人类重要的营养物质.ppt

第十二单元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 六大营养物质 蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 另外还有 大豆 花生 小麦等 蛋白质 1 构成细胞的基本物质 2 机体生长及修补受损组织的原料 3 提供人体能量 由多种氨基酸构成的复杂化合物 相对分子质量很大 很多种 如血红蛋白 酶等 氨基酸 蛋白质 人体摄入蛋白质 氨基酸 CO2 H2O 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成 起载体作用 2 易与CO结合难分离 不能再与氧气结合 使人缺氧窒息死亡 香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质 其中就有一氧化碳 酶 是一种重要的蛋白质 是生物催化剂 一种酶只能催化一种反应 需在体温和接近中性的条件下进行 甲醛 CH2O 破坏蛋白质的结构 使其变质 甲醛水溶液用于制作动物标本 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售 这样做有什么危害 另外还有 香蕉 红薯等 糖类 提供人类所需总能量的60 70 由C H O三种元素组成 淀粉 C6H10O5 n 葡萄糖C6H12O6 蔗糖C12H22O11等 葡萄糖C6H12O6 每克葡萄糖约放出17 2kJ的能量 在人类食物所供给的总能量中 有60 70 来自糖类 另外还有 黄豆 核桃等 油脂 1 重要的供能物质 提供人体所需能量的20 25 2 人体贮存的脂肪作为备用能源 植物油呈液态 称为油 动物油脂呈现固态 称为脂肪 花生油 豆油 菜籽油 牛油 奶油等 讨论 在全球性减肥热潮中 脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下 甚至 谈脂色变 别说摄入了 就连身上的脂肪都 恨不得除之而后快 这种看法科学吗 请说说你的观点 脂肪是人体必需的一种营养物质 能为身体提供热量 在正常情况下 每日需摄入50g 60g油脂 它能提供人体日需能量的20 25 是重要的供能物质 同时它能促进脂溶性维生素的吸收 起到保护人体内脏器官的作用 因此应每天吃点含脂肪的物质 小故事 几百年前的欧洲 长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨 患者常常牙龈出血 甚至皮肤淤血和渗血 最后痛苦地死去 人们一直查不出病因 奇怪的是 只要船只靠岸 这种疾病很快就不治而愈了 水手们为什么会得坏血病呢 一位随船医生通过细心观察发现 水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜 这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘 奇迹出现了 坏血病很快就痊愈了 那么 柑橘为什么会有如此神奇的本领呢 经过长期的研究 科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C 又叫抗坏血酸 并证实坏血病就是维生素C缺乏症 另外还有 动物肝脏 肌肉鱼类 蛋类等 维生素 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康 缺维生素A 夜盲症缺维生素C 坏血病 维生素有20多种 黄瓜中含有多种营养成分 尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍 已知高温时维生素会被破坏 维生素C在酸性环境时较稳定 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 讨论 因在酸性条件下 维生素C较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋 高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒吃 以凉拌为佳 下列饮食习惯科学吗 长期会造成什么后果 议一议 迁移应用 给我们平时常吃的食物找 家 米饭 萝卜 苹果 白菜 鸡蛋 花生 玉米 猪肉 黄瓜 鲜奶 主要含蛋白质的有 主要含糖类的有 主要含油脂的有 主要含维生素的有 下列几种常见的食物中 维生素含量最丰富的是 链接中考 芜湖历史悠久 物产丰富 下列芜湖特产或小吃 富含维生素的是 B B 链接中考 维生素可以起到调节新陈代谢 预防疾病和维持身体健康的作用 下列各组食物中富含维生素的是 A 葡萄 白菜B 花生 大豆C 玉米 面粉D 牛肉 鸡蛋芜湖历史悠久 物产丰富 A 某方便食品的主要配料如下 其中糖类物质含量最丰富的是 A 小麦粉B 植物油C 牛肉D 食盐 A 链接中考 中华人民共和国食品安全法 于今年6月1日起开始实验 按照营养特点可将食品分为5类 谷类及署类 米 面 土豆等 动物性食物 羊肉 鸡 鱼 蛋 牛奶及其制品等 豆类及其制品 黄豆 豆腐等 蔬菜水果类 如胡罗卜 白菜 苹果等 纯热能食物 色拉油 淀粉 食用糖 白酒等 其中富含蛋白质的是 A B C D B 下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是 A 黄瓜 西红柿B 鸡蛋 牛肉C 米饭 大摸D 苹果 梨子 B 交流收获 1 通过本节课的学习你知道了什么 2 你又学到了什么 请同学们相互交流自己的收获与感想 小明一日的食谱为 主食 米饭