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文档简介

餐饮部饮料部经理工作指导书 餐饮部饮料部经理工作指导书 一、工作标准 1、负责落实重要接待任务的饮料、酒类服务工作。 2、负责饮料、酒类的储存保管工作，配齐备足酒店营业所需的各类酒。 3、负责与采购部门沟通联系，及时提出申购计划，并控制好酒水的周转量。 4、负责监督进出酒水的手续登记工作，要求做好日清月结。 5、负责各餐厅的酒水供应。 6、负责饮料部财产物料的管理，做好三级帐。 7、负责管理、督导饮料部员工，做好岗位业务培训工作。 8、坚持服务现场管理，负责对班组日常工作的考核。 9、沟通与各餐厅、酒吧等服务部门的联系、协调工作。 10、负责饮料部完成酒水销售额以及毛利率的控制。 11、完成上级交办的其他任务。 每日工作任务: 1、营业前准备 2、接受预订 3、检查巡视 4、处理投诉 5、书面工作 6、检查出勤 7、结束工作 8、员工顾客关系 9、班前会部门例会 10、培训 二、工作程序 1、全面负责饮料部日常工作，保证饮料部工作正常进行。 2、制订饮料销售预算与酒类推销计划。 3、负责饮料部员工的业务培训工作。 4、有组织和督导饮料部员工的能力。 三、控制要求 1、有指挥和组织实施本部门工作的能力。 2、能与其他部门搞好协调工作。 3、负责饮料部的服务质量，制定酒类服务标准与规程。 4、有熟练的调酒技巧与技术。 5、人员素质要求1)中等职业学校或相当同等学历，具有一定的外语水平。 2)在高星级酒店饮料部，或酒吧任基层管理工作三年以上，专业技术等级高级调酒师，专业工龄五年以上。 3)熟悉外事纪律和食品卫生法、食品价格政策，了解治安消防条例。 4)熟悉中外酒类饮料知识，懂得成本核算的理
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