餐饮服务培训大纲.doc_第1页
餐饮服务培训大纲.doc_第2页
餐饮服务培训大纲.doc_第3页
餐饮服务培训大纲.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮服务培训大纲（含课时计划）一、 培训目的参照酒店管理与餐厅服务人员入职培训与国家职业标准要求，经过系统培训，培养以适应市场需要与餐饮服务业要求，具有良好职业道德和行为规范，掌握和提高酒店管理及餐饮服务人员业务素质和技能水平，达到具备基础理论知识和各项操作技能的餐饮业服务人员为目的。二、 培训对象具有初中以上文化程度、有相应学习兴趣或相关行业的管理人员和从业人员。三、 培训时间 培训时间共计180课时，其中理论72课时，实际操作不少于108课时。四、 课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置1.服务意识的培训2.仪容仪表培训3.基本礼仪培训4.服务技能培训5.餐台设计技巧培训6.餐具上桌及撤换培训7.酒水饮料服务技能培训8.宴会服务技能培训9.服务中应注意的问题及疑难问题处理10.菜品营养知识基本培训11.食品卫生及安全知识培训12.卫生清洁及餐具电器的保养培训13.部分省市和民族饮食特点习惯14、酒店管理人员应具备的领导能力与个人基本素质培训等十四个培训模块的相关基础知识培训。五、 课程安排和学时分配：序号培 训 模 块培 训 课 时理 论技 能1服务意识培训242以宾客出发的观念243服务语言意识244服务的心理素质要求245仪容仪表培训466仪表仪容与仪态467基本礼仪培训468礼仪礼貌在餐饮服务中的作用229服务技能培训6410中餐服务技能基本培训4411西餐服务技能基本培训4412团体餐服务技能与要求4413宴会台摆台的设计技巧4614餐巾折花的方式方法4615餐具上桌培训2616餐具撤换培训2617酒水饮料的基础知识2618斟酒服务的技能技巧与注意事项2619服务应注意问题及疑难2220菜品营养知识培训2221食品的基本饮食卫生知识2222食品饮食的安全知识2223餐具清洁与卫生知识2224常用电器的保养与维护2225部分省市及少数民族的礼节2426部分地区的风俗习惯与禁忌2427酒店管理人员应具备的领导能力与个人基本素质培训理论课程设置课时数：72实操课程设置课时数：108六、1、培训要求： 严格考勤制度、考试制度，培训合格的酒店管理人员与餐饮业从业服务人员，掌握市场就业技能技巧。培训中理论、技能、实际操作各环节有机统一，突出岗位技能培训，以技能培训为主，理论知识讲授为辅，全面提高学员综合素质。2、本校课堂提供多媒体视频模仿式教学学习，现场培训、实际操作和自学自练为主等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员的参训兴趣。3、现场培训，面对面传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高与职业素质、服务意识、心理素质的潜能激发。七、考试及发证1、考试：学员学完课程后，由培训教师采取理论与
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 酒店餐饮

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论