基本服务技能之斟酒ppt课件.ppt

基本服务技能之 斟酒 人资培训部 一 斟酒的定义 斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一 斟酒操作技术动作的正确 迅速 优美 规范 往往会给顾客留下美好印象 服务员给客人斟酒时 一定要掌握动作的分寸 不可粗鲁失礼 不要讲话 姿势要优雅端庄 注意礼貌 卫生 服务员娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务 会使就餐的顾客得到精神上的享受与满足 三 斟酒的基本方法 斟酒的基本方法分两种 一种叫托盘斟酒 一种叫徒手斟酒 三 斟酒 一 斟酒前的准备工作1 检查有无杂质 是否变质 过期 2 检查包装盒是否完好 瓶口是否有破损 3 用干净口布将瓶口 瓶身擦拭干净 4 准备好开启瓶盖的起子及酒钻 二 示瓶 方法 1 服务员站在客人的右侧 2 左手托瓶底 右手持瓶 3 酒瓶的商标朝向客人 让客人辨认商标 直至客人点头认可 4 当着客人的面开启酒水 如 服务员 先生 小姐 您好 如正在谈话中也可以说 打扰一下 这是您点的XX酒水 请过去时目一下 客人 那好吧 服务员 谢谢 请问可以开瓶了吗 客人 可以了 服务员 好的 请稍等 三 开瓶 开瓶器 去锡箔 加压旋转酒钻 开瓶 1 服务员先割开瓶口的锡箔 再将开酒钻的螺丝锥刺入软木塞 然后加压旋转酒钻 右手向上用力牵引取出软木塞 2 开瓶时动作要轻 尽量减少瓶体的晃动 动作要正确 敏捷 果断 3 开启瓶塞后 用干净的布巾仔细擦拭瓶口 检查瓶中酒是否存在质量问题 气味是否正常 1 斟酒位置与姿势斟酒时 服务员应在客人的右侧 右脚在前 侧身而上 身体微微向前倾 不要贴靠客人 左脚最好与右脚成 T 字型 微微点起 右手握酒瓶的下半部 将酒瓶的商标面对客人 让客人一目了然 拿瓶斟酒时 手势自然 轻轻示意 慎而有礼 拇指在瓶的内侧 其余四指在瓶的外侧 手在酒瓶的中部略下一点 瓶口与杯口不可相碰 以1 2厘米为准 斟酒时 动作要稳妥 手法要轻巧 可在左手持一块干净的餐巾 每斟倒一次擦拭一次瓶口 在徒手斟酒时 四 斟酒要领 斟酒 五 斟酒量 斟酒时 用右手握住瓶身中部略下 瓶口高于杯1 2厘米 斟完后将瓶口提高3厘米 同时向外旋转45度抽走 使最后一滴酒均匀分布于瓶口 以免滴在桌上 1 白酒 八分满 2 啤酒 八分满 3 红葡萄酒 1 2杯 建议国内客人斟1 3杯 4 白葡萄酒 2 3杯 建议国内客人斟1 2杯 5 白兰地 1盎司 6 香槟 分两次斟 第一次斟1 3 待泡沫平息后 再斟至杯的2 3 7 饮料 八分满 六 斟酒的顺序 宴会 从主宾开始 顺时针方向 三步一服务 红酒 白酒 饮料 若2名服务员斟酒 则1人从主宾斟 另1人从副主宾开始斟 顺时针方向 先主宾 后主人 顺时针方向进行 散餐 先女士 后男士 先长者 后年轻者 先客人 后主人 三 斟酒注意事项 1 斟酒时 瓶口与杯口之间保持一定距离 瓶口应在杯口上方1 5 2 处 太低会碰倒杯子 太高会造成酒水外溅 2 每斟完一位客人 应用干净口布擦拭一下瓶口 3 注意瓶内酒量的变化情况 控制酒瓶倾斜度及酒水流出速度 4 斟啤酒 可分 次斟或慢慢沿杯壁斟 不许挂杯口 6 要随时观察杯中宾客酒水的饮用情况7 收瓶时应抬高瓶口3 旋转45度后抽走 使最后一滴酒均匀分布于瓶口上 以免滴落在餐桌上 8 冰镇过的酒不可用手直接握住酒瓶斟 应用餐巾包住瓶身斟 如 香槟酒 9 操作失误 碰翻酒杯时 应向宾客表示歉意 立即将酒杯扶起 检查有无破损 如有破损 立即更换 如无破损 要迅速用餐巾吸干酒水 必要时加铺一条餐巾 然后将酒杯放回原处 重新斟酒 10 大型宴会 宾主讲话 祝福词 答谢词 后要举杯祝酒 因此要提前把酒斟好 以免客人祝酒时杯中无酒 宾主致词时 要停止一切操作 站在边台两侧 致词后 讲话人向各桌客人敬酒时 应有1名服务员托酒瓶跟随其后 准备随时添加酒水 11 宾客