餐饮10月份工作总结

1 / 7餐饮 10 月份工作总结时间：2016-08-10 来源：唯才教育网 本文已影响 人 餐饮部 10 月份工作总结一：经营数据1、农家乐? 接待桌数 84 次2、二楼自助餐厅? 接待人数 1188 次3、早餐? 接待人次 388 次二：部门人事管理1、人员情况? 本月餐饮部共入职 11 人，离职 10 人，预离 3人。比额定编制减少 6 人? 十月一黄金周期间新增二楼自助餐厅营业区域，增加部分餐饮服务人员及厨房工作人员。? 十月下旬由于经营需要取消农家乐经营区域，楼面人数缩减。2、培训课程? 根据部门需要，本月实操+理论共培训课程 8 次三、宾客意见及解决办法2 / 71、自助餐菜品不能让客人感觉物有所值；2、菜品多次出现异物；3、菜系与口味过于单一；四、存在问题1、部分人员不能独立值岗；2、员工服务态度过于生硬以及形式化3、细节卫生没有做到位4、厨房员工纪律散漫，班次不合理5、员工无团队及主人翁意识，导致前厅与后厨沟通出现问题；6、厨房没有严格按照“六常”管理办法进行管控；餐饮部 11 月工作计划一、人事管理1、人员调整：将根据现阶段营业状况合理安排班次，以便于缩减人员，减少人工成本，由原编制 19 人调整至 15 人2、培训：本月将根据部门实际情况，主要侧重于以下几点：? 服务意识及服务态度? 团队建设? 服务多元化3 / 73、绩效考核? 重新梳理部门奖罚制度及管理条例? 严格按照“七项考评”制度对员工及管理人员进行工作评估二、开源节流1、创收措施? 营造自助餐厅用餐氛围，提高客人用餐欲望? 对前台、导浴岗进行自助餐菜品知识普及，提高员工推销意识? 店内宣传? 套票及团队餐? 网络上推广? 积极征询客人意见，不断改善自助餐菜品? 加强员工主动服务意识? 在自助餐厅增加再收费项目? 欢乐时光下午茶2、成本控制? 厨房合理利用下脚料制作新菜品? 根据客流量合理安排菜品菜量，采用小量多出的方式，避免浪费? 制作做提示牌，人员提醒，引导客人适量取餐? 协助采购考察市场，选择优质供货商，降低进货4 / 7成本三、须协调解决的问题? 二楼 VIP 包房为提高用餐环境，尽快安装活动窗户、吸顶灯? 二楼自助餐厅售卖点增加收银模块餐饮部十月份工作总结一、 经营情况截止十底，餐饮部共实现销售收入余万元，其中婚庆酒席共收入万元，团队餐收入元整，接待散客收入余万元，协议单位万元，住店宾客元整，总销售额比月份上升了% 。二、 管理情况1、10 月 1-10 月 7 号，为本月黄金周客流量的最高峰,餐饮部主要工作以接待大量的宴席为主，无论是厨房出品还是服务效率总体接待情况与往年相比已降低到零投诉。2、10 月 10 日，开始正式推广大闸蟹上市活动，根据客人消费情况来看，销量主要以排菜菜单居多，活动推广虽没有十分的影响力，前来指定消费的客人也不多但大闸蟹销量丝毫未受到影响，到 10 月底活动截止，共销量大闸蟹二百余斤。3、10 月 11 日，召开餐饮部员工大会，针对黄金周5 / 7接待情况做工作总分析以及十月下旬宴席接待需要注意的相关事项进行汇总。主要为灌输每位员工重视每一场宴席接待的重要性做为最终会议传达指示。4、本月完成卫生大工程是对宴会厅，包厢吊灯全面进行轮流拆洗，换灯泡，截止月底，已全部落实完毕。5、10 月 26 日，由县委、县政府举办的 2016 遂昌美食节，在酒店宴会厅举办，作为活动展示场地餐饮部配合旅游局工作人员做好一系列初期预备工作。在厨房工作人员的精心准备下，展示的七道菜品中，四道获得遂昌“十大特色奖” ，一道获得“十大养生美食奖”,取得优异的成绩。6、本月重要接待：接待全省人民银行会议召开重要领导用餐。7、本月培训工作：酒店行为规范培训全员参与的“评星动员大会”三、存在的问题和整改方式。1. 包厢墙纸大部分开始浮起脱落整改：对需要维修的包厢做好统计，与工程维修联系修补墙纸。2. 包厢卡式炉反复维修未能得到正常使用整改：质量欠佳，全部更新6 / 7四、11 月计划1、做好评星相关需整改的后续工作。2、为星级评定自查及模拟检查做好准备。3、跟踪下半年所有宴席预订情况，提前做好相关确定工作。餐饮部酒店餐饮部 10 月工作总结一、营业状况1、9 月 26 日至 10 月 25 日共计营业额约为万元2、主要婚宴为其它消费为万元,平均散客日收入为 1813 元 。餐饮本月主要是婚宴收入为主,零点收入很少,二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够3、员工缺乏对用餐顾客的热情度4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、 管理调整情况1、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持续对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进.2、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍,本人也采取了一些针对性的措施,比如 实行跟包服务. 做员工思想工作.7 / 73、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,