水果、蔬菜感官鉴评ppt课件.ppt_第1页
水果、蔬菜感官鉴评ppt课件.ppt_第2页
水果、蔬菜感官鉴评ppt课件.ppt_第3页
水果、蔬菜感官鉴评ppt课件.ppt_第4页
水果、蔬菜感官鉴评ppt课件.ppt_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

七 果品感官鉴别 鲜果品的感官质量鉴别方法主要是目测 鼻闻和品尝 目测包括三方面 1 看果品的成熟度 看是否有这个品种应有的色泽及形态特征 2 看果型是否较端正 个头是否基本一致 3 看果品的表面是否清洁新鲜 有没有病变 虫咬和机械损伤等 鼻闻 辨别果品是否有本品种特有的味道 有时候有些果品变质是可以通过气味的不良改变直接辨别出来 如 坚果的哈喇味和西瓜的馊味等 但有些水果是不能用鼻子直接辨别出来的 如 山竹和榴莲等果品 口尝 能感到果品的滋味是否正常 也能感到果肉是否良好 干果品感官鉴别的原则和鲜果的鉴别基本相同 八 蔬菜质量感官鉴别 蔬菜质量感官鉴别 主要依据其色泽 气味 滋味和形态 从蔬菜色泽看 各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色 大多数有发亮的光泽 显示出蔬菜的成熟度及鲜嫩程度 除杂交品种外别的品种都不能有其他因素造成的异常色泽及色泽改变 从蔬菜气味看 多数蔬菜具有清香 甘辛香 甜酸香等气味 可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量 不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味 从蔬菜滋味看 多数蔬菜滋味甘淡 甜酸 清爽鲜美 少数具有辛酸 苦涩等特殊风味以刺激食欲 如失去本品种原有的滋味即为异常 蔬菜的形态 由于客观因素而造成的各种蔬菜的非正常 不新鲜状态 例如蔫萎 枯塌 损伤 病变 虫害侵蚀等
人人文库> 全部分类> 毕业设计 > 开题报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论