各种酱汁的做法ppt课件.pptx

2020 3 28 黑胡椒酱 材料奶油2大匙 洋葱末3大匙 蒜末2大匙 黑胡椒细粒3大匙 鲜奶油1大匙 水1又1 2碗 盐少许 麵粉水酌量 威士忌酒1大匙作法1 先把奶油加热融化 放入蒜末及洋葱末爆香 再加黑胡椒粒一起拌炒2 另将水 鲜奶油和盐一起放入煮开 起锅前以麵粉水芶芡 再加1大匙威士忌酒即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 蒜味茄汁义大利麵酱 材料洋葱1 4个 蒜末1 2大匙 橄榄油2大匙 水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片 白酒2大匙 白胡椒少许作法1 将材料备好 洋葱切丁备用 2 先将橄榄油加热 再放入洋葱 蒜末爆香 3 把蕃茄罐内的汁与粒倒入 再把剩馀的材料加入煮沸 即完成 牛牛文库文档分享 2020 3 28 红烩海鲜酱 材料辣椒酱1大匙 蕃茄汁2大匙 水3大匙 米酒1大匙 香油1 2大匙薑末1大匙 葱末1大匙作法1 取一小锅子 将所有材料调匀放入 用小火煮沸即可 2 烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾 放入红烩海鲜酱拌炒入味即可 什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 米酱 材料在来米粉2大匙 酱油3 4大匙 糖2 3大匙 水2杯 盐适量甘草粉少许作法1 将所有材料放入锅中 调匀煮开放凉即可 2 可用於焖粉肝 烫猪肝或是粽子沾酱 牛牛文库文档分享 2020 3 28 B B Q 烤肉酱 材料蕃茄酱2大匙 法式芥茉酱1 2大匙 海鲜酱1大匙 黑醋1 2大匙橄榄油1 2大匙 辣椒酱1 3大匙 洋葱碎末1 4杯 蒜末1大匙粗黑胡椒1 2小匙 盐少许 糖少许作法将所有材料混合调匀即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 麻酱麵酱 材料芝麻酱2大匙 酱油2大匙 糖1小匙 白醋1大匙 香油1大匙冷开水3 4大匙 蒜泥1大匙作法1 将所有材料调匀即可 视个人喜好 可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料2 可用於担仔麵 乾麵 滷肉饭淋酱 或是烫青菜淋酱 牛牛文库文档分享 2020 3 28 盐水鸡沾酱 材料盐3大匙 薑4 5片 葱3支 米酒1 2碗陈皮 桂皮 八角共20元 水作法1 将材料全部放入锅中熬煮即可2 这个佐料可以用来滷鸡 也可以用来沾鸡肉吃 换言之 这个配方可以当作滷汁 也可以当成是沾料用於义大利麵 乾麵淋酱 或是白菜炖煮酱 牛牛文库文档分享 2020 3 28 义大利麵酱 材料绞肉1 2斤 洋葱 切成小丁 1 4颗 蕃茄糊罐头1罐红萝蔔丁 或萝蔔末 1杯 橄榄油2大匙 红辣椒酱2大匙蒜末1大匙 白胡椒粉1小匙 糖1 2杯 水1 2杯作法1 热锅 将橄榄油入锅微热过 加入洋葱末 红萝蔔丁和蒜末炒香2 再加进绞肉爆炒 接著加入辣椒酱 白胡椒粉 豆蔻粉和糖一起炒过3 最後放入蕃茄糊和1 2杯水用小火熬煮约3 5分钟即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 蕃茄酱 材料熟蕃茄1斤 橄榄油1 2小匙 紫苏 或西洋香菜末 1小匙 糖1 2小匙胡椒粉少许 盐少许作法1 将蕃茄放入滚水中川烫一下 捞起放入冷水中再取出剥皮 蕃茄切半 把蕃茄籽及汁挤出後剁碎 2 起油锅 加入橄榄油 剁碎的蕃茄 紫苏 或西洋香菜末 及糖一起搅拌均匀 煮至蕃茄熟透 以盐及胡椒粉调味 放凉收入冰箱 食用时酌量取用即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 咖哩蕃茄酱 材料材料 蕃茄酱2大匙 咖哩粉1大匙 水1杯 盐1小匙 香油1 3大匙糖1 2大匙材料 太白粉1 3大匙 水1大匙作法1 将水煮沸加入材料 用小火煮至收乾约成半杯量 2 加入材料 芶芡 不用太浓 适量即可 不芶芡也可以 可用於肉类或蔬菜炒酱 牛牛文库文档分享 2020 3 28 橙汁排骨酱 材料柳橙1个 蕃茄酱2大匙 糖1大匙 盐1小匙 水2大匙作法1 柳橙1个 或香吉士 洗净沥乾对切 再切成0 5公分片状 2 将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2 3杯即可熄火 将所有材料渣过滤掉 酱汁即可使用 牛牛文库文档分享 2020 3 28 广东油鸡淋酱 材料酱油3杯 麦芽糖3 4大匙 冰糖3大匙 米酒1 2杯 盐2大匙水10杯 香油1 2杯滷包 广陈皮 桂皮 八角 甘草作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟 就是香喷喷的油鸡滷汁 牛牛文库文档分享 2020 3 28 含油量较少的沙律酱 材料水1杯 白醋2大匙 细砂糖3大匙 玉米粉5大匙 沙律油1 5杯盐1小匙 全蛋2个作法1 将水 白醋 细沙糖 玉米粉混合拌匀2 用中火将此混合物煮至透明 呈胶状即可3 第 2 部分材料先混合扮拌匀备用4 第一部分1 2 离火後 马上加入四分之一左右的第 2 部分材料 迅速拌匀 如此反覆共4次加完拌匀 即为乳白色沙律酱此酱为基础 可自行在调味上做变化 譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整 牛牛文库文档分享 2020 3 28 马铃薯沙律 一 材料4人份 马铃薯4个 葱4根 洋香菜屑2大匙 柠檬汁2大匙蒜泥1粒 盐1 2小匙 胡椒适量 橄榄油6大匙作法1 马铃薯洗净 连皮在滚水中煮至熟透 水面需盖过马铃薯 2 煮好後 沥去水 待凉至不会烫手的程度 3 葱留白色与浅绿色较不老的部位 切成葱花 4 马铃薯去皮 切成约半公分左右的厚片 放入大碗中 加葱花5 与洋香菜拌合 6 取另一小碗混合柠檬汁 蒜末与盐 灑少许胡椒 缓缓加入橄榄8 油 需边加边搅拌 9 拌匀的油汁淋在马铃薯上 拌一拌 让马铃薯均匀沾到油汁 11 嚐嚐味道 若不够鹹 可灑少许盐再拌 适合冷食 牛牛文库文档分享 2020 3 28 蒜味烤肉酱 材料酱油2大匙 蠔油2大匙 冰糖或麦芽糖2大匙 五香粉少许胡椒粉1 4小匙 水3又1 2杯 酒1大匙 蒜头12颗作法1 锅中放入2大匙油 先将蒜头放入油锅中 炸至微黄时立即捞起2 另外準备一个锅子 将所有调味料放入锅中煮开 再加进炸好的3 蒜头熬煮至浓稠 就是很好的蒜味烤肉酱 牛牛文库文档分享 2020 3 28 马铃薯沙律 二 材料马铃薯叁百克 小黄瓜叁分之一条 红萝蔔叁分之一条 火腿两片 葱四分之一个 醋少许 盐适量 胡椒少许 沙律酱四大匙作法1 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟 不要把马铃薯压碎 2 把水沥乾放入碗中加入盐 胡椒 沙律酱拌匀3 加入火腿丁 洋葱丁 小黄瓜片拌匀 牛牛文库文档分享 2020 3 28 味噌烤肉酱 材料味噌 须挑选盐份较低者 1大匙 味霖 即日本酒醋 1小匙 糖1大匙水1大匙 蒜末1小匙 香菜末1大匙 葱花1大匙作法1 将味噌 味霖 糖和水仔细调匀再加入蒜末2 灑上葱花和香菜末即可如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油 如果买不到味霖 可以用少许白醋代替 牛牛文库文档分享 2020 3 28 正宗日本天妇罗沾酱 材料白萝蔔 酱油作法白萝蔔弄成泥 加酱油 拌匀即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 腐乳酱汁 鸡排醃汁 材料红腐乳60克 料理米酒10CC 糖1茶匙 味精1 2茶匙 蠔油1大匙薑末5克 小苏打1 4茶匙 水50CC 蒜末20克作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 香柠醃汁 鸡排醃汁配方 材料柠檬1颗 糖1茶匙 盐1 4茶匙 小苏打1 4茶匙 水30CC料理米酒1大匙作法将柠檬压汁 再和其馀材料放入果汁机内 打约30秒盛碗即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 传统鸡排醃汁 材料葱末20克 薑末10克 蒜末40克 五香粉1 4茶匙 味精1茶匙酱油膏1大匙 小苏打1 4茶匙 水50CC 料理米酒1大匙作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗 再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁 静置约30分钟即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 梅子酱 材料紫苏梅2颗 砂糖1大匙 素蠔油1大匙 梅子汁2大匙 水少许作法1 紫苏梅洗净 切细末 2 取一碗 放入其馀材料与水搅拌均匀 备用 3 热锅 倒入作法2的酱汁以小火煮约3 5分钟至小滚即可熄火盛碗 4 将作法1和作法3一起混合拌匀即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 蒜蓉酱 材料辣椒1条 蒜头1颗 砂糖1大匙 蠔油1大匙 酱油膏2大匙 水少许作法1 取一碗 砂糖 蠔油 酱油膏与水一起搅拌均匀 2 热锅 倒入作法1的酱汁以小火煮约3 5分钟至黏稠状盛碗 3 辣椒 蒜头洗净切细末 再和作法2的酱一起拌匀即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 甜辣酱 材料蕃茄酱1 2大匙 辣椒酱2大匙 水少许 砂糖1大匙作法1 取一碗 加入所有材料与水一起搅拌均匀 2 热锅 倒入作法1的酱汁以小火煮约3 5分钟至黏稠状即可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 炸酱麵酱 材料虾米3两 虾皮4两 蒜头2两 绞肉1斤 豆幹丁1 2斤 甜麵酱1罐豆瓣酱1 3小罐 萝蔔乾4两 水1又1 2碗作法将虾皮与虾米混合 放入锅中 配合蒜头爆香 再加入水 绞肉 豆幹丁 萝蔔乾一起拌炒 最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀 加水煮开後放凉装瓶 牛牛文库文档分享 2020 3 28 南瓜酱 材料南瓜2杯 高汤1杯 牛奶1杯 盐少许 白胡椒粉少许 麵粉少许奶油1大匙 洋葱2大匙作法1 将南瓜洗净去皮与籽後切小块 和高汤一起放入锅中煮沸 改中火 再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用 2 将奶油放入锅中加热溶解 放入洋葱爆香後改小火 再倒入麵粉略炒後 盛起放入南瓜汤汁中继续煮 如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤 3 将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉 搅拌均匀後 盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 树子辣酱 材料树子1 3杯 红辣椒粉2小匙 蒜泥1大匙 香油1 2大匙 水2大匙葱末1大匙 红萝蔔末1大匙作法1 树子有粒状及圆饼状之分 如果是整块 要先分开成小块粒状 2 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用蒸鱼 蒸肉火锅沾酱用 牛牛文库文档分享 2020 3 28 薄荷酱 材料薄荷叶适量 水1 2杯 糖少许 牛奶1 2杯 奶油1大匙 盐少许麵粉适量 水适量 白胡椒粉适量作法1 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热 2 续在锅中放入奶油 牛奶 盐 糖 白胡椒粉等调煮拌匀 3 另外用小碗将麵粉与水拌匀 慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用 可作为麵包条沾酱或羊排淋酱 牛牛文库文档分享 2020 3 28 豆乳泥辣酱 材料豆腐乳1块 果糖1又1 2大匙 辣油1大匙 水2 3杯 酱油1 2大匙蒜泥1大匙 葱末1大匙作法1 先将豆腐乳压成泥状备用 2 再与水融合後加入果糖 辣油 酱油等用小火煮沸 3 要吃时再加入蒜泥 葱末即可使用 如用白开水拌所有材料 可立即做沾酱使用 牛牛文库文档分享 2020 3 28 昆布酱 材料昆布 海带乾 1 2条 酱油1 3杯 水3杯 糖2大匙 白胡椒粉 盐少许作法1 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用 2 再加入酱油 白胡椒粉 糖 盐 改小火煮至收乾约成1杯量 即可熄火过滤掉昆布 即成昆布酱 沾油炸食物 青菜 或作汤底 牛牛文库文档分享 2020 3 28 蒸鱼梅子酱 材料紫苏梅6颗 梅子酱1大匙 米酒1大匙 水2大匙 葱丝薑丝各少许 盐1小匙 香油1小匙作法1 将葱 薑洗净切丝备用 2 将酒 梅子酱 紫苏梅 盐 香油放在一起泡约15分钟 等味道融合後 再将葱丝 薑丝放入拌均匀即可使用 蒸海鲜类时加入锅中一起入味 或将材料煮过也可当沾酱使用 牛牛文库文档分享 2020 3 28 蘑菇酱 材料奶油2大匙 洋葱末4大匙 蘑菇片4 5颗 鲜奶油3大匙 水1又1 2杯盐少许 麵粉水酌量 蕃茄酱1大匙 酌量 作法1 把奶油加热融化 放入洋葱末爆香 再加蘑菇片一起炒2 另外将水 鲜奶油和盐一起放入煮开 起锅前用麵粉水芶芡 最後加入蕃茄酱拌匀即可 鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱 用於牛排或猪排亦可 拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错 牛牛文库文档分享 2020 3 28 酪梨酱 材料酪梨1 2个 熟透 布丁1个 或蛋黄1个 鲜奶油1大匙 果糖1大匙牛奶2大匙作法1 将酪梨的果肉取下备用 2 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用 如要做成鹹的口味 将果糖 布丁更改成加入辣椒粉1 3大匙 细糖1 3及盐少许等拌均匀即可使用 沾蔬菜条如红萝蔔 小黄瓜 西洋芹或麵包条 墨西哥玉米饼 牛牛文库文档分享 2020 3 28 鹅肉扁沾酱 材料辣椒酱2小匙 味噌1小匙 砂糖1小匙 乌醋1小匙 糯米粉1小匙作法将所有的材料调匀煮开即可 鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用 或当作烹煮肉排的调味料 牛牛文库文档分享 2020 3 28 炸鸡块酸辣酱 材料水3大匙 酱油1小匙 白醋 或苹果醋 2小匙 沙拉油1 2小匙糖1小匙 在来米粉1小匙 洋葱粉1大匙 大蒜粉1大匙糖浆1大匙 盐微量 1 8小匙 作法将所有材料在锅中调匀後用小火煮至浓稠状 一边煮要一边搅拌 以免黏锅 煮至浓稠状时就可以熄火 放凉即可 除了沾鸡块以外 沾薯条 洋葱圈和餐包也都相当美味 牛牛文库文档分享 2020 3 28 关东煮沾酱 材料细味噌1大匙 甜辣酱1大匙 细砂糖1 2大匙 酱油2小匙香油1小匙 水2大匙勾芡材料 太白粉1大匙 水1又1 2大匙作法1 将细味噌用少许水拌开 再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸 2 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用 甜不辣 油炸物沾酱用 牛牛文库文档分享 2020 3 28 糖醋酱 材料酱油2大匙 蕃茄酱2大匙 砂糖1又1 2大匙 乌醋1大匙水3 4大匙 太白粉少许 香油少许作法起油锅 将所有材料一起调匀煮开 糖醋酱用途非常广 炸鱼 炸排骨或是炸肉丸子 只要淋上糖醋酱 再撒上一点葱花 就是一道美味佳餚 牛牛文库文档分享 2020 3 28 清蒸螃蟹沙虾沾酱 材料薑末1 2杯 醋3 4杯 糖1 2杯 水1 4杯 盐少许作法把醋 糖 水和盐一起煮开至糖完全融化 放入薑末继续煮开後熄火 放凉後装瓶冷藏 食用时取出即可 加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来 让沾料嚐起来更有甘味 所以盐只能用少许 须少於1 4小匙 不可以太多 可作为清蒸海鲜如螃蟹 鱼或水煮虾沾酱 牛牛文库文档分享 2020 3 28 桂花酱 材料桂花1大匙 蜂蜜1 2杯 冰糖1 4杯 水1又1 2杯 桂花香料少许肉桂粉少许 盐少许作法将所有材料一起煮沸後改小火慢煮至浓稠为止即可使用 可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱 加入甜汤圆里均 牛牛文库文档分享 2020 3 28 日式照烧酱 材料材料 酱油1 2大匙 蠔油1大匙 糖1又1 2大匙 香油1 3大匙 水1又1 2杯材料 太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉少许 盐少许作法将1又1 2杯的水煮沸後加入材料 拌匀 再加入材料 芶芡至浓稠即可熄火使用 烤肉时生肉醃酱或烤熟後的沾酱也可以 牛牛文库文档分享 2020 3 28 桑椹醋酱 材料桑椹果酱2大匙 白醋3大匙 果糖1 2大匙作法与所有材料拌匀即可使用 作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可 牛牛文库文档分享 2020 3 28 炸花枝沾酱 材料乌醋1大匙 葱末1大匙 蒜末1大匙 辣椒末少许 薑末1小匙香菜末1小匙 糖1小匙 蕃茄酱1大匙 香油少许作法把所有材料混合调匀即可 可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱 牛牛文库文档分享 2020 3 28 蠔油乾麵酱 材料猪油或清香油1小匙 乌醋1小匙 酱油1小匙 味精少许香油少许 葱花1大匙作法先将麵条煮熟 将所有调味料搅拌均匀 倒入煮好的麵条中 拌匀即可 若是用油麵 可撒些油葱酥 增加油麵滑润的口感 口味比较重的话 可以再加上1 2小匙的甜辣酱 味道更好 用於拌乾麵或水煮青菜 牛牛文库文档分享 2020 3 28 叉烧烤肉酱 材料酱油1 2碗 糖 或蜂蜜 1 2碗 香油1小匙 蠔油1 2小匙 米酒3大匙水1 2杯 五香粉1大匙 蒜末1大匙 红色素少许 可以不加 葱2 3支 薑数片 拍扁 作法将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱 可以当做烤肉酱 也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用 牛牛文库文档分享 2020 3 28 南洋风味烤肉酱 材料咖哩粉1 2大匙 花生粉1大匙 沙茶酱1大匙 茴香粉1 2小匙糖1 2大匙 酱油1 2大匙作法将所有材料混和搅拌均匀即可使用 牛牛文库文档分享 2020 3 28 羊肉炉沾 材料麻油豆腐乳1块 糖2小匙 冈山辣椒酱1 2小匙 豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙 香菜末1小匙作法将麻油豆腐乳1块放入小碗中 倒入糖 冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液 豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液 用汤匙调匀 上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末 除了作羊肉炉沾酱 也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用 牛牛文库文档分享 2020 3 28 泰式酸醋酱 材料白醋3大匙 辣椒1 2大匙 葱末适量 洋葱适量 香菜适量蒜末适量 糖1 2大匙作法1 将菜洗净切成细末或丁均可 2 再将白醋与糖拌匀 即可加入切好的其他材料 综合调匀後即可使用 可用於烫花枝或肉片沾酱 煮鱼 炒青菜 或是火锅汤底 量要加倍 牛牛文库文档分享 2020 3 28 红油抄手酱 材料酱油1大匙 红油1大匙 柴鱼味精或味精1 2小匙 香油少许花椒粉少许 葱末1小匙 蒜末1 2小匙 香菜末1小匙豆芽菜1把 以手掌抓一把为準 作法先在碗里放入酱油 花椒粉 蒜末和柴鱼味精 轻轻调匀 接著将用水煮熟的馄饨放入碗中 再撒上葱末 香菜末和微烫过的豆芽菜 吃之前淋上红油和香油 就是香喷喷的红油抄手啦 用於水煮乾馄饨拌酱 或乾麵 乾板条拌酱 牛牛文库文档分享 2020 3 28 四川凉麵酱 材料芝麻酱1 2大匙 黑醋2大匙 辣油1大匙 香油1 2大匙 蒜泥1 2大匙米酒1 3大匙 冷开水1大匙 花生粉1 2大匙 白醋1大匙 糖1 2大匙作法1 蒜泥与