童年回忆：父亲的荞麦屑摊饼.doc

童年回忆：父亲的荞麦屑摊饼来源：如皋网 突然记起我小时候父亲做的荞麦屑摊饼，但不常吃，听人家说荞麦产量不高，一般农户不种，那会儿只是农村亲戚送几斤来的时候才吃到。实话实说，口感不怎么好，吃多了“剐”人，知道这东西是“刮”油水的。现在条件好多了，人们又嫌油水多了要得富贵病，于是这类保健食品大受群众欢迎。目前在如城许多早点店均有荞麦屑摊饼卖了，也深受中老年人的喜爱。丁其誉先生在他的寿世秘典中也早有记载：“荞麦，气味甘，平寒无毒。主降气、宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊、白带、脾积、泄泻。作饭食，压丹石毒，甚良。荞麦营养丰富，蛋白质、赖氨酸、亚油酸、粗纤维的含量大大高于大米、面粉；微量元素也较高，钙和镁的含量为大米的24倍。它又是一种天然的保健食品资源，富含芦丁、矿物质，对心血管有一定的保健作用，同时有降压、降脂、降糖效果，并且对抑制肥胖症有一定的作用。如皋的先民多数人并不懂得这些知识，但是，他们早就种植荞麦，早就知道以斩碎的雪里蕻咸菜，加熟芝麻屑和熟花生米屑为馅，做荞麦屑饼，是很可口的。用荞麦屑搅糊粉，蘸上和了香油、青葱花的自制赤膊豆酱，吃了别有风味。用荞麦屑以水调成糊状，在锅灶上摊烧饼，撒上一把青蒜花，最好再打上一两个鸡蛋，文火烘得脆脆的，吃起来十分香脆。这常常是农村人家待客的最好的土特点心。以荞麦壳灌制枕头，特具保健作用。每年清明节，如皋家家户户都要用杨柳嫩叶做荞麦摊饼吃，这也不知是沿袭了多少年、多少代的传统了！如果是说到如皋的杨柳荞麦屑摊饼，那就更不得了了。家里目前也只有我父亲会摊了，老爹简直就是我家的国宝了。每到清明佳节，我还总是想起家里的杨柳荞麦屑摊饼。对孩童时代的自己而言，清明的确称得上佳节。记忆中的清明四月总是宜人的，脱去厚重的棉袄，和风吹面不寒，慵懒的暖意，渐次荡漾开绿芽青草，柳树新绿盎然，无论是青草河边的依依垂柳，身影婆娑俯腰浅戏，还是马路夹道的窈窕旱柳，身姿摇曳向阳展颜，都是娇羞地展示着柔弱而旺盛的活力。在这样的季节，总是放肆地奔跑嬉戏。而在清明时节，还能吃上一年才一次的杨柳荞麦屑摊饼，我更觉得心满意足。印象中那几日，或是父亲会早早起来给我和面摊饼，总是会让我吃到新鲜的刚出锅的摊饼，直吃到不要不要的，才丢下筷子跑去上学。 这杨柳荞麦屑摊饼，说起来也是极其普通的玩意儿，归根结底就是平常人家的煎饼。若说有什么特别，便全在这杨柳二字上了。这杨柳摊饼，或是和面的时候混进杨柳叶，或是煎饼出锅前在饼面上薄薄撒上一层杨柳叶。这杨柳叶的选择是有讲究的，不能选垂柳叶，必须是旱柳叶，杨柳叶得在清明前采摘，最好是清明的前一天。但是年年气候总是不同，而杨柳叶的鲜嫩又很是短暂，便未必年年采得嫩度适中的叶子了。这摊饼的时机呢，清明前后都是可以的，馋了就可以做着吃，但是清明那天的清晨，务必家家摊上一锅，一家老少吃了早饭才是。杨柳荞麦屑摊饼好吃，采摘杨柳叶也甚是好玩。旱柳大多长在马路边，一到打杨柳叶的时候，便看到大人们纷纷爬上枝头，如同调皮的孩子般，在树间窜来窜去。往往有一个人爬上树了，路边的行人就会聚拢过来，招呼着”多踩几个枝头，帮我带点“，或者指指点点”那边的那枝嫩，折那支“然后树上的人就依言折了抛下来，等在树下的人便高兴地一哄上去抢，拿到合意的柳枝儿就心满意足的离开。小孩子们就围在树下看热闹，直到人们都离去了，才捡起剩下的没什么叶子的枝条当玩具。我常跟着母亲去摘，看母亲灵巧地爬上去折下来，我就如获至宝地把他们攒在手里，不许旁人碰我一点。我也常在放学的路上遇上不认识的路人，就跟小伙伴们一起在树下围观，最后捡着空枝或者老叶枝，当宝贝似的拿回家，最后被教育一通这些不能用。当时的细节日益模糊，我就记得我喜欢站在树下看着满树的夹杂着点嫩黄的叶子，纷纷扬扬地不经意的洒落。 如今想来，清明是寒食节，麦屑摊饼的食用之法并无可取之处，若说跟清明节的关系，除了占了杨柳的天时