香菇的营养价值及栽培技术(1)

食用菌栽培技术结课论文 香 菇 的 营 养 价 值 及 栽 培 技 术 姓名 符潮 学号 111602008 班级 生物科学1101班 香菇的营养价值及栽培技术 符潮 赣南师范学院生命与环境科学学院 摘要 香菇是我们日常生活中极其常见的食材 介绍其营养价值以及产品 和常见栽培技术 关键字 香菇 营养价值 栽培技术 一 香菇简介与营养 香菇是我国著名的食用菌 在民间素有 山珍 之称 据分析 干香菇食用部分占72 每100g食用部分中含水13g 脂肪1 8g 碳水化合物54g粗纤维7 8g 灰分4 9g钙124mg 磷 415mg 铁21 3mg 维生素B1 0 07mg 维生素B2 1 13mg 尼克酸18 9mg 香菇 不仪营养丰富 而且具有一定的药用价值 香菇中含有香菇多糖 是香菇中特有的 种多糖成分 可调节人体 免疫系统 刺激抗体形成活性巨噬细胞 具有抗肿瘤作用 临床试验还表明 香菇多糖还是治 疗各种肝炎 特别是慢性迁移性肝炎的良好药物 含有的双链核能诱导人体网状组织细胞和白 血球释放干扰素 具有抗病毒能力 香菇中还含有腺嘌呤 胆碱 氧化酶和核酸等物质 因而 具有降低血压 血脂的作用 对动脉硬化 肝硬化有一定的防治作用 含有大量的维生素和碘 铜 锰 钠 铁等多种丰富的微量元素 对促进人体新陈代谢 提高机体免疫力有一定的作用 含有丰富的维生素 亚麻油酸和生物活性酶 对糖尿病 肺结核 传染性肝炎皆能起到辅助治 疗作用 香菇柄中含有丰富的膳食纤维 作为人类的第七营养素 具有预防肥胖症 结肠癌 便秘 冠心病等疾病的功效 1 香菇氨基酸成分及含量 2香菇的开发利用 随着人们生活水平的提高 人们对饮食质量的要求越来越高 香菇作为高蛋白 低脂肪 多糖 多种氨基酸和多种维生素并存的食品 也越来越受人们的青睐 香菇不但可以在日常烹饪饮食 中占一席之地 还被加工成各类食品 2 1香菇饮料 香菇通过浸提处理可以得到营养丰富的香菇汁 将其与不同的食品原材料按一定的比例配合可 以得到各种口味的香菇饮料 如香菇茶 复合香菇果汁饮料等 还可加工成香菇酸奶 香菇冰 淇淋等 2 2香菇罐头 香菇经处理可直接做成鲜香菇软罐头 也可进一步加工制作各类风味罐头 2 3香菇酒 香菇具有独特的香昧和鲜味 可以将其制成具有保健作月的香菇醋 香菇凋昧汁 用于烹调巢 以及各类汤耐的调味品 还可以将其添加糯米中造制成香菇糯水清酒 2 4风味产品 香菇中菇柄约占实体的25 由于其粗纤维含量较多 组织较硬 食用品质不佳 因而多弃之 不用 造成极大的浪费 据报道干香菇柄中含蛋白质15 28 脂肪1 4 膳食纤维 48 3 矿物质4 27 菇柄的营养成分与菇盖相似 蛋白质的含案明显高于蔬菜和粮食 因此可以将菇柄加工成适合 f 同地方口昧的即食风味品 达到变废为宝 充分利用资源 拓宽消费领域目的 如加工成风味 香菇柄丝 美味香菇丝等 2 5香菇膳食 香菇下脚料一香菇柄中含有丰富的膳食纤维 因此可以利用其制备壳聚糖 也可以制备成香菇 保健食品 二 香菇的栽培技术与采集 1 香菇露地栽培的特点 1 1对土质要求不严 栽培地域广阔 适宜大面积开发 它可与高棵作物套种 房前屋后 树 下均可进行露地栽培 1 2种植方法简单 管理方便 不用压菌砖 不用泡方 1 3成本低 效益高 投入成本 自制三级种与玉米2 1套种 675 00元 bm2 75 000元 hm 收入在15万元 hm 一30万元 hm2 当年投资当年见效 1 4香菇品质好 商品率高 露地香菇头大 柄短 肉厚 不易开伞 水分小 干物质多 商 品率高 一般5 is一6 kg出l kg干菇 由于露地香菇类似野外生长 充分利用了自然优势 加 之人为制造的生长条件 其质量 产量 经济效益都明显超过了棚架栽培 1 5生长周期长 培养料可得以充分利用 露地香菇生长期从栽培到出菇结束近10个月时间 而棚架香菇只有3 4个月 2 选地与整地 2 1选地 原则上要求选择不黏 不涝 不旱的沙壤土地块为宜 便于管理 垄向以东西走向 为好 2 2整地 秋整地 将前茬作物根茬刨除按净 做成竟60 cm 深lOcm一15 cm的地槽 槽底呈 中间凹 两边低 形似龟背 翌年3月15日至4月15日将香菇种到地里 3 播前准备 3 1三级菌种和培养料的准备 三级种 生产种 一般每m2需菌种18 20瓶 栽培料的配方为 锯末78 麦麸lO 稻糠lO 石膏1 5 一2 0 外加多菌灵0 1 刨花子或稻壳不 超过5 混配均匀的培养料内水分含量达到60 即可 蒸料灭菌时 将配好的培养料上蒸锅 内蒸 温度达到97 以上蒸2 h即可出锅 装入消过毒的编织袋中扎口置室内冷凉到20 一 25 即可播种 3 2草帘子和架条的准备 露地香菇需要用草帘子搭遮阴棚 草帘子可用各种秸秆 稻草 树 条等做成 宽85 cm一100 cm 长度不限 架条取各种树条 长l m一1 2 m 3 3其他物资准备 聚乙烯膜选厚0 Ol mm一0 014 mm 宽1 5 m的普通薄膜 接种框用宽8 ca 长不限 的木板做成 生石灰按200 g m2准备 另外 准备50 cm一55 cm长的玉米秸或稻 草把若干 播前用1 的多菌灵水消毒备用 4 播种 首先将菌种从瓶 袋 中挖出 去掉老皮后掰成小块 先用2 3的菌种均匀拌到凉好的培养 料中 播到铺上塑料膜的接种框内 装满之后用手或木板摊成龟背形状 再将余下的1 3菌种 均匀撒人料面上 用木板将料面拍实即可 横向每隔15 cm一20 cm放一根消毒好的玉米秸或稻 草把 纵向从中间放一根 然后将余边的塑料膜回覆 两边搭好 不露出培养料 再覆田土10 cm一15 cm厚即可 5 播种后管理 香菇的生长发育需要有养分 温度 水分 空气 光线和适宜的酸碱度 播种后要经常检 查是否有露塑料膜的地方 并要及时盏土 覆土薄的地方还要加厚覆土 防止高温烫死表面菌 丝而感染杂菌 5 1菌丝期的管理 播后1周左右 定点定期进行观察发菌情况 掌握料里温度 水分变化情况 及时通风 防止直射光照射 5 2转色期的管理 当料面菌丝上下洁白一致 说明菌丝已吃透培养料 这时要撤土 土撤后 经过一段时间即开始转色 转色期首先要搭好遮阴棚 盖上草帘 其次要通风促进转色 保持 温度 防止水分散失 及时排除料面积水 5 3出菇期管理 一般4月上旬播种 8月下旬可见 报信菇 此期应调整好遮阴棚 控制高 温和水分 加强通风 减少杂菌侵害 秋季防止干旱 出菇期适宜的温度范围为5 一25 最适宜的为12 一20 昼夜温差以5 一10 为好 湿度60 光线以散射光为度 此期空 气缺少 易出畸形菇和小老菇 可通过调节草帘的高低进行补充 5 4越冬期的管理 在封地前 用树叶或秸秆平铺在料面上 再将原来包培养料的辍料薄膜覆 上 防止冬季雪水过多 培养料面上积水时间过长 导致菌丝因缺氧而窒息 6 采收 当香菇生长到将要开伞时进行采收 采后要晒干或烘干 7病虫害防治 在香菇生产的过程中 常受到病虫的危害 如果防治不利 会使香菇栽培陷入恶性循环的境地 轻则造成减产 重则栽培失败 所以 必须引起高度重视 危害香菇生长的所有杂菌中 木霉 威胁最大 木霉适应性强 繁殖速度快 它本身能分泌毒素 抑制香菇菌丝生长 木霉能生长 在生长势减弱 参考文献 2 王士刚 封毅 香菇营养成分的提取及香菇饮料的研制 J 食品科学 1994 8 19 23 3 林杰 香菇营养成份对人体的生理效应 J 浙江食用菌 1997 3 3 6 4 史丽亚 辛晓林 杨立红 香菇多糖对力竭小鼠抗疲劳及保肝作用的研究 J 吉林农业大学学报 2004 26 3 301 304 5 杨荣良 香菇烘烤原理与技术 中国食用菌 6 1996 39 4O 6 孙晓钰 香菇栽培技术 现代农业科技 002 2011 158 158 7 桑荣生 香菇栽培技术 农业与技术 32 5 2012 74 75 8 付会君 胡建新 2009 香菇栽培技术 农村科技 10 041 9 黄海新 et al 香菇袋料栽培技术 上海蔬菜 002 2010 94 95 10 刘威 刘立强 浅谈香菇营养及药用保健价值 J 农业与技术 2009 29 005 131 132 11 Chang R Functional properties of edible mushrooms J Nutrition Reviews 1996 54 11 S91 S93 12 Mattila P Salo V n nen P K nk K et al Basic composition and amino acid contents of mushrooms cultivated in Finland J Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002 50 22 6419 6422 13 Kurtzman Jr R H Nutrition from mushrooms understanding and reconciling available data J Mycoscience 1997 38 2 247 253 14 Furlani R P Z Godoy H T Vitamins B 1 and B 2 contents in cultivated mushroom