可乐雪碧等碳酸饮料中的糖分较高，长期喝容易导致发胖，而实际上，它没有任何营养价值。 5多运动适当的运动是心脏健康的必由之路，体重偏胖容易危及身体健康。四，研究结论通过问卷调查得出我校学生饮食不合理占多数五，参考文献高中化学化学与生活关注营养平衡，人民教育10 / 14出版社选修一中学生饮食健康调查结题报告-许秀香一、 课题研究背景中学作为一所寄宿制初中，几乎所有学生都在校吃饭，食堂理应成为我们补充营养的不二选择。但我们发现，午饭时间，有一部分人在教室和寝室里度过。而且就算是在食堂，也有不少人吃方便面而不选择吃饭。针对这些现象，我们小组组织了此次研究活动，将结合我们的观察并在一定程度了解健康饮食的基础上，对在校学生的饮食情况进行一个较全面的调查，试图通过我们的研究发现这些现象背后所隐藏的种种问题。二、 课题研究目的和意义1通过调查了解现在学生的普遍饮食方式及其中存在的弊端，结合了解科学的饮食方式，分析引起这些不良问题的原因，为食堂和学生提出合理建议。2培养调查采访研究的能力，提高分析数据、处理问题的能力.3拓展健康饮食方面的知识，通过平时的健康饮食使身体更为健康，也提高11 / 14平时学习的有效性。三、 活动主要过程和内容1研究设计本研究采用问卷调查法，在校园内对在校学生进行调查。因为学生人数众多，考虑到方案的可行性，我们采取了一定范围内随机抽样调查的方式。取样范围仅限于高一、高二同学，并预计发放问卷 50 份。结合对相关资料的了解，我们一共设计了 8 个问题。其中问题 1-4 主要为了了解学生对于健康饮食方面知识的了解程度。问题 5、6、7、10 是为了研究学生的饮食习惯和饮食结构。问题 8、9、11、12、13 是为了研究学生的早餐饮食健康状况。问题 5 是为了研究限制同学们合理饮食的客观原因，问题 14、15 是为了研究同学们对于学校提供的饮食的满意程度和建议。2研究成果1）问卷及其结果分析：112 / 142342）问卷反映出的几个问题： 中学生对于营养知识还是比较缺乏的，对营养知识和食物的搭配有正确地了解有助于中学生在日常生活中合理安排自己的饮食，注重饮食的均衡，因此，从本问卷中看出，拓宽中学生健康饮食的知识面是必需的、极其迫切的。 大多数同学能规律饮食，并且能正确处理饮食和减肥等的关系，但是也应看到这些同学中有相当一部份人在早餐、零食、夜宵和荤素搭配上还存在问题，如：还有较大一部分人早餐选择油条等不利于身体健康的油炸食品；学生吃零食的问题还相当严重，并且很多人选择零食是因为馋，而且选择的大多数是垃圾食品，不利于人的身体健康。零食一旦多吃，时间一长，不仅机体必需的营养素摄13 / 14入不足，会导致营养不良；吃宵夜情况比较普遍；总体就餐情况中，荤素搭配不均衡。 我校有相当一部分同学经常饮用碳酸型饮料，资料表明过多的碳酸型饮料对于高中生的发育不利。3） 建议针对以上情况，我们小组在查阅相关资料后，提出如下建议： 重视早餐：早餐是大脑的“开关” ，其能量来源于碳水化合物，因此早餐一定要进食一些淀粉类食物，最好选择没有精