绿豆汤怎么煮 4个方法熬出绿色豆汤

绿豆汤怎么煮绿豆汤怎么煮 4 4 个方法熬出绿色豆汤个方法熬出绿色豆汤 绿豆汤为什么是红色的绿豆汤为什么是红色的 绿豆汤是很多人夏天必喝的饮品 熬过绿豆汤的人都有这样一个共识 那 就是绿豆汤很容易变色 开始熬出来的是碧绿的汤 倒出来不一会儿就变成了 红色 不同颜色的绿豆汤有啥区别呢 抗氧化能力测定表明 红色豆汤抗氧化 能力明显低于绿色豆汤 颜色越红 抗氧化能力越低 一般来说 抗氧化能力 越强的豆汤 其解暑效果越好 也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤 绿豆汤怎么煮才绿绿豆汤怎么煮才绿 以下 4 个方法能帮你熬出绿色的豆汤 熬汤时最好盖上锅盖 熬汤时最好盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质 它们只要接触氧 气 就非常容易氧化成醌类物质 并继续聚合成颜色更深的物质 因此 在熬 绿豆汤时应该盖上锅盖 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 避免发生氧化 用纯净水熬 不容易变色 用纯净水熬 不容易变色 中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水 矿泉水 纯净水 蒸馏水来熬绿豆汤 结果发现 不同水质熬制的绿豆汤颜色 不同 蒸馏水颜色最绿 而且长期不变 其次分别是纯净水和矿泉水 自来水 熬绿豆汤颜色变化最快 在接触空气后几乎每一分钟都明显变深 很快就变成 红色 因此 熬绿豆汤时最好用纯净水 几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色 几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色 研究发现 酸碱度也能极大地影响汤的变 色效果 北方的自来水是碱性水 熬绿豆汤之后变色特别快 倒出绿豆汤后 两分钟内就能看到明显的颜色变化 但在自来水中加入醋或柠檬汁后 熬出来 的绿豆汤颜色变化很小 因此 如果用自来水来熬绿豆汤 可以在水中加入半 勺白醋 或挤入几滴柠檬汁 但注意不能加太多 否则汤会变酸 影响口感 水沸时放入 煮水沸时放入 煮 8 8 分钟 分钟 煮绿豆汤的方法是先煮沸水 然后放入绿豆 继 续小火煮 8 10 分钟后倒出绿豆汤 因为此时汤的颜色为碧绿色 溶出的物质主 要是豆皮中的活性成分 而且氧化程度最低 清热能力最强 倒出汤后 余下 的豆子可以继续煮成绿豆沙 或加大米煮成绿豆粥 绿豆为什么不能做成豆浆绿豆为什么不能做成豆浆 不知网友朋友们是否在家用绿豆打过豆浆 有没有发现 绿豆仅能打豆沙 却打不出豆浆来 这是为什么 中南大学湘雅医院营养科教授李惠明答 打豆浆尽量还是选择黄豆 因为 其中含 40 蛋白质 富含脂肪高达 25 有很高的营养价值和出浆率 而绿豆却 属于高淀粉类豆子 它含有 50 60 的淀粉 而蛋白质和脂肪较少 能做成粉 丝 豆沙和各种小点心 但做豆浆就不行 为了弥补这个缺点 可以把绿豆 红豆等跟黄豆一起做豆浆 这样增加了脂肪和蛋白质 又达到了营养成分相互 补充 更有益于身体健康 但是需要注意的是 量要适中 因为绿豆 红豆 大米等富含淀粉的原料 淀粉的存在会使豆浆口感有一点点发黏 味道也被掩盖 关于绿豆汤的三个常识关于绿豆汤的三个常识 一 喝绿豆汤能解暑一 喝绿豆汤能解暑 夏天喝些含 盐 的水或 绿豆汤 对身体有好处 因为含有大量的钠 钾等矿物质 可以补充人们因大量出汗而带来的矿物质流失 出汗是维持体温最好的办法 要出汗就需要水分 如果没有水身体就会减 少或停止出汗 并迅速发热 所以 绿豆汤水分含量高 有助于炎热天气体内 水分的补充 从而帮助解暑 二 喝绿豆汤不能吃药二 喝绿豆汤不能吃药 说喝绿豆汤不能吃药 是因为绿豆能够解药 使药物丧失功效 实际上 这个说法虽然存在一定的科学性 但是并不足以认定为真理 因为绿豆所具的 解毒功效 是绿豆中的绿豆蛋白 鞣质和黄酮类化合物能够与有机磷农药 汞 砷 铅化合物结合形成沉淀物 使之减少或失去毒性 并不易被胃肠道吸收 而值得注意的是 在我们日常吃的药物中 很少存在上述提到的化合物 相反 这倒是可以 解 蔬菜水果中的农药残留 三 过度喝绿豆汤会中毒三 过度喝绿豆汤会中毒 首先要下个定论 绿豆不会让人中毒 是喝多了的水让人 中毒 听到 这句话 你可能要问 喝水也能 中毒 吗 答案是 真的 健康的肾脏每小时可以排出 800 1000ml 水 所以 1 小时之内喝这么多 肾 脏 表示毫无压力 但如果短时间超过这个量 肾脏来不及排出 多余水就 会进入细胞 出现 低钠血症 血液中盐分减少 会使细胞们变