海底捞商业模式.ppt

品牌简介 海底捞成立于1994年 是一家以经营川味火锅为主 融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店 全称是四川海底捞餐饮股份有限公司 在北京 上海 郑州 西安 南京 天津 杭州 简阳等城市开有连锁门店 该品牌自创立以来 始终奉行 服务至上 顾客至上 的理念 以贴心 周到 优质的服务 赢得了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉 品牌现状 经过二十年艰苦创业 不断进取 团结拼搏 海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步 发展成为今天拥有近2万名员工 同时也拥有一批食品 饮食 营养 工程 仓储 管理方面专家和专业技术人员 现有117家直营店 四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地 品牌荣誉 公司曾先后在四川 陕西 河南等省荣获 先进企业 消费者满意单位 名优火锅 等十几项称号和荣誉 创新的特色服务赢得了 五星级 火锅店的美名 2008至2012年连续5年荣获大众点评网 最受欢迎10佳火锅店 同时连续5年获 中国餐饮百强企业 荣誉称号 2011年5月27日我公司 海底捞 商标荣获 中国驰名商标 品牌特色 从停车泊位 等位 点菜 中途上洗手间 结账走人等全流程的各个环节 都能感受到这种细微的服务 吃饭时服务员会帮你将手机装到小塑料袋以防进水 会给长发女士提供橡皮筋和小发夹 为眼镜朋友送来镜布 尤其值得一提的是等候服务 在 海底捞 等位的顾客的脸上完全看不到烦躁的表情 每个人都没闲着 上网 玩牌 下棋 喝东西 擦皮鞋 美甲等等 这些都是免费提供的服务 不卖食物卖服务 海底捞消费 服务态度特别好 味道地道 特色突出 物美价廉 海底捞的商业模式 追求满意度海底捞很重视门店的选址 如果店址选得不好 店长再努力 营业额也不会太好 另一方面 只要店长可以保证顾客满意 保证员工工作积极性高 营业额就能得到提升 海底捞给一线服务员很大授权 包括可以为客户免单的权力 成本后移将成本尽量后移 实现规模化管理和效益 将生产与服务剥离 分别实现标准化和人性化管理 从而有可能达到各自的最优 海底捞 赚钱密码 1 特色等待区让顾客甘愿等待 2 金点子排行榜 尊重员工才智 3 不一样的福利让员工安心工作 4 多次翻台创造了最大利润 特色等待区让顾客甘愿等待 等待区可以上网 玩牌 擦皮鞋 美甲 还有免费水果 糕点吃 洗手间增设了美发 护肤等用品 还有免费的牙膏牙刷 客人打个喷嚏 就会有服务员送来一碗姜汤 金点子排行榜 尊重员工才智 每个月 由各大部长 片区经理组成的创新委员会 会对员工们提出的创意做出评判 一经评上 员工可以获得200 2000元不等的奖励 手机袋 健康秤 防水罩 金点子排行榜上 列出了历来员工们上榜的创意 许多都已用在了实践中 创业15年来 海底捞的员工提出了200多个特色服务项目 不一样的福利让员工安心工作 海底捞员工大多来自四川农村 海底捞规定 必须给所有员工租住正式住宅小区的两 三居室 距离店面走路不能超过20分钟 而且必须配有空调 电脑 还配了阿姨 负责员工宿舍的保洁工作 另外 员工的父母每月还能领到400元钱 他们大多数来自农村 父母都是农民 没有养老保险 我这个钱就相当于给他们父母发保险了 如果他不好好上班 父母就拿不到这个钱 不用我去骂他们 他们干不好 父母就会骂他们 多次翻台创造了最大利润 在人员和租用面积都固定的门店里 服务员的优质服务带来的超额翻台率就意味着利润 前一拨客人是赚不到钱的 他们都承担固定开销去了 而海底捞采用一些创举 把客人留下来之后 后面的一拨 两拨客人 翻台翻到后面就不用承受固定开销 毛利就接近于纯利了 海底捞