DBS53 006-2015 食品安全地方标准 滇味酱_第1页
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文档简介

南省食品安全 地方标准 3/006 2015 滇味酱 2015 - 08 - 27 发布 2016 - 02 - 27 实施 云南省卫生和计划生育委员会 发布 3/006 2015 I 前 言 本标准 为首次发布。 3/006 2015 1 滇味酱 1 范围 本标准适用于滇味酱。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准 。 3 术语和定义 味 酱 以豆类和（或）谷物为主要原料 ，经微生物发酵酿造、添加食盐、添加（或不添加）食糖、香辛调味料等制成的具有云南地方风味的半固态调味品。 包括豆酱、面酱、复合调味酱。 合调味酱 以豆酱、面酱为基础原 料，添加其它辅料及食品添加剂，经加工制成的酱类食品。 4 产 品分类 根据所使用的主要原材料、工艺不同分为：豆酱、 面酱、复合调 味酱。 5 技术要求 辅料要求 麦粉： 应符合 355 的规定。 豆：应符合 352 的规定。 豆：应符合 10459 的规定。 糖：应符合 3104 的规定。 用盐：应符合 461 的规定。 精：应符合 8967 的规定。 辛料：应符合 15691 的规定 。 用植物油：应符合 716 的规定。 产加工用水：应符 合 749 的规 定 。 他 原 辅料：应符合相应的 食品安全标准及有关规定 ，不得添加非食品原料和辅料。 官要求 3/006 2015 2 应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 棕褐色或棕红色，色泽均匀一致 。 将样品放入白瓷盘内，置于自然光线明亮处，用目测、鼻嗅、口尝的方法进行检验。 滋味、气味 具有产品特有的酱香气、无异味 。 组织形态 具有产品应有的形态，稀稠适度 。 杂 质 无肉眼可见外来杂质 。 化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 豆酱 面酱 复合调味酱 氨基酸态氮（以 N 计）， g/100g B/T 盐（以 ）， g/100g 酸（以乳酸计）， g/100g 氧化值 a（以脂肪计）， g/100g B/T 脂 肪 ， 定 a 适用于添加食用植物油的产品。 染物限量 和 真菌毒素限量 染物限量应符 合 762 的规定。 菌毒素限量应符 合 761 的规 定 。 生物 限量 应符合 718的规定。 品添加剂 食品添加剂的使用应符合 760 的规定。 产加工过程
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