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几个小窍门打造销魂牛肉面 发布时间 06 10 责任编辑 做饭网编辑 分享到 0 舌尖 2 中美味的牛肉面给人们留下很大的印象 想要吃到美味的红烧牛肉面 就要做好红 烧牛肉 红烧牛肉是我常备菜之一 红烧牛肉不但肉嫩酥香 汤汁还特别鲜美 再制作中 多添加一些汤汁 就可以吃上一碗美味红烧牛肉面啦 牛肉蛋白质含量高 而脂肪含 量低 所以味道鲜美 受人喜爱 享有 肉中骄子 的美称 西马版的红烧牛肉 不是吹 的可以做到人见人爱 吃过还忘不了 特色面食 随着舌尖 2 的播放 好多朋友留言说喜欢吃牛肉 牛肉美味可口 能补脾胃 益气血 但牛 肉好吃不好做 炖的时间短了熟不了 久了又容易老 怎样才能使牛肉快速炖烂呢 其实 很简单 记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味 软烂不碎的牛肉了 主料 牛肉 1000 克 面条 300 克 辅料 八角 草果 香叶 肉蔻 葱姜 豆瓣酱 冰糖 生抽 盐 葱姜 辣椒 做法 1 炖好一锅牛肉 首先是选肉 牛肉炖着吃 要选用 牛肋条肉 牛腩 和牛上脑 有肥 有瘦还有筋 口感特别好 我家喜欢吃肉 但是还肥肉是接受不了的 今天我选的牛上脑 还加上一条牛板筋 2 准备好调料包 炖牛肉时随着调味料 放几颗山楂 山楂为消食常用的食品 尤其是消 化油腻肉积功效显著 山楂中有机酸含量高 可以嫩化牛肉纤维 从而使其更容易炖烂 还能起到解腻的作用 山楂的量不要过多 一般 500 克牛肉配上 2 3 颗山楂就比较美味 3 买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块 用清水泡至 2 小时候以上 中途要换几次水 泡 出牛肉的血水 肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些 但是大部分会因为温度升 高而凝固 不仅影响牛肉的味道 也会影响口感 牛肉怎么做好吃 4 炖牛肉不用焯水 先焯水再入锅炖 牛肉很容易柴 牛肉要冷水下锅 随着水温的升高 牛肉中的血水会凝固析出 5 在水微开的时候用勺子撇出血沫 一定要撇干净 如果等水开的时间长了 浮沫也凝固 飘散了 就撇不干净了 不仅会影响汤的味道和汤的清澈度 还会影响牛肉的味道 如果 热水下锅 牛肉表面迅速收紧 不利于煮出血渍和赃物 6 香料和葱姜先用油炒出香味 再加入豆瓣酱煸炒 可以使调料更好发挥作用 在炖至过 程中用豆瓣酱代替老抽 不仅可以提味增香 还可以肉色不发黑 7 加入煮肉的原汤 烧开 再加入山楂和冰糖 生抽 8 再将炒好汤底倒回煮肉的锅中 大火烧开 转小火 根据肉块的大小 炖至时间最少 2 小时候 炖至 1 小时候的时候加入盐 再继续炖至 1 小时 9 建议用砂锅炖制 最好不用高压锅 高压锅虽然很节能省时 但压出的肉不香 10 锅中注入水烧开 加入面条煮熟 捞入碗中 浇上红烧牛肉的汤汁和肉 一碗美味牛 肉面就 OK 重点提示的小窍门是 泡血渍 不焯水 加山楂 撇净沫 加豆瓣酱 小火慢炖 砂锅炖最 好
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