面包生产工艺设计ppt课件.pptVIP

食品工厂设计年产30万吨面包生产工艺设计 年产30万吨面包生产工艺设计本设计主要是进行年处理量为30万吨的面包的生产工艺设计 通过对国内外烘焙食品消费情况的分析与对比 分析了我国面包烘焙深加工制品的产业现状及发展趋势 根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证 在此基础上进行了物料衡算 设备选型 车间布置 最后还进行了必要的技术经济分析 本设计充分考虑了的发展现状和发展趋势 从满足工艺要求出发选择设备 保证车间布局合理 规范 使整个生产流程尽量机械化 自动化 面包生产的发展趋势 中国烘焙行业2003 2014年复合增速达25 2014年 中国烘焙行业营业收入达2427亿元 同比增长10 28 其中糕点 面包子行业实现收入899亿元 饼干及其他焙烤食品实现收入1527亿元 估计2015年烘焙行业全年实现收入2670亿元 同比增长10 2015年 中国面包行业实现收入271亿元 同比增长9 8 未来增速有望继续保持在10 左右 面包行业市场空间巨大 中国烘焙行业处于迅速增长时期所以我所选择的生产30万吨面包作为可行性方案 面包的工艺流程 面包的加工艺流程 调粉损耗0 5 压面0 3 1000 1 0 3 10031003 1 0 5 1008面粉 1008 50 504酵母 1008 7 70 56糖 1008 5 50 4盐 1008 2 20 16鸡蛋 1008 6 60 48牛奶 1008 20 201 6黄油 1008 10 100 8入库 1000吨 包装 1000吨 冷却 1000吨 烘烤 1000吨 醒发 1000吨 成型 1000吨 压面 1003吨 调粉 1008吨 原辅料预处理 1008吨 30万吨面包的物料衡算年产30万吨工作300天产量 天30 300 0 1万吨 天配料 面粉50 酵母7 糖5 盐2 鸡蛋6 牛奶20 黄油10 生产面包的主要材料以及厂址选择1 生产面包的基本原料 小麦粉 水 酵母 盐 2 辅助原料 糖 蛋白 乳品 油脂 改良剂 调味剂 各种馅料 装饰料 营养强化剂厂址选择基本根据面包自身的保质期限 应选择较近的销售地点 并且要选则靠近基本原料的地理位置 一可以运输成本 二可以保证面包生产到销售的品质打造品牌形象同时要征得城建 卫生防疫 消防等有关部门的同意 工厂平面设计 食品工厂一般采用轻钢结构的厂房 轻钢建筑材料重量轻 建设周期短 相对建筑成本比较低 同时轻钢结构厂房相对跨度大 对设备在厂房中的布置影响小 框架结构对于不同的功能分隔和以后的变更都非常方便 因此 本设计将采用轻钢结构厂房进行设计 厂外运输 原料运输采用货车公路运输 产品运销采用保鲜冷藏车运输 厂内运输 道路宽阔便于货物直接进出入车间 要求运输设备轻巧 灵活 装卸方便 车间运输 采取垂直运输和水平运输联合运输方式 车间内的物料流动大部分呈水平输送 输送材料要符合食品卫生要求 生产车间设计 针对30万吨面包的生产 生产车间主要包括 原辅料预处理工段 生产工段 成品包装工段控制室 变配电室 仓库 办公室 员工更衣室等全厂人员编制厂长销售部 财务部 研发部 人事部 厂长办公室 生产部洗手间可以有效隔断在厂区里原料仓库 包装仓库男 女更衣室 配料间 专间用于配置除鸡蛋外的各种材料 进蛋间打蛋间 这个是必须独立的 鸡蛋是细菌风险最高的材料之一 而且用量很大 所以需要专间 加工间 洗碗间烘焙间冷却间包装间 二次更衣室成品中转仓成品仓 如果成品不作储存 那么这个仓是可以取消的 检验室 可以通过和有资质的专业质量检验机构签订合同实现 设备设施洗手间 卫生及洗手设施原料仓 货架 大秤和小秤至少各一 包装仓 货架更衣室 更衣柜 洗手台 感应水龙头 自动干手器 消毒洗手液 5 配料间 工作台 货架 各种规格的周转框 盒 盆 桶等 电子秤6 进蛋间 放鸡蛋的托盘作临时存放用 7 打蛋间 工作台 电子秤8 加工间 打面机 蛋糕搅拌机 工作台 冷藏柜 冷冻柜 丹麦面团开酥 纯净水供应 烤盘 烤盘车或烤盘架 9 洗碗间 三星池 货架 消毒柜10 冷却间 紫外线灯11 包装间 工作台 包装封口机 如有需要可以添置土司切片机紫外线灯12 成品中转仓 周转框13 成品仓 货架视需要定制14 检验室 国家规定的相关检验设备等 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备 详见 糕点生产许可证审查细则天平 分析天平 干燥箱 灭菌锅 无菌室或超净工作台 微生物培养箱 生物显微镜 工厂的利润 利润率 总投资30亿一袋3