开口笑酥饼制作工艺_第1页
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开口笑酥饼制作工艺_第3页
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文档简介

1 实验的目的实验的目的 1 掌握酥饼制作的流程 制作方法以及制作过程中需要注意的问题 2 掌握开口笑酥饼制作的基本材料和各种材料的用法与用量 二 酥饼制作的材料及用量二 酥饼制作的材料及用量 低筋粉 100 克 黄油 80 克 糖粉 80 克 奶粉 2 大勺 鸡蛋 1 个 注 由于我们做了五人份量的酥饼 故以上材料的用量各乘以五 3 奶香小酥饼的做法奶香小酥饼的做法 1 准备低筋粉 500 克 黄油 400 克 糖粉 400 克 奶粉 10 大勺 鸡蛋 5 个 2 黄油软化后打至发白状态 加入糖粉打匀 3 分三次加入蛋液搅打均匀 4 加入奶粉搅打均匀 5 筛入面粉 6 轻柔成面团 分成小球 捏扁成小饼状 7 在小饼表面均匀刷上全蛋液 8 烤箱预热 180 上下火烤 20 分钟即可 4 酥饼制作时应该注意的事项酥饼制作时应该注意的事项 1 在揉面的过程中切记不要加水 2 影响酥饼酥软程度的关键就是面粉和黄油的配比 不可因为面团太湿而 一味的加面粉 因此 黄油和面粉要严格按照比例来调配 3 要想使做出来的酥饼更美味可口 糖粉的用量也要与配方中的比例一致 不然做出来的酥饼就没有什么味道 糖粉用量得当的话就要好吃很多 总之 影响酥饼口感的最主要的成分就是黄油和糖粉 这是我们在制作过 程中要始终注意的事项 五 实验成果五 实验成果 上图就是我们组的实验成果 结果证明我们的制作很成功 我们做的酥饼 酥软适宜 香甜可口 我们也尝了邻组的实验成果 他们有的吃着酥软 可就 是没有香甜的味道 究其原因 还是他们黄油和糖粉的配比不合理 有的组嚼 着很硬 且酥饼没有黄澄澄的色泽 我觉得是他们的面粉加了太多 与黄油的 配比失衡 所以做出来的酥饼就太硬了 要想做出可口的酥饼 还是要遵循上文 酥饼制作时应该注意的事项 中 提到的三点要求 影响酥饼口感的最主要的成分就是黄油和糖粉 影响酥饼软 硬的关键在于黄油和面粉的配比 这是我们在制作过程中要始终注意的事项 只有注意了这些事项 我们才能做出美味 赏心 悦目的酥饼 6 实验感想实验感想 在此实验中 我们每个人得到了充分的参与 每个人都把自己的动手能力 操作能力尽可能的发挥出来 大家在制作过程中相互帮助 相互了解 在轻松 而又欢愉的气氛下 做出来令大家兴奋不已的 好看又好吃的酥饼 大家在制 作的过程中随性发挥 做出各种形态 各种表情的酥饼 乐在其中 也许那酥 饼在别人的眼里不算什么 但是在我们亲自参与中 无论是怎样的成果都令我 们无限的满足 在制作过程中也会遇到各种麻烦 有时牛奶加多了 有时糖粉 不够了 有时温度控制不好 酥饼烤焦了等 在同学与老师共同的努力下 最 终我们得出了一份较好实验成果 感谢老师的指导 感谢同学的帮助 让我有了这
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