甘谷饮食文化

甘谷特色饮食甘谷特色饮食 一 浆水面 浆水面是浆水作汤 加上葱花 香菜等制作的一种面 条 甘谷城乡人民十分喜欢吃浆水面 浆水面有清热解暑 治疗疾病之功效 可单独作饮料 在炎热的盛夏 喝上一 碗浆水 会使人感到清凉爽快 又能解除疲劳 恢复体力 常食用浆水面还能治一些疾病 有高血压的病患者经常吃 些芹菜浆水 能起到降低和稳定血压的作用 对肠胃和泌 尿系统的某些病症也有一定疗效 有的医院用浆水配合药 物医治烧伤 可大大减轻患者疼痛 取得显著疗效 浆水制作很简单 一般选用鲜嫩的苦苣 苜蓿 荠荠菜等 野菜或芹菜 莲花菜 小白菜叶为原料 切成细条 煮熟 后加上发酵引子 盛在瓷罐内盖好 三天后即成浆水 将 浆水烧开下面 再配以其它佐料 即成浆水面 二 罐罐茶 罐罐茶 并不是茶的种类 如龙井 铁观音者 而是 因使用罐罐煮茶而得名 在西北 从大水缸到小酒盅之间 的坛类缸类统称为罐 煮茶用的杯状瓦制罐因小巧玲珑而 称为罐罐 罐罐的口沿比罐体宽出些许 口沿以下用铁丝 箍紧 铁丝一头长出成柄 柄上缠布防止手握时被烫 在 西北农村 有老年人的家庭 每天清晨都会飘出罐罐茶的 清香 罐罐茶的煮法非常简单 西北老汉一般用每斤十元 的廉价茶来煮 先在屋檐下生起泥胚小火炉 装半罐茶添 满水置于火炉上煮 煮沸之后将茶水倒入茶杯 每次只有 一小口多 茶叶仍留在罐中 继续添水再煮 如此反复多 次才能煮满一杯茶 此时满屋满院已是茶香四溢了 老年 人喜欢喝滚烫的浓茶 嚼几口饼子垫了空腹之后 将杯口 贴在嘴边左右摇晃脑袋朝杯中吹气 然后轻轻嘬一口 仰 头喝下 并不忘了长嘘一口气 砸吧砸吧嘴唇 似乎吃下 了灵丹妙药 并且会笑眯眯的跟孙子说 早起一杯茶 我是皇帝爸 这罐罐茶下肚 都变皇帝老子了 当然一 天心情舒畅 孩子们喝这茶是要咧嘴的 不只是烫 而且 苦 但是后味很足 呼出的气都有了茶的香味 农忙 时节 大人们都在凌晨起床 将茶水装满小杯 拧紧怀盖 提到田间 干活累了嘬一口 浑身便有了使不完的劲 孩 子们眼睛还没睁开 就闻到满屋的茶香 顺着香味摸索到 茶杯 一饮而尽 便口清气爽了 冬天的早晨不用干活 都睡到很晚才起床 孙子便拣好柴火蹲在火炉边 嫌火不 够大 就不停地朝火炉吹气 有时火被灰埋住了 靠近去 吹 火猛的燃起 头发眉毛也被烧焦 冬天的早晨 这罐 罐茶从起床煮到吃早饭 吃完早饭接着再煮 落雪的 早晨 路太滑没法去深沟挑水 孩子们便用双手掬满干净 的雪 放进罐中煮茶 看着雪花在罐中慢慢融化 再闻着 茶香慢慢从罐中升起 口水都不知咽了多少 孩子们等不 到茶水倒入杯中 便将饼子沾了罐中的茶水来吃 这时的 茶杯是盛不满的 罐中茶刚倒入杯中 便寻来另外的杯子 将茶水在杯与杯之间倒来倒去 等到茶水降温了 香气早 就弥漫了整个院子 没有雪的早晨 在院子用棍子支起竹 筐 筐下撒上谷子 用长绳的一端系紧棍子 另一端拉到 火炉边 煮茶的当儿 看着麻雀跳到竹筐下吃谷子 猛一 拉绳子 麻雀就给罩住了 将麻雀从竹筐下活捉出来需要 技巧 将袋口的一边拉起 另一边置于筐底 慢慢拉动袋 子将麻雀与竹筐一起装入 再伸手入袋抓麻雀 麻雀到手 了 孩子们都要先玩会 再糊点稀泥包住麻雀仍进炉灰 等一杯茶煮好了 用火棍从炉灰中拨出泥块敲碎 于是麻 雀的香味便和茶香一起飘散开来 三 酥圈圈 甘谷酥圈圈具有色泽金黄 香酥脆绵 油而不腻 耐存 久放之长处 据传 酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李 的厨师创制而成 王明玖是清朝末年伏羌 今甘谷 有名的 厨师 以制作南式点心和酥圈圈而出名 他制作的点心 酥 圈圈做工考究 点心甜而不腻 很适合当地的口味 因而方 圆百里名声远播 他的名气被一位天水道台所闻 道台大人 在某一年中秋节宴请政界名流 并请王明玖到府上治席 大 家品尝他治的席后一致赞赏 这位大人非常高兴 脱口而出 王明玖制作的点心和酥圈圈多像今晚的月亮 从此 王月亮 的名声传遍天水 甘谷酥圈圈状如圆环 厚 3 厘米左右 外圆直径 12 厘米左右 内圆直径 8 厘米左 右 底色淡黄 环面呈橙红色 其制作工艺 用料十分考究 烤时掌握时间与火色 不焦不黏 熟透为止 鏊烤是酥圈圈 制作常用的方法 在甘谷农村 金山酥圈圈制作亦相当普遍 一些农户制作的酥圈圈 虽制作工艺简单 粗糙 但风味别 具一格 他们先用优质酵水提前发面 也叫起面 再用猪 油 植物油和制油面 并上锅熟一碗清油备用 制作时 将 发好的面放在案板上 揉进干面粉和适量碱面 用力反复揉 压 使面柔软绵韧而不沾手 再揉入适量清油 花椒粉 姜 面 食盐等 以形成饼子的层次 颜色 味觉 烤制时 将 揉好的面分成若干小团 然后做成轮胎状 用刷子蘸油在上 面 就可入屉上鏊 有些农家妇女在烤之前 面内加适量鸡 蛋 风味更佳 四 油炸洋芋 在甘谷县街头 常见一个个卖油炸洋芋片的小摊 油炸 洋芋 其实甘谷人称之为油煎洋芋 他们把洋芋去皮后切成 厚片或薄片 放在油锅中煎炸 待黄亮熟透后从油锅中捞出 稍凉一会 待变脆后 撤上用辣椒面 花椒粉 精盐等配制