酒楼前台工作流程

神仙树各班次工作流程神仙树各班次工作流程 各班次时间表各班次时间表 班班 次次上班时间上班时间下班时间下班时间上班时间上班时间下班时间下班时间 早早 茶茶7 7 3030 amam1111 0000 amam1111 3030 amam1515 3030 pmpm 中中 九九9 9 0000 amam1414 0000 pmpm1717 1515 pmpm2020 3030 pmpm 早早 班班9 9 3030 amam1414 0000 pmpm1717 1515 pmpm2121 0000 pmpm 中中 班班1111 3030 amam1515 0000 pmpm1717 1515 pmpm2222 0000 pmpm 晚晚 班班1414 3030 amam1717 0000 pmpm1717 3030 pmpm2323 0000 pmpm 备备 注注各个班次下班准确时间由值班主管控制各个班次下班准确时间由值班主管控制 特别注意特别注意 1 1 所有上班提前到岗所有上班提前到岗 5 5 分钟点名查看餐市信息分钟点名查看餐市信息 2 2 每个班次到岗前都有仪容仪表检查每个班次到岗前都有仪容仪表检查 包括 状态 妆容 指甲 打火机 工牌 笔 工装工鞋是否整洁等等 包括 状态 妆容 指甲 打火机 工牌 笔 工装工鞋是否整洁等等 早班工作流程早班工作流程 包间包间大厅大厅 1 1 早班部长到保安亭领取包间钥匙和酒水柜钥匙早班部长到保安亭领取包间钥匙和酒水柜钥匙 2 2 到位前 检查自己仪容仪表 到存衣间领取工作毛巾 手套 托盘垫 茶壶垫到位前 检查自己仪容仪表 到存衣间领取工作毛巾 手套 托盘垫 茶壶垫 3 3 提前提前 5 5 分钟到岗 分钟到岗 9 9 点点 3030 分在分在 7777 包间点名点名包间点名点名 4 4 到位后打开一台电脑 查看昨日工作交接到位后打开一台电脑 查看昨日工作交接 5 5 分工分工 台面台面 a a 检查各包间台面情况 摆台是否规范检查各包间台面情况 摆台是否规范 b b 杯具是否干净净有无破损杯具是否干净净有无破损 c c 打开包间所有空调 调至鲜风 打开洗手间抽风 打开包间所有空调 调至鲜风 打开洗手间抽风 打开所有门窗及电源打开所有门窗及电源 d d 根据订座信息进行加减位根据订座信息进行加减位 e e 检查包间周边卫生检查包间周边卫生 a a 检查每桌台面情况 摆台是否规范检查每桌台面情况 摆台是否规范 b b 杯具是否干净有无破损杯具是否干净有无破损 c c 对齐大厅所有台面 餐椅对齐大厅所有台面 餐椅 d d 根据订座信息进行加减位根据订座信息进行加减位 6 6 分工分工 周边周边 a a 根据盘点表对所有小固定资产进行盘点 对酒水进行盘根据盘点表对所有小固定资产进行盘点 对酒水进行盘 点 如有遗失需及时找到责任人或上报点 如有遗失需及时找到责任人或上报 b b 打开水 每个操作间打开水 每个操作间 2 2 瓶瓶 c c 备客用毛巾 备客用毛巾 1010 30am30am 打开已预订包间毛巾柜打开已预订包间毛巾柜 d 11 20amd 11 20am 左右开已定包间的电脑左右开已定包间的电脑 调整空调 包间灯光开调整空调 包间灯光开 一组 厕所灯和台灯打开一组 厕所灯和台灯打开 e e 检查各包间低值易耗品是否准备齐全 芥末 检查各包间低值易耗品是否准备齐全 芥末 纸巾 牙签 便签纸纸巾 牙签 便签纸 打火机 酒布 糖果 打火机 酒布 糖果 f 11 20amf 11 20am 左右关闭未预订包间的空调和门窗左右关闭未预订包间的空调和门窗 a a 根据盘点表对所有小固定资产进行盘点 如有遗失需及时根据盘点表对所有小固定资产进行盘点 如有遗失需及时 找到责任人或上报找到责任人或上报 b b 分放分放 菜牌 小托盘 大托盘 工作夹 开瓶器 塑料盒 菜牌 小托盘 大托盘 工作夹 开瓶器 塑料盒 工作布 家私跪上备少量骨碟 烟缸工作布 家私跪上备少量骨碟 烟缸 c c 打开水 每个家私柜打开水 每个家私柜 1 1 个个 d d 备客用毛巾 备客用毛巾 1010 30am30am 打开所有毛巾柜打开所有毛巾柜 e e 检查各种低值易耗品是否准备齐全 芥末 检查各种低值易耗品是否准备齐全 芥末 纸巾 牙签 便签纸纸巾 牙签 便签纸 打火机打火机 f 11f 11 20am20am 左右开所有电脑左右开所有电脑 电视电视 cctv13 cctv13 和和 cctv5 cctv5 调整空调 灯光 做好餐前准备调整空调 灯光 做好餐前准备 7 7 接待到达较早的客人 如有接待人手问题及时找到带班主管接待到达较早的客人 如有接待人手问题及时找到带班主管 8 8 待中班同事待中班同事 1111 30am30am 到位后交接好工作 去员工餐用餐 用餐时间到位后交接好工作 去员工餐用餐 用餐时间 3030 分钟分钟 9 129 12 00am00am 到达区域进行服务工作 到达区域进行服务工作 1414 0000 左右由带班主管根据生意情况安排下班左右由带班主管根据生意情况安排下班 10 1710 17 15pm15pm 在在 7777 包间点名 开部门例会 例会结束参与服务工作 包间点名 开部门例会 例会结束参与服务工作 2121 0000 左右由带班主管根据生意情况安排下班左右由带班主管根据生意情况安排下班 中班工作流程中班工作流程 包间包间大厅大厅 1 1 到位前检查仪容仪表 提前到位前检查仪容仪表 提前 5 5 分钟到岗 查看自己的区域位置 分钟到岗 查看自己的区域位置 1111 30am30am 到到 7777 包间点名包间点名 2 2 检查所在包间台面及周边 餐椅是否整洁 是否完善 是否符合开餐要求检查所在包间台面及周边 餐椅是否整洁 是否完善 是否符合开餐要求 3 3 了解订餐客人信息和存酒 看公告栏和报货了解订餐客人信息和存酒 看公告栏和报货 4 4 盘点物资 果叉 分羹 刀叉 开瓶器 工作夹 盘点物资 果叉 分羹 刀叉 开瓶器 工作夹 酒水饮料 检查低值易耗品酒水饮料 检查低值易耗品 4 4 摆台需要摆看盘 席巾 不用摆水杯摆台需要摆看盘 席巾 不用摆水杯 有早茶时摆骨碟 不摆席巾和水杯有早茶时摆骨碟 不摆席巾和水杯 5 5 检查空调 音乐及电视 洗手间检查空调 音乐及电视 洗手间 6 6 准备已订包间餐中所需的常用瓷器 准备已订包间餐中所需的常用瓷器 比如盖碗 骨碟 比如盖碗 骨碟 及烟缸 准备到操作台上及烟缸 准备到操作台上 7 7 恢复取消包间或做好新增包间准备工作恢复取消包间或做好新增包间准备工作 8 8 客人上桌后把糖盅收到工作间客人上桌后把糖盅收到工作间 5 5 周边周边 a a 整理毛巾 备毛巾整理毛巾 备毛巾 b b 清洗擦拭托盘架 分食夹 家私柜清洗擦拭托盘架 分食夹 家私柜 c c 补充低值易耗品 牙签 纸巾 补充低值易耗品 牙签 纸巾 d d 将周边情况用公告栏形式交接给晚班将周边情况用公告栏形式交接给晚班 9 9 自己包间备茶壶 毛巾 酒布 午市备糖果 自己包间备茶壶 毛巾 酒布 午市备糖果 清洗分羹刀叉 托盘清洗分羹刀叉 托盘 做好酒水饮料和物资盘点做好酒水饮料和物资盘点 确认盘点签字 电脑 确认盘点签字 电脑 10 10 做好自己包间的卫生做好自己包间的卫生 注意将小地毯搭在小楼梯注意将小地毯搭在小楼梯 上晾晒上晾晒 把糖果收起来 把糖果收起来 11 11 晚市结束中班包间同事检查自己包间的电源电器晚市结束中班包间同事检查自己包间的电源电器 锁好窗户 锁好贵重物品及酒水锁好窗户 锁好贵重物品及酒水 12 1512 15 00pm00pm 由中班值班主管根据生意情况统一安排下班 由中班值班主管根据生意情况统一安排下班 13 13 提前提前 5 5 分钟到岗 做好仪容仪表 查看自己区域位置 做好餐前检查 分钟到岗 做好仪容仪表 查看自己区域位置 做好餐前检查 1717 15pm15pm 在在 7777 包间点名 开例会包间点名 开例会 14 14 例会结束后参与服务工作 例会结束后参与服务工作 2222 00pm00pm 左右由晚班值班主管根据生意情况安排统一下班左右由晚班值班主管根据生意情况安排统一下班 晚班工作流程晚班工作流程 包间包间大厅大厅 1 1 到岗前检查仪容仪表 提前到岗前检查仪容仪表 提前 5 5 分钟到位分钟到位 2 2 由中班值班主管或晚班主管安排 做好交接 接下未离开的包间由中班值班主管或晚班主管安排 做好交接 接下未离开的包间 3 3 分工分工 台面台面 a a 检查台面和包间情况 摆台和整理是否规范检查台面和包间情况 摆台和整理是否规范a a 检查台面情况 摆台是否规范检查台面情况 摆台是否规范 b b 检查杯具是否干净有无破损 并检查包间卫生检查杯具是否干净有无破损 并检查包间卫生 检查沙发区是否干净整洁检查沙发区是否干净整洁 b b 检查杯具是否干净 有无破损 并检查餐椅卫生检查杯具是否干净 有无破损 并检查餐椅卫生 4 4 分工分工 周边周边 a a 检查低值易耗品上餐是否补充齐全 可从中班交接中获检查低值易耗品上餐是否补充齐全 可从中班交接中获 取信息 包括取信息 包括 芥末 纸巾 茶叶芥末 纸巾 茶叶 牙签 打火机 酒布牙签 打火机 酒布 糖果糖果 托盘垫及工作布等 托盘垫及工作布等 a a 根据中班交接信息 备毛巾和各种低值易耗品根据中班交接信息 备毛巾和各种低值易耗品 b b 打开水 每个包间准备打开水 每个包间准备 2 2 瓶 瓶 1515 30pm30pm 以后 以后 b b 打开水 每个包间准备打开水 每个包间准备 2 2 瓶 瓶 1515 30pm30pm 以后 以后 c c 查是否备好客用毛巾 查是否备好客用毛巾 打开毛巾柜和电脑 打开毛巾柜和电脑 1616 20pm20pm 左右 左右 C C 对齐大厅所有桌面 保证各条桌面整齐餐椅整齐对齐大厅所有桌面 保证各条桌面整齐餐椅整齐 d 16d 16 50pm50pm 开已定包间的电脑开已定包间的电脑 调整空调 包间灯光开一调整空调 包间灯光开一 组组 打开台灯和洗手间灯打开台灯和洗手间灯 5 5 根据订餐信息加减位 根据订餐信息加减位 1515 30pm30pm 以后 以后 6 6 接待到达较早的客人 人员情况由晚班部长灵活安排接待到达较早的客人 人员情况由晚班部长灵活安排 7 177 17 0000 待早中班同事到位后待早中班同事到位后 做好交接 由晚班部长安排用餐做好交接 由晚班部长安排用餐 用餐时间用餐时间 3030 分钟分钟 8 178 17 3030 到到 7777 包间开部门例会 例会结束后开始服务工作包间开部门例会 例会结束后开始服务工作 9 9 收尾收尾 a a 待值台同事签完字后 再次检查包间电源 窗户待值台同事签完字后 再次检查包间电源 窗户a a 收回所有盘点本有记录的物资 并清洗收回所有盘点本有记录的物资 并清洗 b b 再次确认包间门 酒水门是否锁好再次确认包间门 酒水门是否锁好b b 盘点固定资产 归还菜品到收银台盘点固定资产 归还菜品到收银台 c c 带走所有脏工作毛巾 手套及托盘垫 茶壶垫 交接带走所有脏工作毛巾 手套及托盘垫 茶壶垫 交接c c 清洗擦拭托盘架 家私柜清洗擦拭托盘架 家私柜