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文档简介

高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO-2/009内容：会议服务操作规程 部门：餐饮部生效日期：2006/01/1 批准：目的：建立会议服务规程，提供规范细致的服务，随时反馈会议组织者及客人的要求，以满足顾客的需求，不断提高服务质量。程序：4.1会前准备4.1.1检查1) 服务员或督导检查音箱、电器设备调试是否正常到位；2) 服务员或督导检查底幕、指示牌是否正常到位；3) 服务员或督导根据“宴会编排表”检查会场布置及客人特别的要求是否完成；4) 领班检查员工仪表仪容是否规范。4.1.2茶水准备：服务员提前半小时开始准备冰水，提前20分钟准备茶水。4.1.3服务员或督导协助会议组织者完成临时提出的会议布置工作。4.2迎客4.2.1站位迎客：签到处、入口处、会场前后或左右区各有一名员工站立。4.2.2高级员工或督导专门接洽组织者，明确1) 会议进程及要求；2) 协助调试机器；3) 完成临时会场安排；4.3倒茶水4.3.1每位客人一入座，服务员即跟上冰水和茶水；1) 站于客人右边，将冰水倒入水杯至八分满；2) 站于客人右边，左手拿壶，右手拿餐巾垫在茶壶下，往茶杯中倒至八分满；4.4会议期间服务4.4.1服务员不断巡视自己的工作区域，不断给客人补充茶、冰水，包括 签到台上的冰水和茶。4.4.2指派服务员负责跟进主讲人话筒、设备、灯光配合。4.4.3服务员给临时进出的客人引位、拉门。4.4.4服务员及时补充纸、笔等文具。4.4.5允许抽烟之会议，烟头不得超出4个，及时更换烟灰缸。4.4.6督导在现场关注客人，并监督员工提供良好的服务。4.5会议收场，送客4.5.1会议结束，由指派服务员收去饭店设备，归还客人自带物。4.5.2由指派服务员协助客人回收会场布置物，并协助送到大门口。4.5.3指派服务员门口送客，点头致谢。 页数：1/2 编号：F&B/PRO-2/0094.6结帐领班根据“宴会编排表”上的价格填写“点菜单”，进行结帐。4.7评估领班请会场组织者协助完成“宴会评估表”。 4.8 清理会议结束后，整理现场的家具、收集布草、关闭电源、回收文具、清 洁餐具等，督
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