西红柿Vc含量的测定(终极版)

西红柿西红柿VcVc含量的测定含量的测定 直接碘量法的应用 直接碘量法的应用 姓名 魏嘉姓名 魏嘉 学号 学号 3310062033100620 吉林大学化学学院高分子材料与工程吉林大学化学学院高分子材料与工程 前言前言 西西红红柿柿简简介介 Solanum lycopersicum 是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物 又叫西红柿 洋柿子 番茄原产于中美洲和南美洲 中国各地均普遍栽培 夏秋季出产较多 现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植 通常认为 是一种营养丰富的食品 每 100 克番茄的营养成分 能量 11 千卡 维生素 B60 06 毫克 蛋白质 0 9 克 脂肪 0 2 克 碳 水化合物 3 3 克 叶酸 5 6 微克 膳食纤维 1 9 克 维生素 A63 微克 胡萝卜素 375 微克 硫胺素 0 02 毫克 核黄素 0 01 毫克 烟酸 0 49 毫克 维生素 C14 毫克 维生素 E0 42 毫 克 钙 4 毫克磷 24 毫克 钾 179 毫克 钠 9 7 毫克 碘 2 5 微克 镁 12 毫克 铁 0 2 毫克 锌 0 12 毫克 铜 0 04 毫克 锰 0 06 毫克 食疗作用食疗作用 1 促进消化 西红柿中的柠檬酸 苹果酸和糖类 有促进消化作用 番 茄素对多种细菌有抑制作用 同时也具有帮助消化的功能 2 保护皮肤 弹性 促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素 可保护皮肤 弹性 促进骨骼钙化 还可以防治小儿佝偻病 夜盲症和眼干燥症 3 防治心血管疾病 胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结 通过 消化系统排出体外 并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪 而人体需要用 胆固醇补充生物盐 使血中胆固醇含量减少 起到防治动脉粥样硬化作用 西红柿的维生素 B 还可保护血管 防治高血压 4 抗癌 防衰老 西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质 这种物质在体内 含量上升时 癌症发病率则明显下降 此外 这种物质可抑制酪氨酸酶的 活性 使人沉着的色素减退消失 雀斑减少 起到美容作用 5 抗疲劳 护肝 西红柿中所含的维生素 B1 有利于大脑发育 缓解脑细 胞疲劳 所含的氯化汞 对肝脏疾病有辅助治疗作用 植物学分类植物学分类 被子植物门 双子叶植物纲 茄目 茄科 茄属 番茄亚属 维生素维生素 C C 简介 简介 维生素C 又称抗坏血酸 分子式为C6H8O6 相对分子量为176 1 由于 分子中的烯二醇基具有强还原性 可降低毛细血管通透性 降低血脂 增 强机体的抵抗能力 并有一定的解毒功能和抗组胺作用 能与I2按1 1 的 关系定量反应生成二酮基 从而可用碘量法来测定样品中抗坏血酸的含量 在医药和化学上应用广泛 同时VC也具有很多生理功能 如 1 促进骨胶原的生物合成 利于组织创伤口的更快愈合 2 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢 延长肌体寿命 3 改善铁 钙和叶酸的利用 4 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢 预防心血管病 5 促进牙齿和骨骼的生长 防止牙床出血 6 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力 因此我们应每天补充足量 成人维生素C的推荐摄入量为100mg d 在樱桃 番石榴 柑橘等 很多水果中都含有丰富的 本次实验目的在于通过测量橘子中 c含量来确定每天摄入多少橘 子可满足人体所需 c 一 实验目的一 实验目的 1 掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法 2 了解间接碘量法的原理 3 通过维生素C的含量测定 巩固复习直接碘量法基本原理 操作过程 误 差分析等 加深对本学期分析化学实验内容的复习 4 了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量 注意饮食质量 提高健康意 识 应多吃含Vc较多的食物 尤其冬季 应多吃蔬菜水果 饮食均衡营 养 二 实验原理二 实验原理 主要的反应方程式 维生素C又称抗坏血酸Vc 分子式C6H8O6 Vc具有还原性 可被I2定量氧化 因而可用I2标准溶液直接测定 其滴定反应式 C C6 6H H8 8O O6 6 I I2 2 C C6 6H H6 6O O6 6 2HI 2HI 通过消耗碘溶液的体积及其浓度 计算试样中维生素C的含量 Vc c I2 V I2 M Vc 100 m样 指100g西红柿中所含Vc的量 单位 mg 176 1 M Vcg mol 用直接碘量法可测定药片 注射液 饮料 蔬菜 水果等的V含量 I2游离I2容 易挥发损失 这是影响碘溶液稳定性的原因之一 因此溶液中应维持适当过 量的I 离子 以减少I2的挥发 空气能氧化I 离子 引起I2浓度增加 4 4 I I O O2 2 4H 4H 2I 2I2 2 2H 2H2 2O O 此氧化作用缓慢 但能为光 热 及酸的作用而加速 因此I2溶液应处于棕 色瓶中置冷暗处保存 I2能缓慢腐蚀橡胶和其他有机物 所以I2应避免与这类 物质接触 I2 溶液的标定用Na2S2O3标定 而Na2S2O3一般含有少量杂质 在PH 9 10间稳定 所以在Na2S2O3溶液中加入少量的Na2CO3 Na2S2O3见光易分解可 用棕色瓶储于暗处 经8 14天 用K2Cr2O7做基准物间接碘量法标定Na2S2O3溶 液的浓度 其过程为 K2Cr2O7与KI先反应析出I2 析出的I2再用标准的Na2S2O3 溶液滴定 从而求得Na2S2O3的浓度 这个标定Na2S2O3的方法为间接碘量法 碘量法的基本反应式碘量法的基本反应式 2S 2S2 2O O3 32 2 I I2 2 S S4 4O O6 62 2I 2I 标定Na2S2O3溶液时有 6I6I Cr Cr2 2O O7 72 2 14H 14H 2Cr 2Cr3 3 3I 3I2 2 7H 7H2 2O O 2S2S2 2O O3 32 2 I I2 2 S S4 4O O6 62 2 2I 2I Na2S2O3标定时有 n Kn K2 2CrCr2 2O O7 7 6n Na6n Na2 2S S2 2O O3 3 1 6 1 6 由于Vc的还原性很强 较容易被溶液和空气中的氧氧化 在碱性介质中这种 氧化作用更强 因此滴定宜在酸性介质中进行 以减少副反应的发生 考虑到I2 在强酸性中也易被氧化 故一般选在PH为3 4的弱酸性溶液中进行滴定 总体思路总体思路 理论计算理论计算 根据 C6H8O6 I2 C6H6O6 2HI I2 2S2O32 2 I S4O62 Cr2O72 6 I 14H 2Cr3 3I2 7H2O K2Cr2O7 基准物配制标准 溶液 Na2S2O3标准溶液标定I2标准 溶液 用I2 滴 K2Cr2O7 标定 Na2S2O3标准溶 液 用Na2S2O3 滴 用I2标准溶液滴定果浆中 的VC 西红柿的参考值为18mg 100g 为了满足分析实验要求T E 0 2 滴定体积范围20ml 25ml 经计算可得 根据理论计算推算出来的 很有可能与实际情况不符合 可以根据理论计算推算出来的 很有可能与实际情况不符合 可以 作为实验基本依据作为实验基本依据 1 C I2 0 005mol L 2 西红柿样品 m1 20 0 005 176 12 100 18 97 84g m2 25 0 005 176 12 100 18 122 3g 3 C NaNa2 2S S2 2O O 2 C I2 V I2 V Na2S2O3 0 008mol L 0 01mol L 4 C K2Cr2O7 C Na2S2O3 V Na2S2O3 V K2Cr2O7 6 0 0013 0 0021mol L 5 m K2Cr2O7固体 C K2Cr2O7固体 294 18 0 250 0 096 0 154g 数据结果公式数据结果公式 C K2Cr2O7 m K2Cr2O7固体 294 18 0 250 mol L C Na2S2O3 C K2Cr2O7 20 00 6 V Na2S2O3 C I2 0 5 C Na2S2O3 20 00 V I2 Vc c I2 V I2 M Vc 100 m样 指100g西红柿中所含Vc的量 单位 mg 三 实验步骤三 实验步骤 一 Na2S2O3 溶液的配制及标定 1 用量筒量取 3mL0 1mol LNa2S2O3 溶液 在烧杯中稀释至 300mL 放 入细口瓶中 2 用 K2Cr2O7 标准溶液标定 Na2S2O3 1 准确称取 0 0900 0 1500g 的 K2Cr2O7 固体于小烧杯中 加 20 毫升蒸 馏水溶解 转移入 250 毫升容量瓶 定容称取 KI 固体于小烧杯中 加蒸馏水稀释至 30 毫升 2 本次实验用 12mol L 的浓盐酸 自行 1 1 3 移取 20 00mL K2Cr2O7 溶液于 250 毫升锥形瓶 加入 5 毫升 KI 再加 入 2 毫升 1 1HCl 置于暗处反应 5 分钟 然后加蒸馏水 50 毫升 用 Na2S2O3 滴定至黄绿色 加入 2 毫升淀粉溶液 继续滴定至溶液呈亮 绿色为终点 记下消耗 Na2S2O3 体积平行滴定三次 二 标准碘液的配制及标定 1 用小量筒量取 3mL0 5mol LI2溶液放入细口瓶中 加蒸馏水稀释至 300ml 置于避光处保存 2 移取Na2S2O3 标准溶液20毫升于250毫升锥形瓶中 加50毫升水 5ml 0 5 淀粉溶液 然后用I2溶液滴定至溶液呈浅蓝色 30s内不褪色即为终 点 平行三次 计算I2溶液的浓度 三 西红柿中 VC含量的测定 1 将大约300多克的西红柿 分成三份 分别放入三个表面皿中 称量 放入多功能食物粉碎机中 然后进行粉碎 2 将打碎的果浆放入三个洁净的锥形瓶中 2mL淀粉溶液 加入醋酸溶 液 酸性环境 立即用标准碘液滴定至刚呈现蓝色 30秒内不退色为 终点 记下消耗碘液体积 平行滴定三次 四 实验主要仪器及药品四 实验主要仪器及药品 西红柿若干 容量瓶 250mL 酸式滴定管 25 mL 碱式滴定管 25 mL 锥形瓶 量筒 玻璃棒 电子天平 榨汁机 烧杯 Na2S2O3 溶液 K2Cr2O7 固体 I2溶液 KI溶液 浓盐酸 1 1 淀粉溶液 醋酸溶液 五 实验数据记录及处理五 实验数据记录及处理 表1 Na2S2O3 溶液的配制及标定 注 C K2Cr2O7 m 1000 294 18 250 0 C Na2S2O3 C K2Cr2O7 20 00 6 V Na2S2O3 表2 标准碘液的配制及标定 1 1 2 2 3 3 V Na2S2O3 mL 20 00 20 00 20 00 V 消耗I2 mL 24 90 24 93 24 91 C I2 mol L 0 007630 0 007612 0 007620 C I2 平均 mol L 0 007620 di mol L 1 0 10 5 8 0 10 6 0 dr 1 3 1 04 0 注 C I2 0 5 C Na2S2O3 20 00 V I2 表3 西红柿中VC含量的测定 1 1 2 2 3 3 M 果汁 g 154 5 145 3 99 6 V 消耗I2 mL 20 83 19 42 13 52 维c的含量 mg 18 11 17 94 18 23 维c的平均含量 mg 18 09 di mg 0 02 0 15 0 14 dr 1 1 8 3 7 8 注 Vc C I2 V I2 M Vc m果浆 100 指100g西红柿中Vc的含量 单位 mg 176 1 M Vcg mol 最终实验结果 西红柿的最终实验结果 西红柿的VcVc含量为含量为18 09mg 100g18 09mg 100g 1 1 2 2 3 3 m K2Cr2O7 g 0 1449 0 1449 0 1449 C K2Cr2O7 mol L 0 00197 V Na2S2O3 mL 12 43 12 41 12 40 C Na2S2O3 mol L 0 0191 0 0190 0 0189 C Na2S2O3平均 mol L 0 0190 di mol L 1 0 10 4 0 1 0 10 4 dr 5 3 0 5 3 六 注意事项六 注意事项 1 1 因为抗坏血酸有较强的还原性 在空气中极易被氧化而变成黄色 尤 其在碱性介质下 所以测定时加入HAc使溶液呈弱碱性 减少副反应 2 2 由于碘的挥发性及对天平的腐蚀性 不宜在分析天平上称重 故经常 先配制一个近似浓度的溶液 然后标定 3 3 配制I2时 加入过量的KI 一般比理论值大2 3倍 浓度至少应为2 由于生成了I3 可减少I2的挥发 并且温度不可以太高 一般在室温下 进行 4 4 滴定时不要剧烈摇动溶液 最好使用带有玻璃塞的锥形瓶 5 5 防止I 被氧化的方法是 溶液酸度不宜太高 设法消除Cu2 NO2 等催 化O2对I 的氧化 避免阳光直接照射 滴定速度适当的快些 七 误差分析七 误差分析 1 1 Vc极易正在空气中氧化 故而先不要将样品暴露在空气中 否则会有 误差 本实验中 最后滴定Vc时 我才将其打汁 2 2 配制K2Cr2O4溶液时 不能将溶液洒出否则实际溶度偏低 使结果偏 大 3 3 I2溶液不稳定 易变质 应放入柜中阴暗处暂存 4 4 浓盐酸易挥发 现用现配 以防浓度变低 5 5 滴定终点前应该半滴半滴进行滴定 防止滴过 结果不准 6 6 使用榨汁机榨取果浆时 应该用蒸馏水冲洗干净上面残留的果浆 防 止结果偏低 7 7 西红柿果浆有红色 可能会影响对终点的判断 所以要仔细 基本鲜 红变暗时 终点已经到了 若滴至过暗 会使结果偏大 8 8 药品纯度 读数的偶然偏差 都会造成实验误差 八 设计总结八 设计总结 一 一 实验小结 实验小结 1 1 本次实验所用试剂均由自己配制 在取试剂时要计算好用量 并 且标好记号以免弄混 2 2 淀粉试剂公用 3 3 K2Cr2O7的毒性大注意带手套操作本实验未用手套 小心即可 4 4 碘溶液要置于暗处 且取碘时如不慎弄到手上要立即清洗 5 5 测定维C时 每测一组都分别榨汁 不要一次准备好三次的西红柿 浆 以免维C氧化 6 6 按道理冬季的水果由于各种因素限制 Vc含量应该小于标值 本 次试验与标值相近 是由于有西红柿本身颜色的影响 在进行碘量法 滴定时对终点颜色的判断很困难 使的用碘量增加 结果偏大 二 二 心得体会 心得体会 1 1 通过自行设计实验 自己动手完