自检自控计划

1 目录目录 一 一 原料的自检自控 1 感官检验 2 微生物检验 二 辅料的自检自控 1 感官检验 2 微生物检验 3 理化检验 三 包装物料的自检自控 1 厂家提供资料 2 感官检验 3 微生物检验 4 理化检验 四 加工过程的自检自控 1 半成品的自检自控 1 1 感官检验 1 2 微生物检验 2 成品的自检自控 2 1 感官检验 2 2 微生物检验 2 3 检查方法 2 4 性状及评分标准 2 5 送样检验 五 生产用水 冰的自检自控 1 加工用水 1 1 理化和感官检验 1 2 微生物检验 2 加工用冰 六 生产环境与员工监控 1 环境控制 2 空气监测 3 员工管理 4 表面样品检查 七 外部委托检验 2 根据检验检疫局的相关要求 为了更好的适用于国内外法律法 规的要求 积极响应国务院关于加强食品安全的方针政策 最大限 度的保证食品安全 根据企业的实际情况 特制定本自检自控计划 一 原料的自检自控 1 感官检验 检验项目标准要求 形态生产时符合指定规格尺寸无损伤现象 色泽无变色 调理后无收缩 弯曲 无口感硬现象 气味无异臭味 肉质肉质组织无破坏 异物异物 夹杂物 品温 12 净含量符合规格重量要求 2 微生物检验 检验项目检验方法标准要求检验频率 细菌总数 大肠菌群 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 进厂后 专库存放 挂牌标示明确 检验合格后进行批次标识 管理 二 辅料的自检自控 1 感官检验 检验项目标准要求检验频率 3 气味符合固有气味 无异味 形态良好 包装 表示完好 正确 净含量符合规格重量要求 异物无异物 夹杂物 每批 2 微生物检验 检验项目检验方法标准要求检验频率 细菌总数 大肠菌群 其他致病菌 3 理化检验 根据品种不同按照理化检验计划抽样检验添加剂 三 包装物料的自检自控 包装物料有专门的仓库进行存放 严格按照离地离墙 防霉 防潮防鼠的要求操作 内外包装物料区分存放 库内每日进行臭 氧杀菌 公司对包装物料上游供应商实行合格供方评审制度 对 上游供方进行索证备案 建有合格供方档案 所用包装物料均来 自供方档案中的合格供方 1 第一次供货的厂家必须向品管部提供工厂的基本资料 2 感官检验 使用时物料接收人员和品管员对其印刷内容 气味 异物等进行 确认 检验项目标准要求检验频率 4 印刷内容 墨色匀实 图案文字清晰 无油污 水化现象 无错位 无重影 图案 文字边缘齐整 无毛齿 材质符合合同要求 尺寸符合合同要求 气味无异味 异臭 异物无污物 异物 每批 3 微生物检查 内包装按照要求进行表面样品的检查 第一次使用的物料 前三 批 批批检查 正常后 每月抽查一次 检验项目检验方法标准要求检验频率 细菌总数 大肠菌群 金黄色葡萄球菌 抽查 4 理化检查 必要时 对其封口强度 耐压强度 粘合强度 耐破强度等进行确 认 对运输车辆等进行检查 四 加工过程的自检自控 1 半成品监控 每日对半成品进行检验 必要时取样品进行微生物检验 1 1 感官检验 检验项目标准要求 重量符合工艺重量要求 形态良好 异物 夹杂物无 香味具有固有香味 肉质组织良好 5 1 2 微生物检验 检验项目检验方法标准要求检验频率 细菌总数 大肠菌群 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 副溶血性弧菌 2 成品监控 2 1 每小时每种规格产品取 1 箱进行感官检验 检查项目标准要求 品温 15 内容量符合重量 规格要求 包装及表示无破损 表示正确 异物 夹杂物无 色泽符合工艺要求 口感良好 气味良好 形态良好 2 2 每日每种产品取 1 3 个样品进行微生物检验 检验项目检验方法标准要求检验频率 细菌总数 大肠菌群 大肠杆菌 6 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 副溶血性弧菌 2 3 检查方法 顺序 品温测定 总重测定 箱表示 包装状况的确认 包装重量 测定 袋封口状况的确认 冰衣率的测定 解冻 正味重量的测定 规格测定 不良率测定 异物 夹杂物及其它性状确认 调理 检食 2 4 性状及评分标准 2 4 1 评分方法 很好5 分 良好4 分 普通3 分 不良2 分 很差1 分 五 生产用水 冰的自检自控 1 加工用水 1 1 理化和感官检验 1 1 1 官方 每年由市卫生防疫站取样全项目检测二次 并出具检测报告 1 1 2 自检 检验项目检验方法国标公司标准检验频率 余氯 嗅和味 色泽 肉眼可见 物 1 2 微生物检验 7 1 2 1 官方 每年由市卫生防疫站取样全项目检测二次 并出具检测报告 1 2 2 自检 公司化验室每周一次检测加工用水的细菌总数 大肠菌群 并填 写 卫生检查成绩书 如不合格品管部立即通知动力部并通报自来水公司 加强对自来水消毒 并连续监控待指标正常后再转入正常检查 检验项目检验方法国标公司标准检验频率 细菌总数 总大肠菌 群 2 公司用冰为制冰机自制碎冰 采用生产用水制冰 检验项目检验方法国标公司标准检验频率 细菌总数 总大肠菌群 六 生产环境与员工监控 1 车间设有臭氧杀菌装置 每天对空气杀菌一小时 关闭臭氧 一小时后方可工作 2 每月至少进行一次检查空气落下菌 检验项目检验方法公司标准检验频率 细菌总数 3 每年对公司全体员工进行一次身体健康检查 不合格者坚决 调离工作岗位 并定期进行生产技能培训 4 品管科每月对设备 工器具 大巾 套袖以及员工的手进行 擦拭 对于不合格的 找出原因 进行及时纠偏 并将擦拭结果 记