餐饮服务食品安全知识培训试卷

餐饮服务食品安全知识培训试卷餐饮服务食品安全知识培训试卷 一 选择题 每题一 选择题 每题 2 5 分 共分 共 50 分 分 1 是餐饮服务单位食品安全的第一责任人 对食品 安全负法律责任 a 政府负责人 b 监管部门负责人 c 餐饮服务单位负责人 d 消费者 2 餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存 a 3 个月 b 6 个月 c 1 年 d 2 年 3 进行食品留样 应将样品在 条件下存放 小时 以上 a 冷冻 48 b 冷藏 48 c 冷冻 24 d 冷藏 24 4 餐饮服务单位如发生食品安全事故 应在 内报告餐 饮服务食品安全监管部门 并立即采取封存等控制措施 a 1 小时 b 2 小时 c 3 小时 d 4 小时 5 从业人员在上岗前应取得健康证明 并 进行一次健 康检查 a 每 6 个月 b 每 1 年 c 每 2 年 d 每 3 年 6 发生以下哪种情形时 食品加工人员应脱去工作服 a 从食品处理区去卫生间 b 从烹饪场所去粗加工场所 c 从烹饪场所去餐饮具消毒间 d 从切配场所去烹饪场所 7 餐饮服务单位的选址应与旱厕 暴露垃圾场等污染源保 持至少 米以上的距离 a 10 b 15 c 20 d 25 8 食品处理区内需经常 冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙 裙 其高度应为 a 1 0m 以上 b 1 5m 以上 c 2 0m 以上 d 铺设到天花板 9 使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时 应将餐饮具全部侵 入有效氯浓度 以上的消毒液中 以上 a 300mg l 5 分钟 b 250mg l 5 分钟 c 300mg l 10 分钟 d 250mg l 10 分钟 10 餐饮服务食品安全操作规范 推荐的煮沸和蒸汽消毒 方法是 a 保持 90 10 分钟以上 b 保持 100 10 分钟以上 c 保持 100 5 分钟以上 d 保持 90 5 分钟以上 11 库房内食品应 以上 隔地离墙 存放 与墙壁保持与 地面保持 以上 a 10cm 5cm b 10cm 10cm c 5cm 10cm d 5cm 5cm 12 餐饮服务食品安全操作规范 对食品冷冻的温度范围 要求是 a 18 1 b 20 0 c 20 1 d 18 0 13 需复熟制加工的食品应烧熟煮透 其加工时食品中心温 度应不低于 a 60 b 70 c 80 d 90 14 餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到 a 可按照国家有关标准使用 b 有固定的场所单独存放 c 不采购 不贮存 不使用 d 仅对肉食品限量使用 15 预防四季豆食物中毒的方法是 烹饪时先将四季豆放入 开水中烫煮 以上再炒 烹饪时必须烧熟煮透 a 10 分钟 b 20 分钟 c 30 分钟 d 40 分钟 16 国家对食品生产经营实行许可制度 从事餐饮服务应当 依法取得 a 生产许可 b 食品流通许可 c 餐饮服务许可 17 患有 的人员不得从事直接入口食品的餐饮服务工 作 a 感冒 肺炎 鼻炎 痢疾 肝炎 b 痢疾 伤寒 病毒性 肝炎 活动性结核 化脓性或渗出性皮肤病 18 生 熟食品和加工销售食品的工 用具 容器分开是为 了 a 区别生熟食品 b 防止交叉污染 19 发生食物中毒后的法定报告单位是 a 发生食物中毒后的单位和中毒病人 b 发生食物中毒后的 单位和接收病人进行治疗的单位 20 食品进货查验应当真实 保存期限不少于 年 a 一年 b 二年 c 三年 二 判断题 每题二 判断题 每题 5 分 共分 共 30 分 分 1 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是药品的物品 但是不包括以治疗为目的的物 品 2 保质期 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品 质的期限 3 食品生产经营人员应当进行健康检查 取得的健康证明长 期有效 4 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所 出售其制作加工的食品 仍需要取得食品生产和流通的许可 5 食品安全 指食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 6 食品添加剂 指为改善食品品质和色 香 味以及为防 腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然 物质 测试题标准答案 一 选择题答案 1 c 2 d 3 b 4 b 5 b 6 a